Tomatsild

 Dette er min mors oppskrift på tomatsild. Den har fulgt meg i alle år og den er verdens beste! Intet mindre!
Jeg hadde tenkt jeg skulle få tid til å legge ut min gode oppskrift på rødkål også før jul. Den er med fiken og aprikos, epler og bær og portvin i. Den er også verdens beste, men noe får gjenstå til senere. Selv pensjonister får det litt travelt av og til...

Jeg ønsker dere en riktig god jul alle sammen og takk for at dere leser bloggen min! Det syns jeg er så inspirerende.

5 kryddersildfileter (ikke bruk spekesild, det blir ikke like godt)
1 dl tomatpure
1/2 dl olje (her kan du bruke både olivenolje eller maisolje)
1/2 dl 7% eddik (jeg bruker vineddik, rød eller hvit)
1 1/2 dl sukker
1 dl vann
1 gul løk skåret i tynne skiver
3 - 4 laurbærblad

¤ Rør sammen tomatpure, eddik, sukker og vann.
¤ Rør oljen sakte i. Hvis du tilsetter oljen for raskt skiller blandingen seg. Derfor: Rør ivrig hele tiden og tilsett oljen i en tynn stråle.
¤ Skjær sildefiletene i biter.
¤ Legg løk og sild lagvis i en krukke.
¤ Legg laurbærblad innimellom eller stikk dem ned langs sidene i krukka.
¤ Hell over laken du har laget.

Silda bør stå og trekke i 2 døgn, men kan godt spises etter 1 døgn også....

Peppermynteknapper.

Det blir ikke jul her uten peppermynteknapper.
Oppskriften stammer fra svigermor og jeg tror jeg har laget dem hvert år i mitt samboerskap med Ivar. De er søte, veldig søte. Gode også.
Du må tilsette eggehviten litt etter litt og jobbe med massen, kna den liksom. Den skal bli en myk og medgjørlig masse som er god å trille ut. Tilsetter du for mye eggehvite blir massen for klisset og det må mer melis til. Sånn kan du jo holde på til "deigen" kjennes ut som en god modelleirmasse å forme.

Dette er en stor oppskrift (jeg lager halvparten):
1/2 kg melis
1 eggehvite (kanskje 2 hvis hviten er liten)
1/2 ts tragant (det kjøpes på apoteket)
15 dråper peppermynteolje (apoteket)
2 dråper glyserol (kjøpes på apoteket og holder i 20 år..)
Konditorfarge.

¤ Ha melisen i en bolle.
¤ Visp eggehviten litt (ikke stivpisk, bare så den bobler litt)
¤ Tilsett i eggehviten: Peppermynteolje og glyserol og konditorfarge.
¤ Tilsett traganten i melisen.
¤ Ha det meste av eggehviten i melisen.
¤ Nå skal du kna massen sammen med fingrene slik at massen blir som modelleirmasse og blir lett å trille eller forme. Du må tilsette mer eggehvite eller melis alt etter om massen er for tørr eller for klisset.
Dette tar ikke så mange minuttene.

¤ Jeg triller en pølse og skjærer biter av massen og legger dem i en tett boks. Legg mellomleggspapir mellom lagene.

Brente mandler.

De hører liksom jula til.
Dette er arbeid for voksne, brennvarmt og skummelt, men gode er de og verd strevet. Det tar forresten ikke så lang tid å lage, så ordet "strev" var kanskje litt malplassert.
Jeg rister mandlene i ovnen først, det gir dem sprøhet og de blir nesten alt for gode...

Du trenger:
250 g mandler
1/4 dl vann
75 g sukker
1/2 ts vaniljesukker
En knapp spiseskje meierismør

¤ Varm ovnen til 200 grader.
¤ Legg mandlene utover en stekeplate dekket med bakepapir.
¤ Stek dem midt i ovnen i ca 10 minutter.

Mens mandlene ristes i ovnen:
¤ Ha vann, sukker og vaniljesukker i en kasserolle og kok det opp.
¤ La denne sukkerlaken småkoke i 2-3 minutter til sukkeret er oppløst i vannet.

¤ Ta mandlene ut av ovnen og ha dem i kasserollen med sukkerlaken i.

¤ Nå begynner jobben, og du må røre hele tiden.

¤ Bruk middels varme på stekeplata og iallefall ikke høy varme. Prosessen går raskere med høy varme, men sukkeret brennes og det smaker ikke godt.

¤ Først vil sukkeret krystallisere seg og mandlene blir hvit-grå (og litt triste) å se til. Sukkeret er blitt snø-aktig og pulverisert.

¤ Så kommer en ny fase etter noen (kanskje 6-8) minutter hvor sukkret smelter og blir lysebrunt.
¤ Rør videre til alle mandlene er blitt lysebrune og glaserte. Da tilsetter du en knapp spiseskje meierismør og rører det ned i mandlene slik at de blir blanke og fine.
¤ Legg mandlene utover et stekebrett dekket med bakepapir eller matpapir og la dem bli kalde.
¤ Når de er avkjølet brekker du dem fra hverandre og fyller dem på glass.

Smør

Mangler du smør til julekakene? Gjør det Tine ikke klarer for tiden, lag ditt eget. Det tar 12 minutter. Godt blir det også!
Her må du bruke mixer ellers får du krampe i arma.
Mitt smør er laget med både fløte og rømme, men du kan lage smøret med bare fløte også.

3 dl kremfløte
3 dl seterrømme
2 ts salt

¤ Ha kremfløten og seterrømmen i mixeren og sett på full visping. Visp slik i ca 10 minutter. Da vil du se at krem-massen skiller ut vann-lignende væske.
¤ Når det som er i bollen skilles, det vil si det blir en væske og en gul masse (som er smøret), da tilsetter du saltet.
¤ Bruk hendene og rør litt slik at saltet fordeler seg i smørmassen.
¤ Samle opp smøret inn i hånda og klem det sammen til en klump. Det kommer litt hvit melk ut av smøret og den skal du skylle ut ved å "vaske" smøret i kaldt vann.
¤ Fyll kaldt vann i en bolle og vask smørklumpen slik at den hvite væsken vaskes ut. Gjør dette i et vann til (fyll rent, kaldt vann  på nytt i bollen og vask en gang til).

Det var det! Du får ca 250 g smør av denne oppskrifta.

Tunfisksalat med smak av pepperrot

Har du 4-5 kalde, kokte poteter på lager er dette en rask og god og mettende middag i førjulsmørket.

Du trenger til 4 sultne:
2 bokser tunfisk i olje
1 pk dypfryste erter
5 kokte, kalde poteter
1 liten rødløk
grønn salat

Saus:
1 eggeplomme
2 ts sennep
2 ts eddik
1/2 ts pepper
litt salt
1 dl olivenolje
1 dl kesam
2 ss vann
3 ss revet pepperrrot (jeg bruker pepperrot fra tube som Røthe og Mega selger)

Pynt:
Frisk dill (dette kan du sløyfe, men det gir god smak)

¤ Vask salaten og legg den utover et stort fat.
¤ Bland sammen tunfisken og ertene.
¤ Del potetene i tykke skiver.
¤ Skjær rødløken i tynne skiver.
¤ Legg oppå salaten på fatet, lagvis: Tunfisk og erter, poteter og tynne skiver rødløk.

Lag  sausen:
¤ Bland godt sammen eggeplomme, sennep, eddik, pepper og salt. (Jeg bruker å gjøre dette i foodprocessoren).
¤ Tilsett oljen i en tynn stråle mens du pisker. Det skal bli en ganske fast, jevn, lysegul saus.
¤ Tilsett kesam og revet pepperrot og bland alt godt.

Du kan ha sausen over salaten som dressing (som jeg har gjort på bildet), eller servere den ved siden av. Pynt med en raus neve frisk dill.

Brynhilds havrekjeks

Denne oppskrifta har jeg fått av svigerinne Herdis på Otterøya.
Siden jeg fikk den har jeg bare bakt havrekjeks etter denne oppskrifta.
Brynhild er en kjent dame på Otterøya og oppskrifta kommer fra henne. Det er en meget god og enkel oppskrift å bake etter og kjeksene blir sprøe og gode.

Ingrediensene måles i kopper og er enkel å halvere eller doble. Dette er originaloppskrifta og den er stor. Jeg halverer, og det blir bortimot 100 små havrekjeks ca 5 cm i diameter. I tillegg kan man godt knipe litt inn på sukkeret for den er ganske søt, men ikke så drastisk som å halvere mengden, da blir ikke kjeksen god.

6 kopper små havregryn (lettkokte- står det på pakken)

4 kopper hvetemel

6 ts hjortetakksalt (hornsalt- står det på den pakken...)

2 kopper sukker

200 g Melange margarin (ikke bruk meierismør, kjeksene blir mye sprøere med margarin)

2 kopper lunkent vann

¤ Varm ovnen til 190 grader.

¤ Bland alt det tørre.

¤ Smuldre smøret i blandingen.

¤ Ha i lunkent vann og samle alt til en deig.

¤ Kanskje trenger du mer mel (jeg trenger alltid det) for at det skal bli en god deig. Den skal ikke være klisset.

¤ Deigen kjevles ut med det samme den lages ferdig. Prikkes.

¤ Stikk ut kjeks med et glass og legg på stekeplate dekket med bakepapir.

¤ Stek kjeksene midt i ovnen i ca 10 minutter.

Oppbevares i tett boks. De holder seg faktisk i månedsvis. Kan ikke fryses.



Torsk med fennikel

Fennikel er en grønnsak som blir lite brukt. Den har et snev av anissmak og er litt uvant for oss.
I denne retten kokes fenniklen først og da blir den litt søt i smaken. Det passer veldig godt til den milde torsken. Med litt pesto på toppen og fløte i sausen smaker det kjempegodt!

Til 4 personer trenger du:
3 fennikler
6 dl grønnsakbuljong
4 fedd hvitløk
3 ss olivenolje
800 g torskefilet (du kan også bruke seifilet, det blir like godt)
1 1/2 dl fløte
ca 100 g revet hvit ost (gjerne med litt smak, som jarlsberg)
salt, 2 ts
pepper, 1 ts

Pesto: (du kan kjøpe ferdig pesto hvis du vil):
2 ss pinjekjerner
frisk basilikum, ca 1/2 plante
1 dl olivenolje
25 g parmesan
salt og pepper, 1/2 ts av hver

Sett ovnen på 250 grader.

¤ Vask fenniklene og ta bort "bustene" på toppen, og skjær bort litt av bunnen på hver av dem.
¤ Del hver fennikel i 6-8 båter.
¤ Ha dem i en kasserolle sammen med 6 dl grønnsakbuljong, 4 grovhakkede fedd hvitløk og 3 ss olivenolje.
¤ Kok opp og la det koke under lokk på ganske sterk varme i 15 minutter.

¤ Mens fenniklene koker lager du pestoen.
¤ Ha alle ingrediensene (untatt salt og pepper) i foodprocessoren og la den gå til det er blitt en jevn masse. Smak det til med salt og pepper tilslutt.

¤ Når fenniklene er ferdig kokt løfter du dem forsiktig over i et ildfast fat. Tøm bort grønnsakvannet.
¤ Del fisken i store biter og legg den over fenniklene i forma.
¤ Strø over salt og pepper.
¤ Hell på fløten.
¤ Ha pestoen over det hele. Jeg klatter den litt over her og der.
¤ Riv osten og strø den på toppen.
¤ Sett forma høyt i stekovnen og stek i 10 minutter til fisken er gjennomstekt.
Du kan bruke grill i 4-5 minutter tilslutt. Da får retten en fin gyllen farge.

Du kan servere brød til eller koke litt ris eller poteter.

Kransekakestenger.

Verdens enkleste, men de er faktisk gode. Jeg kjøper kransekakemasse (på Rema, type: Landlord, for de pakkene er ikke så store).
Selvsagt kan du lage "massen" selv, av malte mandler, melis og eggehvite, men jeg syns kakene blir bedre med den ferdigekjøpte kakemassen.

Det trengs forøvrig ingen mengdeoppskrift til dette.
Trill massen ut til fingertykke ruller og del dem i passe lengder. Hvis du triller rullene tynnere enn en finger, må du steke dem kortere. De blir ikke gode hvis de steker for lenge, bare tørre.
De skal være litt rå inni og bli svakt brun utenpå.

¤ Varm ovnen til 210 grader.
¤ Legg lengdene på et stekebrett dekket med bakepapir.
¤ Stek dem midt i ovnen i 10 minutter.
¤ Avkjøl dem på rist.

Du kan dyppe endene av kakene i smeltet sjokolade (det er no' kliss egentlig, men hvis du vil - de smaker godt uten også).
De er fine å fryse, men da uten sjokoladedryppet.. Det må du gjøre før servering.

Bestemor Kjerstis kokosmakroner

Enkle og raske å lage, men ikke like enkle å oppbevare. De  er gode og de skal være sprø utenpå og myke inni. 
Hvis de stekes på for sterk varme, eller stekes for lenge, blir de tørre. Da blir de ikke gode!

De må lagres i boks i toppen 2 lag, med papir imellom. Lagrer du dem i flere lag knuses de underste.

Til ca 40 gode makroner trenger du:
3 eggehviter
180 g melis
250 g kokosmasse

¤ Varm ovnen til 180 grader.
¤ Stivpisk eggehviter og melis til det blir en hvit, seig masse. Jeg bruker håndmixer til dette, men er du iherdig, går det sikkert greit å piske for hånd også.
¤ Tilsett kokosmassen og bland forsiktig. Det betyr at du IKKE skal bruke mixeren til dette, men røre med en skje eller slikkepotten slik at kokosmassen blander seg inn i den seige egg- og melismassen.
¤ Bruk to spiseskjeer og sett små kaker av massen på et stekebrett dekket med bakepapir. Bakepapiret er viktig til dette, ellers vil du ikke få kokosmakronene løs fra plata.
¤ Stek dem midt i ovnen på 180 grader i 10 minutter. Jeg må kanskje tilføye at 10 minutter er perfekt på min ovn. Du må ikke steke dem for lenge! De skal bli litt gyldne på toppen, det ser du av bildet, men absolutt ikke brune.
Du kan kjenne litt på dem før du tar dem ut av ovnen. Er de ikke stekt nok, vil overflaten være veldig svak og ikke holde at du trykker på den i det hele tatt. Da steker du dem i 1 minutt til. Jeg tror at 10 minutter er maks steketid, men kanskje er 9 minutter nok også i din ovn.
¤ Når makronene er ferdigstekt lar du dem ligge på stekplaten i 2- 3 minutter før du bruker en stekespade og legger dem på rist.
¤ Avkjøl dem godt før du legger dem i en boks og følg rådet mitt som står over bildet av kakene.

Karins gode pepperkaker.

Julebaksten fortsetter:

Denne oppskrifta fikk jeg av min svenske venninne Karin, sikkert for 25 år siden.
Jeg har bakt etter andre pepperkake-oppskrifter også opp gjennom årene, men denne kommer jeg hele tiden tilbake til.
Deigen skal lages en dag i forveien og stå kjølig natta over (som alle julekakedeiger har jeg inntrykk av).
De egner seg ikke til pynt, sånn pynt som skal henge i vinduet og som skal bli til byggverk. Til det er de for sprøe. MEN de smaker godt, det kan jeg garantere!

100 g meierismør
100 g sukker
1 ts kanel (malt)
1 ts nellik (malt)
1 ts ingefær (malt)
1 ts natron
1 dl fløte
1 ss sirup (jeg bruker mørk sirup, men du kan helt sikkert bruke lys  sirup også )
250 g hvetemel

¤ Ha smør, sukker, sirup og krydder (ikke natron!) i en kasserolle og varm det til sukkeret er smeltet.
¤ Ta kasserollen av platen.
¤ Tilsett fløte.
¤ Avkjøl blandingen.
¤ Bland natron i melet og tilsett dette i blandingen i kasserollen.
¤ Rør det sammen til en jevn deig.
¤ La det stå tildekket og kjølig over natten. Jeg setter det i kjelleren, men kjøleskapet duger også.

¤ Varm ovnen til 200 grader.
¤ Ha litt mel på bakebenken (bruk tre-benken og ikke steinplata).
¤ Ta ut litt deig og mykgjør den litt i hånda og kjevle den ut til en tynn leiv.
¤ Stikk ut pepperkakefigurer.
¤ Legg dem på en stekeplate som er dekket med bakepapir.
¤ Stek dem i 5 minutter og avkjøl dem på rist.

Kakene oppbevares best i tett boks. Jeg tror ikke slike kaker egner seg for frysing, da forsvinner sprøheten, men de holder seg lenge i en tett boks, eller på et glass med lokk som på bildet under.

Berlinerkranser.

Det må finnes bare en oppskrift på berlinerkranser. Jeg har aldri greid å finne noen annen enn denne.

Så må jeg tilstå: Jeg er ikke god til å trille julekakedeiger. Enten går det sånn noenlunde ok, eller så blir det misslykket. Det er mange julekake-deiger opp gjennom årene som har havnet i søppelbøtta, rett og slett fordi jeg ikke har fått til å trille eller kjevle.
Berlinerkranser har jeg bakt i 30 år. Det ser enkelt ut å bake dem, men ofte er de ikke gode å trille. Deigen er noen ganger for klissete til å trille og noen ganger så sprø at pølsene du triller smuldrer opp.
De luxeriøse steinplatene som vi etterhvert har til kjøkkenbenk kan vi bare glemme når det gjelder julekaker. Bruk tre-benken! Da går det ihvertfall litt bedre. Det er så mye smør i deigene tror jeg, at steinplata blir for varm og deigen klissete.

Jeg vet ikke om berlinerkranser egner seg til frysing, men jeg putter dem alltid i en plastboks og legger dem i fryseren. Så tar jeg opp dagsbehovet og legger i et sylteglass med rød sløyfe på, på benken.

Her er oppskrift til 60 - 70 gode berlinerkranser:

Denne deigen skal, som nesten alle typiske norske julekaker, lages dagen før den bakes ut.

2 kokte eggeplommer
2 rå eggeplommer
125 sukker
300 g hvetemel
250 g meierismør, som må ha ligget i romtemperatur en stund og blitt myk (den skal ikke smeltes)

Til topping:
2 eggehviter
perlesukker (det går med ca 1dl)

¤ Ta smøret ut av kjøleskapet i god tid før du skal begynne, Det skal bli mykt så du lett rører det inn sammen med melet.
¤ Kok 2 egg i ca 8 minutter. Legg dem deretter i kaldt vann så de kjølner.
¤ Del de kokte eggene i to og ta ut plommene (hvitene skal du ikke bruke).
¤ Ha de kokte  eggeplommene opp i en bakebolle og tilsett 2 rå eggeplommer.
¤ Tilsett sukkeret.
¤ Rør litt rundt i eggeplommene og sukkeret.
¤ Tilsett hvetemel og smør vekselvis i bakebollen og rør det sammen til en deig. Det er viktig at smøret er så mykt at det ikke ligger smørklumper i deigen. Det vil gjøre deigen klisset når du etterhvert skal trille den ut.
¤ Pakk deigen i plastfolie og legg den i kjøleskapet til neste dag.

Det er nå jobben og den store utfordringen begynner:
I mange oppskrifter står det at du skal trille deigen med kalde fingre. Noen sier at du skal bake foran åpent vindu, i det heletatt virker det som mitt varme kjøkken og mine varme hender ikke er godt egnet for saken.

¤ Varm ovnen til 175 grader. Varmluft: 150 grader.
¤ Pisk sammen de to eggehvitene litt. Det skal ikke bli til hvitt skum, men gjennomsiktig med noen bobler i. Ha dette på et fat på bakebenken.
¤ Ha perlesukkeret på et annet fat ved siden av deg.
¤ Ta litt av deigen ut av kjøleskapet. Du må sikkert skjære løs en bit, for deigen er blitt ganske hard.
¤ Mykgjør deigbiten litt med hendene.
¤ Ta litt hvetemel på benken (ikke der du skal trille, men legg en lite haug mel slik at du kan ha mel på hendene av og til).
¤ Trill tynne lengder av deigen som du former til rundinger og klemmer sammen endene. Når jeg skriver dette så vet jeg at dette høres enkelt ut, men noen vil oppleve at deigen er klisset og setter seg fast i benken (husk å bake på tre-benken, som jeg sa inledningsvis, og ikke på steinplate). Er deigen klissete så ha mel på hendene og prøv å få mer mel inn i deigen og trill videre når den er blitt fastere.
Er deigen slik at den ryr fra hverandre når du triller, så prøv å trill bare inn i hendene (ikke ned på benken). Av og til går dette bra, og av og til .... er ingen gode råd gode nok (men se forslag til trøst under).
¤ Dypp ringene først i eggehviter og så i perlesukker og sett dem på stekeplate med sukkerstrøet opp.


En liten trøst hvis du ikke får til å trille:
¤ Lag små kuler av deigen som du klemmer flate med en gaffel og dypper dem i eggehvite og perlesukker. De smaker jo like godt og er mindre brysomme å forme.
Her har jeg brukt demarasukker (som er litt grovt, svakt brunt sukker) til å dyppe "berlinerkulene" i.

¤ Stek kringlene eller flat-kakene  i 12 minutter på 175 grader.
¤ Bruker du varmluft og steker mange plater samtidig: 150 grader i 12 - 13 minutter.

Dagsbehov-glasset:

Kjøttboller

Til å lage disse bruker jeg kjøkkenmaskin (foodprocessor), men du kan like gjerne bruke hendene. Fordelen med maskinelt bruk er at du slipper å hakke hvitløk og løk og paprika så smått.

På bildet ser du at kjøttbollene er servert med tzatsiki (som jeg la ut oppskrift på i oktober) og tomatsalat (som jeg la ut i går) og ris på iransk vis (også lagt ut i oktober).

Hvis du bruker alt dette tilbehøret til er kjøttbolleoppskriften nok til 4 stykker:

500 g karbonadedeig (hvis du bruker kjøttdeig istedet, trenger du ikke tilsette melk)
3 hvitløkfedd
2 sjalottløk
1/2 rød paprika
frisk basilikum (en neve)
1 ts tørket timian
1 egg
1/2 dl melk (søt)
1/2 ts kayennepepper
salt, ca 1 ts
pepper, noen tak med pepperkverna

2 ss olje til steking (jeg bruker ofte 1 ts meierismør i tillegg til oljen)


¤ Rens skallet av sjalottløk og hvitløkfedd.
¤ Vask paprikaen og ta ut frøene og del den i grove biter.
¤ Ha karbonadedeig, sjalottløk, hvitløkfedd, paprika, urter, egg, melk og krydder i kjøkkenmaskina og kjør til alt er godt blandet.
¤ Bruker du ikke kjøkkenmaskin må du hakke sjalottløk, hvitløk og paprika ganske fint før du tilsetter det sammen med resten i en bolle, og arbeider det godt sammen med hendene.

¤ Varm olje (og smør) i stekepanna.
¤ Bruk et glass med kaldt vann ved siden av deg når du former kjøttboller. Bruk en spiseskje, dypp den først i det kalde vannet, ta litt kjøttbolledeig og form den i hånda til en liten kjøttbolle. Størrelsen skal være litt større enn en valnøtt med skall.
Det kan være en fordel å skylle hendene i kaldt vann av og til også mens du driver med dette.
¤ Brun kjøttbollene i stekepanna. Ikke brun for mange i slengen. Snu dem en gang. De behøver ikke være gjennomstekt for du skal ettersteke dem.
¤ Når kjøttbollene er brunet ferdig legger du dem i et ildfast fat.
¤ Etterstek kjøttbollene på 180 grader i ovnen i 15 minutter.

En enkel tomatsalat

Her er en enkel tomatsalat som du kan bruke til grillmat, til grillet kylling, til hamburger og til kjøttboller.
Jeg bruker tomatsalaten til kjøttboller sammen med tzatsiki (jeg skrev oppskrift på det i oktober) og med ris til. Det smaker kjempegodt!
Du skal få oppskrift på gode kjøttboller også, om en dag eller to...

Til 4 personer:

5 tomater (de må være røde og modne)
1/2 løk
basilikumblader
2 ss pinjekjerner
1 glass fetaost i terninger (ikke bruk oljen den ligger i)
3 ss olivenolje
1 ss hvitvinseddik
salt
pepper


¤ Skjær tomatene i skiver.
¤ Skjær løken i tynne skiver eller ringer.
¤ Rist pinjekjernene i en tørr kasserolle på middels varme til de begynner å få farge. Følg med så de ikke brennes!
¤ Legg lagvis i en salatbolle: Tomatskiver, løkskiver, fetaost-terninger og basilikumblader.
¤ Drypp olivenolje og hvitvinseddik over.
¤ Pynt med basilikumblader og pinjekjerner.

Gule lussekatter med safran

Litt tidlig for Luciafeiring, men disse er fine å fryse. Jeg syns alltid at bakverk med smør blir bedre hvis smøret smuldres i melet og ikke smeltes. Lussekattene blir tyngre hvis du smelter smøret i.
Hvis du vil lage deigen med smeltet smør, så smelt det og ha i melken og la alt bli fingervarmt før du løser gjæren i blandingen. Ellers er oppskrifta den samme.

Akkurat denne oppskrifta har jeg alltid lykkes med. "Kattene" blir så gode at de har en tendens til å forsvinne fort fra fatet. Det er nesten sånn at jeg gjerne vil ha tilbakemelding hvis noen baker etter denne oppskrifta og misslykkes.

Til 32 lussekatter trenger du:

200 g meierismør
5 dl H-melk
1 brev safran (1/2 g)
50 g gjær
1 kryddermål (ca 1/4 ts) salt
1 1/2 dl sukker
2 egg
ca 1 kg hvetemel
rosiner til pynt (du kan ha rosiner i deigen også hvis du vil)
1 egg til pensling

¤ Varm melka til den er fingervarm.
¤ Smuldre gjæren  i bakebollen.
¤ Ha melka over gjæren og rør til den nesten har løst seg opp.
¤ Smuldre smøret i melet. (Jeg bruker foodprosessoren til dette og da har jeg  halvparten av melet og alt smøret i maskina og lar den gå til smøret er arbeidet inn i melet. Det tar 10 - 20 sekunder. Så blander jeg i resten av melet når jeg skal ha dette i bakebollen.)
¤ Tilsett i melk-gjærblandingen: Salt, sukker og safran. (Noen løser safranen opp i litt vann først, noen knuser safranen i en morter sammen med en sukkerbit før de tilsetter den, men jeg bare tømmer posen med safran ned i melka. Jeg har aldri sukkerbiter i huset og hvis jeg skal løse safranen opp i vann først i en annen kopp, så blir det så mange arbeidsoppgaver før safranen kommer i deigvesken at den lille mengden safran er nesten borte.)
¤ Tilsett eggene.
¤ Rør litt i blandingen før du tilsetter mel-smørblandingen.
¤ Rør deigen sammen og kna den litt (det betyr at du IKKE skal kna den mer enn til at den er samlet til en deig. Knar du for mye blir deigen seig og lussekattene blir tunge.)
¤ Legg et rent kjøkkenhåndkle over deigen og hev den i minst 1 time. Deigen er tung og hever sakte.
¤ Ta deigen ut på bakebordet. Kna den litt nå også, men ikke så mye.
¤ Sett ovnen på 240 grader (lussekattene skal etterheve bare i 10 minutter, så det er viktig at ovnen blir varm i tide).
¤ Del deigen i 2.
¤ Del hver del igjen i 4 deler.
¤ Skjær deretter hver bit i 4 deler (nå skal du ha 32 biter).
¤ Trill hver bit til lengder som du former til S-er eller kringler eller snurrer.
¤ Legg dem på stekebrett dekket med bakepapir.
¤ Etterhev dem  i 10 minutter.
¤ Pynt dem med rosiner og pensle dem med sammenvispet egg.
¤ Stekes midt i ovnen på 240 grader i 10 minutter.

Min beste spagettisaus

Her skal du få min beste spagettisaus. Hemmeligheten ligger i å la sausen koke i 20 minutter når alle ingrediensene er hatt i. Da kommer smakene til sin rett og sausen blir tykk og god.

Vær litt obs på baconet du bruker i denne retten. Noe bacon smaker rett og slett ikke godt og gjør at spagettisausen heller ikke smaker godt. Finner du ikke godt bacon, utelater du det i stedet.

Til 4 personer trenger du:
1 pakke spagetti, 400 g (jeg bruker fullkornspagetti etter råd fra min yngste datter)

400 g kjøttdeig
4 ss olivenolje (det er mye, men ikke knip inn på det, bruk heller mer!)
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk, finhakket
200 g bacon, skåret i mindre biter
2 gulerøtter, skåret i små terninger (du kan raspe gulerøttene også)
2 stilker selleri, skåret i biter (liker du ikke selleri utelater du det)
4 ss tomatpure
1 boks hermetiske tomater
1 dl rødvin (har du ikke det, bruk vann)
1 ts tørket oregano
1ts tørket timian
pepper
salt

Revet parmesan til servering. Du kan bruke annen ost også. Ikke bruk ferdig revet ost. Den er tilsatt et middel som gjør at den holder seg myk. I tillegg smaker den ikke ost. Bruk 2 minutter på å rive en ostebit du liker...

¤ Spagettien koker du etter anvisning på pakken. Jeg koker den 2 minutter kortere enn det som er angitt. Da blir den ikke så dvask og overkokt, men dette gjør du som du vil med.
Ikke start med å koke spagettien. Den koker du når sausen står til koking i 20 minutter.

Saus:
¤ Varm olivenoljen i en kasserolle eller i en stekepanne med høye kanter. Bruk middels varme.
¤ Ha i finhakket løk, hvitløk og la det surre i 3-4 minutter til løken blir blank.
¤ Tilsett baconet som er skåret i biter. Bruk 5 minutter til å steke løken og baconet.
¤ Tilsett bitene av gulerøtter og selleri. Har du raspet gulerøttene tilsetter du dem senere, samtidig med de hermetiske tomatene.
¤ Stek dette i et par minutter.
¤ Nå tilsetter du kjøttdeigen i gryta (eller panna) og hakker den opp i småbiter og bruner den innimellom alle ingrediensene
¤ Tilsett de hermetiske tomatene, tomatpureen, rødvin eller vann, oregano og timian.
¤ Rør det sammen slik at tomatpureen fordeler seg i sausen.
¤ Nå skal sausen putre (småkoke) i minst 20 minutter. Virker sausen tykk, koker du den med lokk. Er den tynn, koker du uten lokk til den har tyknet.
¤ Smak den til med pepper. Det er ikke sikkert du trenger mer salt.

Server med kokt spagetti og revet parmesanost over.

Flettet brød med parmesan

Dette er et stort brød, som smaker godt av parmesanosten. Det får sprø skorpe og er ganske luftig.
Jeg syns det er godt å ha litt forskjellige brødsorter i jula. Fordelen med brød er at det kan bakes i god tid før jul og fryses ned.
Når jeg baker til jul tenker jeg alltid på mormora mi, Jenny i Gangarvika. Hun var god til å bake, og hun hadde alltid gode og vellykkede kaker. MEN hun bakte aldri på "fallende-sjø" som hun sa, og det måtte alltid bakes til jul på "voksende-måne". Dette rådet følger jeg aldri, men hvem vet, kanskje blir gjærbakst og kakebakst mer vellykket om man tar rådet til etterretning....

Dette trenger du til 1 stort brød:
4 dl vann
50 g gjær
1/2 dl olivenolje
1 ss honning
1 ts salt
175 g rugmel
500 g hvetemel
2 ts tørket oregano
35 g revet parmesan (det er ganske lite ost, men ikke fall for fristelsen og bruk mer, da blir brødet for salt og litt tungt)

1 egg til pensling

Jeg baker dette brødet for hånd. Deigen er ikke så stor og den er lett og god å arbeide med.

¤ Smuldre gjæren i bakebollen.
¤ Tilsett vannet som må være fingervarmt og rør så gjæren løses opp.
¤ Tilsett olivenolje, honning, salt, oregano og begge melsortene. (Vent med å tilsette parmesanen.)
¤ Kna sammen deigen så det blir en glatt deig uten klumper. Deigen skal ikke være klissete. Dette regulerer du ved å tilsette mer mel slik at den blir god å arbeide med.
¤ Når deigen er blitt en god arbeidsdeig, så tilsetter du revet parmesan og arbeider den inn i deigen.

¤ Legg et kjøkkenhåndkle over deigen og hev den i 45 minutter.

¤ Ha litt mel på bakebordet og hvelv deigen ut på bordet.
¤ Kna den litt, men du behøver ikke kna så lenge. Jeg ruller den rundt noen ganger. Det holder.
¤ Del deigen i 3 like store deler.
¤ Rull hver del ut til pølser som er litt lenger enn stekeplata di.
¤ Fest pølsene sammen i den ene enden og flett dem sammen og klem endene sammen også i den andre enden.
¤ Legg brødet på stekeplate dekket med bakepapir.
¤ Legg et kjøkkenhåndkle over brødet og la det heve slik i 20 minutter.

¤ Varm ovnen til 225 grader.
¤ Når brødet er ferdighevet pensler du det med sammenvispet egg, setter det midt i ovnen og steker det i 25 minutter.
¤ Avkjøl det på rist.

Brødet er så stort at jeg bruker å dele det i 2 og fryse hver del for seg.

Kringler med stjerneanis

Disse kringlene er ikke spesielt søte, men de smaker godt til kaffen allikevel. De er også gode med meierismør og ost på til julefrokost eller lunch.
De er lette og luftige og holder seg godt i fryseren. Tin dem ved å legge dem i kald ovn. Sett ovnen på 150 grader. Når ovnen er varm er kringlene tint.
Du får 30 kringler av denne porsonen.

100 g smør
3 dl melk
50 g gjær
1 ts bakepulver
65 g sukker
1 ts kardemomme
2 ts stjerneanis (malt)
500 g hvetemel
1/2 ts salt
1 egg til pensling

¤ Smelt smøret og ha i melken. Det skal bli fingervarmt.
¤ Ha gjæren i bakebollen og ha smør-melkeblandingen oppi. Bruker du tørrgjær, tilsetter du den blandet i hvetemelet.
¤ Tilsett alt det tørre i bakebollen (hvetemel, bakepulver, sukker, kardemomme, stjerneanis og salt)
¤ Rør til du har en fast deig. Den skal ikke være klisset, så hvis den er det må du tilsette litt mer mel.
¤ Dekk bollen med bakeklede og la den heve i 45 minutter.
¤ Hvelv så deigen på bakebordet. Den er ganske fast så det er ikke sikkert du trenger så mye mel til utbakingen. Bruker du for mye mel kan kringlene bli litt vanskelig å trille.
¤ Kna deigen litt (ikke mye) og del den i 30 like store deler.
¤ Trilll hver del ut til tynne pølser som du former til kringler, og legger dem på stekebrett dekket med bakepapir.
¤ Etterhev kringlene i 25 minutter på stekebrettet.
¤ Sett ovnen på 225 grader.
¤ Pensle kringlene med sammenvispet egg og stek dem midt i ovnen i 12 minutter.
¤ Avkjøl dem på rist.

Fruktbrød

Dette brødet er lett å bake. Det er en klissete deig, men den skal ikke knas eller heves fordi den bakes med natron som hevemiddel og ikke med gjær.
Du må ha bakepapir i brødforma når du steker brødet, ellers er brødet vanskelig å få ut av forma.
Brødet er ganske saftig og tungt og er ikke "hverdagsbrød", men et brød for julelunchen. Det smaker uforskammet godt med myke oster på (blåskimmeloster, brie, camembær og lignende).

Du må bruke en stor brødform å steke brødet i. Brøddeigen er ca 1 1/2 liter i seg selv.

Av og til har jeg delt deigen og stekt 2 brød av samme oppskrifta. Det gir 2 litt mindre brød. Jeg steker dem på samme måte og i like lang tid som et stort brød, 160 grader i 1 time og 35 minutter.

1 brød:
3 dl sammalt hvete
4 1/2 dl hvetemel
1 ts salt
2 strøkne ts natron
2 dl rosiner
10 tørkede aprikoser som du skjærer i små terninger
6 fikener skåret i biter (du kan utelate hele greia hvis du ikke liker fiken)
150 g valnøtter
5 dl kulturmelk
1/2 - 1 dl mørk sirup eller honning

¤ Legg bakepapir i en brødform.
¤ Sett ovnen på 160 grader.
¤ Mål opp begge melsortene og ha dem i en bolle.
¤ Tilsett salt og natron og rør det inn i melet.
¤ Rør inn rosiner, frukt og hele valnøtter.
¤ Tilsett melk (kald) og sirup eller honning.
¤ Rør alt godt sammen til du har en klissete deig.
¤ Ha deigen i brødforma som er dekket med bakepapir.
¤ Stek brødet midt i ovnen i 1 time og 35 minutter.

La brødet ligge en stund i formen før du tar det ut (3- 4 minutter) når det er ferdigstekt. Når du har tatt det ut av formen legger du brødet på rist med et rent kjøkkenhåndkle viklet rundt. La det ligge slik til det er kaldt.
Det er fint å fryse, så det kan bakes i god tid før jul :-)

Fruktkake til jul

Jeg har tenkt å la dere ta del i julebaksten min i år (håper jeg klarer å holde det løftet).
Det første jeg alltid baker er denne fruktkaken. Den må "modnes" som det heter, i en måned. Det vil i praksis si at den pakkes inn i alminiumsfolie, og plastpose utenpå der igjen, og slik skal den ligge i kjelleren (eller i kjøleskapet) en måned.
Den er egentlig veldig enkel å lage.  Du blir kanskje skremt av den lange lista med ingredienser, men når du har laget den skjønner du hva jeg snakker om når jeg sier et den er enkel.
Den er ikke barnevennlig. Jeg bruker alkohol i den, og det kjennes på smaken. Den er utrolig holdbar og holder helt til påske...
Jeg baker to lave kaker av denne porsjonen (i to brødformer) istedet for en høy kake (i en brødform).

1 pk sukat
1 pk apsikat (vanskelig å få tak i etterhvert, bruk 2 pk sukat istedet)
1 glass røde coctailbær (ikke bruk saften)
1 glass grønne coctailbær (hell ut saften) - får du ikke tak i dette, bruk 2 glass røde coctailbær
150 g pekannøtter
200 g dadler (ta bort steinen)
50 g tørket aprikos
125 g rosiner
1/2 dl konjakk (du kan også bruke rom)
100 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts salt
125 g sukker
1 ts vaniljesukker (du kan utelate det hvis du vil)
4 egg
- evt. litt ekstra konjakk (2-3 ss)

¤ Legg frukt og nøtter i en  ganske stor bolle. Du trenger ikke hakke opp nøtter og frukt, bortsett fra dadlene og aprikosene som kan skjæres i mindre deler hvis du syns det.
¤ Hell over konjakken/rommen (du kan også ha en blanding av de to)
¤ La dette stå å trekke en stund, alt fra 1/2 time til over natta.
¤ Sett ovnen på 150 grader.
¤ Bland sammen i en annen bolle: Mel, bakepulver, salt og, sukker (og evt. vaniljesukker) og bland dette i fruktblandingen.
¤ Visp eggene lett sammen og bland dem inn i frukt- og melblandingen.
¤ Legg bakepapir i 2 brødformer.
¤ Hell røra i formene og trykk den godt sammen.
¤ Stek kakene midt i ovnen i 60 minutter. Hvis du bruker bare en form til denne røra og steker en kake, så må kaka stå i ovnen ca 90 minutter.
¤ Det skal ikke henge røre med, hvis du stikker en trepinne ned i kaka når du tar den ut av ovnen. Gjør det det, må du steke den litt til.
¤ Når du tar kaka ut av ovnen, så la den ligge i forma i 10 minutter før du tar den ut og legger den på en rist.
¤ Mens kaka ligger i forma og er glo'varm, pleier jeg å dynke hver kake med litt ekstra konjakk..

Når kaka er kald, pakker du den i alminumsfolie og tar en plastpose utenpå og knytter igjen. Så skal den ligge slik i en måned før du "tar-den-i-bruk".
Den er en kraftig sak, så skjær den i tynne, tynne skiver når du serverer den.

Fødselsdagskringle

En  fødselsdagskringle for å feire Namsos Rock City!

Dette er en skikkelig "bestemorkringle". Den er mektig og uforskammet god.
Kringla lages med kaldhev, det vil si at gjæren løses opp i kald væske og trenger lang hevetid.  Jeg hever den over natta. Den er aller best nybakt, men om du fryser den, så er den god om du tiner den sakte ved 150 grader i ovnen.
Du kan selvsagt lage fyllet selv ved å male mandler og tilsette melis og eggehvite (jeg legger inn oppskrift på det også), men jeg kjøper ferdig makronfyll som jeg tilsetter vann, enkelt og greit, og nesten like godt (men kanskje bare nesten...)

Dette trenger du til en stor kringle:
500 g (8 dl) hvetemel
200 g smør
50 g gjær
3 dl kald melk
1 egg
1 eggeplomme (av og til bruker jeg 2 egg istedet for å få en eggehvite til overs)
2 ss sukker

Fyll:
2 pk makronfyll (det står på pakken hvor mye vann du skal tilsette fyllet)
eller:
200 g malte mandler
150 g (2 1/2 dl) melis
2 eggehviter

Til pensling og overdryss:
1 egg
1 pose mandelflak
perlesukker (jeg bruker ca 2 -3 spiseskjeer)

¤ Smuldre smøret i melet. Det vil si at du klemmer smøret med fingrene inn i melet, slik at smøret blir i småbiter inni melet. Du kan bruke foodprosessoren: Ha ca halvparten av melet (du får som regel ikke plass til alt melet i bollen) og smøret, som er delt i store biter, i maskinen og la den gå til smørklumpene er borte i melet. Så blander du dette med resten av melet. Da er smøret smuldret i melet som det heter.
¤ Rør gjæren ut i kald melk i en stor bakebolle.
¤ Tilsett egget (pisk sammen egget og eggeplommen litt), sukkeret  og mel-smørblandingen.
¤ Rør deigen sammen.  Den skal slippe bollen og ikke være klissete. Tilsett litt mer mel hvis du syns det. Ikke kna og arbeid så mye med den, da blir den seig og ikke så god å arbeide med.
¤ Kjevle deigen ut til et avlangt stykke, ca 20 cm bred og 80 cm lang. Ta det på øyemål. Du trenger ikke ta fram målbåndet :-)))
¤ Lag fyllet og smør det utover leiven (deigen som er kjevlet). Ikke la fyllet gå helt ut i kantene på langsidene.
¤ Rull deigen sammen så den blir et langt "brød".
¤ Dekk en stekovnsplate med bakepapir.
¤ Legg den sammenrullede deigen på plata, med skjøten ned, formet som en kringle.
¤ Nå skal deigen legges til heving lenge. Legg alminiumsfolie over kringla slik at det dekker over hele plata. Hvis du klarer å få alminiumsfolien til ikke å berøre deigen er det bra, for den klistrer seg lett fast, men hvis du ikke greier det går det bra allikevel. Bare ikke riv alminiumsfolien raskt av når du skal fjerne den, men ta den sakte av, så går det bra.

¤ Den bør heve i minst 6 timer på et kaldt sted og gjerne natt over. Jeg har satt den til heving på kvelden i åtte-tida og stekt den neste dag kl 15.00. Det gikk helt fint med så lang hevetid.

¤ Når du skal steke kringla tar du den fram i romtemperatur en halv time før du skal steke den. Ta alminiumsfolien forsiktig av.
¤ Sett ovnen på 225 grader.
¤ Pensle kringla med sammenvispet egg og dryss med mandelflak og perlesukker.
¤ Stek kringla midt i ovnen i 20 minutter og avkjøl den etterpå på en rist.

Brød i langpanna.

Dette er et brød som jeg baker i perioder når jeg er lei av mitt vanlige brød. Det er saftig og smaker godt.
Jeg baker det i kjøkkenmaskin, men har du ikke det går det greit å kna med hendene. Deigen er såpass tung at en sleiv blir for liksom for svak.

50 g smør
5 dl vann
3 dl store havregryn
3 dl sammalt rug, grov eller fin
ca 10 dl hvetemel
2 dl melk (søt)
50 g fersk gjær
2 ss sirup (mørk eller lys sirup, alt etter hva du har).
3 ts salt

¤ Bland havregryn og rugmel i en bolle (ikke i bakebollen).
¤ Smelt smøret i en kasserolle. Tilsett vannet og la det koke opp.
¤ Slå den kokende blandingen over havregrynene og rugmelet. Rør det godt sammen og la det stå i 30 minutter.

¤ Rør gjæren ut i melken (som er fingervarm) i bakebollen.
¤ Tilsett resten av ingrediensene (blandingen av havregryn og rugmel, sirup og salt og hvetemel).
¤ Arbeid deigen godt sammen. Du må tilsette såpass med mel at deigen slipper litt bollen.
¤ Smør langpanna i bunnen. Du kan også dekke panna med bakepapir, men jeg syns brødet blir bedre stekt på undersida når jeg ikke bruker bakepapir, men bare smører panna.
¤ Ta deigen opp i langpanna og klapp den ut med fingrene så den dekker hele panna. Den blir ca 2- 3 cm tykk.
¤ Bruk et pizzahjul, eller en kniv og skjær ruter i deigen, 4 x 6 ruter blir passe størrelse på bitene.

Her ser du opprutinga på det ferdige brødet:

¤ Legg et kjøkkenhånkle over deigen og la det heve slik i 30 minutter.
¤ Sett ovnen på 200 grader.
¤ Når brødet er ferdig hevet, pensler du deigen med kaldt vann og strør over en neve havregryn.
¤ Stek brødet på nederste rille i ovnen i 35 minutter.
¤ Avkjøl brødet på rist.

Hjemmelaget tomatsuppe.

Dette trenger du til ca 1 liter suppe:
1 løk
1 rød chili (du kan smake deg fram, kanskje syns du 1/2 chili er nok)
3 hvitløkfedd
1 ss olivenolje
200 g tomatpure ( 1 glass)
7 1/2 dl vann
1 grønnsakbuljongterning
1 ts balsamicoeddik (har du ikke det så ikke bruk annen eddik, men utelat hele greia)
1 klype (ca 1/2 ts) sukker
1 dl melk
1 dl creme fraîche
salt
pepper
2- 3 tomater alt etter hvor store de er
4 hardkokte egg (1 egg pr person)
frisk persille eller koriander (ikke begge deler)

¤ Kok eggene. Det tar ca 10 minutter. De må være nesten hardkokte.
¤ Rens og finhakk løk, chili (del den i 2 på langs, ta ut frøene og skyll den i kaldt vann), og hvitløk.
¤ Varm olivenolje i en kjele.
¤ Fres løk, chili og hvitløk til løken er blank.
¤ Tilsett tomatpure, vann, buljongterning og balsamicoeddik.
¤ Rør det hele godt sammen og la det trekke i 10 minutter under lokk.
¤ Tilsett en klype sukker (gjør smaken litt mildere).
¤ Ha creme fraîche i en bolle. Tilsett melk og pisk dette godt sammen (uten mange klumper i).
¤ Ta kjelen av plata. Tilsett melkeblandingen i suppa og pisk så suppa blir jevn og uten hvite prikker.
¤ Hold suppa varm, men den bør ikke koke mer.
¤ Smak om du trenger mer salt.
¤ Kvern litt pepper over.

Nå er selve suppa ferdig.
Vask tomatene og del dem i småbiter. Ta skallet av eggene og del dem i 2. Hakk persillen/koriander.
Legg litt tomatbiter i hver tallerken. Hell suppe over. Legg et halvt egg oppi og strø over persille eller koriander.
VELBEKOMME!

Elgskav / reinskav

Dette er typisk høstmat og egentlig ingen rask mat å lage. Du kan få inntrykk av det hvis du kjøper en ferdig-pakke med frosset reinskav. Jeg bruker elgkjøtt eller hjortekjøtt av bogen (brystet), såkalt grytekjøtt. Det egner seg godt for koking. Du kan godt bruke frosset reinskav også, bare du gjør det på "min" måte. Jeg flamberer med konjakk. Det trenger du selvsagt ikke, men har du først prøvd det, så kjenner du forskjellen.
I denne retten gjelder bare meierismør, kremfløte, seterrømme og helfet geitost. Bruker du lettprodukter blir ikke resultatet smaksmessig det samme.
Bildet av gryta har jeg hentet fra "nettet". Jeg glemte å ta bilde da jeg lagde retten, men utseende er ganske likt.

Dette trenger du til 4 personer:
ca 600 g elg- /hjort- eller reinsdyrkjøtt av bog (ikke bruk biffkjøtt eller annet fint kjøtt, det egner seg lite til koking)
3 løk
100 g bacon
ca 300 g sopp, all sopp kan du bruke bare ikke sjampinjong på boks
5-6 einerbær
1 kvist frisk timian, eller 2 ts tørket
2 ss smør
ca 1/2 dl konjakk (et lite glass)
2 dl fløte
2 dl rømme
salt (det må du smake deg fram til ,men ca 2 ts er en pekepinn)
3 - 4 skiver geitost
1/2 kopp tyttebær (ikke sukret)

¤ Skjær kjøttet i tynne skiver (ikke i biter)
¤ Hakk løken
¤ Del baconet i biter
¤ Smelt smøret i en gryte eller en stor stekepanne med høye kanter (du skal bruke lokk etterhvert også)
¤ Stek kjøtt, løk og bacon i ca 10 minutter (uten lokk). Rør i gryta av og til.
¤ Ha i soppen og stek videre uten lokk i 5-10 minutter.
¤ Tilsett einerbær og timian
¤ Hell over konjakk (nå må gryta være glo'varm, ellers brenner ikke konjakken!) og tenn på. Jeg pleier å slå av ovnsvifta når jeg driver med dette, så brenner ikke hele huset ned i samme slengen. Det er mye fett i ovnsvifta, og det kan lett ta fyr hvis det flammer skikkelig opp.
¤ Når ilden har sloknet heller du på fløten og skrur ned varmen. Nå skal gryta putre med lokk, ihvertfall i 30 minutter, men aller helst et par timer...
¤ Før servering tilsetter du rømmen, smaker til med salt og har i geitostskivene
¤ La det putre et par minutter til geitosten har smeltet i gryta og alt er gjennomvarmt
¤ Rør i tyttebærene tilslutt

Kokte poteter er godt til, ris også, eller bare flatbrød.
Gryta smaker like godt neste dag om du koker en stor porson.

Tzatsiki

En enkel oppskrift, som du lager i en fei. Jeg bruker Mat-yoghurt i denne oppskriften. Den er fetere enn den vanlige yoghurt-naturell, men til gjengjeld er den tykkere og fastere og du trenger ikke å sile den, bare bruke den som den er.
Tzatsiki er godt til det meste av stekt og grillet kjøtt, til kjøttboller og pølser, og også på brødskiva med kjøttpålegg til.

Dette trenger du:
1 slangeagurk
1 beger Mat-yoghurt (eller yoghurt naturell)
3 hvitløkfedd
saft av 1/2 sitron
Litt pepper

¤ Hvis du bruker yoghurt naturell, må du sile den først. Da legger du et kopphåndkle over en stor sil (et dørslag), setter silen i en bolle og har yoghurten opp i hånkledet. La det ligge slik en 1/2 times tid. Da renner mye væske ut av yoghurten og den blir fastere. Bruk bare yoghurten som blir igjen i håndkleet. Væsken som renner ut kaster du.
¤ Vask agurken (ikke skrell den) og riv den på den grove delen av et rivjern.
¤ Ha den revne agurken i et klede og vri ut endel væske av den (ellers blir tzatsikien for vassen)
¤ Rensk skallet av hvitløkfeddene og hakk den fint.
¤ Bland alt, yoghurten, agurken, hvitløken, sitronsaften og litt pepper.

Vil du ha litt salt i, så kan du det.
Tzatsikien kan godt stå litt å trekke, men kan også spises med en gang.

Blåbærsaus til vilt.

I disse jaktider tenkte jeg du skulle få oppskrift på en saus som smaker godt til viltsteik. Den er enkel å lage, smaker godt, ser pen ut (som om det betyr noe egentlig..) og har få ingredienser. Vilt er så magert at det blir lite kraft når kjøttet stekes i ovn. I denne oppskrifta bruker jeg kraft av buljongterning.
Jeg har bare prøvd sausen til hjortesteik. Jeg har en snill bror som lar meg få overta noe av det fabelaktige hjortekjøttet som har hengt til mørning i 40 døgngrader. Det må være Norges beste kjøtt.
Prøv sausen til elgsteik også. Jeg tror du vil like det. Sausen har tydelig smak av blåbær. Du kan bruke friske eller frosne bær, men de må ikke være sukret.
Her er sausoppskriften:

1/4 løk
50 g blåbær
5 dl kraft (5 dl vann + 1 kjøttbuljong)
1 ts potetmel + 2 ss kaldt vann
1/2 dl fløte
pepper
salt (du må smake om du trenger mer salt)
1 ts presset sitron (du må også smake om du vil ha sitron i sausen)

Fremgangsmåte:
¤ Grovhakk løken og ha den i en kjele sammen med blåbærene
¤ Tilsett kraften og kok opp. La det småkoke på svak varme i 20 minutter, uten lokk.
¤ Sil sausen. Det vil si at du siler fra blåbærene og løken og bruker bare væsken.
¤ Ha sausen tilbake i kasserollen.
¤ Rør 1 ts potetmel ut i 2 ss kaldt vann. Rør dette ut i sausen litt om gangen. Bruk en visp og rør hele tiden. Når sausen nå koker opp igjen, tykner sausen litt.
¤ Tilsett fløten og la det hele koke opp mens du rører.
¤ Nå må du smake på sausen. Kvern litt pepper over, men trenger den mer salt?
¤ Hvis sausen smaker godt på dette tidspunktet, så ikke tilsett presset sitron. Det er mitt råd! Sitronen gir litt friskere smak, men den gjør også at du kanskje må salte mer. Hvis du tilsetter for mye sitron, får sausen en "sting" som smaker litt metall, og det kjennes ikke godt. Prøv deg ihvertfall fram før du satser på sitronen.

Pappas risengrynsgrøt

Denne oppskriften er ikke noen spesiell oppskrift på risengrynsgrøt, men måten den kokes på er kanskje litt spesiell. Det er mannen i huset som opp gjennom årene har kokt grøt på lørdager, derfor husker ungene hans "kamp" med grøten, og de har ønsket seg denne "kampen-med-grøten-oppskriften" i skriftlig form. Kirsten, Ole Severin og Sigrid, her kommer den og det er pappa som har ført selve fremgangsmåten i pennen:

Dette trenger du til 4 personer:
3 dl vann
1 ts salt
1 ss smør
1 hel kanelstang
1 1/2 dl rundkornet ris (grøtris, ikke hurtigkokt)
7 dl melk, her kan du bruke hviken sort søt melk du vil.

Kok opp vannet, tilsett saltet, smøret og kanelstangen og risen. La dette småkoke i 10 minutter.
Ha så i all melken, og sett plata på fullt. Nå begynner jobben!
Det gjelder å røre hele tiden. Bruk en sleiv - gjerne tresleiv - som er flat i tuppen, slik at tuppen hele tiden skraper i bunnen. Varier røringen slik at hele kasserollebunnen blir berørt av røringen. Jeg bruker full styrke på plata slik at dette ikke skal bruke for lang tid. Det gjelder å røre hardt. Snart begynner grøten å koke og nå begynner kampen mellom  deg og grøten. Du kommer til å vinne hvis du rører iherdig nok.
Hvis grøten truer med å koke over, må du ta kasserollen tilside en stund, men er du iherdig nok, går det uten. Etterhvert vil du se at du har vunnet. Grøten har gitt fra seg så mye damp at den synker litt tilbake i kasserollen uten at du behøver å senke varmen. Fortsett litt til slik at grøten blir godt over 100 grader. Ta kasserollen av plata. Legg tettsittende lokk på og la den hvile i 20 - 30 minutter.
Sett kasserollen tilbake på plata. Gi den et oppkok og så server med kanel og sukker og en smørdupp for den som ønsker det.

Ønsker du en litt tykkere grøt, lar du den stå og hvile litt lengre.

Dette er en grøt for de som liker å kjenne riskornene.

Hjemmelaget pizza

Her er en god oppskrift på pizzabunn. Den er god å arbeide med og lett å kjevle. Hemmeligheten ligger i å kna deigen godt. Andreas Viestad (matskribent og kokebokforfatter) sier vi skal kna deigen i 15 minutter, for hånd. Det er tiden fra du begynner å kna til du slutter som er viktig, ikke at du knar hele tiden. Du kan kna i 5 minutter, ta 5 min. pause, kna igjen osv. i kortere og lengre perioder. Noe riktig har han i det, for deigen blir myk og god å håndtere.
Du kan selvsagt bruke kjøkkenmaskin.
Jeg har et forslag til fyll, men her kan du sjonglere som du vil, men jeg anbefaler at du lager den pizzasausen jeg foreslår, for den er god.

Dette er nok til 2 pizzaer som bakes runde på en stekovnsplate:

Deig:
3 dl vann, lunkent
3 ss olivenolje
25 g gjær (du kan godt bruke enda mindre, helt ned i 12 g. Det er lettere å få tynn deig jo mindre gjær du bruker, men ikke bruk mindre enn 12 g på denne porsonen).
1/2 ss sukker
1/2 ts salt
500 g hvetemel eller finbakstmel eller pizzamel (det er noe som heter det, men jeg finner det ikke i butikkene... )

¤ Ha vannet i en stor bolle.
¤ Tilsett gjæren og rør den litt ut i vannet. Bruker du tørrgjær, blander du den i melet.
¤ Tilsett sukker og salt og olivenolje.
¤ Tilsett melet og rør deigen sammen til en klump. Er deigen for tørr tilsetter du litt vann, eller mel hvis den er for klissete, men har du vært nøye med mål og vekt så skal den være passe.
¤ Ta deigen ut på bakebordet og kna den i 15 minutter som fortalt i inledningen.

¤ Bruker du kjøkkenmaskin har du ingrediensene i bollen i samme rekkefølge og lar maskinen gå i 10 minutter. Deigen har godt av å bli litt "seig".

¤ Dekk bollen med plast eller kjøkkenhåndkle og la den stå til heving i 30 - 40 minutter.

¤ Legg deigen på bakebordet. La den hvile litt (5 min, da blir den lettere å kjevle)
¤ Del deigen i to og kjevle hver del til en tynn leiv som du legger på hver sin stekeplate med bakepapir eller at plata er smurt med litt smør.

Sett ovnen på 250 grader

Pizzasaus:
1 boks tomater (ikke hakkede, for de smaker ikke godt)
1 fedd hvitløk
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
kayennepepper, ikke mye, bare så sausen får litt "sting", ca 1/4 ts
en neve frisk basilikum
¤ Denne sausen skal ikke kokes, bare ha alle ingrediensene i foodprosessoren og bland, eller du kan bruke stavmixer og blande alt til en jevn saus
¤ Bre sausen over pizzabunnene

Her er et forslag til fyll, det fyllet jeg har brukt på bildet:
Mozzarellaost i skiver
Parmesan i flak
Du kan ha overstående på pizzaen og strø på det som står under etter at den er stekt, men jeg har hatt alt oppå pizzasausen og stekt med alt sammen.
Seranoskinke
Ruccolasalat, vasket og tørket og kanskje delt opp litt
Pinjekjerner, ristet i tørr kasserolle til de er gylne

Stek pizzaen på midterste rille i ovnen i 7 minutter.

Salat med bacon og avocado.

Denne salaten blir du mett av. Den kan brukes som tilbehør til kylling f.eks., men den er aller best alene syns jeg. Du behøver ikke brød til heller.

Dette trenger du til 4 porsoner:

1 pk bacon (ca 100 g)
3 - 4 egg
Salat av ulike slag (jeg har brukt ruccola og isbergsalat). Du trenger 2 pk salat ihvertfall.
75 g norzola- eller normannaost
2 avocado
1 bunt reddiker (10 - 12 stk) - hvis du ikke får tak i det kan du bruke valnøtter istedet
Frisk basilikum hvis du har, men det er greit uten også
4 ss olivenolje
2 ss balsamicoeddik (du kan sikkert bruke vineddik også)

¤ Legg baconskivene i kald stekepanne og skru platen på middelsvarme.
¤ Stek baconet langsomt (det tar ca 10 minutter) og ikke bruk for sterk varme. Bruker du for sterk varme blir ikke baconet sprøtt.
¤ Kok eggene i 8 minutter. Det vil si: Legg dem i kaldt vann og kok i 8 minutter fra vannet koker opp.
¤ Skyll deretter eggene i kaldt vann så kokeprosessen stopper.
¤ Vask salaten, del den i mindre biter og legg den i salatskåla, eller på et stort fat.
¤ Smuldre osten over salaten. Det gjøres best hvis osten tas rett fra kjøleskapet.
¤ Del baconet i mindre biter og ha det over salaten.
¤ Del avocadoene i 2. Ta ut steinen og flå av skallet. Del dem i skiver og legg øverst i bollen.
¤ Vask reddikene og del dem i skiver og ha i salaten, eller strø på valnøtter. Bland salaten lett.
¤ Bland olje og eddik og hell det over.
¤ Ta skallet av eggene og del dem i to. Legg dem over salaten tilslutt.

Ris på iransk vis.

Denne måten å koke ris på har jeg lært av min svigerinne Herdis. Hun har igjen lært det av en iransk venninne. Risen blir litt sprøstekt samtidig som den er kokt. Den tar akkurat like lang tid å forberede som ris du koker på vanlig måte i 20 minutter. Den har mer smak enn vanlig kokt ris.

Jeg tror ikke du kan bruke alminiumskasserolle til dette. Den gir ikke skarp nok varme.

Dette trenger du til 4:
5 dl ris, det spiller ingen rolle om du bruker jasmin- eller basmatiris
vann
1 ts salt hvis du vil
2 ss margarin eller smør. Jeg tror margarin gir høyere varme og mer crispy ris, men smør går også greit. Jeg kan ikke si at jeg kjenner noen forskjell på smaken om jeg bruker det ene eller det andre.

¤ Kok opp vannet. Her skal du ikke ha en fast, oppmålt vannmengde som du vanligvis bruker når du koker ris. Det skal være vann så det dekker rismengden og vel så det, så kok opp rikelig.
¤ Tilsett salt hvis du vil ha det
¤ Ha risen i vannet når det er kokt opp.
¤ La risen koke uten lokk i 7 minutter. Det kan godt fosskoke.
¤ Tøm risen i et dørslag (dette ordet måtte jeg faktisk slå opp i riksmålsordboken for å være sikker på at det ble riktig skrevet. Det er altså en stor sil for deg som ikke skjønner ordet, selv om det er riktig skrevet...) og la vannet renne av risen.
¤ Vask kasserollen i vann. Skrap bort risrester for de brenner seg bare fast i neste operasjon.
¤ Sett kasserollen tilbake på plata på sterk varme ( 7+ på induksjon)
¤ Ha margarin eller smør i kasserollen og la det smelte.
¤ Tilsett risen, sett på lokk og la det stå slik på sterk varme i 3 minutter. Det er nå risen steker og blir litt sprø.
¤ Etter 3 minutter skrur du ned varmen på plata (til 4 på induksjon) og lar risen stå med lokk i 7 minutter til. Da er den ferdig.
Det er best hvis du ikke løfter på lokket før hele stekeprosessen er ferdig. Du skal IKKE røre i gryta underveis, bare så det er sagt.

Når du skal ha risen ut av kasserollen må du skrape løs det nederste sprø laget med ris. Hvis risen har brent seg fast i bunnen har du bruket for sterk varme på plata de 3 minuttene risen stod på sterk varme.

Hvis du ikke har induksjon, så må du prøve deg fram med styrken på stekeplata. Koke og steketidene er de samme. Du skal IKKE ta kasserollen av plata etter at risen har stekt på sterk varme i 3 minutter, selv om du bruker vanlig kokeplate, bare skru ned varmen og steke videre i 7 minutter. Jeg sier dette fordi induksjon regulerer varmen veldig kjapt, mens med vanlig kokeplate tar det lenger tid før varmen kommer ned til ønsket styrke. Jeg har prøvd begge deler, og resultatet blir bra uansett hvilken plate du bruker.

Et alternativ til smeltet smør.

Dette er en saus som du kan bruke til  hvit fisk, istedet for smeltet smør. Sei og torsk egner seg ypperlig. Stekt eller kokt, det går bra til begge deler.
Jeg legger sei- eller torskefilet på bakepapir på stekovnsplata, strør på salt og pepper og har det  midt i ovnen i 12 minutter på 200 grader. Ferdig!
Så kan du servere poteter og grønnsaker etter eget valg, og denne sausen til.

100 g meierismør

2 ss hakket, frisk persille

1 hvitløkfedd, hakket

1 ansjosfilet, finhakket (og den er viktig for smaken!)

1 ts revet sitronskall

1 ss presset sitronsaft

pepper (jeg syns ikke det er nødvendig med mer salt, men det må du kjenne på selv)

¤ Ha ca 1/3 del av smøret i en gryte og la det smelte.

¤ Tilsett persille, hvitløk, ansjos, sitronskall og sitronsaft. La det småkoke i 2 minutter.

¤ Skru ned varmen. Nå bør ikke smøret koke etter dette.

¤ Pisk inn resten av smøret, som er delt i store terninger.

¤ Bruk pepperkverna og kvern litt pepper over. Smak om du vil ha mer salt.

Bon appetit!



Focaccia - brød med olivenolje

Dette er en oppskrift på focaccia som jeg baker i foodprosessoren. Det er en relativt liten oppskrift, og fyller en liten langpanne. Brødet er ikke så holdbart og egner seg ikke til frysing, så det bør spises samme dag som det bakes.

25 g gjær



3 dl lunkent vann
1 ts sukker
1 ts salt
2 ss olivenolje
6 - 7 dl hvetemel

På deigen:
1 dl olivenolje
4 ts maldonsalt
kvister av rosmarin (du trenger det ikke, men det lukter og smaker godt)

¤ Ha vannet i foodprosessoren
¤ Tilsett gjæren og rør den ut i vannet (bruker du tørrgjær må du blande den i melet
¤ Tilsett sukker, salt og olivenolje
Du må ikke bruke "kutteren" (til venstre på bildet) på foodprosessoren, men den "saken" som rører (til høyre på bildet)

¤ Tilsett melet litt etter litt og kjør maskinen. Deigen skal "slippe" bollen og bli til en klump, da er det nok mel.
¤ Legg plast eller et kjøkkenhåndkle over deigen og la den heve i 30 minutter.
¤ Legg bakepapir på et stekebrett
¤ Klapp / eller du kan kjevle deigen ut til et rektangulært, litt bredt brød ca 2 cm tykt
¤ Legg den på stekebrettet og la den heve i ca 30 minutter til
¤ Når brødet er ferdighevet lager du fingerhull (fordypninger) i deigen og heller olivenolje i hullene
¤ Strø maldonsalt over brødet og dryss med rosmarin
¤ Sett ovnen på 230 grader
¤ Stek brødet på nederste rille i 25 minutter

  

Lat - Hans - suppe

Her må  du kjøpe endel halvfabrikata, men suppen blir kjempegod. Den tar minimalt med tid å lage og det passer bra av og til. Serverer du brød til blir det enda bedre.

Dette trenger du til 2 personer vil jeg anta:



Kjøp en pakke av denne suppepastaen. Den finner du på Coop Mega (ihvertfall i Namsos)
¤ 2 bokser kokosmelk, à 3 dl
¤ 5 dl vann
¤ 2 kyllingfileter eller en pakke oppdelte kyllingfileter
¤ Litt frisk persille og finhakket paprika er fint å strø over suppa, men du trenger det ikke.

Bland suppepastaen med kokosmelken og kok opp.
Skjær kyllingfiletene i fine biter og kok dem i suppa til de er gjennomkokte. Det tar 3-4 minutter.
Tilsett vannet og la suppa putre litt til så du er sikker på at kyllingen er gjennomkokt.
Strø litt finhakket paprika og persille over.
Så er det bare å spise....

Potetsalat med karve, paprika og vårløk

Denne potetsalaten er grei å lage til mange. Jeg regner sånn ca 2 poteter pr person, kanskje 3 hvis potetene er små. Den røde poteten Asterix, som vi får kjøpt overalt, er godt egnet til saken.
Salaten kan serveres både til stekt kjøtt og stekt fisk.

Jeg koker potetene på forhånd, med skallet på. Det kan gjøres i god tid. Potetene kan godt bli kalde før du lager salaten, for du skal varme dem opp igjen.

Dette trenger du til 4 personer:

8 poteter, kokte og delt i båter

1 neve karve

1 rød paprika, finhakket

3 - 4 vårløk, skåret i tynne skiver

4 ss olivenolje

¤ Sett ovnen på 200 grader

¤ Ha litt olivenolje i langpanna

¤ Legg potetbåtene i panna (du kan godt bruke ildfast fat), og spre resten av olivenoljen over

¤ Strø karve over potetene og salt (jeg bruker alltid Maldonsalt til dette) og pepper

¤ Sett langpanna i ovnen på midterste rille i 10 - 15 minutter, til potetene er gjennomvarme

¤ Når du skal servere potetsalaten strør du over finhakket paprika og vårløk i tynne skiver

Salaten er best litt lunken, men går også bra kald. Den må i ovnen først, selv om den skal serveres kald. Potetskallet blir sprøtt og godt av å steke i ovnen, så dette må du ikke utelate.