Julekake 2

Jeg har lagt ut oppskrift på julekake før, men dette er en oppskrift etter Morten Schakendas måte å bake på. Morten Schakenda er bedre kjent som "bakeren fra Lom". Han er en av Norges aller beste brødbakere.

Du må bruke mixmaster ellers blir det ikke bra.
Hvis jeg skal prøve meg på å forklare forskjellen på resultatet av denne bakemåten og den "vanlige", så vi jeg si at dette brødet blir mykere og litt seigere. Godt blir det ihvertfall, det garanterer jeg.

Dette er nok til 4 runde brød:

1000 g hvetemel (kanskje du trenger litt mer)
6 dl melk (romtemperert)
25 g gjær
150 sukker
2 ts kardemomme
1/2 ts salt
1 egg
150 g smør (jeg bruker Bremykt, det er ikke så fast som meierismøret)
200 g rosiner

1 egg til pensling

¤ Legg rosinene i bløt en halv times tid. Ha rosinene i en bolle og hell over kokende vann så det dekker.

¤ Varm melken fingervarm og løs gjæren opp i melken (ifølge Schakenda er det ikke nødvendig verken å varme melka eller å løse opp gjæren i melka, bare smuldre gjæren ned i bollen. Så vet du det!)
Bruker du tørrgjær har du gjæren i bollen sammen med melet.
¤ Ha alle ingrediensene til deigen, untatt smøret, i mixerbollen.
¤ Bruk en eltekrok på kjøkkenmaskina, ikke en K-krok.
¤ Sett maskina på laveste hastighet og la maskina gå i bortimot 10 minutter. Du kan øke hastigheten litt underveis, men det skal være forholdsvis lav hastighet disse 10 minuttene.

¤ Etter 10 minutter tilsetter du smøret i terninger i bakebollen, mens maskina går. Får du ikke til terninger på smøret, så del det i mindre biter ihvertfall så du ikke tilsetter det i en stor klump.
¤ La maskina gå ytterligere 10 minutter til smøret er godt blandet i deigen. Øk hastigheten underveis så du kommer opp mot halv hastighet på mixeren.
Etter nesten 20 minutter med mixmasterlyd er det godt å stoppe maskina!
¤ Sil av rosinene og tilsett dem helt tilslutt i prosessen. Ikke rør lenge etter at rosinene er tilsatt.

¤ Ta ut eltekroken av deigen og legg klede eller plast over bakebollen, og la deigen heve i ca 1 time.

¤ Hvelv deigen så ut på bakebordet og del den i 4 deler. La dem ligge slik i 15 minutter før du former dem til brød.

¤ Form delene til runde brød og legg brødene på bakepapirkledd stekeplate. Du får plass til alle på en plate.
¤ Varm ovnen til 200 grader.
¤ Hev brødene på plata i 20 - 30 minutter.
¤ Pensle brødene med sammenvispet egg og skjær noen snitt i hvert brød med en skarp kniv.

¤ Stek brøden på nederste rille i 25 - 30 minutter. I min ovn må de steke i 30 minutter.
¤ Avkjøl brødene på rist.

De er fine å fryse og kan bakes i god tid før jul. Vi spiser ofte ihvertfall ett av brødene før jul. Alt smaker av en eller annen grunn nesten bedre før jul, enn i jula.

Vørterkake

Vørterkake er jul for meg. Jeg er nesten den eneste i huset som faktisk spiser det, men godt er det allikevel og den gode, mørke smaken på dette brødet setter meg i julestemning.
Prøv en skive med godt smør og brun geitost på.

Dette trenger du til 3 runde, ikke veldig store brød:

500 g rugmel
500 g hvetemel
1 ts malt anis (finner du ikke det i butikken så bruk malt stjerneanis, det gjør samme nytten)
1 ts malt koriander
1/2 ts malt nellik
1 ts malt pepper, hvit eller svart spiller ikke så stor rolle
3 dl melk, helmelk
1 dl mørk sirup
50 g gjær
1 flaske vørterøl (3,3 dl)
2 dl rosiner

¤ Bland rugmel og ca halvparten av hvetemelet i en bakebolle.
¤ Tilsett krydderet, anis, koriander, nellik og pepper.
¤ Varm melken så  den blir lunken. Tilsett sirup og vørterøl.
¤ Løs opp gjæren i litt av melkeblandingen, men bruker du tørrgjær har du den i bollen med melet.
¤ Tilsett melkeblandingen i melet.
¤ Elt deigen godt sammen mens du tilsetter resten av hvetemelet litt etter litt. Jeg bruker mixer, men jeg lar den ikke gå mer enn til at deigen er rørt sammen og den slipper bollen. Det bruker å bli ca 1/2 dl hvetemel tilovers. Den mengden gjemmer jeg og bruker til utbaking.
¤ Tilsett rosinene og arbeid akkurat så lenge at de blandes inn i deigen. Ikke lenger enn det.

Det blir en litt tung, knudrete deig og den vil ikke heve seg mye.
¤ Legg et klede over bollen og hev deigen slik 1 time.

¤ Varm ovnen til 200 grader.
¤ Ta deigen ut på bakebordet og del den i 3 deler. Vil du ha litt større brød så deler du i 2.
¤ Form delene til runde brød og legg dem på bakepapirkledd stekeplate. Ikke jobb så mye med deigen her heller, bare form brødene så de ser runde og fine ut.
¤ Hev brødene slik i 30 minutter.
¤ Stek dem på nederste rille i ovnen i 40 minutter. Jeg syns ofte at 200 grader er litt svak temperatur til brødsteking, men her fungerer 200 grader best faktisk, de blir ellers litt vel brent i skorpa om jeg bruker 220 grader.

¤ Når du tar brødene ut av ovnen, så pensle dem med litt kaldt vann med en gang. Da blir de blanke og fine.
¤ Avkjøl dem på rist.

De er fine å fryse.

Mojito med ingefær

Denne oppskriften burde jeg lagt ut i sommer, men jeg fikk aldri tid.... Kanskje denne høsten blir så varm at vi kan sitte på terassen å nyte en sommerdrink?

Dette er en frisk og søt cocktail med god smak av ingefær, mynte og lime. Perfekt drink i sommervarmen. Faktisk så er den like god uten alkohol. Da sløyfer du bare rom og fyller glasset opp med farris.

Eple og ingefær-myntesirup:
5 dl eplejuice
2 cm frisk ingefær i skiver
3 dl sukker

Tilsettning:
Rom
Mineralvann med kullsyre (jeg bruker farris)

Pynt:
Mynteblader
Limebåter

¤ Kok eplejuisen i en kasserolle med sukker og ingefær. Kok så lenge at det blir store bobler (sånn ca 1 cm i diameter)  og er tykt nesten (men bare nesten) som sirup.
¤ Smak til med sukker. Det skal være søtt.
¤ Avkjøl sirupen.
Dette er basisen som du skal bruke til drinken.

Lag drinken:
¤ Fordel 1/2 dl sirup i hvertglass.
¤ Tilsett rom, ca 1/2 dl pr glass og rør godt (sløyf dette hvis du vil ha en alkoholfri drink).
¤ Hell på farris, så mye du vil ha, og rør godt rundt.
¤ Dryss noen mynteblader og ha en limebåt i hvert glass.

Sett deg på terassen og nyt....

 

 

 

Pastasaus med lammekjøttdeig

En litt annerledes pastasaus.
Lammekjøttdeig er kanskje ikke enkelt å få tak i overalt, men jeg har funnet det på Rema faktisk. De har produkter fra et firma som heter Røros-lam (tror jeg det heter).
Jeg har funnet oppskrifta i en bok "Mat på bordet", som er skrevet av en matblogger med blogg med samme navn.
Så en ting til, mange kommentarer til bloggen min kommer anonymt. Om dere ikke har profil, så skriv et navn under. Det holder for meg, men anonyme henvendelser forholder jeg meg ikke til og sletter dem. Så om noen av dere er skuffet fordi kommentaren ikke kommer med, så kan dette være årsaken.

 

Dette holder til 4:

2 løk, finhakket
3 ss olje til steking
2 fedd hvitløk, hakket
500 g lammekjøttdeig
1 ss tørket oregano
2 auberginer (ikke av de største, da holder det med 1) i terninger
1 boks hakkede tomater
salt og pepper
4-6 ss fetaost i terninger

400 g penne (vil du bruke annen pasta går det helt greit)

¤ Begynn med kjøttsausen.
¤ Varm oljen i en gryte og fres løk og hvitløk til de blir blanke.
¤ Tilsett kjøttdeigen og stek den mens du hakker den i små deler.

¤ Tilsett auberginer, oregano og tomater fra boks. Smak til med salt og pepper.

¤ La det hele koke svakt under lokk i 40 minutter, gjerne litt lenger.
¤ Mens sausen koker, setter du på vann til pastaen og koker den.

¤ Når pastaen er ferdigkokt, siler du bort vannet og blander pastaen med fetaosten. Fetaosten kan godt smelte litt før du tilsetter kjøttsausen opp i det hele. Altså, bland tilslutt pasta og fetaost med kjøttsausen.
¤ Sett pepperkverna på bordet og kanskje trenger du mer salt.

Jordbærkrem og marengs

Dette er en søt og enkel dessert og du trenger ikke mange minuttene for å lage den.
Jeg bruker friske jordbær, de er jo å få kjøpt hele året gjennom etterhvert, men fryste jordbær går helt fint det også.
Så kjøper jeg ferdige marengs. Orker du å lage dem selv er det kjempefint, men du får ikke oppskrift på dem her.
Du må ikke lage for stor porsjon, det er en mektig dessert, mektig, men god!

 

Dette trenger du til 4:

2 dl jordbær
75 g sukker.
Noen hakkede hasselnøtter ( kan sløyfes )
3 dl pisket kremfløte
8 små marengs ( 2 til hver porsjon )

¤ Kjør jordbær og sukker til saus i en eller annen kjøkkenmaskin

 

 

¤ Rist hasselnøttene i en tørr stekepannetil de lukter godt og blir litt gyldne.

 

¤ Pisk krem av fløten.

 

¤ Lag så desserten i porsjonsskåler. Har du store, lekre kaffe- eller tekopper er det fint å lage desserten i dem.
¤ Ha krem og knuste pikekyss lagvis i hver skål.
¤ Hell over jordbærsaus.
¤ Strø over noen ristede hasselnøtter tilslutt.

 

 

 

 

 

 

 

Fiskesuppe med tomater

Ukens oppskrift er en god og lettvint fiskesuppe.
Vil du ha litt mer "mat" i suppen, kan du skrelle noen poteter, dele dem i terninger og ha dem i suppa helt fra starten av.
Har du en bit selvfisket fisk passer det fint å bruke den.

Du kan også tilsette noen reker eller litt blåskjell helt tilslutt før du serverer suppa. Da bør suppa helst ikke koke etter at du har tilsatt dette.

Til 4 personer trenger du:

Ca 800 g hvit fisk (mengden fisk kan du regulere selv, suppa blir god med mindre mengde fisk også)
4 fedd hvitløk, hakket
1 sjalottløk, skrellet og hakket
1 fersk rød chili, hakket (ta bort de hvite frøene inni)
1 dl olivenolje
2 bokser hakkede tomater
1 paprika, skåret i biter
1/2 l fiskekraft (1/2 l vann + 1 fiskebuljongterning)
5 dl kremfløte

Slik gjør du:
¤ Bland hakket hvitløk, chili og olivenolje. Bruk ca halvparten av dette og mariner fisken med det. Dette er strengt tatt ikke nødvendig, men jeg bruker å la fisken ligge slik med litt marinade over til jeg har den i suppa.

¤ Resten (av olivenoljen, chili'n og hvitløken) har du i en gryte, varmer det, og lar det surre  et par minutter.
¤ Tilsett paprika, sjalottløk og eventuelt poteter og la det surre med i ca 1 minutt.

¤ Tilsett tomatboksene og vann, pluss fiskebuljongterning. La det hele småkoke i en halv times tid.
¤ Tilsett fløten og varm til kokepunktet igjen.
¤ Del opp fisken i passende biter og legg i suppa (ta med marinaden også).
¤ La det hele stå å trekke i 10 minutter før du serverer det.

En lat laks

Her er en enkel oppskrift på laks. Få ingredienser, lettlaget, men ikke mindre god av den grunn.

 

Dette trenger du til 2 personer:

300 g laksefilet
2 ss fersk dill eller 2 ts tørket
1 ss smør
1 fedd hvitløk
1 ts dijonsennep
2 dl crème fraîche (du kan bruke rømme også, men crème fraîche tåler varme bedre og sprekker ikke så lett)
Salt


Kokte poteter og brekkbønner smaker godt til. Har du dårlig tid og ønsker en rask middag kan du spise fiskegryta med bare litt brød til. Smaker utmerket!

¤ Del laksen i biter.

¤ Hakk dillen og vend laksestykkene i den. Strø litt salt over.

¤ Varm smøret i panna.
¤ Skrell hvitløkfeddet og hakk det, ha det i panna og stek det forsiktig i noen sekunder.

¤ Ha laksen i panna. Bruk middels varme. Stek laksen sånn cirka i 8 minutter tilsammen. Snu bitene forsiktig underveis.

¤ Laksen skal skifte farge og bli gjennomstekt, men ikke mer enn det.

¤ Like før du skal servere, blander du sammen sennep og crème fraîche.

- og heller det i panna sammen med fisken.

¤ Vent til sausen er varm, men ikke mye lenger enn det.
¤ Server fiskegryta  med kokte poteter og brekkbønner eller bare med brød.

Marokkansk kylling

Det går i rykk og napp med matbloggen på sommeren. I høst har jeg tenkt å prøve å legge ut enkle retter som ikke krever all verdens tid og innsats. Ikke skal det være for mange ingredienser heller, men godt må det være. Mat må smake godt. Det er det aller viktigste for meg.
Jeg tror at når maten smaker godt så er den sunn også.

Her er høstens første oppskrift.

Dette trenger du til 4 personer:

4 kyllinglår eller 4 kyllingfileter
2 ts malt spisskummen
2 ts paprikapulver
2 ts gurkemeie eller karripulver
2 fedd hvitløk
1 ts salt
Ca 4 ss olivenolje (det går helt fint med annen olje også)
2 løk (gul- eller rødløk)
Svarte oliven (jeg bruker helst med stein, men ikke bruk fancy oliven med fyll i)
1 kopp rosiner (eller svisker går også bra)
1 sitron delt i to

¤ Skrell hvitløkfeddene og hakk dem eller knus dem med flatsiden av en kniv.
¤ Bland hvitløken med krydderne (spisskummen, paprika og gurkemeie) og tilsett 2 ss olivenolje.

¤ Legg kyllinglårene eller filetene i en bolle og gni dem inne med krydderblandingen.
¤ Press litt sitronsaft over fra den ene halve sitronen.
¤ La det stå slik så lenge du har tid.

¤ Hakk løken.
¤ Finn fram oliven, del den andre halve sitronen i båter og ta fram rosiner.

¤ Varm ca 2 ss olje i en panne med lokk til.
¤ Del kyllingen i mindre biter.
¤ Stek løk og kyllingbiter (ta med all marinaden) over middels varme i ca 10 minutter. Rør litt i gryta.

¤ Press så litt sitronsaft over og tilsett oliven og rosiner, sitronbåtene og salt.
¤ Tilsett 2 dl vann.
¤ Sett lokk på gryta og la det småkoke i 20-25 minutter.

Jeg serverer det med couscous blandet med litt selvplukket sopp, men kokt ris er også godt til.
Velbekomme!

Rundstykker med mange frø

Dette er eltefrie rundstykker som nesten lager seg selv, men bare nesten selvsagt.
Deigen rører jeg sammen på kvelden og lar den stå og heve til neste dag. Så drar jeg litt i deigen og bretter den, skjærer den i rundstykkedeler, hever dem en times tid og steker dem.

De blir kjempegode, med sprø skorpe og god smak! Bare prøv, for kan jeg, så kan du også!

Dette trenger du til 10-12 rundstykker:

2 ss gresskarkjerner
2 ss linfrø
2 ss sesamfrø
2 ss solsikkekjerner
500 g hvetemel
1/2 ts tørrgjær
1 1/2 ts salt
4 dl kaldt vann

¤ Rør sammen alle ingrediensene i en bolle. Det blir en ganske løs deig.
¤ Legg et klede eller plast over bollen og la det stå i romtemperatur over natta (8- 20 timer).

¤ Når deigen er ferdig hevet: Ha litt mel på bakebenken og hvelv ut deigen på benken. Legg deigen varsomt på benken slik at du ikke slår lufta ut av den.
¤ Nå skal du IKKE kna den, men ta tak i deigen og dra den ut...

- og brett enden som du drar ut inn mot midten.

¤ Dra og brett slik i hvert av hjørnene av deigen, altså 4 ganger.
¤ Er deigen løs kan du gjenta dette enda noen ganger til.
¤ Nå har du en noenlunde firkantet deigklump.

¤ Nå skal du strekke ut deigen i alle hjørnene slik at den blir en større firkant, for så å legge den dobbel eller tredobbel den ene veien, så du ender med en avlang tykk pølse.

¤ Del pølsa opp i 10 -12 rundstykkedeler.

- og legg rundstykkene på en bakepapirkledd stekeplate. Det gjør ingenting om rundstykkene ikke har samme fasong. Det er viktig at du ikke klemmer og former dem med hendene. Da klemmer du lufta ut av deigen og de blir harde og tunge.

¤ Legg et klede over rundstykkene og la dem heve på plata i 1 - 2 timer. Jeg syns at 1 time er nok, men det gjør ingenting om de står i 2 timer.
¤ Varm i mellomtiden ovnen til 220 grader.

¤ Stek rundstykkene på miderste rille i 25 minutter og avkjøl dem på rist etterpå.

Du bare MÅ smake på dem nybakt. Du trenger nesten ikke pålegg, så gode er de.
Rundstykkene er fine å fryse og når du har tint dem kan du varme dem litt i ovnen noen minutter på 150 grader.

Rabarbrasmuldrepai

Rabarbra i mai er forfriskende og godt. Jeg har ikke planten i hagen selv, så jeg "høster" på Rema når de har den i vareutvalget. Og akkurat nå finnes rabarbra i butikken. Den er faktisk søt og god.

Dette er en enkel smuldrepai. Den blir god. Har du sur rabarbra må du kanskje spe på med litt mer sukker, eller strø ekstra sukker når du spiser.

Dette er nok som dessert til 4:

6-8 stilker rabarbra

Paideig:
3 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
150 g smør (kaldt)
1 dl sukker

Til å blande med rabarbraen:
1 dl sukker
2 ss potetmel

¤ Varm ovnen til 225 grader.

¤ Ha mel, vaniljesukker, smør og sukker i en bolle og smuldre det sammen. Ikke arbeid mye med det, for smøret skal ikke smelte av fingervarmen. Du kan også bruke foodprosessoren.
¤ Vask rabarbraen og skrell av det ytterste røde.
¤ Del stilkene i biter sånn ca 3 cm lange.
¤ Klem deigen i bunnen på en usmurt ildfast form.
¤ Bland potetmel og sukker og bland det med rabarbrabitene.
¤ Fyll rabarbrabitene over deigen du har klemt ut i forma.

¤ Stek paien på midterste rille i ovnen i 30 minutter.
¤ Paien smaker aller best lunken og med en klatt halvsmeltet vaniljeis til.

Du kan også lage paien i god tid og varme den opp ved 175 grader i 10 minutter.

 

Grovbrød uten elting

Dette grovbrødet er bakt på samme måte som loffen jeg la ut på bloggen forrige gang. Jeg har bakt det mange ganger og det blir like godt og saftig og med sprø skorpe, hver gang.
Oppskriften er til et brød. Skal du bake flere må du doble alle ingrediensene, til og med gjæren.
Det skal 1 ts sirup i deigen. Det kan du sløyfe hvis du vil. Jeg sjonglerer litt med sirup, honning, maltekstrakt eller en sort daddelsirup som jeg har kjøpt hos invandreren. Alt funker.
Det skal være 500 g mel tilsammen til 1 brød. Så kan du jo lage ditt eget brød og prøve med andre melsorter enn jeg har brukt.
Det skal heve minimum 8 timer. Jeg hever det hele natten, eller jeg rører sammen deigen på morgenen og steker brødet på ettermiddagen. Intil 24 timer har jeg hevet brødet, på kjøkkenbenken. Det gikk helt fint.

Til 1 brød:

300 g hvetemel
100 g grov sammalt hvete
100 g havregryn
4 ss solsikkekjerner
1/2 ts tørrgjær
1 1/2 ts salt
1 ts sirup
4 dl kaldt vann


¤ Rør sirupen ut i litt varmt vann (ca 1/2 dl) og tilsett resten som kaldt vann.
¤ Rør sammen alle de tørre ingrediensene i en bakebolle og tilsett vannet med sirupen.
¤ Rør det hele sammen. Det blir en bløt deig, men relativt fast.

¤ Smør en brødform med litt smør eller olje.( Brødet skal ikke hveves, bare fylles i formen med en gang).
¤ Fyll deigen i forma og jevn den ut med en slikkepott hvis nødvendig (jeg bakte 2 brød som du ser).

¤ Legg en ren kjøkkenhåndduk over formene og sett deigen til heving i 8 - 24 timer alt etter hva som passer deg. Ikke sett deigen kaldt, den må stå på kjøkkenbenken i romtemperatur i 20 - 24 grader.

¤ Varm komfyren til 220 grader.
¤ Stek brødene på midterste rille i 45 minutter. Vanligvis stekes brød på nederste rille, men disse stekes altså på midterste.

¤ Når brødet er ferdigstekt tar du det ut av forma og legger brødet (uten form) tilbake på rista i ovnen og ettersteker det i 10 minutter (på samme varme, 220 grader).

¤ Avkjøl brødet på rist.
Så må du spise en skive nybakt brød når det er blitt kaldt. Dette brødet har knasende sprø skorpe og smaker utrolig godt.