Vaffel 2, rømmevafler

Fete og sprø vafler, og mektige og gode. 
Nederst på oppskrifta ligger det forslag til pålegg hvor du kan bruke rømmevaffel som en liten forrett. 

Dette er også en forholdsvis stor oppskrift, 13-14 plater.
En liten advarsel, du må ikke blande melk inn i rømmevaffelrøra. Melka vi bare renne ut av jernet når du steker vaflene. 
En ting til, ikke stek så tykke vafler av denne røra, da blir ikke vaflene sprø. Jeg legger i ca 2 toppede spiseskjeer med røre i jernet for hver vaffel. I tillegg steker jeg hver vaffel litt lenger enn vaffeljernet sier. Det vil si at når lyset på vaffeljernet slukker, eller blir grønt ( alt etter hvilket vaffeljern du har ), så steker jeg vaffelen litt lenger. Det er viktig at rømmevafler blir litt brune i fargen!

3 egg
5 dl seterrømme
300 g hvetemel
1/2 ts salt
1 dl vann
1 dl fløte


Bruk elektrisk visp når du lager røra, du skal piske ganske mye. Av og til når jeg lager vafler så bruker jeg rett og slett den store miksmasteren min. Den pisker kraftig og røra blir tykk og god.

¤ Pisk eggene godt. Bruk minimum 3 minutter.
¤ Tilsett rømmen, vannet, saltet og fløten i eggene og pisk videre i 2- 3 minutter.
¤ Mål opp hvetemelet og tilsett det litt etter litt i røra, mens du pisker hele tiden. Når alt melet er tilsatt pisker du videre i ca 3 minutter. Da har du en tykk og god røre.

La røra stå å svelle minimum 1/2 time, gjerne mer.

Så varmer du vaffeljernet og steker så mange vafler du ønsker. Den røra som blir til overs setter du lokk på, eller legger plast over, og oppbevarer i kjøleskapet til neste gang du har lyst på vaffel.

Forrett til 4 stk: (1 eller 2 vaffelhjerter til hver)
Vaffel med avokado-krem, reker og lodderogn.

100 g rensede reker
1 avocado, moden. Den må kjennes myk ut når du kjøper den.
Litt frisk dill
4 ss majones
1 ss sitronsaft
1 ss olje (maisolje bruker jeg)
4 ts lodderogn (rød eller svart)
salt og pepper

¤ Bland rekene med olje, litt av sitronsaften og hakket dill.
¤ Del avocadoen i 2 og ta ut den store steinen. Mos innholdet i frukten og kast skallet. Tilsett resten av sitronsaften, majonesen og litt salt og pepper.
¤ Smør avocadokrem på vaffelen, legg på noen reker og pynt med en ts lodderogn på toppen.

Vaffel 1

Jeg regner med at du har din egen vaffeloppskrift. Det har vel alle i Norge. Så hvorfor legge ut oppskrift på vaffel?
Jo, rett og slett fordi man av og til har behov for å lage vafler til en hel bataljon. Da kan det være godt å ty til en oppskrift. 
Du skjønner da at dette er en stor oppskrift. Den gir 18 plater. Deler du den i 3 får du 6 plater, og dobler du har du 36 (kanskje ikke verdens mest kompliserte matematikk?)
Vaffelrøra holder seg lenge i kjøleskapet. Min røre har stått der 7-8 dager og var like fin. Da må du oppbevare den i en bolle med lokk, eller ha plast tett over bollen. Vaffelkaka er derimot ikke like god dagen etter. Jo forresten, Qalle-engelsksetter syns de smaker utmerket da også! Men vi andre syns vafler skal være nystekte.

3 egg
100 g sukker
1 ts salt
700 g hvetemel
1 liter H-melk
130 g meierismør


Jeg bruker elektrisk visp. Røra er for stor til å røre for hånd.

¤ Smelt smøret.
¤ Pisk eggedosis av egg og sukker. Det vil si at du pisker ihvertfall i 3 minutter med elektrisk visp.
¤ Tilsett salt og all melka i eggedosisen og visp det godt sammen.
¤ Mål opp hvetemelet og tilsett det litt etter litt i eggedosis-melkblandingen. Når alt hvetemelet er tilsatt må du vispe et par minutter til slik at røra blir jevn.
¤ Tilsett tilslutt smøret, sakte. Det vil si at du rører hele tiden og heller smøret ned i røra. Nå har du en tykk og god røre.

¤ La røra stå slik å "svelle" (det heter det av en eller annen grunn, når røra skal stå og du ikke skal gjøre noenting med den) en halv times tid, minst, i kjøleskapet eller på benken.
¤ Så tar du fram vaffeljernet og steker så mange vafler du vil ha. Du trenger ikke smøre vaffeljernet!
 Blir det røre igjen, setter du lokk (eller tar over plast) på bollen og setter det i kjøleskapet til neste vaffelmåltid.

Server vaflene med rørte bær og rømme.
Istedet for å ha bær eller syltetøy på vafla, kan du tilsette ting i røra så slipper du klisset med syltetøy som renner nedover fingrene....

Du kan tilsette:
Revet appelsinskall, sitronskall eller limeskall.
Finhakkede rosiner (ja, du må hakke dem i mindre biter!)
Kiwi eller ananas som er delt i små biter.
Tørkede blåbær.
Finhakket sjokolade.

For meg er "vaffelhimmelen" meierismør og brun geitost på nystekt, varm vaffel.

Sitronfromasj

En nesten glemt dessert som vi spiste ganske ofte i min barndom. Spesielt husker jeg at sitronfromasj var fast dessert på 1. juledag. Jeg gledet meg alltid til den.

Begynn i god tid med desserten, for den må stå i kjøleskapet å stivne i 3-4 timer.
Så bør du ha elektrisk visp. Dette er en "vispedessert" og det er lett å få krampe i vispehånda....

Her er oppskrift på en god gammeldags porsjon sitronfromasj som holder til 6-8 personer.

5 plater gelatin
Revet skall av 1/2 sitron
Presset saft av 1 sitron
3 egg
1 dl sukker
3 dl kremfløte

¤ Legg gelatinplatene i kaldt vann ca 5 minutter. Da blir de myke.
¤ Riv sitronskallet og press safta ut av sitronen.
¤ Skill eggene så du får eggeplommer i en bolle og eggehvitene i en annen.
¤ Tilsett sukkeret sammen med eggeplommene og pisk det til eggedosis. (Hvis du syns det blir mye styr med å skille eggene og piske alt hver for seg, så hopper du over dette. Da tar du hele egget og pisker det med sukkeret til eggedosis.)
¤ Tilsett sitronskall og saft.
¤ Klem vannet ut av gelatinen og ha den i en liten kasserolle sammen med 1/2 dl vann. Sett dette på svak varme på kokeplata og rør slik at gelatinen løser seg opp. Dette skal ikke koke, bare varmes slik at gelatinen løser seg opp i vannet.
¤ Tilsett gelatinblandingen i eggedosisen og rør godt sammen med en slikkepott.
¤ Pisk fløten og rør den inn i eggedosisen.
¤ Pisk tilslutt eggehvitene stive og rør dem forsiktig inn i sitronfromasjen.
¤ Ha fromasjen i en serveringskål eller i porsjonsglass og la den stivne i 3-4 timer i kjøleskapet.

Server desserten med friske bær eller med en rød bærsaus til.
Velbekomme!

Speltbrød

Dette er et elte-fritt spelt-brød bakt i jerngryta i ovnen. 
Jeg har lenge prøvd ut denne metoden med å bake brød i en gryte. Det har ikke alltid gått like greit og jeg syns ofte deigen var klissen og ekkel å ha med  gjøre, helt til jeg prøvde denne oppskrifta. 

Deigen skal brettes underveis, men jeg har lest meg fram til at hvis du ikke orker dette styret med bretting, så kan du bare droppe det. Så vet du det. Jeg bretter litt, så får du finne ut hva som passer deg hvis du vil bake dette brødet.
En ting er sikkert, dette er nesten det beste brødet jeg vet om. Det smaker bare så godt.

For å bake dette brødet trenger du en jerngryte med lokk som tåler 250 grader.
Jeg baker brødet for hånd og bruker en vid bakebolle hvor jeg kan "brette" brødet i bakebollen. Så slipper jeg å ha det ut på bakebordet på et bakepapir. Alt blir enklere sånn.
Brødet bakes med lite gjær, så det trenger tid til å heve, 10 - 20 timer. Du kan korte litt ned på tiden ved å bruke mer gjær, men smaken blir bedre med lang heve-tid.

Når du baker brødet, så vær nøye med mål og vekt. Deigen skal bli litt klisset, men ikke flyte utover. Dess mer nøye du er, dess bedre blir resultatet.


Dette trenger du til 1 rundt brød:

450 g siktet speltmel
150 g sammalt speltmel
50 g havregryn
50 g gresskarkjerner
50 g solsikkekjerner
25 g linfrø
25 g sesamfrø
1 ts salt
1/4 ts tørrgjær
4 1/2 dl vann, romtemperert, ca 20 grader
1/2 dl appelsinjuice (viktig ingrediens når du baker med speltmel)

¤ Rør sammen alle de tørre ingrediensene først.
¤ Tilsett vann og appelsinjuice og rør raskt sammen. Det blir en litt klisset deig, men ikke så klisset at den flyter utover. Da må du tilsette litt mer mel.

¤ Dekk bakebollen med plast eller et klede. Her har jeg brukt begge deler, men det er ikke nødvendig.
¤ Sett bakebollen slik på kjøkkenbenken i 10 - 20 timer. Jeg lar det stå over natta. Syns du det er lenge kan du jukse litt ved å bruke litt mer gjær...

BRETTING:

¤ Etter at deigen er hevet, bretter jeg deigen med en slikkepott i bakebollen. Å brette vil si at du tar slikkepotten under deigen på en side og bretter en flik av deigen over mot motsatt side.  Gjør slik rundt hele deigen. Da vil du kjenne at deigen blir fastere etterhvert.

¤ Tilslutt løfter jeg deigen med hendene og strør litt mel rundt i bunnen av bollen og legger deigen tilbake i bollen med brettsiden ned.

¤ Legg et klede over deigen igjen og la den heve på benken i ca 2 timer.

Jeg sa innledningsvis at hvis du syns denne brettingen virker som et "pes" så hopper du over dette og går rett på neste punkt. Da trenger du ikke heve deigen disse ekstra 2 timene..

EN HALV TIME FØR DU SKAL STEKE BRØDET:

¤ Varm ovnen til 250 grader, over og undervarme, og sett samtidig inn jerngryta, med lokket på, på nederste rille i ovnen. Gryta skal være varm nemlig, når du skal ha deigen oppi.

¤ Ta gryta ut av ovnen (bruk tykke grytekluter, for dette er varmt), og hell deigen opp i gryta. Gryta skal IKKE smøres verken med smør eller olje!

Jeg bruker slikkepotten og vipper deigen forsiktig over i den glovarme gryta. Kommer den litt skeivt ned i gryta kan du justere det ved hjelp av slikkepotten.

¤ Sett lokket på gryta og plasser den på nederste rille i ovnen.

¤ Stek i 30 minutter.

¤ Etter 30 minutter senker du varmen på ovnen til 225 grader og tar lokket av gryta.

¤ Stek videre i 5 - 15 minutter. I min ovn steker jeg videre i 10 minutter. Da har  brødet fått en fin gyllen farge på toppen.

¤ Velt brødet ut av gryta og avkjøl det på en rist.

Vent med å skjære i brødet til det er blitt kaldt.

Brødet er fint å fryse. Jeg deler brødet midt over og fryser det i 2 deler. Runde brød er vanskelige å få plass til i brødposer, men deler du det går det helt fint.

Nå har du bakt verdens mest smakfulle brød og du kan glede deg til å smake!