Uknadd loff

Av og til blir jeg lut lei den sterke lyden av mixmasteren. Da gjelder det å ha enkle oppskrifter som kan bakes for hånd.
Dette er en sånn oppskrift.

Det blir bare et brød, men det blir godt. Det er ganske stort. Det skal faktisk ikke knas i det heletatt.

1 brød:

25 g gjær
1 ts salt
1 ss honning (kan sløyfes)
4 dl lunkent vann
8 - 9 dl hvetemel
Eventuelt: 1 dl solsikkekjerner og 1 ts malt fennikel


¤ Smuldre gjæren i en bakebolle.
¤ Ha på salt og eventuelt honning.
¤ Hell vannet over og rør så gjæren løser seg opp.
¤ Ha i hvetemelet og solsikkekjerner og fennikel. Fennikel kan være vanskelig å få tak i, men innvandrerbutikken har hel fennikel, som du kan kjøpe og støte selv.
¤ Rør sammen den løse deigen med en slikkepott og legg en kjøkkenhånduk over og la det stå slik i 1-2 timer. Den skal heve til dobbel størrelse.

¤ Smør en bakeplate (jeg bruker ikke bakepapir) og hvelv deigen rett på plata.
 ¤ Deigen skal som sagt ikke knas  det heletatt, men du kan dytte den litt sammen hvis du ikke syns at formen på brødet ble bra.

¤ Varm ovnen til 250 og la deigen heve mens ovnen varmes, ca 15-20 minutter.
¤ Stek loffen midt i ovnen i 15 minutter.
¤ Senk temperaturen til 125 grader og stek videre i 40 - 45 minutter.
¤ Avkjøl brødet på rist.

Rugbrød

Jeg har ikke helt fått "dreisen" på rugbrød. De blir som regel klissete i konsistensen. Jeg har prøvd meg med surdeig og diverse, men resultatet ble nedslående.

Disse små, runde rugkakene blir derimot gode. Det er like mye hvetemel som rug i dem, så det er kanskje drøyt å kalle dem rugbrød...men de blir iallefall vellykkede bestandig, og gode.

Denne deigen rører jeg sammen for hånd, niks mixmaster.

Dette trenger du til 4 runde, små brød:

50 g gjær
1 ts salt
6 dl lunkent vann
6 dl sammalt rug, grov
6 dl hvetemel

¤ Smuldre gjæren i bakebollen.
¤ Dryss saltet over gjæren og tilsett det lunkne vannet.
¤ La det stå slik i ca 5 minutter. Da har gjæren løst seg opp.
¤  Tilsett først rugmelet og deretter hvetemelet.
¤ Rør det hele sammen til en ganske løs deig.
¤ Legg et klede over bakebollen og la deigen heve i 40 minutter.

¤ Dryss rugmel på benken og hvelv deigen ut.

¤ Du skal ikke kna deigen, men dele deigen i 4 med en slikkepott eller en stekespade.

¤ Dytt deig-delene sammen med slikkepotten eller stekespaden til du får noenlunde runde kaker. 4 stykker.

¤ Legg dem på en stekeplate og la dem heve der i 15-20 minutter.
¤ Imens varmer du ovnen til 225 grader.

¤ Stek brødene midt i ovnen i 25 minutter og avkjøl dem på en rist. De er fine å fryse.

 

Potet-lefser

De er gode til å rulle julematen inn i. Sylte, lammerull, røkelaks, gode oster, sild, alt kan du rulle inn i lefsa og spise. Det blir kjempegodt.

Du må ha kjøttkvern og steketakke, og mixmater.
Har du ikke steketakke, så kan du steke i stekepanna uten fett. Det tar bare litt lenger tid...

Jeg bruker mandelpotet, men det går med annen potet også.

Når du lager deigen, så må du bake ut lefsene og steke dem med en gang. Deigen tåler ikke å ligge noe. Da blir den vassen og håpløs å kjevle.

Dette trenger du til ca 25 lefser:

1 kg mandelpotet
ca 200 g hvetemel
ca 200 g byggmel
1 ts salt

Målene på mel er sånn cirka. Det avhenger litt av størrelsen på poteten, men deigen skal bli smidig og litt seig, god å arbeide med og god å kjevle.

¤ Kok potetene med skallet på, møre i vann, uten salt i kokevannet.
¤ Ta av skallet på potetene mens de er varme.
¤ Mal potetmassen 2 ganger i kjøttkverna.
¤ La så potetmassen avkjøles.

Nå bruker jeg mixmaster videre:
¤ Ha potetmassen i mixerbollen.
¤ Tilsett salt og lik mengde hvetemel og byggmel.
¤ La mixeren gå til deigen har samlet seg til en klump i bollen. Jeg har mixeren på full fart. Du kan tilsette mer mel hvis det trengs, men ikke mer enn 300 g av hver melsort på denne oppskrifta.

¤ Del deigen i ca 25 deler og trill boller, som du igjen kjevler til flate lefser.

¤ Stek lefsene på begge sider på varm steketakke.

De er fine å fryse og tiner raskt.
Skal du ikke spise lefsene samme dag, må de pakkes inn i et klede eller legges i plastpose. De har en tendens til å tørke hvis du ikke gjøre det.

Tortellini med paprika, squash og ruccola

Fra Trines matblogg har jeg stjålet denne.
Den er rask å lage og smaker godt. Du kan høvle parmesan og strø over, eller spise brød til, eller spise retten som den er uten noe til.
Ha litt friske urter som smaker mye i retten, ellers kan den lett bli litt smakløs.

Er du litt matlei og ikke vet hva du skal finne på til middag, så prøv denne! Den ser imponerende ut, men krever minimal innsats ved kjøkkenbenken.

Til 2 stk:

1 pakke tortellini med kjøttfyll, skinkefyll eller pestofyll

1 løk, gjerne rødløk, skrellet og hakket
2 ss olivenolje
2 hvitløkfedd, finhakket
1 rød paprika, i biter
1/2 squash, i skiver og hver skive delt i 4
1 boks hermetiske tomater, gjerne cherrytomater
En god neve ruccolasalat, du kan også bruke frisk spinat
Friske urter, basilikum, timian, oregano eller lignende

Salt og kvernet pepper
Eventuelt revet parmesan

¤ Tortellinien må du koke for seg i vann før du blander den i retten. Oftest er det koketid på 1 minutt, så det kan du gjøre mens resten koker i 10 minutter.

¤ Varm oljen i en gryte og tilsett løken (ikke hvitløken). La den frese til den blir myk.
¤ Tilsett hvitløk, paprika og squash og la det hele surre ca 2 minutter.
¤ Tilsett de hermetiske tomatene.
¤ La dette stå og småkoke i ca 10 minutter og smak til med salt og pepper.

¤ Kok imens tortellinien.

¤ Tilsett tortellinien i gryta med grønnsakene.
¤ Tilsett så ruccolasalaten og friske urter. Rør alt lett sammen.
¤ Retten er ferdig når ruccolasalaten faller litt sammen.

Håper det smaker!

Grovbrød med rug og sammalt hvete

Et godt og saftig grovbrød med mye smak.
Deigen er ganske løs etter eltinga, men ikke fall for fristelsen å tilsette mer mel. Når deigen har hevet er den god å forme. Jeg strør heller ikke mel over denne deigen når jeg setter den til heving.

2 brød

2 ss smør
3 dl melk
3 dl vann
50 g gjær
250 g hvetemel
250 g grov sammalt hvete
250 g siktet rugmel
250 g grov sammalt rug
2 ts salt

¤ Smelt smøret.
¤ Tilsett melken og vannet sammen med smøret når det har smeltet. La det hele bli fingervarmt.
¤ Smuldre gjæren i bakebollen. Bruker du tørrgjær tilsetter du den sammen med melet.
¤ Tilsett væsken (smør, vann og melk) i bakebollen og rør så gjæren løser seg litt opp.
¤ Tilsett alt melet og saltet.
¤ Arbeid deigen godt i en kjøkkenmaskin eller med hendene. Det skal bli en løs og god deig. Som sagt ikke tilsett mer mel, da blir brødet lett tørt.
(Knar du med hendene og syns at deigen blir vel klisset, så stikk hendene i hvetemelsposen slik at du får mel på hendene. Det er ofte nok til at det blir lettere å jobbe med deigen.)

¤ Dekk bollen med plast og la den heve i 40 minutter.

¤ Ta deigen ut på bakebordet. Du kan bruke litt hvetemel på bakebenken.
¤ Form 2 brød og legg dem i smurte brødformer (1 1/2 litersformer).
¤ Legg plast over formene og la brødene heve i 30 minutter.

¤ Varm imens ovnen til 225 grader.
¤ Stek brødene på nederste rille i ovnen i 45 minutter.
¤ Avkjøl brødene på rist.

Fiskekaker

Typisk norsk? De aller beste fiskekakene lager du selv.
Hyse, lyr, torsk, sei, steinbit, breiflabb, er hvite fisker du kan bruke. Jeg bruker oftest sei eller hyse. Ikke fall for fristelsen å kjøpe fiskefilet som du fryser ned, for at du senere skal lage fiskefarse. Det blir aldri bra.
Spør hos fiskehandleren om fisken har vært frosset. Du trenger fersk fisk til dette. Det har noe med konsistensen på de ferdige kakene å gjøre. Og godt må det bli, ellers er ikke jobben verd strevet.
 

 

Dette er nok til 4:

600 g fiskefilet
1/2 løk
50 g potetmel (eller du kan bruke en most, kokt potet)
4 ss fløte (kan også bruke rømme)
1 ts salt
Litt malt pepper
3 ss hakket persille (kan utelates)
5 ss kald melk (mengden kan variere, så kanskje trenger du enda litt mer)
Smør til steking

Så må du ha foodprosessor/matprosessor.

¤ Fjern alle bein fra fiskefileten og skjær den i store terninger.
¤ Skrell løken og del den i grove biter.
¤ Ha fisk, løk, salt, pepper, potetmel, fløte/rømme og persille i foodprosessoren og la maskina gå til det har blitt en deig. Ikke la maskina gå så mye mer enn 30 sekunder.
¤ Tilsett melka, som må være kald fra kjøleskapet. Tilsett så mye melk at fiskefarsen henger godt sammen slik at du får til å forme den til kaker.
¤ Form fiskekaker med hendene. Fukt hendene i kald vann før du begynner. Da går arbeidet lettere. Legg de ferdigformede kakene på et bakepapir på benken, klar til steking.

¤ Varm smøret i en stekepanne og la det bli svakt brunt. Bruk middels varme.
¤ Stek fiskekakene slik at de blir gjennomstekte. Jeg bruker å steke fiskekakene i 3 minutter på den første siden og 2 minutter på andre siden. Da er de ferdige.

Når alle fiskekakene er ferdigstekte, så er det bare å spise. Du kan spise dem med kokte poteter og råkostsalat, eller som fiskeburger med hamburgerbrød og salat av: Fennikel, issalat, syrlig eple og hakket rødløk og med en enkel dressing av 3 ss eddik og 1 ts sukker og 2 ts olivenolje.

Fiskekakene er fine å fryse.

Blåskjell med tomater

Jeg har prøvd mange oppskrifter på blåskjell og kommet fram til at det enkle er det beste. Kompliserte oppskrifter gjør det mer spesielt enn godt.
Her er en oppskrift som egentlig kalles blåskjellsuppe. Så du kan med fordel servere i dype tallerkener. Fløte og tomater gjør retten fyldig og god.
Det er fine blåskjell å få kjøpt i butikkene, i nett hos fiskehandleren og vakumpakket på Rema.

Denne porsjonen er til 4, men har du storspisere kan du sikkert spe på litt:

1 kg blåskjell
4 hvitløkfedd, skrellet og skåret i skiver
4 sjalottløk, hakket
1 boks hermetiske tomater, hakket (jeg kjøper tomater med chili, den gir retten en god "sting", så prøv det du også)
3 ss olivenolje
2 dl hvitvin (du kan også bruke eplemost/juice, men vin er absolutt en innertier)
2 dl fløte
Saft av 1 sitron
Frisk persille, hakket (til pynt)

Vil du lage blåskjell naturell (jeg er ikke sikker på om det er riktig ordbruk, men det er ihvertfall den "vanlige" måten å lage blåskjell på) så sløyfer du bare tomatene og fløten og sitronsafta og lager retten på samme måte. Persillen kan du spare i begge tilfellene hvis du syns det er råflott.

¤ Vask blåskjellene. De vakumpakkede blåskjellene er ferdig vasket, mens de du kjøper i et nett kan du gå over og vaske.
Så er det sånn at hvert blåskjell skal være lukket, ellers er de ikke gode. Lukket før du koker dem, men de skal åpne seg under koking. Altså: Kast de blåskjellene som er åpne før du begynner å lage retten, og kast de blåskjellene som IKKE har åpnet seg under kokinga. Er du i tvil om noen skjell, kast dem!
¤ Varm olivenoljen i en stor kasserolle.
¤ Ha i hakket hvitløk og hakket sjalottløk og la det frese litt.
¤ Tilsett tomatene fra boksen og vinen og fløten.
¤ La det hele koke opp.
¤ Tilsett blåskjellene, legg lokk på kasserollen og la det hele putre på ganske sterk varme i 5 minutter. Det skal boble godt i gryta.
¤ Tilsett safta av 1 sitron og rør rundt.
¤ Kast de skjellene som ikke har åpnet seg under kokinga.
¤ Strø hakket persille over når du serverer.

Legg merke til at det ikke er salt og pepper i retten. Sett begge deler på bordet så kan hver enkelt forsyne seg hvis de vil.