Pasta med brokkoli og spekeskinke

I førjulstider elsker jeg middagsmat som krever minimalt med tid ved kjøkkenbenken, men som allikevel smaker godt. Dette er en av dem!
Prøver du denne pastaretten, blir det garantert ikke siste gang du lager den.

Middag til 4:
400 g tagliatelle/båndspagetti
1 brokkoli, delt i buketter
100 g spekeskinke (du kan bruke bacon også), delt i små biter
2 ts revet sitron skall
3 ts sitronsaft
1 hvitløkfedd, finhakket
4 ss fløte (vil du spandere dobbelt, så kan du det)
50 g revet parmesan
Litt frisk persille

¤ Hell godt med vann i en stor kasserolle og kok opp vannet (du skal ha rom for både pasta og brokkoli i vannet)
¤ Kok pastaen etter anvisning på pakken. Har den koketid på bare 5 minutter, så har du i brokkolien også samtidig. Hvis pasten skal koke mer enn 5 minutter, tilsetter du brokkolibukettene når det gjenstår 5 minutter av koketiden på pastaen.

¤ Gjør klar de andre ingerdiensene mens pasta og brokkoli koker.
¤ Riv sitronskall, del spekeskinka i små biter og riv parmesanosten.

(Bildet er tatt før jeg startet å koke).
¤ Når pastaen og brokkolien er ferdig kokt, heller du det i en sil og lar vannet renne av. Du kan spare 1 dl av kokevannet og ha over retten før du serverer, men ofte er det en operasjon som er lett å glemme i farten...

¤ Ha pasta og brokkoli i en serveringsbolle.
¤ Tilsett resten av ingrediensene, spekeskinke, revet sitronskall, hakket hvitløk og revet parmesan.
¤ Bland det godt.
¤ Tilslutt har du over sitronsaft og fløte og klipper frisk persille over. Du kan bytte persille med timian hvis du heller vil ha det.

Kylling med kanel og ingefær

Lettvint og godt. Du kan lage retten i en wok, men med en god stekepanne går det helt greit.
Du må skjære opp alle ingrediensene på forhånd. Det sparer deg for det hesblesende arbeidet det er i røre i panna mens du kutter grønnsaker og kylling.

 

Dette er nok til 4:

4 kyllingfileter

3 stengler vårløk, du kan også bruke purre

1 squash

2 avokadoer

1/2 dl pinjekjerner

2 ss olje

1 ts salt

Litt pepper

1 ts malt kanel

1ts malt ingefær

 

Kokt ris og soyasaus serveres til.

 

¤ Sett på risen til koking.

¤ Begynn med å skjære alle ingrediensene (vent med avokadoen) i strimler, kyllingfilet, squash og vårløk.

 

 

¤ Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de blir gyldne.

¤ Varm oljen i en wok eller en stekepanne. La det bli godt og varmt.

¤ Ha kyllingbitene i panna og stek til de blir gjennomstekt. Det tar noen minutter, 3-4 minutter sånn ca. Du kan steke dem i 2 omganger hvis du syns panna blir for full.

 

 



 

¤ Ta kylling opp av panna og sett dem tilside.
¤ Ha grønnsakene i panna, squash og vårløk, og stek dette et par minutter mens du rører rundt.
¤ Legg så kyllingbitene tilbake i panna og krydre med kanel og ingefær.
¤ Del avokadoene i to, ta ut steinen og grav ut fruktkjøttet med en teskje og tilsett i gryta.

¤ Smak til med salt og pepper tilslutt og så er det bare å serverer med ris og soyasaus.

Viltgryte

Jeg ser at det er mange som besøker bloggen min på leting etter viltoppskrifter. De oppskriftene jeg har på vilt, er faktisk de desidert mest besøkte.
Derfor kommer jeg med en enkel og god viltgryte idag. Det er god høstmat.
Du kan bruke all mulig viltkjøtt til dette.
Jeg bruner kjøttbitene før jeg har dem i gryta. Det behøver du ikke, hvis du har det travelt. Jeg syns gryta får kratigere smak av bruninga, men det er sikkert en smaksak.
Har du en skvett rødvin å tilsette, så gjør det også. Det gir god smak, men er ikke nødvendig det heller.

Porsjonen er til 4 personer:

500 g viltkjøtt skåret i grove terninger
2 ss smør (bare hvis du skal brune kjøttet)
2 laurbærblad
3 nellikspiker
2 ts tørket timian
Litt sopp (200- 300 g), selvplukket eller sjampinjong (helst ikke hermetiske)
3 gulerøtter, skrellet og skåret i grove biter
300 g sellerirot, grovdelt
3 dl fløte
Salt og pepper
Vann
(1 dl rødvin hvis du vil)

¤ Del kjøttet i grove biter.
Dette gjør jeg når jeg bruner kjøttet (hopp over de følgende 3 punktene hvis du ikke bruner):
¤ Varm smøret i en stekepanna og la det bruse og for så bli litt brunt.
¤ Brun kjøttbitene i flere omganger med god varme på panna. La bitene ligge i ro i panna og ikke driv å snu dem hele tiden. Snu dem når de har fått stekeskorpe.
¤ Legg kjøttbitene over i en gryte med lokk etterhvert som de blir ferdige. Har du en skvett rødvin så bruker jeg den til å "koke ut" stekepanna når jeg er ferdig med bruninga av kjøttet. "Koke ut" betyr at du har væske (her rødvin, men det går også å bruke vann) i panna og lar det koke i noen sekunder. Da får du med alle de gode smakene som ligger igjen i bruningskrafta. Skrap dette godt ut av panna og ha det over kjøttet som du har flyttet over i en annen gryte.

¤ Bruner du ikke kjøttet legger du bitene i en gryte.
¤ Tilsett laurbærblad, nellikspiker og timian.
¤ Ha på vann så det nesten dekker kjøttet. Det danner seg mer kraft etterhvert når det koker, så ikke ha på vann så kjøttet flyter i gryta.

¤ Sett lokk på gryta og la det hele koke på svak varme i 45 minutter. Da skal kjøttet være mørt.
¤ Tilsett så soppen og grønnsakene. Jeg bruner soppen også jeg, sånn som jeg brunet kjøttbitene, men du kan godt bare ha soppen i som den er.
Grønnsakene skal ikke brunes.

¤ Sett på lokket og la det koke svakt i 30 minutter til.
¤ Før servering tilsetter du fløten og koker opp gryta og lar den koke i 2 minutter. Den tykner litt.
¤ Smak til gryta med salt og pepper.
Av og til syns jeg gryta blir tynn og da rører jeg ut 2 ts maisennamel i litt vann og tilsetter i gryta. Da tykner den litt mer.

Server med kokte poteter, rørte tyttebær og sett flatbrød på bordet.

Fiskesuppe

Denne suppa smaker nydelig. Det skjønner du når du leser ingredienslista. Med smør, litt fløte og hvitvin må det bli bra.
Jeg har funnet oppskrifta på Trines matblogg og den blir like god hver gang.

Du trenger dette til 4 personer:

1 gul løk, finhakket
1 gulrot, i små terninger
1 fennikel, i tynne skiver
1 bit sellerirot, skåret i biter
2 stengler med vårløk, i skiver (du kan også bruke purre)
1 1/2 dl hvitvin
7 dl fiskekraft (jeg bruker vann + 1 1/2 fiskebuljongterning)
1 dl fløte
100 g smør + litt smør til steking


400 g fisk, du kan bruke forskjellige sorter sammen, skåret i terninger
Litt reker hvis du syns det
Friske urter som basilikum, persille og gressløk, hakket (du kan bruke alle tre eller bare en sort)

¤ Varm litt smør i kasserollen og tilsett den hakkede løken.
¤ Fres til den blir myk.
¤ Tilsett vinen og kok det inn til det nesten ikke er væske igjen.
¤ Rens og kutt alle de andre grønnsakene, gulrot, fennikel, sellerirot og vårløk.

¤ Tilsett grønnsakene i kasserollen.


¤ Hell i fiskebuljongen og la det småkoke under lokk til grønnsakene er møre. Har du hakket grønnsakene i små terninger tar det bare noen få minutter.
¤ Bruk en annen kasserolle og kok opp fløten.
¤ Når fløten koker tar du kasserollen av plata og tilsetter smøret (som ikke er smeltet på forhånd). Visp til smøret er smeltet i fløten. Dette skal ikke koke.

¤ Rør så fløtesmøret inn i grønnsakgryten.
¤ Tilsett fiskebitene.
¤ La suppen trekke til fisken er ferdig.  Det tar 3 - 4 minutter.
¤ Tilsett reker hvis du spanderer det og strø hakkede friske urter over suppen tilslutt.

Jeg lover deg at dette smaker godt.

Pasta med kjøttboller og rødvinssaus

Endelig!
I perioder går det smått framover med matbloggen. Jeg har kjøpt meg noen flere kokebøker i høst og har prøvd ut mange nye oppskrifter, men ikke alle kommer gjennom nåløyet til bloggen. Dessuten må jeg ha laget retten flere ganger før jeg presenterer den her.
Her kommer altså en pastarett som er litt utenom den vanlige kjøttsausen. Den høres kanskje ikke veldig barnevennlig ut, men det tror jeg den er. Rødvin gir kraftig smak, men ikke egentlig vinsmak.
Du får prøve, jeg kan anbefale den så absolutt.
Visste du forresten at du kan fryse ned vinrester og bruke dem senere i mat?

Dette er en porsjon til 4:

Kjøttboller:
500 g kjøttdeig
1 gul løk, hakket, gjerne ganske finhakket
4 hvitløkfedd, hakket
2 skiver loff
1/2 dl melk
50 g revet parmesan
2 ts fennikelfrø
Olje til steking

Saus:
2 dl rødvin
1 boks hakkede tomater
Frisk basilikum (har du ikke det kan du bruke tørket basilikum eller en annen frisk krydderurt du har som timian, oregano eller persille)
Salt og kvernet pepper

Litt revet parmesan kan du sette på bordet til servering.

Pasta til 4 personer

Begynn med kjøttbollene:
¤ Skjær bort skorpen på loffen.
¤ Legg loffen i en skål og hell melken over. Melken skal trekke inn i brødet.
¤ Hakk løk og hvitløk.
¤ Varm olje i stekepanna og fres løk og hvitløk til det såvidt begynner å ta farge.
¤ Ha kjøttdeigen i en bolle og tilsett det oppbløtte brødet, stekt løk, revet parmesan og fennikelfrø.

¤ Arbeid det hele godt sammen med hendene. Jeg har ikke verken salt eller pepper i kjøttbollene, for sausen har mye smak så jeg syns det er unødvendig.

¤ Varm olje i stekepanna på ny.
¤ Trill små runde kjøttboller med en spiseskje dyppet i kaldt vann og fuktige hender. Det blir mellom 25 og 30 kjøttboller av denne porsjonen.
¤ Brun kjøttbollene i stekepanna. Brun dem i minst 2 omganger (det betyr at du ikke steker alle kjøttbollene på engang, men bare 12-15 stykker i gangen). De trenger ikke bli gjennomstekt, bare få brun skorpe.

¤ Ta dem opp av panna når de første er ferdig brunet og stek resten av kjøttbollene.
¤ Legg de første bollene du brunet tilbake i panna. Tilsett rødvin og tomatene fra boksen.

¤ Senk varmen på plata og la sausen putre i 20 minutter. Strø basilikum over sausen før du serverer.
¤ Smak til sausen med salt og pepper.
¤ Imens sausen putrer koker du pastaen.

Håper det smaker!

Flat kylling med pilaffris

Denne kyllingen blir bestandig velsmakende.
Pilaffris er bare at du koker noen grønnsaker og rosiner sammen med risen. Det gjør den kjempegod.
Du syns kanskje det virker litt snaut med en kylling på 4 personer, men det er kraftig mat. Mye olivenolje og en smørklatt gjør nok sitt til det.

Dette er til 4:
1 hel fersk kylling (jeg kjøper frossen kylling fra Solvinge, men du kan jo spandere så fin kylling du vil).
1/2 dl olivenolje
Saften av 1 sitron
1 rød chili, renset for frø og hakket
2 fedd hvitløk, hakket
2 ss frisk rosmarin (bruker du tørket tar du litt mindre)
Salt og pepper

Pilaffris:
200 g basmatiris
2 ss smør
4 dl vann eller kyllingkraft (4 dl vann + 1/2 kyllingbuljongterning)
3 sjalottløk, hakket
1 dl rosiner
1 stilk stangselleri, skåret i biter
1 dl nøtter (valnøtter, cashew, pistasj eller pecan)

Begynn med kyllingen:
¤ Varm ovnen til 225 grader.
¤ Legg kyllingen med brystsiden ned på skjærefjøla.
¤ Bruk en kraftig saks og klipp langs ryggbeinet på den ene siden. Klipp etterpå bort ryggbeinet. Kast ryggraden.
¤ Smør en ovnsplate med litt olje.
¤ Legg kyllingen på ovnsplata med brystsiden opp og press den ned og ut samtidig. Så ligger den flat.
¤ Bland (gjerne i foodprosessor): Olje, sitronsaft, hvitløk, rosmarin og chili.
¤ Pensle kyllingen med blandingen og dryss med salt og pepper samtidig.

¤ Stek kyllingen midt i ovnen i 30 minutter. Det pleier å holde.

Mens kyllingen steker lager du risen:
¤ Ha risen i en sil og skyll den under kaldt vann.
¤ Smelt smøret i en kasserolle.
¤ Tilsett den hakkede sjalottløken og la den frese litt før du tilsetter hakket stangselleri, risen og rosiner. La alt frese lett. Trenger ikke frese mer enn 1/2 minutt.

¤ Så tilsetter du vannet, eller buljongen. Bruker du vann så trenger du å salte litt.
¤ Sett lokk på kasserollen og la det trekke på svak varme i 20 minutter til væsken er fordampet.
¤ Når risen er ferdig strør du over nøttene.
¤ Du kan også røre noe av den gode krafta som har dannet seg fra kyllingen inn i risen. Bruk resten av krafta som saus.

 

Jeg har strødd på litt frisk persille.

Biff stroganoff

En god gammel rett som smaker godt.
Her skal biffen skjæres i strimler, men du kan like gjerne steke hele biffer på vanlig måte, og servere den innholdsrike sausen til. Det blir godt det også.

Dette trenger du til 4:

600 - 800 g biffkjøtt (indrefilet)
1 - 2 løk, skåret i tynne ringer
2 hvitløkfedd, hakket
200 g sopp
2 ss tomatpure
2 dl oksebuljong (2 dl vann + 1/2 buljongterning)
2 dl crème fraîche (du kan også bruke matyoghurt rørt ut med 1 ss hvetemel)
Salt og pepper
Olivenolje og 1 ts smør til steking
Til servering: Sylteagurk og rødbeter og kanskje litt hakket frisk persille

¤ Begynn med å steke kjøttet. Du kan enten dele kjøttet i 4 biffer og krydre dem med salt og pepper og steke dem i olje og litt smør på god varme i ca 2 minutter på hver side.
Eller: Du kan dele kjøttet i strimler (som jeg har gjort her), salte og pepre, og brune det i olje og smør på god varme. Stek til du ser at bitene får litt stekeskorpe, men ikke stek for lenge. Det er fint kjøtt du bruker, så det trenger ikke mye steketid.
¤ Legg kjøttet tilside.
¤ Bruk samme pannen. Tilsett mer olje og smør hvis det trengs.
¤ Skru varmen på plata litt ned, og ha løken i panna (ikke hvitløken). Stek til den blir myk.
¤ Tilsett hvitløk og sopp og stek videre i 2-3 minutter.
¤ Rør inn tomatpureen.
¤ Tilsett buljongen og la det putre et par minutter.
¤ Rør inn crème fraîche og legg i kjøttet.
¤ Smak til med salt og pepper.
¤ Strø over hakket frisk persille hvis du vil.

Du kan servere ris til, potetmos eller ovnsbakte potetbåter som jeg har gjort.

Så smaker det kjempegodt med syltet agurk og noen skiver med rødbeter til. Det ser du på øverste bildet.

Tunfisksmørbrød

Til en enkel middag eller en rask lunch. Godt blir det, bare prøv. Oppskrifta er nok til 2 porsjoner.

2 skiver brød (du kan gjerne riste dem) eller du kan bruke en baguette
1 boks tunfisk i olje (du skal også bruke oljen)
1/2 rødløk i tynne ringer
1 ss kapers

Dressing:
1/2 dl majones (hvis du er engstelig for fettet kan du bruke kesam eller matyoghurt, eller en blanding av majones og yoghurt)
Olje fra tunfiskboksen, ca 2 - 3 ss
1 hvitløkfedd, finhakket
2 ss frisk basilikum, hakket
Sitronsaft, noen dråper
Litt salatblader
Salt og pepper etter smak

¤ Lag dressingen:
¤ Visp sammen majonesen med oljen fra tunfiskboksen.
¤ Tilsett hakket hvitløk og hakket basilikum.
¤ Smak til med salt og pepper og sitronsaft.

Så skal du dandere smørbrødet:
¤ Rist brødet hvis du vil.
¤ Legg først på noen salatblader på hver skive.
¤ Fordel biter av tunfisken over salaten.
¤ Legg på ringer av rødløk og strø over kapers.
¤ Ha dressingen over tilslutt.
¤ Du kan pynte med litt frisk basilikum også.

Må spises umiddelbart.
Velbekomme!