Kokoskake.

En kake for hverdagen tenkte jeg første gang jeg laget den. Den hadde så få ingredienser og virket så enkel. 
Saken er at det er en god kake som absolutt egner seg for de store anledninger.
Du kan bake den en dag i forveien og den holder seg godt hvis du dekker den til.

125 g smør (romtemperert)
125 g sukker
3 eggeplommer
200 g hvetemel
2 ts bakepulver

2 eggehviter
150 g sukker
100 g kokosmasse

¤ Sett ovnen på 175 grader.
¤ Rør smør og sukker hvitt.
¤ Tilsett eggeplommer og rør det sammen.
¤ Bland hvetemel og bakepulver og ha det i røra. Rør godt.
¤ Legg deigen i bunnen av en smurt springform.

¤ Pisk de 2 eggehvitene til fast skum.
¤ Tilsett sukkeret i 2-3 omganger og pisk mellom hver gang slik at du får en blank, fin marengsmasse.
¤ Tilsett kokosmassen i marengsen og rør den forsiktig inn.
¤ Fordel kokosmarengsen over deigen som et lokk.

¤ Stek kaken midt i ovnen på 175 grader i 30 minutter.

Jeg lar den kjølne litt i forma før jeg har den over på et kakefat.
Server den med friske jordbær eller bringebær og med krem til. Da blir det en festkake!