Eplesalat

Skal du ha stekte fiskekaker til middag en dag, så anbefaler jeg at du prøver denne salaten til. Kjempegodt og enkelt.

Dette trenger du til 4 personer:

2 epler (jeg foretrekker de syrlige)
4 stangselleristilker
1 liten rødløk
4 ss majones (helst ikke lettmajones)
6 ss rømme (jeg bruker lettrømme)
Salt og pepper etter smak
Saft av 1/4 sitron

¤ Alle ingrediensene kuttes i terninger. Rødløken bør du kutte smått.
¤ Bland det sammen i en saltbolle.
¤ Bland majones, rømme og sitronsaft og smak det til med salt og pepper.
¤ Bland rømme/majonesdressingen med grønnsakene og rør det godt sammen.
Ferdig!

Festpotetstappe

Hvitløkstappe med soltørkede tomater er dette. Den er kjempegod!  Den passer faktisk godt til fisk. Fisk som er stekt i ovnen på 225 grader i 10 minutter. Bare med litt salt og pepper på.

Her får du oppskrift på potetstappa:

Til 4 personer:
16 poteter
1 hel hvitløk
100 g smør (ikke bruk margarin til dette, her duger bare meierismør!)
1 dl fløte
pepper
12 soltørkede tomater
Frisk persille

¤ Skrell potetene og del dem i mindre biter.
¤ Skjær hvitløken tvers over, slik at alle feddene er overskåret.
¤ Kok potetene og hvitløken sammen til potetene er møre og kan knuses til stappe.
¤ Tøm av nesten alt vannet. Det vil si: La det være igjen 1/2 - 1 dl av kokevannet.
¤ Ta opp hvitløken og klem ut hvitløkfeddene av løkskallet og ha dem sammen med potetene.
¤ Kast skallet av hvitløken.
¤ Mos poteter og hvitløk  og spe med litt kokevann til stappa har fin konsistens. HIT kan du forberede i litt god tid, men det må være samme dag som potetstappa skal spises. Så kan du varme alt forsiktig opp like før servering og fortsette videre i oppskrifta.

¤ Tilsett smører og la det smelte i potetmosen.
¤ Rør så i fløten.
¤ Kutt de soltørkede i mindre biter. (Er tomatene harde så bruker jeg å legge dem i en kasserolle med vann så det dekker, tilsette 1 ss olivenolje og koke det hele opp, og la dem ligge i det varme vannet litt. Da blir de fort myke. Så bruker jeg dem.)
¤ Tilsett tomatbitene i potetstappa.
¤ Klipp persillen og ha den i tilslutt.

¤ Rør alt godt sammen.

Persillesmør til torsk

Dette er en variasjon av det faste smeltede  smøret som ofte serveres til kokt fisk.
Nå er det "torsketid", og en skive kokt torsk med persillesmør, noen kokte grønnsaker og poteter er kjempegodt!
Slik koker (trekker heter det..) du torsken:
Kok opp vann med 2 ss salt pr liter vann. Dette kan du i tillegg ha i kokevannet: 1 ss hel, svart pepper, 2 skrellede sjalottløk, 2 fedd hvitløk (skrellet og oppdelt) og 1 sitron i skiver. Du kan tilsette skrellede gulerøtter i vannet (og spise dem til torsken etterpå). Ha i torskeskivene når vannet har kokt opp. Sett plata på lav styrke og la fisken trekke ca 8 minutter (uten lokk).
En annen måte å koke fiske på: Kok opp vannet med de ingrediensene du vil ha. Legg fisken i vannet når det koker opp og ta kasserollen av plata samtidig. La det hele stå i 14 -15 minutter (uten lokk). Da er fisken ferdig.

Her er oppskrifta på persillesmør:

Til 4 personer:

150 g meierismør
1/2 dl fløte
Frisk persille, grovhakket

¤ Smelt smøret i en kasserolle.
¤ Tilsett fløten og rør den godt inn.

¤ Hakk persillen grovt og ha den i en bolle. Ikke spar på persillen, bruk mye.

¤ Tøm fløtesmøret over persillen og rør det sammen.

¤ Nå er persillesmøret ferdig til servering.
¤ Det smaker godt til all slags fisk, særlig kokt fisk.

Aprikosmarmelade

En enkel og god marmelade. Den smaker friskt og er helt uten tilsatt sukker. Den er ikke veldig holdbar, men holder en ukes tid i kjøleskapet, så ikke lag for stor porsjon i gangen.

Tørkede aprikoser, mengde etter ønske
Vann til bløtlegging og vann til koking


¤ Legg aprikosene i vann og la dem ligge slik i bløt over natten (i hvert fall 5-6 timer). Aprikosene skal bli bløte og myke.
¤ Slå bort det meste av bløtevannet.
¤ Ha aprikosene i en kasserolle sammen med vannet som er igjen.
¤ Kok det opp og la det koke i 2 - 3 minutter.

¤ Bruk en stavmikser eller foodprosessoren og mos aprikosene sammen med kokevannet.

Guacamole

Mitt råd er å lage guacamole for hånd. Bruker du foodprosessor eller stavmikser blir hele greia liksom en grøt. Det er godt at den er litt grov i konsistenden.

Godt til grillet kjøtt og som en saus sammen med stekte kyllingbiter i wraps.

Skal guacamolen stå en stund før den spises, kan du spare en av avokadosteinene og legge oppi sausen mens den venter. Det hindrer at fargen på sausen blir mørkere og misfarget. Sausen bør spises samme dag som den lages.

 

Dette er nok til 4-5-6 personer:

2 avokadoer
Saft av 1/2 sitron
2 vanlige tomater eller 6-7 cherrytomater
Litt finklippet gressløk
1 ss worcestershiresaus
Tabasco 10 - 15 dråper
1 stort eller 2 små hvitløkfedd

¤ Skrell avokadoene og ta ut steinen og ta ut fruktkjøttet med en skje.
¤ Mos avokadokjøttet med en gaffel.
¤ Press safta av 1/2 sitron over og bland godt.
¤ Vask og del tomatene i små terninger og bland dem i avokadoen.
¤ Klipp gressløk og ha i (jeg bruker godt med gressløk, kanskje bortimot 3 ss)
¤ Bland i worcestershiresausen og tabascoen. Kanskje tåler du mer tabasco enn meg, så smak deg fram.

¤ Skrell og hakk eller press hvitløkfeddene og tilsett dem.
¤ Bland det hele godt.
¤ Settes kjølig til den skal spises, og som sagt kan en avokadostein lagt øverst hjelpe mot misfarging.
 

Tyttebærrømme

Når du blir lei av rørte tyttbær til kjøtt så kan du prøve denne enkle varianten. Den kan brukes akkurat som rørte tyttebær, til stekt og kokt kjøtt i alle varianter.

3 dl lettrømme

2 dl rørte tyttebær (ferdigrørte med sukker)

Frisk timian

¤ Rør tyttebærene inn i rømmen. Har du friske tyttebær som ikke er rørt med sukker, så rør dem inn og smak til med sukker etterpå. Noen ganger smaker det godt uten sukker også...

¤ Klipp timian og rør den inn.

¤ Spar litt timian som du pynter rømmen med tilslutt.

Blå saus til hamburger.

Dette er en saus som er god på hamburger. Den er superenkel, men smaker godt. Det er smakstyrken på osten du bruker som bestemmer om sausen blir "skarp" eller ikke. Jeg bruker oftest norzola. Med den får sausen litt "sting" og det gjør seg godt på "burger'n".

Dette er nok til 4 burgere:
3 ss crème fraîche
50 g blåmuggost

¤ Ha begge deler i en bolle. Skvis osten med en gaffel og bland det godt.

Thousand island

Hjemmelaget er faktisk mange ganger bedre enn kjøpt, og spesielt gjelder det denne sausen. Den hjemmelagede versonen er ikke så holdbar som den på flaske, men så var det smaken, den er 100 ganger bedre! Jeg lover!
Her får du min oppskrift som jeg har hentet fra en av matskribent Andreas Viestads bøker.
Jeg bruker den på hamburger spesielt, men thousand island går jo til det meste.

Denne oppskriften gir ca 2 dl ferdig saus:
1 dl majones (ikke bruk lett-majones sier nå jeg, jeg syns den smaker papir...)
1/2 dl lettrømme
3 ss ketsjup
1 ss finhakket løk (og den må hakkes fint-fint, ellers kan du utelate den)
2 ss finhakket rød paprika (det er med den som med løken, den må hakkes fint ellers utelater du den)
1 ts paprikapulver
1/2 ts salt

Fint, fint skal det hakkes.....

¤ Bland alle ingrediensene i en bolle og la det hele stå kaldt, helst i kjøleskapet en halv times tid før du spiser det. Da får smakene satt seg og den blir skikkelig god. MEN er du skrubbsulten så kan den spises med en gang. Den smaker bra da også.
¤ Du kan tilsette hakket gressløk og litt chilisaus hvis du vil ha ekstra mye smak.

Chilibrent smør

Dette er en veldig god saus til ovnsstekt, hvit fisk. Jeg bruker den til torsk eller sei som jeg legger på en ovnsplate dekket med bakepapir, salter og peprer, og steker det midt i ovnen på 200 grader i 10 minutter.
På bildet er fisken servert med ovnsstekte potetbåter, lettkokte sukkererter, kokt rødbeter, stekt bacon og chilibrent smør.
Jeg legger ut oppskriften på chilibrent smør og gir deg en lettvint info om resten av retten.
 Lov meg at du prøver med denne sausen neste gang du ovnsbaker hvit fisk. Det smaker så utrolig godt!

Chilibrent smør:
250 g meierismør
1/2 dl soyasaus
1 sjalottløk, finhakket
1 rød chili, vasket, delt på langs, skrapt ut frø og finhakket
en solid neve frisk persille

¤ Smelt smøret i en kjele på lav varme (ca 3+ / 4 på induksjon).
¤ La det stå å putre ca 1/ 2 time på svak varme. Når det begynner å putre, kan du sette lokk på (for det spruter litt), men sjekk av og til om du bruker for sterk varme, da brennes smøret og det skal det ikke, bare brunes. Det skal få en ganske mørk brun farge, men det skal ikke lukte brent og bli svart.
¤ Du kan skumme av skummet som danner seg hvis du vil. Jeg gidder aldri...

¤ Mens smøret putrer så hakker du sjalottløken og chilien og persillen.
¤ Ha disse ingrediensene i en skål og tilsett soyasausen.

¤ Like før servering tilsetter du chilisoyaen i det brune smøret (PASS OPP, det spruter nå også, for smøret er ganske varmt...)
¤ Så er det ferdig til servering.

Ovnstekte poteter:
¤ Sett ovnen på 200 grader.
¤ Del potetene (jeg bruker Asterix, for de er gode å bake i ovnen) i båter.
¤ Ha olivenolje ( 2- 3 ss) på en ovnsplate og legg potetbåtene på plata.
¤ Strø litt salt og pepper på.
¤ Ha litt olivenolje på toppen av potene.
¤ Sett plata midt i ovnen i 30 minutter. Da er potetene ferdige.

Kokte rødbeter:
(De har kjempefine og billige, ferske rødbeter på RemaØstre i Namsos, bare så det er sagt).
Dette er litt tidkrevende så du må begynne i god tid. Det tar 1 time. Rødbetene kan godt kokes i veldig god tid, deles i tykke skiver og varmes opp en kjele med litt olje eller smør.

¤ Legg rødbetene, hele og uskrellede i en kasserolle.
¤ Fyll på vann så det dekker.
¤ Kok opp.
¤ Sett lokk på kjelen, skru ned varmen og la det småkoke bortimot 1 time.
¤ Sil av vannet og la rødbetene kjølne litt før du skreller dem og deler dem i tykke skiver og serverer dem.

Lettkokte sukkererter:
¤ Kok opp vann i en kjele.
¤ Tilsett ca 1 ss meierismør og la det smelte i vannet.
¤ Tilsett sukkerertene og la dem koke i 2 minutter, ikke mer, for da blir de bare dvaske.

Stekt ris

Godt Nyttår!
Det blir litt "blogg-tørke" i julehelga, blandet med mye god mat og lite trim...
Jeg starter med å legge ut en oppskrift på stekt ris. Det er meningen at du skal bruke ris-rester, og du må minst ha 3 dl ferdigkokt ris hvis du skal ha nok til 4 personer.
Hos oss spiser vi dette til fiskepudding, som jeg steker i skiver i panna. Du kan servere litt soyasaus til, eller smeltet smør om du vil.
Fiskepuddingen overlater jeg til deg å tilberede, etter din egen metode :-)

Dette trenger du:
minst 3 dl ferdigkokt ris
1 bit frisk ingefær (sånn ca 2 ss når du har hakket den)
1 rød chili
1 lime
2 hvitløkfedd
2-3 ss olje til steking, maisolje/olivenolje/rapsolje
frisk koriander

¤ Skrell og finhakk ingefæren
¤ Vask og fjern frøene på chilien og finhakk den.
¤ Finhakk hvitløkfeddene.
¤ Varm oljen i en vokpanne, eller bruk stekepanna.
¤ Fres ris, ingefær, chili og hvitløk sammen i panna i ca 10 minutter.
¤ Klem limesaft over risen og bland i grovklippet, frisk koriander.

Igrunnen kan man spise dette som en egen rett også, med soyasaus til, eller søt chilisaus. Retten smaker litt asiatisk så sursøte sauser smaker godt til.

Smør

Mangler du smør til julekakene? Gjør det Tine ikke klarer for tiden, lag ditt eget. Det tar 12 minutter. Godt blir det også!
Her må du bruke mixer ellers får du krampe i arma.
Mitt smør er laget med både fløte og rømme, men du kan lage smøret med bare fløte også.

3 dl kremfløte
3 dl seterrømme
2 ts salt

¤ Ha kremfløten og seterrømmen i mixeren og sett på full visping. Visp slik i ca 10 minutter. Da vil du se at krem-massen skiller ut vann-lignende væske.
¤ Når det som er i bollen skilles, det vil si det blir en væske og en gul masse (som er smøret), da tilsetter du saltet.
¤ Bruk hendene og rør litt slik at saltet fordeler seg i smørmassen.
¤ Samle opp smøret inn i hånda og klem det sammen til en klump. Det kommer litt hvit melk ut av smøret og den skal du skylle ut ved å "vaske" smøret i kaldt vann.
¤ Fyll kaldt vann i en bolle og vask smørklumpen slik at den hvite væsken vaskes ut. Gjør dette i et vann til (fyll rent, kaldt vann  på nytt i bollen og vask en gang til).

Det var det! Du får ca 250 g smør av denne oppskrifta.

Tzatsiki

En enkel oppskrift, som du lager i en fei. Jeg bruker Mat-yoghurt i denne oppskriften. Den er fetere enn den vanlige yoghurt-naturell, men til gjengjeld er den tykkere og fastere og du trenger ikke å sile den, bare bruke den som den er.
Tzatsiki er godt til det meste av stekt og grillet kjøtt, til kjøttboller og pølser, og også på brødskiva med kjøttpålegg til.

Dette trenger du:
1 slangeagurk
1 beger Mat-yoghurt (eller yoghurt naturell)
3 hvitløkfedd
saft av 1/2 sitron
Litt pepper

¤ Hvis du bruker yoghurt naturell, må du sile den først. Da legger du et kopphåndkle over en stor sil (et dørslag), setter silen i en bolle og har yoghurten opp i hånkledet. La det ligge slik en 1/2 times tid. Da renner mye væske ut av yoghurten og den blir fastere. Bruk bare yoghurten som blir igjen i håndkleet. Væsken som renner ut kaster du.
¤ Vask agurken (ikke skrell den) og riv den på den grove delen av et rivjern.
¤ Ha den revne agurken i et klede og vri ut endel væske av den (ellers blir tzatsikien for vassen)
¤ Rensk skallet av hvitløkfeddene og hakk den fint.
¤ Bland alt, yoghurten, agurken, hvitløken, sitronsaften og litt pepper.

Vil du ha litt salt i, så kan du det.
Tzatsikien kan godt stå litt å trekke, men kan også spises med en gang.

Blåbærsaus til vilt.

I disse jaktider tenkte jeg du skulle få oppskrift på en saus som smaker godt til viltsteik. Den er enkel å lage, smaker godt, ser pen ut (som om det betyr noe egentlig..) og har få ingredienser. Vilt er så magert at det blir lite kraft når kjøttet stekes i ovn. I denne oppskrifta bruker jeg kraft av buljongterning.
Jeg har bare prøvd sausen til hjortesteik. Jeg har en snill bror som lar meg få overta noe av det fabelaktige hjortekjøttet som har hengt til mørning i 40 døgngrader. Det må være Norges beste kjøtt.
Prøv sausen til elgsteik også. Jeg tror du vil like det. Sausen har tydelig smak av blåbær. Du kan bruke friske eller frosne bær, men de må ikke være sukret.
Her er sausoppskriften:

1/4 løk
50 g blåbær
5 dl kraft (5 dl vann + 1 kjøttbuljong)
1 ts potetmel + 2 ss kaldt vann
1/2 dl fløte
pepper
salt (du må smake om du trenger mer salt)
1 ts presset sitron (du må også smake om du vil ha sitron i sausen)

Fremgangsmåte:
¤ Grovhakk løken og ha den i en kjele sammen med blåbærene
¤ Tilsett kraften og kok opp. La det småkoke på svak varme i 20 minutter, uten lokk.
¤ Sil sausen. Det vil si at du siler fra blåbærene og løken og bruker bare væsken.
¤ Ha sausen tilbake i kasserollen.
¤ Rør 1 ts potetmel ut i 2 ss kaldt vann. Rør dette ut i sausen litt om gangen. Bruk en visp og rør hele tiden. Når sausen nå koker opp igjen, tykner sausen litt.
¤ Tilsett fløten og la det hele koke opp mens du rører.
¤ Nå må du smake på sausen. Kvern litt pepper over, men trenger den mer salt?
¤ Hvis sausen smaker godt på dette tidspunktet, så ikke tilsett presset sitron. Det er mitt råd! Sitronen gir litt friskere smak, men den gjør også at du kanskje må salte mer. Hvis du tilsetter for mye sitron, får sausen en "sting" som smaker litt metall, og det kjennes ikke godt. Prøv deg ihvertfall fram før du satser på sitronen.

Ris på iransk vis.

Denne måten å koke ris på har jeg lært av min svigerinne Herdis. Hun har igjen lært det av en iransk venninne. Risen blir litt sprøstekt samtidig som den er kokt. Den tar akkurat like lang tid å forberede som ris du koker på vanlig måte i 20 minutter. Den har mer smak enn vanlig kokt ris.

Jeg tror ikke du kan bruke alminiumskasserolle til dette. Den gir ikke skarp nok varme.

Dette trenger du til 4:
5 dl ris, det spiller ingen rolle om du bruker jasmin- eller basmatiris
vann
1 ts salt hvis du vil
2 ss margarin eller smør. Jeg tror margarin gir høyere varme og mer crispy ris, men smør går også greit. Jeg kan ikke si at jeg kjenner noen forskjell på smaken om jeg bruker det ene eller det andre.

¤ Kok opp vannet. Her skal du ikke ha en fast, oppmålt vannmengde som du vanligvis bruker når du koker ris. Det skal være vann så det dekker rismengden og vel så det, så kok opp rikelig.
¤ Tilsett salt hvis du vil ha det
¤ Ha risen i vannet når det er kokt opp.
¤ La risen koke uten lokk i 7 minutter. Det kan godt fosskoke.
¤ Tøm risen i et dørslag (dette ordet måtte jeg faktisk slå opp i riksmålsordboken for å være sikker på at det ble riktig skrevet. Det er altså en stor sil for deg som ikke skjønner ordet, selv om det er riktig skrevet...) og la vannet renne av risen.
¤ Vask kasserollen i vann. Skrap bort risrester for de brenner seg bare fast i neste operasjon.
¤ Sett kasserollen tilbake på plata på sterk varme ( 7+ på induksjon)
¤ Ha margarin eller smør i kasserollen og la det smelte.
¤ Tilsett risen, sett på lokk og la det stå slik på sterk varme i 3 minutter. Det er nå risen steker og blir litt sprø.
¤ Etter 3 minutter skrur du ned varmen på plata (til 4 på induksjon) og lar risen stå med lokk i 7 minutter til. Da er den ferdig.
Det er best hvis du ikke løfter på lokket før hele stekeprosessen er ferdig. Du skal IKKE røre i gryta underveis, bare så det er sagt.

Når du skal ha risen ut av kasserollen må du skrape løs det nederste sprø laget med ris. Hvis risen har brent seg fast i bunnen har du bruket for sterk varme på plata de 3 minuttene risen stod på sterk varme.

Hvis du ikke har induksjon, så må du prøve deg fram med styrken på stekeplata. Koke og steketidene er de samme. Du skal IKKE ta kasserollen av plata etter at risen har stekt på sterk varme i 3 minutter, selv om du bruker vanlig kokeplate, bare skru ned varmen og steke videre i 7 minutter. Jeg sier dette fordi induksjon regulerer varmen veldig kjapt, mens med vanlig kokeplate tar det lenger tid før varmen kommer ned til ønsket styrke. Jeg har prøvd begge deler, og resultatet blir bra uansett hvilken plate du bruker.

Et alternativ til smeltet smør.

Dette er en saus som du kan bruke til  hvit fisk, istedet for smeltet smør. Sei og torsk egner seg ypperlig. Stekt eller kokt, det går bra til begge deler.
Jeg legger sei- eller torskefilet på bakepapir på stekovnsplata, strør på salt og pepper og har det  midt i ovnen i 12 minutter på 200 grader. Ferdig!
Så kan du servere poteter og grønnsaker etter eget valg, og denne sausen til.

100 g meierismør

2 ss hakket, frisk persille

1 hvitløkfedd, hakket

1 ansjosfilet, finhakket (og den er viktig for smaken!)

1 ts revet sitronskall

1 ss presset sitronsaft

pepper (jeg syns ikke det er nødvendig med mer salt, men det må du kjenne på selv)

¤ Ha ca 1/3 del av smøret i en gryte og la det smelte.

¤ Tilsett persille, hvitløk, ansjos, sitronskall og sitronsaft. La det småkoke i 2 minutter.

¤ Skru ned varmen. Nå bør ikke smøret koke etter dette.

¤ Pisk inn resten av smøret, som er delt i store terninger.

¤ Bruk pepperkverna og kvern litt pepper over. Smak om du vil ha mer salt.

Bon appetit!



Urtekrem

Denne sausen trenger å stå en halvtimes tid for at smakene får "satt" seg. Den lages enten med lettrømme eller med crème fraîche alt etter hva man ønsker av kalorier.

1 beger lettrømme eller crème fraîche

3 fedd hvitløk, finhakket

1 ts sukker

1 ts fransk sennep (Dijon)

2 ss majones (helst ikke lettmajones for den smaker ikke godt)

Forskjellige friske urter, ca 1 ss av hver når de er hakket:

   persille

   basilikum

   timian

   oregano

Her kan du bytte ut og bruke hva du vil av urter egentlig, for urtetilbudet i butikken er ikke alltid det som står i oppskriftene. Det blir godt uansett.

Bland alt i en bolle. Det er kanskje lurt å ha i urtene tilslutt og blande rømme, majones, sennep og sukker først.



Rød pesto

Dette er en enkel og god pesto. Den egner seg godt for eksperimentering og du kan legge til hva du vil av urter og andre smaker.
Passer godt til stekt og grillet kjøtt.

Til å lage dette må du ha en foodprosessor eller en stavmixer. Det går sikkert an å hakke alle ingrediensene, men det tar evigheter... Bruker du stavmixer må du kutte ingrediensene i biter før du mixer dem.

Dette trenger du:

12 soltørkede tomater

(bruker du av den tørre sorten, kan du koke opp litt vann i en kasserolle og tilsette 1 ss olivenolje og la tomatene ligge i det kokende vannet i noen minutter. Da blir de litt mykere og mildere i smaken. MEN du kan bruke tomatene som de er. Pestoen får bare litt sterkere smak.)

2 fedd hvitløk (ta av skallet og skjær av de harde endene)

100 g parmesan

50 g pinjekjerner (du kan bytte ut med valnøtter)

1,5 dl olivenolje, extra virgin

pepper

Ha alle ingrediensene untatt olivenoljen i foodprosessoren og kjør til en jevn masse. Tilsett oljen i en tynn stråle mens maskinen går.

Hvis du syns smaken er for intens, kan du neste gang bytte ut noen av tomatene med saft fra en boks med hermetiske tomater.