Puttanesca

Dette er en typisk pastarett fra Sør-Italia og selve navnet betyr noe sånt som "horepasta", uten at jeg utdyper det noe mer. Ikke at jeg vet noe særlig mer om det heller.
Originalen inneholder ansjos, som gir en litt salt, pikant smak. Jeg har ikke ansjosen med på ingredienslista, men vil du prøve det så tilsetter du bare et par finhakkede ansjosfileter i tomatsausen og lar de koke med.
Det er en vegetarrett, smaker godt, er lettlaget og du har maten på bordet i løpet av 15-20 minutter.

Dette trenger du til 4 personer:

500 g pastarør (eller så mye du syns du trenger til 4)

1 løk, finhakket
3 hvitløkfedd, finhakket
3 ss olivenolje
2 bokser hakkede tomater
Litt sukker, ca 1 ts
1 ss kapers
Sorte oliven, 10-20 stk alt etter hvor godt du liker oliven
Revet skall av 1/2 sitron
Salt og pepper etter smak
Frisk basilikum (her kan du bruke persille også)

¤ Kok pastarørene etter anvisning på pakken. Vanligvis kokes de mellom 7 og 10 minutter.

¤ Hakk løken og hvitløken.
¤ Varm oljen i en gryte med høye kanter. Ikke bruk stekepanna for tomat og olje sammen har en tendens til å sprute litt når det varmes opp.
¤ Tilsett løk og hvitløk i gryta og la det steke til løken er blank og myk.
¤ Tilsett de to boksene med hakket tomat og sukkeret.
¤ La dette koke i 10 minutter. Jeg koker den uten lokk. Da koker den litt "sammen" og blir tykkere.

¤ I mellomtiden hakker du oliven og river sitronskall.
¤ Etter 10 minutter tilsetter i tomatsausen:
          oliven
          kapers
          revet sitronskall
          hakket basilikum (eller persille)
¤ Så smaker du på sausen og tilsetter salt og pepper etter smak.

Server  pastarørene med en raus skje med tomatsaus. Du kan servere brød til for å gjøre det hele veldig italiensk, for eksempel focaccia.
Jeg river litt parmesan også og strør over tilslutt. Du kan bruke en annen ost også som du liker.

Velbekomme, eller buon appetito hvis vi skal ta det på italiensk!

Lat lasagne

Denne retten er en nesten-lasagne, ingen hvit saus og ingen pastaplater. Godt blir det allikevel.

4 personer:

450 g pastaskruer eller pastarør (skal du ha kjøttdeig i retten kan du bruke 300 g pasta)
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss olivenolje
2 bokser hermetiske tomater, hakkede
1 ts oregano, har du frisk så bruk det, men tørket går helt fint
1 ts salt og litt pepper
1 ts sukker
2 ts balsamicoeddik (sløyf det hvis du ikke har det)
50 g parmesan, revet
150 g revet hvit ost, mozzarella, cheddar eller en annen sort du liker

400 g kjøttdeig (det kan du utelate hvis du vil ha en vegetarrett. Det blir faktisk godt uten kjøttdeigen også. Bare prøv.)


¤ Varm ovnen til 225 grader.

¤ Kok pastaen sånn som pakken beskriver, 5 minutter eller 10 minutter...
¤ La pastaen renne av i et dørslag.
¤ Varm 2 ss olivenolje i stekepanna.
¤ Finhakk hvitløken og ha den i panna. La den frese på svak varme i 1-2 minutter.
¤ Skal du ha kjøttdeig, tilsetter du den sammen med løken og smuldrer den i panna mens den brunes.

¤ Tilsett tomatene, krydder (oregano, salt og sukker) og lar det hele koke  i 5-6 minutter.
¤ Ha halvparten av pastaen i en ildfast form. Du trenger ikke smøre forma.
¤ Ha over halvparten av tomatsausen og rør litt rundt i forma.
¤ Strø over halvparten av den revne osten (parmesan og hvitost).
¤ Gjenta dette en gang til med resten av pastaen og sausen og osten.

¤ Sett forma midt i ovnen og stek i 20 minutter.

Pastasaus med lammekjøttdeig

En litt annerledes pastasaus.
Lammekjøttdeig er kanskje ikke enkelt å få tak i overalt, men jeg har funnet det på Rema faktisk. De har produkter fra et firma som heter Røros-lam (tror jeg det heter).
Jeg har funnet oppskrifta i en bok "Mat på bordet", som er skrevet av en matblogger med blogg med samme navn.
Så en ting til, mange kommentarer til bloggen min kommer anonymt. Om dere ikke har profil, så skriv et navn under. Det holder for meg, men anonyme henvendelser forholder jeg meg ikke til og sletter dem. Så om noen av dere er skuffet fordi kommentaren ikke kommer med, så kan dette være årsaken.

 

Dette holder til 4:

2 løk, finhakket
3 ss olje til steking
2 fedd hvitløk, hakket
500 g lammekjøttdeig
1 ss tørket oregano
2 auberginer (ikke av de største, da holder det med 1) i terninger
1 boks hakkede tomater
salt og pepper
4-6 ss fetaost i terninger

400 g penne (vil du bruke annen pasta går det helt greit)

¤ Begynn med kjøttsausen.
¤ Varm oljen i en gryte og fres løk og hvitløk til de blir blanke.
¤ Tilsett kjøttdeigen og stek den mens du hakker den i små deler.

¤ Tilsett auberginer, oregano og tomater fra boks. Smak til med salt og pepper.

¤ La det hele koke svakt under lokk i 40 minutter, gjerne litt lenger.
¤ Mens sausen koker, setter du på vann til pastaen og koker den.

¤ Når pastaen er ferdigkokt, siler du bort vannet og blander pastaen med fetaosten. Fetaosten kan godt smelte litt før du tilsetter kjøttsausen opp i det hele. Altså, bland tilslutt pasta og fetaost med kjøttsausen.
¤ Sett pepperkverna på bordet og kanskje trenger du mer salt.

Rask kjøttsaus

Det tar ikke lang tid å lage denne sausen, men den må koke i 15 minutter for å bli god både i smak og konsistens.
Lag sausen på vei først, så koker du pastaen mens sausen står og godgjør seg.
Vips så er maten ferdig!

Dette trenger du, og jeg er litt usikker på om det holdet til 4, men til 3 personer er det nok:

3 ss olivenolje
1 gul løk, hakket
2 hvitløkfedd, hakket
400 g kjøttdeig
1 boks hakkede tomater (skal du lage porsjonen til 4 personer, kan du doble og ta 2 bokser)
1 buljongterning. Ta hva du har, men ikke fiskbuljong.
1 ts tørket oregano eller timian

¤ Fres hakket løk  og hvitløk i oljen i en panne (du må ha lokk til panna).
¤ Tilsett kjøttdeigen og mos den sammen med løken.

¤ Tilsett tomatboksen og smuldre buljongterningen og tilsett den også.
¤ Ha i det krydderet du ønsker.
¤ Sett på lokk og la det koke i 5 minutter.
¤ Etter 5 minutter tar du av lokket og lar sausen koke i 10 minutter.

¤ Kok pastaen mens sausen koker.

Riv gjerne litt ost som du strør over retten.

 

Tortellini med paprika, squash og ruccola

Fra Trines matblogg har jeg stjålet denne.
Den er rask å lage og smaker godt. Du kan høvle parmesan og strø over, eller spise brød til, eller spise retten som den er uten noe til.
Ha litt friske urter som smaker mye i retten, ellers kan den lett bli litt smakløs.

Er du litt matlei og ikke vet hva du skal finne på til middag, så prøv denne! Den ser imponerende ut, men krever minimal innsats ved kjøkkenbenken.

Til 2 stk:

1 pakke tortellini med kjøttfyll, skinkefyll eller pestofyll

1 løk, gjerne rødløk, skrellet og hakket
2 ss olivenolje
2 hvitløkfedd, finhakket
1 rød paprika, i biter
1/2 squash, i skiver og hver skive delt i 4
1 boks hermetiske tomater, gjerne cherrytomater
En god neve ruccolasalat, du kan også bruke frisk spinat
Friske urter, basilikum, timian, oregano eller lignende

Salt og kvernet pepper
Eventuelt revet parmesan

¤ Tortellinien må du koke for seg i vann før du blander den i retten. Oftest er det koketid på 1 minutt, så det kan du gjøre mens resten koker i 10 minutter.

¤ Varm oljen i en gryte og tilsett løken (ikke hvitløken). La den frese til den blir myk.
¤ Tilsett hvitløk, paprika og squash og la det hele surre ca 2 minutter.
¤ Tilsett de hermetiske tomatene.
¤ La dette stå og småkoke i ca 10 minutter og smak til med salt og pepper.

¤ Kok imens tortellinien.

¤ Tilsett tortellinien i gryta med grønnsakene.
¤ Tilsett så ruccolasalaten og friske urter. Rør alt lett sammen.
¤ Retten er ferdig når ruccolasalaten faller litt sammen.

Håper det smaker!

Pasta med brokkoli og spekeskinke

I førjulstider elsker jeg middagsmat som krever minimalt med tid ved kjøkkenbenken, men som allikevel smaker godt. Dette er en av dem!
Prøver du denne pastaretten, blir det garantert ikke siste gang du lager den.

Middag til 4:
400 g tagliatelle/båndspagetti
1 brokkoli, delt i buketter
100 g spekeskinke (du kan bruke bacon også), delt i små biter
2 ts revet sitron skall
3 ts sitronsaft
1 hvitløkfedd, finhakket
4 ss fløte (vil du spandere dobbelt, så kan du det)
50 g revet parmesan
Litt frisk persille

¤ Hell godt med vann i en stor kasserolle og kok opp vannet (du skal ha rom for både pasta og brokkoli i vannet)
¤ Kok pastaen etter anvisning på pakken. Har den koketid på bare 5 minutter, så har du i brokkolien også samtidig. Hvis pasten skal koke mer enn 5 minutter, tilsetter du brokkolibukettene når det gjenstår 5 minutter av koketiden på pastaen.

¤ Gjør klar de andre ingerdiensene mens pasta og brokkoli koker.
¤ Riv sitronskall, del spekeskinka i små biter og riv parmesanosten.

(Bildet er tatt før jeg startet å koke).
¤ Når pastaen og brokkolien er ferdig kokt, heller du det i en sil og lar vannet renne av. Du kan spare 1 dl av kokevannet og ha over retten før du serverer, men ofte er det en operasjon som er lett å glemme i farten...

¤ Ha pasta og brokkoli i en serveringsbolle.
¤ Tilsett resten av ingrediensene, spekeskinke, revet sitronskall, hakket hvitløk og revet parmesan.
¤ Bland det godt.
¤ Tilslutt har du over sitronsaft og fløte og klipper frisk persille over. Du kan bytte persille med timian hvis du heller vil ha det.

Pasta med kjøttboller og rødvinssaus

Endelig!
I perioder går det smått framover med matbloggen. Jeg har kjøpt meg noen flere kokebøker i høst og har prøvd ut mange nye oppskrifter, men ikke alle kommer gjennom nåløyet til bloggen. Dessuten må jeg ha laget retten flere ganger før jeg presenterer den her.
Her kommer altså en pastarett som er litt utenom den vanlige kjøttsausen. Den høres kanskje ikke veldig barnevennlig ut, men det tror jeg den er. Rødvin gir kraftig smak, men ikke egentlig vinsmak.
Du får prøve, jeg kan anbefale den så absolutt.
Visste du forresten at du kan fryse ned vinrester og bruke dem senere i mat?

Dette er en porsjon til 4:

Kjøttboller:
500 g kjøttdeig
1 gul løk, hakket, gjerne ganske finhakket
4 hvitløkfedd, hakket
2 skiver loff
1/2 dl melk
50 g revet parmesan
2 ts fennikelfrø
Olje til steking

Saus:
2 dl rødvin
1 boks hakkede tomater
Frisk basilikum (har du ikke det kan du bruke tørket basilikum eller en annen frisk krydderurt du har som timian, oregano eller persille)
Salt og kvernet pepper

Litt revet parmesan kan du sette på bordet til servering.

Pasta til 4 personer

Begynn med kjøttbollene:
¤ Skjær bort skorpen på loffen.
¤ Legg loffen i en skål og hell melken over. Melken skal trekke inn i brødet.
¤ Hakk løk og hvitløk.
¤ Varm olje i stekepanna og fres løk og hvitløk til det såvidt begynner å ta farge.
¤ Ha kjøttdeigen i en bolle og tilsett det oppbløtte brødet, stekt løk, revet parmesan og fennikelfrø.

¤ Arbeid det hele godt sammen med hendene. Jeg har ikke verken salt eller pepper i kjøttbollene, for sausen har mye smak så jeg syns det er unødvendig.

¤ Varm olje i stekepanna på ny.
¤ Trill små runde kjøttboller med en spiseskje dyppet i kaldt vann og fuktige hender. Det blir mellom 25 og 30 kjøttboller av denne porsjonen.
¤ Brun kjøttbollene i stekepanna. Brun dem i minst 2 omganger (det betyr at du ikke steker alle kjøttbollene på engang, men bare 12-15 stykker i gangen). De trenger ikke bli gjennomstekt, bare få brun skorpe.

¤ Ta dem opp av panna når de første er ferdig brunet og stek resten av kjøttbollene.
¤ Legg de første bollene du brunet tilbake i panna. Tilsett rødvin og tomatene fra boksen.

¤ Senk varmen på plata og la sausen putre i 20 minutter. Strø basilikum over sausen før du serverer.
¤ Smak til sausen med salt og pepper.
¤ Imens sausen putrer koker du pastaen.

Håper det smaker!

Lettvint-pasta

På 15 minutter har du middagen klar!

Til 4 personer:

2 ss smør eller olivenolje
400 g kjøttdeig
1 squash
5 vårløk
2 fedd hvitløk
400 g penne
10 -12 cherrytomater
salt og pepper

I tillegg er det godt med revet ost og litt frisk, hakket basilikum

¤ Begynn med å sette på vann i en kasserolle til pastaen (penne)
¤ Når vannet koker har du i pastaen og koker den så mange minutter som det står på pakken.
¤ Varm smør eller olje i en stekepanne.
¤ Mens smøret/oljen varmes deler du vårløken i tynne skiver.
¤ Del squashen i 4 på langs først, og så i skiver.
¤ Skrell og hakk hvitløkfeddene.
¤ Ha kjøttdeigen i panna. Hakk den i biter mens den brunes.
¤ Tilsett squash, vårløk og hvitløk i stekepanna og bland godt. La det stå og steke til pastaen er ferdig.
¤ Bland alt (pasta og kjøttdeigblanding) i en serveringsbolle.
¤ Del cherrytomatene i 2 og bland dem i.
¤ Strø over hakket frisk basilikum.
¤ Riv ost og sett på bordet.

Spagetti carbonara

I fjor før jul la jeg ut oppskrifter på julebaksten min.
I år tenkte jeg å legge ut oppskrifter på middagsretter som krever minimum med forarbeid, har relativt få ingredienser, og som er ferdig på under halvtima. I tillegg må det selvfølgelig smake godt.

Jeg starter med spagetti carbonara.
Det som er viktig for denne retten, er at du bruker en god ost. Hvis osten ikke har smak, smaker ikke retten av noe heller. Bruk en vellagret type, gul, fast ost du selv liker smaken av.

 

Til 4 personer:

500 g spagetti
200 g bacon, finhakket
2 hvitløkfedd, skrellet og finhakket
4 egg
2 dl revet ost. Jeg har brukt parmesan, men cheddar er også godt.

I tillegg trenger du:
Olje til steking
Grovmalt pepper
1 dl kokevann fra spagettien
(Frisk persille hvis du har, men ikke nødvendig)
Hvis du vil gjøre litt ekstra ut av det, kan du servere en rå eggeplomme til hver som kan blandes i retten når man har forsynt seg.

¤ Begynn med å koke spagettien etter anvisning på pakken. HUSK å ta av litt  av kokevannet!
¤ Mens spagettien koker steker du finhakket bacon i litt olje i ei stekepanne med høye kanter.
¤ Tilsett finhakket hvitløk i panna med baconet og la det hele surre til baconet er brunt.

¤ Hell i 2-3 ss kokevann fra spagettien (men IKKE kast resten).

¤ Pisk sammen eggene og halvparten av den revne osten.
¤ Når spagettien er ferdigkokt og silt av, legger du den i panna sammen med baconrøra.

¤ Nå kan du tilsette litt mer av pastavannet, men ikke mer enn 1/2 dl, og rør godt om.
¤ Trekk panna av plata.
¤ Tilsett eggeblandingen i panna med spagetti og rør det godt sammen. Nå vil du se at egget blir fastere.
¤ Dryss over rikelig med revet ost og kvern pepper over.

Serveres med en gang! Du kan strø frisk persille over, men det er ikke nødvendig. Det ser pent ut da.
Så kan du servere en rå eggeplommer til hver...

Gratinert spagetti

En ny spagettioppskrift er kanskje ikke det verden trenger. Det fins så mange oppskrifter på markedet.

Jeg legger ut denne allikevel jeg, for i denne retten kan du bruke rester av spagettissaus eller bruke opp kokte spagettirester hvis du har. Eller du kan lage retten fra grunnen av.

Til 4 personer:
300 g spagetti
400 g kjøttdeig
2 ss olje til steking
1 løk
3 hvitløkfedd
1 gulrot
2 paprika (jeg har brukt røde)
1 boks hele tomater
2 ss tomatpure
1 ss tørket oregano
2 ss frisk, hakket basilikum (du kan også bruke tørket), eller du kan bruke persille
Kayennepepper, det er litt vanskelig å angi mengde, men ca 1 strøken ts
Ost til gratinering (jeg har brukt Jarlsberg)
1 ts salt

¤ Kok spagettien etter anvisning på pakken.
¤ Sil spagettien når den er ferdigkokt og legg den utover i en smurt ildfast form. Jeg bruker å klippe opp spagettien litt med en saks.

¤ Varm ovnen til 220 grader.

Kjøttsausen:
¤ Varm oljen i en stekepanne og tilsett kjøttdeigen.
¤ Hakk den i småbiter og la den brunes litt.
¤ Finhakk grønnsakene (løk, hvitløk, gulrot og paprika) og ha det i panna sammen med kjøttdeigen.
¤ Tilsett krydderne (oregano, basilikum og kayennepepper). Vær litt forsiktig med kayennepepperen, den blir sterkere etterhvert, så ikke vær altfor raus med en gang. Smak deg frem.
¤ Bland alt godt sammen og la det steke i et par minutter.
¤ Tilsett tomatene og tomatpureen, smak til med salt og la det hele koke ca 10 minutter til grønnsakene er møre. Jeg tilsetter ofte 2 dl vann i gryta for jeg syns det blir litt tørt.


¤ Når sausen er ferdigkokt heller du den over spagettien i den ildfaste forma.
¤ Strø over revet ost, eller gjør som jeg har gjort her, lag osteskiver og legg dem øverst.

¤ Inn midt i ovnen i 10 minutter på 220 grader.

Det smaker godt med en grønn salat til.

Pastasalat med sursøt dressing

Denne salaten kan serveres både varm og kald.
Dressingen er litt spesiell, med både sesamolje og peanøttolje i. Og hvor får man tak i det? Ikke så enkelt, for vareutvalget hos de store varekjedene er ikke av det beste. Alle har litt av det samme. Her i Namsos kan du prøve hos Røthe (i hylla over frysedisken, eller spør Roger).
Som erstatning for peanøttolje har jeg noen ganger blandet 1 ss peanøttsmør i 5 ss mais-eller solsikkeolje. Det går bra.
Sesamolje er værre å erstatte, men kan rett og slett utelates.

Til 4 personer:
400 g ferdigkokt pasta. Klipp den opp litt når den er ferdigkokt.
3 kyllingbryst
1 ss olivenolje +1 ts smør til steking av kyllingfiletene
16 scampi
2 vårløk
3 tomater
Frisk koriander

Dressing:
5 ss peanøttolje
1 ss sesamolje
2 ss soyasaus
3 ss søt chilisaus
2 fedd hvitløk, finhakket
Saften av 1 lime
Frisk koriander, finhakket


¤ La olje og smør bli varmt i stekepanna.
¤ Del kyllingfiletene i mindre biter (hver filet i 4-5 biter) og stek dem i panna til de blir gjennomstekte.
Når du steker kyllingfileter skal du ikke drive å snu dem hele tiden, la dem ligge og steke i 2- 3 minutter på den ene siden før du snur dem på en ny side. Da stekes de jevnere og blir saftigere.
¤ Vask og skjær vårløk i tynne skiver.
¤ Vask og skjær tomatene i terninger.
¤ Scampiene (hvis de er rå) må stekes raskt i varm panne med litt olje i. Har du ferdigkokte scampi varmer du dem kjemperaskt (10 - 15 sekunder!) i panna (uten smør eller olje).

¤ Bland alt til dressingen.
¤ Bland alt til salaten i en stor bolle og hell dressingen over.
¤ Klipp frisk koriander over.

Denne salaten kan vente på gjestene. Den er god servert kald også.

Pasta med laks og brokkoli

En rask og god middag.
Det er sausen som tar litt tid å lage, så begynn med den. Men, sett ovnen til varming og putt to kasseroller med vann på plata  og sett varme på, en til pasta og en til brokkoli. Så er du klar for sausen. Da er maten klar om 20 minutter.

Bor du på hybel og ikke har tilgang til komfyr, så går det bra å trekke fisken i saltet vann (1 ss salt pr l vann) i 10 minutter og koke brokkolien sammen med pastaen.

Til 4 personer:
350 g laksefilet (til storspisere må du ha mer, kanskje 600 g)
salt og pepper til laksen

400 g pasta (jeg bruker tagliatelle, og kjøper du fersk, så kokes de på 3 minutter)

Brokkoli, ta av den tykke stilken nederst og del i små buketter

Saus:
2 sjalottløk, finhakket
1 ss olivenolje
2 dl fiskekraft (jeg bruker i underkant av en 1/2 fiskebuljongterning + 2 dl vann)
1 1/2 dl fløte
2 ss smør
Litt finhakket frisk persille, 3- 4 ss (du kan også bruke gressløk)

¤ Varm ovnen til 200 grader.
(Som sagt før, sett på en stor gryte med vann til pasta og en mindre med vann til å koke brokkoli)
¤ Legg laksefiletene på smurt ovnsplate (jeg deler laksen opp i biter når den er ferdigstekt). Strø på salt og pepper.

¤ Når ovnen er varm, sett laksen på midterste rille i 10 minutter. Er fileten tykkere enn 3 cm trenger den 12 minutter i ovnen.

Sausen:
¤ Ha 1 ss olivenolje i en kasserolle og tilsett den finhakkede sjalottløken. Fres løken litt slik at den blir blank.
¤ Tilsett fiskekraften (vann + fiskebuljongterning) og kok på sterk varme slik at væsken reduseres (blir mindre mengde) til ca det halve. Smaken på sausen forsterkes når krafta kokes inn.
¤ Skru ned varmen, eller trekk kasserollen av plata og tilsett fløten. Så langt kan du forberede sausen i god tid og gjøre resten like før maten skal serveres.
¤ La det hele få et raskt oppkok.
¤ Ta kasserollen av plata og visp inn smøret. Litt smør av gangen. Nå skal sausen IKKE varmes mer.
¤ Klipp persillen og strø den i sausen.

¤ Kok pastaen etter det som står på pakken og sil av vannet etterpå.
¤ Kok brokkolien i 2- 3 minutter (fra vannet koker opp). Koker du brokkolien i god tid, kan du slå av kokevannet og la den ligge i kasserollen med litt smør til den skal serveres (ha lokket halveis over).

Så kan du enten servere pasta, laks, brokkoli og saus hver for seg slik at alle forsyner seg med det de vil ha, eller blande det hele i en stor bolle og servere det slik.

Tradisjonell pastasaus

Dette er en lettvint pastasaus som du kan variere etter eget hode. Den passer til spaghetti og til andre typer pasta, pastaskruer og penne og lignende.
I denne oppskrifta har jeg servert den til penne og da rører jeg sausen inn i pastaen. Det gjør du jo som du vil med.
Her er ihvertfall oppskrifta:

Til 2 personer trenger du:

4- 5 skiver bacon skåret i tynne strimler
2 ss olivenolje
1/2  løk
2 fedd hvitløk
1 rød chili
1 boks hele hermetiske tomater
Salt og pepper
Friske urter etter ønske (jeg har brukt basilikum)
Litt olivenolje til å blande i sausen tilslutt

Revet parmesan til servering.

250 g penne
Penne koker du etter anvisning på pakken og siler av vannet når pastaen er ferdigkokt. Du kan godt gjemme litt av kokevannet, for hvis sausen blir veldig tykk kan du spe den med kokevannet (du kan også bruke vann hvis du glemmer dette...)

¤ Ha 2 ss olivenolje i en panne med høye kanter eller en kasserolle.
¤ Ha i baconet, som er skåret i tynne strimler.

¤ Fres baconet til det får litt farge (det skal ikke bli brunt og brent)
¤ Hakk løken fint (jo finere, jo bedre)
¤ Skrell hvitløken og hakk også den fint.
¤ Vask chilien, del den i 2 på langs og skrap ut frøene som ligger inni. Hakk den.
¤ Tilsett begge løksortene og chilien i panna sammen med baconet.

¤ Fres dette til løken er blank og gyllen.
¤ Tilsett tomatene. Hakk tomatene i mindre biter.

¤ Kok det hele i 15 - 20 minutter på middels varme. Jeg koker uten lokk slik at sausen blir tykk og god.

¤ Når sausen er ferdigkokt smaker du sausen til med salt og pepper og tilsetter en god "klunk" god olivenolje.
¤ Har sausen blitt for tykk kan du som jeg har nevnt før spe med litt av kokevannet fra pastaen.
¤ Hakk urter og strø over. Jeg har brukt basilikum.  Du kan godt bruke timian eller oregano også.

¤ Riv rikelig med parmesan (eller en annen god ost du har) og sett på bordet.

Du kan variere sausen ved å tilsette:
Stekte scampi
eller pølsebiter
eller kjøttrester hvis du har,
eller rester av stekt kyllingfilet
eller sorte oliven hvis du liker det.

Pasta med laks, squash og spinat

I denne retten er det dressingen som gjør "susen". Den er frisk og syrlig og smaker godt til laksen og spinaten. Du må bruke frisk spinat. Den frosne blir for klissen.
Jeg gir deg den opprinnelige oppskrifta som er til 4 personer. Hos oss blir dette for lite mat til 4. Jeg bruker å doble mengden med pasta og laks for å mette mine, men resten av ingrediensene bruker jeg etter oppskrifta. Du kan jo prøve deg fram...
Det jeg kan love deg er at dette smaker godt!

200 g pastaskruer (eller pastarør)
1 liter vann (til å koke laksen i )
1 liten gul løk, finhakket
1/2 sitron
en kvast persille, hakket
litt ssalt og pepper
300 g laksefilet
200 g frisk spinat (jeg bruker en hel sånn pakke som jeg får kjøpt på Rema med frisk spinat)
1 squash

Dressing:
1 hvitløkfedd
1 ss finklippet frisk gressløk
1 lite beger yoghurt naturell
1 ts dijonsennep (du kan sikkert bruke annen sennep også, men den bør ha litt skarp smak)

¤ Kok pastaen etter beskrivelsen på pakken.
¤ Når pastaen er kokt, skyller du den godt i kaldt vann og lar den renne av. Da klebrer den ikke.
¤ Ha vann (1 liter) i en stor kjele og ha i den finhakkede løken, persillen og den halve sitronen delt i 4.

¤ Kok dette opp og legg i laksen, som du har skåret i mindre biter.
¤ La laksen trekke i ca 5 minutter (ikke fosskoke!)
¤ Ta opp laksebitene og la dem hvile.
¤ Vask spinaten og squashen. Del squashen i skiver (ikke skrell den).
¤ Varm en steke panne og fres spinaten og squashen. Du trenger ikke bruke fett til å steke dem i. Spinaten vil falle sammen og bli veldig sammenklistret hvis du steker for lenge, så pass litt på....

Dressingen:
¤ Rør sammen yoghurt og sennep først.
¤ Finhakk hvitløkfeddet og bland det i.
¤ Rør inn gressløken.

¤ Tilslutt blander du pasta, laksebiter og spinat-squashblandingen i en stor bolle og har over dressingen. Hvis du vil kan du servere dressingen ved siden av.

Pasta med skinke og pesto

Du må lage pestoen selv til denne retten. Da smaker det bare så godt! Liker du ikke smaken av basilikum, kan du bruke persille i stedet, eller ruccolasalat. Det gir en mildere smak, men for oss som elsker basilikum er den det eneste rette i pesto.....
Lørdagskos vil jeg si om denne retten, men den går bra som middag også. Kanskje du trenger litt mer pasta enn det jeg foreslår hvis 4 sultne skal bli middagsmett.
Gidder du ikke å lage pestoen selv, så kjøp et glass ferdig. Det blir ikke så aller værst det heller...

Til 4 personer:
300 g fersk pasta (type pasta velger du selv egentlig)
2 ss olivenolje
20 cherrytomater
1/2 ts salt
12 -15 skiver skinke (spekeskinke eller seranoskinke)
Frisk basilikum til pynt (eller persille for den som liker det bedre)

Pesto:
Ca 25-30 blader basilikum
3 ss pinjekjerner
3 hvitløkfedd, skrellet
1 1/2 dl olivenolje
Ca 50 g parmesanost, skåret i store biter
Salt

¤ Varm ovnen til 125 grader.
¤ Vask tomatene og legg dem hele i et ildfast fat.
¤ Drypp olivenolje over tomatene og strø over litt salt.
¤ Sett tomatene midt i ovnen i 20 minutter.

Pestoen:
¤ Legg basilikum, pinjekjerner, hvitløk og parmesanost i en foodprosessor eller en hurtigmikser og la mikseren gå til det er en grov blanding.
¤ Mens mikseren går, tilsetter du olivenoljen i en tynn stråle.
¤ La mikseren gå til du har en jevn masse.
¤ Smak til med salt.

¤ Kok pastaen etter det som står på pakken.
¤ Når pastaen er ferdig heller du av kokevannet og blander pestoen i pastaen.
¤ Bland så i bakte cherrytomater og oppdelt skinke.

Har du litt ekstra parmesanost, så riv den og strø den over.
Velbekomme!

Makaronigrateng

God og enkel hverdagsmat.
Dette er en modernisering av en middagsrett min mor kalte "skinkegrateng". Hun brukte bare makaroni og kokt skinke i retten. Det ble servert med kokte poteter og smeltet smør til.
Fremdeles syns jeg denne retten er god uten grønnsakene i, altså med bare skinke og makaroni under gratengsaus av egg og melk.
Denne oppskrifta er som sagt litt videreutviklet og har grønnsaker i retten.
Oppskrifta er til 4 personer, men den kan lett forminskes. Jeg har en god regel for gratengsausen, som bare består av sammenvispet egg og melk... bruker du 4 egg som her, tar du 4 dl melk, bruker du 3 egg tar du 3 dl melk osv... Slik kan du sjonglere med mengden du vil lage.
Fremdeles serverer jeg kokte poteter og litt smeltet smør til.

5 dl makaroni
250 g kokt skinke (jeg kjøper oftest billig skinkepålegg og skjærer i strimler.)
1 løk
2 hvitløkfedd
3 ss olje til steking
1 ts oregano, timian eller basilikum (velg det du har eller liker best, eller utelat hele greia...)
1/2 purre
2 paprika
1 liten boks mais
4 egg
4 dl melk
1 ts salt
pepper
ca 2 dl revet ost

¤ Varm ovnen til 225 grader.
¤ Kok makaronien etter anvisningen på pakken.
¤ Finhakk løk og hvitløk og surr det litt i olje i en stekepanne sammen med krydderet.
¤ Hakk skinken i  fine strimler.
¤ Skjær purre i tynne skiver og paprika i tynne strimler.
¤ Ha makaronien i en smurt ildfast form eller en liten ovnsplate.
¤ Bland inn resten av ingrediensene i makaronien (stekt løkblanding, skinke, paprika, purre og mais).
¤ Visp lett sammen eggene og melken. Tilsett saltet.
¤ Ha eggeblandingen i formen.
¤ Riv osten og strø den på toppen.
¤ Sett formen midt i ovnen i 30 minutter. Da skal eggestanden ha stivnet og osten blitt litt gylden.

Du kan servere salat til, kokte poteter og smeltet smør.
Prøv også samme oppskrift, men utelat alle grønnsakene og bruk bare skinke og makaroni og egg og melk... og litt salt. Stek på samme måte og server da også salat og poteter og smeltet smør til. Det blir godt det også!

Pasta ratatouille

En varm pastasalat som jeg har funnet hos TV-kokken Lise Finckenhagen. Salaten smaker litt syrlig og  er igrunnen en veggis.

Til 4 personer:
400 g pasta, jeg brukte store makaroni (du ser bilde under lista med ingredienser)
1 rød paprika
1 gul paprika
1 aubergine
1 squash
1 løk
1 fedd hvitløk
300 g cherrytomater
1 ss balsamicoeddik
1 - 2 ferske runde mozzarella (ost som ligger i vann)
frisk basilikum
salt og pepper etter snak og behag
olivenolje, ca 1/2 dl

¤ Kok pastaen etter anvisning på pakken og sil av vannet når den er ferdigkokt.
¤ Rens papriken for frø og stilkfester og skjær dem i små biter.
¤ Skjær aubergine og squash i terninger og hakk løken, både hvitløken og den gule.
¤ Varm olivenoljen i en stor panne med høye kanter eller bruk en kasserolle.
¤ Fres løk, hvitløk og paprika til løken er gyllen og myk.
¤ Tilsett squash og aubergine og la det frese til alt er mørt. Det tar ca 10 minutter...
¤ Bland i tomater, som er delt i to.
¤ Smak til grønnsakene med salt og pepper og 1 ss balsamicoeddik.
¤ Bland i en stor salatbolle: Grønnsakene, nykokt pasta og oppdelt mozzarellaost.
¤ Strø rikelig med frisk basilikum over.