Berlinerkranser.

Det må finnes bare en oppskrift på berlinerkranser. Jeg har aldri greid å finne noen annen enn denne.

Så må jeg tilstå: Jeg er ikke god til å trille julekakedeiger. Enten går det sånn noenlunde ok, eller så blir det misslykket. Det er mange julekake-deiger opp gjennom årene som har havnet i søppelbøtta, rett og slett fordi jeg ikke har fått til å trille eller kjevle.
Berlinerkranser har jeg bakt i 30 år. Det ser enkelt ut å bake dem, men ofte er de ikke gode å trille. Deigen er noen ganger for klissete til å trille og noen ganger så sprø at pølsene du triller smuldrer opp.
De luxeriøse steinplatene som vi etterhvert har til kjøkkenbenk kan vi bare glemme når det gjelder julekaker. Bruk tre-benken! Da går det ihvertfall litt bedre. Det er så mye smør i deigene tror jeg, at steinplata blir for varm og deigen klissete.

Jeg vet ikke om berlinerkranser egner seg til frysing, men jeg putter dem alltid i en plastboks og legger dem i fryseren. Så tar jeg opp dagsbehovet og legger i et sylteglass med rød sløyfe på, på benken.

Her er oppskrift til 60 - 70 gode berlinerkranser:

Denne deigen skal, som nesten alle typiske norske julekaker, lages dagen før den bakes ut.

2 kokte eggeplommer
2 rå eggeplommer
125 sukker
300 g hvetemel
250 g meierismør, som må ha ligget i romtemperatur en stund og blitt myk (den skal ikke smeltes)

Til topping:
2 eggehviter
perlesukker (det går med ca 1dl)

¤ Ta smøret ut av kjøleskapet i god tid før du skal begynne, Det skal bli mykt så du lett rører det inn sammen med melet.
¤ Kok 2 egg i ca 8 minutter. Legg dem deretter i kaldt vann så de kjølner.
¤ Del de kokte eggene i to og ta ut plommene (hvitene skal du ikke bruke).
¤ Ha de kokte  eggeplommene opp i en bakebolle og tilsett 2 rå eggeplommer.
¤ Tilsett sukkeret.
¤ Rør litt rundt i eggeplommene og sukkeret.
¤ Tilsett hvetemel og smør vekselvis i bakebollen og rør det sammen til en deig. Det er viktig at smøret er så mykt at det ikke ligger smørklumper i deigen. Det vil gjøre deigen klisset når du etterhvert skal trille den ut.
¤ Pakk deigen i plastfolie og legg den i kjøleskapet til neste dag.

Det er nå jobben og den store utfordringen begynner:
I mange oppskrifter står det at du skal trille deigen med kalde fingre. Noen sier at du skal bake foran åpent vindu, i det heletatt virker det som mitt varme kjøkken og mine varme hender ikke er godt egnet for saken.

¤ Varm ovnen til 175 grader. Varmluft: 150 grader.
¤ Pisk sammen de to eggehvitene litt. Det skal ikke bli til hvitt skum, men gjennomsiktig med noen bobler i. Ha dette på et fat på bakebenken.
¤ Ha perlesukkeret på et annet fat ved siden av deg.
¤ Ta litt av deigen ut av kjøleskapet. Du må sikkert skjære løs en bit, for deigen er blitt ganske hard.
¤ Mykgjør deigbiten litt med hendene.
¤ Ta litt hvetemel på benken (ikke der du skal trille, men legg en lite haug mel slik at du kan ha mel på hendene av og til).
¤ Trill tynne lengder av deigen som du former til rundinger og klemmer sammen endene. Når jeg skriver dette så vet jeg at dette høres enkelt ut, men noen vil oppleve at deigen er klisset og setter seg fast i benken (husk å bake på tre-benken, som jeg sa inledningsvis, og ikke på steinplate). Er deigen klissete så ha mel på hendene og prøv å få mer mel inn i deigen og trill videre når den er blitt fastere.
Er deigen slik at den ryr fra hverandre når du triller, så prøv å trill bare inn i hendene (ikke ned på benken). Av og til går dette bra, og av og til .... er ingen gode råd gode nok (men se forslag til trøst under).
¤ Dypp ringene først i eggehviter og så i perlesukker og sett dem på stekeplate med sukkerstrøet opp.


En liten trøst hvis du ikke får til å trille:
¤ Lag små kuler av deigen som du klemmer flate med en gaffel og dypper dem i eggehvite og perlesukker. De smaker jo like godt og er mindre brysomme å forme.
Her har jeg brukt demarasukker (som er litt grovt, svakt brunt sukker) til å dyppe "berlinerkulene" i.

¤ Stek kringlene eller flat-kakene  i 12 minutter på 175 grader.
¤ Bruker du varmluft og steker mange plater samtidig: 150 grader i 12 - 13 minutter.

Dagsbehov-glasset:

Kjøttboller

Til å lage disse bruker jeg kjøkkenmaskin (foodprocessor), men du kan like gjerne bruke hendene. Fordelen med maskinelt bruk er at du slipper å hakke hvitløk og løk og paprika så smått.

På bildet ser du at kjøttbollene er servert med tzatsiki (som jeg la ut oppskrift på i oktober) og tomatsalat (som jeg la ut i går) og ris på iransk vis (også lagt ut i oktober).

Hvis du bruker alt dette tilbehøret til er kjøttbolleoppskriften nok til 4 stykker:

500 g karbonadedeig (hvis du bruker kjøttdeig istedet, trenger du ikke tilsette melk)
3 hvitløkfedd
2 sjalottløk
1/2 rød paprika
frisk basilikum (en neve)
1 ts tørket timian
1 egg
1/2 dl melk (søt)
1/2 ts kayennepepper
salt, ca 1 ts
pepper, noen tak med pepperkverna

2 ss olje til steking (jeg bruker ofte 1 ts meierismør i tillegg til oljen)


¤ Rens skallet av sjalottløk og hvitløkfedd.
¤ Vask paprikaen og ta ut frøene og del den i grove biter.
¤ Ha karbonadedeig, sjalottløk, hvitløkfedd, paprika, urter, egg, melk og krydder i kjøkkenmaskina og kjør til alt er godt blandet.
¤ Bruker du ikke kjøkkenmaskin må du hakke sjalottløk, hvitløk og paprika ganske fint før du tilsetter det sammen med resten i en bolle, og arbeider det godt sammen med hendene.

¤ Varm olje (og smør) i stekepanna.
¤ Bruk et glass med kaldt vann ved siden av deg når du former kjøttboller. Bruk en spiseskje, dypp den først i det kalde vannet, ta litt kjøttbolledeig og form den i hånda til en liten kjøttbolle. Størrelsen skal være litt større enn en valnøtt med skall.
Det kan være en fordel å skylle hendene i kaldt vann av og til også mens du driver med dette.
¤ Brun kjøttbollene i stekepanna. Ikke brun for mange i slengen. Snu dem en gang. De behøver ikke være gjennomstekt for du skal ettersteke dem.
¤ Når kjøttbollene er brunet ferdig legger du dem i et ildfast fat.
¤ Etterstek kjøttbollene på 180 grader i ovnen i 15 minutter.

En enkel tomatsalat

Her er en enkel tomatsalat som du kan bruke til grillmat, til grillet kylling, til hamburger og til kjøttboller.
Jeg bruker tomatsalaten til kjøttboller sammen med tzatsiki (jeg skrev oppskrift på det i oktober) og med ris til. Det smaker kjempegodt!
Du skal få oppskrift på gode kjøttboller også, om en dag eller to...

Til 4 personer:

5 tomater (de må være røde og modne)
1/2 løk
basilikumblader
2 ss pinjekjerner
1 glass fetaost i terninger (ikke bruk oljen den ligger i)
3 ss olivenolje
1 ss hvitvinseddik
salt
pepper


¤ Skjær tomatene i skiver.
¤ Skjær løken i tynne skiver eller ringer.
¤ Rist pinjekjernene i en tørr kasserolle på middels varme til de begynner å få farge. Følg med så de ikke brennes!
¤ Legg lagvis i en salatbolle: Tomatskiver, løkskiver, fetaost-terninger og basilikumblader.
¤ Drypp olivenolje og hvitvinseddik over.
¤ Pynt med basilikumblader og pinjekjerner.

Gule lussekatter med safran

Litt tidlig for Luciafeiring, men disse er fine å fryse. Jeg syns alltid at bakverk med smør blir bedre hvis smøret smuldres i melet og ikke smeltes. Lussekattene blir tyngre hvis du smelter smøret i.
Hvis du vil lage deigen med smeltet smør, så smelt det og ha i melken og la alt bli fingervarmt før du løser gjæren i blandingen. Ellers er oppskrifta den samme.

Akkurat denne oppskrifta har jeg alltid lykkes med. "Kattene" blir så gode at de har en tendens til å forsvinne fort fra fatet. Det er nesten sånn at jeg gjerne vil ha tilbakemelding hvis noen baker etter denne oppskrifta og misslykkes.

Til 32 lussekatter trenger du:

200 g meierismør
5 dl H-melk
1 brev safran (1/2 g)
50 g gjær
1 kryddermål (ca 1/4 ts) salt
1 1/2 dl sukker
2 egg
ca 1 kg hvetemel
rosiner til pynt (du kan ha rosiner i deigen også hvis du vil)
1 egg til pensling

¤ Varm melka til den er fingervarm.
¤ Smuldre gjæren  i bakebollen.
¤ Ha melka over gjæren og rør til den nesten har løst seg opp.
¤ Smuldre smøret i melet. (Jeg bruker foodprosessoren til dette og da har jeg  halvparten av melet og alt smøret i maskina og lar den gå til smøret er arbeidet inn i melet. Det tar 10 - 20 sekunder. Så blander jeg i resten av melet når jeg skal ha dette i bakebollen.)
¤ Tilsett i melk-gjærblandingen: Salt, sukker og safran. (Noen løser safranen opp i litt vann først, noen knuser safranen i en morter sammen med en sukkerbit før de tilsetter den, men jeg bare tømmer posen med safran ned i melka. Jeg har aldri sukkerbiter i huset og hvis jeg skal løse safranen opp i vann først i en annen kopp, så blir det så mange arbeidsoppgaver før safranen kommer i deigvesken at den lille mengden safran er nesten borte.)
¤ Tilsett eggene.
¤ Rør litt i blandingen før du tilsetter mel-smørblandingen.
¤ Rør deigen sammen og kna den litt (det betyr at du IKKE skal kna den mer enn til at den er samlet til en deig. Knar du for mye blir deigen seig og lussekattene blir tunge.)
¤ Legg et rent kjøkkenhåndkle over deigen og hev den i minst 1 time. Deigen er tung og hever sakte.
¤ Ta deigen ut på bakebordet. Kna den litt nå også, men ikke så mye.
¤ Sett ovnen på 240 grader (lussekattene skal etterheve bare i 10 minutter, så det er viktig at ovnen blir varm i tide).
¤ Del deigen i 2.
¤ Del hver del igjen i 4 deler.
¤ Skjær deretter hver bit i 4 deler (nå skal du ha 32 biter).
¤ Trill hver bit til lengder som du former til S-er eller kringler eller snurrer.
¤ Legg dem på stekebrett dekket med bakepapir.
¤ Etterhev dem  i 10 minutter.
¤ Pynt dem med rosiner og pensle dem med sammenvispet egg.
¤ Stekes midt i ovnen på 240 grader i 10 minutter.

Min beste spagettisaus

Her skal du få min beste spagettisaus. Hemmeligheten ligger i å la sausen koke i 20 minutter når alle ingrediensene er hatt i. Da kommer smakene til sin rett og sausen blir tykk og god.

Vær litt obs på baconet du bruker i denne retten. Noe bacon smaker rett og slett ikke godt og gjør at spagettisausen heller ikke smaker godt. Finner du ikke godt bacon, utelater du det i stedet.

Til 4 personer trenger du:
1 pakke spagetti, 400 g (jeg bruker fullkornspagetti etter råd fra min yngste datter)

400 g kjøttdeig
4 ss olivenolje (det er mye, men ikke knip inn på det, bruk heller mer!)
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk, finhakket
200 g bacon, skåret i mindre biter
2 gulerøtter, skåret i små terninger (du kan raspe gulerøttene også)
2 stilker selleri, skåret i biter (liker du ikke selleri utelater du det)
4 ss tomatpure
1 boks hermetiske tomater
1 dl rødvin (har du ikke det, bruk vann)
1 ts tørket oregano
1ts tørket timian
pepper
salt

Revet parmesan til servering. Du kan bruke annen ost også. Ikke bruk ferdig revet ost. Den er tilsatt et middel som gjør at den holder seg myk. I tillegg smaker den ikke ost. Bruk 2 minutter på å rive en ostebit du liker...

¤ Spagettien koker du etter anvisning på pakken. Jeg koker den 2 minutter kortere enn det som er angitt. Da blir den ikke så dvask og overkokt, men dette gjør du som du vil med.
Ikke start med å koke spagettien. Den koker du når sausen står til koking i 20 minutter.

Saus:
¤ Varm olivenoljen i en kasserolle eller i en stekepanne med høye kanter. Bruk middels varme.
¤ Ha i finhakket løk, hvitløk og la det surre i 3-4 minutter til løken blir blank.
¤ Tilsett baconet som er skåret i biter. Bruk 5 minutter til å steke løken og baconet.
¤ Tilsett bitene av gulerøtter og selleri. Har du raspet gulerøttene tilsetter du dem senere, samtidig med de hermetiske tomatene.
¤ Stek dette i et par minutter.
¤ Nå tilsetter du kjøttdeigen i gryta (eller panna) og hakker den opp i småbiter og bruner den innimellom alle ingrediensene
¤ Tilsett de hermetiske tomatene, tomatpureen, rødvin eller vann, oregano og timian.
¤ Rør det sammen slik at tomatpureen fordeler seg i sausen.
¤ Nå skal sausen putre (småkoke) i minst 20 minutter. Virker sausen tykk, koker du den med lokk. Er den tynn, koker du uten lokk til den har tyknet.
¤ Smak den til med pepper. Det er ikke sikkert du trenger mer salt.

Server med kokt spagetti og revet parmesanost over.

Flettet brød med parmesan

Dette er et stort brød, som smaker godt av parmesanosten. Det får sprø skorpe og er ganske luftig.
Jeg syns det er godt å ha litt forskjellige brødsorter i jula. Fordelen med brød er at det kan bakes i god tid før jul og fryses ned.
Når jeg baker til jul tenker jeg alltid på mormora mi, Jenny i Gangarvika. Hun var god til å bake, og hun hadde alltid gode og vellykkede kaker. MEN hun bakte aldri på "fallende-sjø" som hun sa, og det måtte alltid bakes til jul på "voksende-måne". Dette rådet følger jeg aldri, men hvem vet, kanskje blir gjærbakst og kakebakst mer vellykket om man tar rådet til etterretning....

Dette trenger du til 1 stort brød:
4 dl vann
50 g gjær
1/2 dl olivenolje
1 ss honning
1 ts salt
175 g rugmel
500 g hvetemel
2 ts tørket oregano
35 g revet parmesan (det er ganske lite ost, men ikke fall for fristelsen og bruk mer, da blir brødet for salt og litt tungt)

1 egg til pensling

Jeg baker dette brødet for hånd. Deigen er ikke så stor og den er lett og god å arbeide med.

¤ Smuldre gjæren i bakebollen.
¤ Tilsett vannet som må være fingervarmt og rør så gjæren løses opp.
¤ Tilsett olivenolje, honning, salt, oregano og begge melsortene. (Vent med å tilsette parmesanen.)
¤ Kna sammen deigen så det blir en glatt deig uten klumper. Deigen skal ikke være klissete. Dette regulerer du ved å tilsette mer mel slik at den blir god å arbeide med.
¤ Når deigen er blitt en god arbeidsdeig, så tilsetter du revet parmesan og arbeider den inn i deigen.

¤ Legg et kjøkkenhåndkle over deigen og hev den i 45 minutter.

¤ Ha litt mel på bakebordet og hvelv deigen ut på bordet.
¤ Kna den litt, men du behøver ikke kna så lenge. Jeg ruller den rundt noen ganger. Det holder.
¤ Del deigen i 3 like store deler.
¤ Rull hver del ut til pølser som er litt lenger enn stekeplata di.
¤ Fest pølsene sammen i den ene enden og flett dem sammen og klem endene sammen også i den andre enden.
¤ Legg brødet på stekeplate dekket med bakepapir.
¤ Legg et kjøkkenhåndkle over brødet og la det heve slik i 20 minutter.

¤ Varm ovnen til 225 grader.
¤ Når brødet er ferdighevet pensler du det med sammenvispet egg, setter det midt i ovnen og steker det i 25 minutter.
¤ Avkjøl det på rist.

Brødet er så stort at jeg bruker å dele det i 2 og fryse hver del for seg.

Kringler med stjerneanis

Disse kringlene er ikke spesielt søte, men de smaker godt til kaffen allikevel. De er også gode med meierismør og ost på til julefrokost eller lunch.
De er lette og luftige og holder seg godt i fryseren. Tin dem ved å legge dem i kald ovn. Sett ovnen på 150 grader. Når ovnen er varm er kringlene tint.
Du får 30 kringler av denne porsonen.

100 g smør
3 dl melk
50 g gjær
1 ts bakepulver
65 g sukker
1 ts kardemomme
2 ts stjerneanis (malt)
500 g hvetemel
1/2 ts salt
1 egg til pensling

¤ Smelt smøret og ha i melken. Det skal bli fingervarmt.
¤ Ha gjæren i bakebollen og ha smør-melkeblandingen oppi. Bruker du tørrgjær, tilsetter du den blandet i hvetemelet.
¤ Tilsett alt det tørre i bakebollen (hvetemel, bakepulver, sukker, kardemomme, stjerneanis og salt)
¤ Rør til du har en fast deig. Den skal ikke være klisset, så hvis den er det må du tilsette litt mer mel.
¤ Dekk bollen med bakeklede og la den heve i 45 minutter.
¤ Hvelv så deigen på bakebordet. Den er ganske fast så det er ikke sikkert du trenger så mye mel til utbakingen. Bruker du for mye mel kan kringlene bli litt vanskelig å trille.
¤ Kna deigen litt (ikke mye) og del den i 30 like store deler.
¤ Trilll hver del ut til tynne pølser som du former til kringler, og legger dem på stekebrett dekket med bakepapir.
¤ Etterhev kringlene i 25 minutter på stekebrettet.
¤ Sett ovnen på 225 grader.
¤ Pensle kringlene med sammenvispet egg og stek dem midt i ovnen i 12 minutter.
¤ Avkjøl dem på rist.