http://matbloggsentralen.no/

Matbloggtoppen

tirsdag 22. januar 2013

Boeuf bourguignon (bøf bårginjå)

"Okse fra Bourgogne".
Dette er en klassisk fransk gryte som blir aller best om den lages dagen før den spises. Bruk kjøtt uten bein, det er enklest. Gryta må koke i ca 2 timer. Det trenger kjøttet for å bli mørt.

Gryta er god som den er, men jeg legger inn en oppskrift nederst på sida på "gremolata" som er en blanding av hvitløk, sitron og persille. Denne blandingen kan du strø over gryteretten når du serverer den. Så får du en variasjon.

Det aller vanligste her er å servere gryta med kokt ris, mens franskmennene foretrekker kokte poteter. Så du kan selv velge om du vil ha det på norsk eller fransk maner.



Til 4 personer:

Ca 1 kg oksekjøtt uten bein
2 ss olje + 1 ts meierismør til steking
4 dl rødvin
1 laurbærblad
1 gulrot
2 løk
1 purre
Litt revet appelsinskall
2 ss tomatpure
1 ts salt + litt pepper (her må du smake deg fram)
1 ts timian (her bruker jeg vanligvis tørket)

10 sjalottløk
2 hvitløkfedd
Sopp hvis du har, eller du kan bruke frisk sjampinjong.

Frisk persille (eller gremolata som du får oppskrift på lenger ned i oppskrifta)

¤ Skjær kjøttet i store terninger (sånn omtrent 3x3 cm)
¤ Varm 1 ss olje og litt smør i en stekepanne, på god varme. La det "bruse" fra seg.
¤  Ta ca 1/3 av kjøttet og brun det langsomt i panna. "Langsomt" betyr at du ikke skal snu og vende på kjøttet hele tiden, men la det få tid til å få brun skorpe ihvertfall på 2 sider.
¤ Legg det ferdigbrunede kjøttet over i en større gryte.
¤ Tilsett litt mer olje og smør (ikke bruk mye) i panna og brun resten av kjøttet på samme måte, i 2 omganger. Det er viktig å ikke brune for mye kjøtt av gangen. Da får ikke kjøttet skikkelig brun skorpe, men blir mer "kokt" i panna.
¤ Når alt kjøttet er brunet og hatt over i gryta, kan du ha 1 dl vin i stekepanna for å "koke ut" stekepanna som det heter. Ha vinen i panna og la det koke opp. Så heller innholdet i stekepanna over kjøttet i gryta. Da har du fått med all den gode krafta som har dannet seg etter bruning av kjøttet.
¤ Tilsett resten av vinen i gryta med med kjøttet.


¤ Skrell løken og skjær den i båter.
¤ Skrell gulrota og skjær den i grove biter.
¤ Vask purren og skjær i grove skiver.
¤ Riv appelsinskallet. Jeg bruker ca 1 ss revet appelsinskall.


¤ Tilsett alt dette i gryta sammen med 1 laurbærblad og 2 ss tomatpure og timian. Du skal IKKE ha i sjalottløken, soppen og hvitløken enda.)
¤ Rør litt så tomatpureen løser seg opp.
¤ Tilsett salt og pepper. Begynn med 1 ts salt og noen tak med pepperkverna så kan du smake etterhvert om det er nok.
¤ Kok gryta i 2 timer med lokket på. Du kan sjekke etter 1 time om kjøttet er mørt, men vanligvis så trenger norsk ku-kjøtt 2 timers koking (det er ikke spesielt mørt).

¤ Når det gjenstår ca 1/2 time av koketida:
¤ Skrell sjalottløkene.
¤ Varm litt olje og meierismør i en stekepanne. Brun løken (den skal være hel).
¤ Tilsett soppen sammen med løken. Sjampinjong må du dele i skiver.
¤ Skrell og press hvitløken og ha den over løken og soppen (har du ikke hvitløkspresse, så hakk hvitløken fint og ha den over). La det surre i panna et par minutter.
¤ Tilsett dette (løk, sopp og hvitløk) i kjøttgryta og la det koke med de siste 15 minuttene.

¤ Syns du gryta virker tynn, kan du lage en jevning av 1 ss hvetemel utrørt i 3 ss rødvin eller vann, og tilsette i gryta og la det koke med noen minutter så tykner den litt.



Her har jeg servert gryta med couscousgryn. Det smaker også godt. Da bruker jeg oppskrifta som står på pakken. Står det på arabisk, så bruk dobbelt så mye vann som gryn. Kok opp vannet og ha over couscousgrynene og la det stå i 3- 4 minutter, så er det ferdig.
Det går  også an å frese couscousgrynene i litt olivenolje i en varm gryte før du heller over vannet.



Gremolata:
1 bunt frisk persille, finhakket
2 pressede (eller veldig finhakkede) hvitløkfedd
2 ss revet sitronskall
Bland dette og strø det over gryta ved servering.

Gremolata smaker også godt over fiskesuppe og fiskegryte.

2 kommentarer:

  1. Denne skal serveres i det Ekkerske hjem på lørdag. Tester ut med elg jeg Brita����

    SvarSlett
  2. Det var hyggelig å høre! Det går fint med med elg og hjort også, blir kanskje bedre! Håper det smakte!
    Hilsen Brita

    SvarSlett