Potetgrateng

Denne potetgratengen er god uten noe følge, men den smaker godt til pølser og stekt kjøtt.
Her har jeg stekt kyllingbryst til.

Du kan sjonglere med andre grønnsaker enn de jeg har her, men noen rotgrønnsaker og løk må du ha.
Så en ting til: Begynn i god tid. Gratengen trenger 40 minutter i ovnen og du bruker 20 minutter på å skrelle og skjære opp grønnsakene, men når den er kommet i ovnen, passer den seg selv frem til du skal spise.

Dette rekker til 4-5 personer:

8 - 10 poteter, skrellet og i skiver ca 1/2 cm tykke
1 gulrot, skrelt og skåret i tynne skiver
3 dl H-melk (bruker du annen melk sprekker den ofte og det danner seg små klumper )
1 buljongterning, grønnsak-
1 liten bit sellerirot skåret i biter eller stenger
1 purre, i skiver
1 løk, skrellet og skåret i båter
1 hvitløkfedd, presset (kan også hakkes)
(litt revet muskat, det kan også utelates)
3 dl revet ost. Jeg bruker cheddar.

Her har jeg lagt til brokkoli i små buketter og selvplukket sopp, men innholdet ovenfor er basisen.

¤ Varm ovnen til 200 grader.
¤ Skrell potetene og gulrota og skjær begge deler i tynne skiver.
¤ Kok opp melken og rør ut buljongterningen i den.
¤ Tilsett potet- og gulrotskivene, sett lokk på kasserollen og kok dette i 5 minutter på svak varme. Det gjør ingenting om poteter og gulrot er over melka i kasserollen, så lenge lokket er på kokes de allikevel.
¤ Skrell og skjær sellerien i terninger eller staver, purre i skiver og løk i båter.
¤ Tilsett disse grønnsakene i kasserollen sammen med poteter og gulrot, og la det koke på svak varme i noen minutter til. 3 minutter pleier å holde.
¤ Ta kasseollen av plata og strø litt salt og pepper over og muskat hvis du liker det.
¤ Skrell hvitløken og press den (eller hakk den) og ha den i kasserollen.
¤ Riv osten og tilsett halvparten av den. Resten skal du strø på toppen av retten. Rør godt rundt i kasserollen så alt blander seg.
¤ Smør en ildfast form og hell alt sammen over i forma.

På bildet ovenfor ser du basisingrediensene.
Så har jeg lagt på litt sopp (den er forvellet fra før, men ikke stekt):

Og noen buketter brokkoli (ikke kokt):

Og strødd ost over tilslutt:

Som sagt, du behøver ikke de to siste ingrediensene (sopp og brokkoli), men du må strø resten av osten på toppen.

¤ Inn midt i ovnen på 200 grader i 40 minutter.

Retten smaker godt som en vegetarrett.
Vil du lage gratengen i god tid (dagen før), kan du oppbevare den kjølig, så legge folie over forma og varme den på 150 grader i 25 minutter før servering.

 

Laks og ris i langpanna

Denne retten har jeg laget mange ganger og den blir like god hver gang.
Av og til er det greit med mat som passer seg selv i ovnen.
Jeg lager retten i en liten ovnspanne, 20 x 30 cm, men du kan godt lage den i en ildfast form også. Min erfaring er at steker du i ildfast form, trenger retten litt lenger tid i ovnen.

Dette trenger du til 4:

4 dl basmatiris (det går helt sikkert greit med jasminris også)
8 dl kyllingbuljong ( 8 dl vann + 1 1/2 buljongterning)
800 g laksefilet
1 fedd hvitløk
3 ss majones
4 skiver loff
Frisk persille, ca 1 dl hakket
Litt timian, tørket
15 cherrytomater
Salt og pepper

¤ Varm ovnen til 225 grader.

¤ Kok opp vannet og rør ut buljongterningen i vannet.
¤ Mål opp risen.
¤ Ha buljongen og risen i en ovneplate, eller et ildfast fat. Rør litt i blandingen.
¤ Legg alminiumsfolie over forma og sett det midt i ovnen. Der kan den stå ca 10 minutter.
¤ Imens deler du laksefileten i porsjonsstykker.
¤ Hakk eller riv hvitløken og bland den med majonesen. (Har du urtesmør av en eller annen sort liggende, kan du bruke det istedet for majones og hvitløk.) Smør blandingen over fisken.
¤ Ha loffskivene og urtene (persille og timian) i en foodprosessor og la maskinen gå til blandingen blir smuldret.

¤ Ta så risforma ut av ovnen . Fjern folien. Rør litt rundt i risen.
¤ Legg fiskefilenten over risen.
¤ Fordel loff og urteblandingen over fisken.
¤ Del cherrytomatene og legg dem i forma litt rundt omkring.

¤ Dryss på litt salt og pepper.
¤ Hvis du vil, kan du spre litt olivenolje over tilslutt, men det er ikke nødvendig.
¤ Sett forma inn i ovnen i ca 15 minutter. Det pleier å holde.

Håper det smaker.

Moussaka

Det tar litt tid å lage moussaka, men du verden så godt det smaker.
Det går helt fint å forberede moussaka og fryse den ned før du steker den. Da legger du den i fryseren før du har over den hvite sausen til slutt. Så tiner du den, har på sausen og steker som oppskrifta sier.
Den greske retten er med malt lammekjøtt, men det er ikke så lett å få tak i, så kjøp karbonadedeig. Det går helt fint å bruke.
Du kan krydre med kanel og litt eksotiske krydder, alt etter hva du liker, men dette er en basic oppskrift uten noen spesiell kryddersmak. Jeg syns det blir godt det også.

Til 4 trenger du:

3 - 4 auberginer alt etter hvor store de er
Salt (til å strø over auberginene)
1/2 dl olivenole til steking
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, hakket
400 g karbonadedeig
1 boks hakket tomat
1/2 ts sukker
Salt og pepper
1 dl revet ost (du kan bruke parmesan, cheddar eller en annen ost du liker)

Hvit saus:
2 1/2 dl melk
1 ss maisennamel
1 eggeplomme
1 ss smør
Salt og pepper

Dette må du gjøre i god tid:
¤ Skyll aubeginene og del dem i skiver på langs.
¤ Dryss auberginene med salt og legg dem i et dørslag. Her kan de ligge bortimot 2 timer hvis du har tid, men 1/2 time må de ihvertfall ligge. Saltet trekker ut vannet i auberginene og retten blir ikke så vassen. I tillegg får de en saltsmak som setter god smak på retten.

¤ Når auberginene er ferdig med den første prosessen, tar du dem opp og skyller dem under kaldt vann og tørker dem etterpå med kjøkkenpapir.
¤ Varm litt olivenolje (ikke bruk hele mengden olje med en gang, du skal fylle på etterhvert) i stekepanna og la det blir godt og varmt.
¤ Stek auberginskivene så de blir brune på begge sider i den varme oljen. Stek i flere omganger og fyll på mer olivenolje etterhvert for auberginene trekker til seg endel olje.

Så skal du lage kjøttsaus:
¤ Varm olje i en kasserolle og stek hakket løk og hvitløk til det er blankt.
¤ Tilsett karbonadedeigen. Smuldre den og brun den sammen med løken.
¤ Tilsett tomatene fra boksen og 1/2 ts sukker.
¤ La det hele stå på plata og småkoke i 10 minutter uten lokk.

Varm ovnen til 200 grader.

¤ Smør en ildfast form og legg et lag med auberginer i bunnen.

¤ Strø litt revet ost over auberginene.

¤ Ha halvparten av kjøttsausen over og strø ost over kjøttsausen.

¤ Legg et lag til, først auberginer, så ost, kjøttsaus og tilslutt ost igjen.

  Lag så hvitsausen:
¤ Visp sammen 2 1/2 dl melk og 1 ss maisenna i en kasserolle og la det varmes opp til kokepunktet. Rør hele tiden.  Sausen blir tykkerer, men den blir enda tykkere når du rører i eggeplomme og smør tilslutt.
¤ Ta kasserollen av plata og tilsett først eggeplommen mens du rører og tilslutt 1 ss smør. Rør mens smøret smelter i sausen. Sausen skal ikke koke mer.
¤ Smak til med salt og pepper.
¤ Ha den hvite sausen over moussakaen.
¤ Stek midt i ovnen i 45 minutter.

Det smaker nydelig med gresk salat til.

Gresk salat

Bondesalat er navnet grekerne selv bruker. Det er sikkert fordi den inneholder grønnsaker som de selv dyrker.
Det er viktig å ha gode, røde tomater og god olivenolje.

Dette trenger du til 4:

4 mellomstore tomater
1 agurk
1/2 rødløk
1 grønn paprika
10 svarte oliven
200 g fetaost (helst ikke den som ligger i olje og er delt i terninger)
2 hardkokte egg i båter (kan utelates)

Dressing:
10 ss olivenolje
3 ss vineddik
2 ts tørket oregano

¤ Vask tomatene, agurken og paprikaen.
¤ Skjær tomatene i båter.
¤ Agurken deler du først en gang på langs, og så hver del igjen en gang på langs, slik at hele agurken er delt i 4 langsetter. Så deler du den i grove biter.
¤ Fjern frø fra paprikaen og del den i groven biter.
¤ Del fetaosten i terninger.
¤ Bland alt i en salatbolle.
¤ Lag dressingen ved å blande de tre ingrediensene og ha den over salaten like før du skal servere.

Server gresk salat som en lunchrett eller som tilbehør til moussaka. Det siste er kjempegodt.

Boller

Etter alle julekakene smaker det godt med fersk gjærbakst. Dette er en liten porsjon som gir 12 boller, men alle ingrediensene er halvert så det er bare å doble.
Jeg baker alltid denne lille porsjonen for hånd. Det gir lite oppvask og det går raskt.

12 boller

25 g gjær
50 g margarin (du kan også bruke smør, men bollene blir tyngre)
2 dl lunken melk
3 ss sukker
1/2 ts kardemomme
330 g hvetemel (5 1/2 dl)

1 egg til pensling


¤ Smuldre gjæren i bakebollen. Bruker du tørrgjær tilsetter du den sammmen med melet.
¤ Smelt margarinen eller smøret. Tilsett melka og la det hele bli fingervarmt.
¤ Ha melk- og smørblandingen over gjæren i bakebollen og la gjæren løse seg litt opp.
¤ Tilsett sukker, kardemomme og hvetemel.
¤ Rør sammen deigen slik at den blir jevn og god og "slipper" bakebollen. Den skal ikke være klissete, men heller ikke veldig fast.
¤ Legg et klede over bakebollen og la den heve i 30 minutter. Da skal den ha blitt  omtrent dobbel størrelse.

¤ Ta så deigen ut på bakebordet. Du kan godt strø litt hvetemel på bordet.
¤ Trill en pølse av deigen og del pølsa opp i 12 deler.
¤ Trill boller av delene og sett dem på en bakepapirkledd ovnsplate. Du behøver ikke bruke bakepapir, men da må du smøre ovnsplata med litt smør først. Faktisk så syns jeg at gjærbakst får en bedre stekeskorpe på undersiden og smaker bedre, hvis du steker dem rett på plata. Du kan jo prøve det du også.
¤ La bollene heve på stekebrettet til ovnen er varm, 15 - 20 minutter.
¤ Varm ovnen til 240 grader.

¤ Pisk egget litt sammen og pensle bollene med det.
¤ Stek bollene midt i ovnen i 8 minutter. Steketiden kan variere noe fra ovn til ovn,  men et sted mellom 6- 9 minutter må de ha i ovnen. De skal bli svakt lysebrune på oversiden.

Bollene er fine å fryse, men en så lite porsjon har en tendens til å forsvinne før de kommer så langt.

Brødpudding

Brødpudding er en gammel dessert. Man brukte skiver av tørt brød, og det var i så måte en fin rett for å få brukt opp de siste restene av brødet. Du kan bruke både grovt og fint brød. Jeg lager denne desserten når jeg skal bruke opp restene av julekaka jeg alltid har igjen i fryseren etter jul.

Faktisk blir det kjempegodt!
Lager du vaniljesaus og serverer til, blir det enda bedre. Orker du ikke det kan en rømmeklatt være godt nok.

Til 4 personer: (nok til en brødform)
6 skiver tørt brød
4 egg
150 g sukker
2 dl fløte
3 dl melk
4 epler, skrellet og delt i tynne båter
Litt melis til å strø over
Smør til forma

¤ Smør en ildfast form (eller en avlang brødform) og legg brødskivene i forma.

¤ Pisk egg og sukker godt, nesten til eggedosis.
¤ Varm opp melk og fløte i en kjele (det trenger ikke å koke) og ha det i eggedosisen mens du pisker.
¤ Hell røren over brødet og la det stå slik i 20 minutter. Da trekker væsken inn i brødet.

¤ Imens varmer du ovnen til 175 grader og skreller eplene og deler dem i tynne båter. Det er viktig for resultatet et eplebåtene ikke er for tykke. For å anslå tykkelse vil jeg si at en halv cm er passe.
¤ Legg så eplebåtene over brødet og dryss litt melis over det hele.

¤ Stek midt i ovnen på 175 grader i 45 minutter.

¤ Server med vaniljesaus eller en klatt rømme.

Rundstykker og loff fra Fossland

Denne oppskrifta har jeg fått av tanta mi for mange år siden. Hun hadde igjen fått den av "bakstekjærringene" på Fossland.
Jeg har vært i tvil om jeg skulle legge ut oppskrifta, for det er en stor porsjon og den må lages med H-melk og meierismør. Hvis du vil bruke lettmelk og margarin, så må du heller bruke en annen oppskrift. Dette er nemlig en oppskrift på godt brød, men kanskje ikke av det sunneste...

Oppskrifta er fin å halvere, da halverer du mengden av alle ingrediensene, men bruker 50 g gjær.

Av denne oppskrifta får du 25 rundstykker, 2 fletteloff og 2 formloff, men vil du bake bare rundstykker eller bare formloff eller fletteloff, så går også det helt utmerket.
Jeg bakte pølsebrød til barnebursdager av denne oppskrifta, og det hører med til historien at en av ungene kom og spurte om å få en pølse med brød til, men uten pølse. Så de smaker godt, uten tvil!

 

Her er oppskrifta:

2 kg hvetemel
2 ts salt
160 g meierismør
120 g gjær
15 dl H-melk
1 egg til pensling

¤ Smelt smøret og tilsett melka. La det bli fingervarmt.
¤ Smuldre gjæren i bakebollen.
¤ Ha smør- og melkeblandingen over og rør litt så gjæren løser seg opp.
¤ Tilsett salt.
¤ Tilsett melet.
¤ Arbeid deigen sammen. Jeg bruker kjøkkenmaskin til dette, for deigen er stor. Den fyller bakebollen på mixeren når den er ferdighevet. Deigen blir litt klisset, men ikke tilsett mer mel. Bruk heller godt med mel på bakebordet når du kommer så langt.
¤ Legg plast eller et klede over bakebollen og la den heve i 30 minutter.

¤ Ha godt med mel på benken og hell deigen ut.
¤ Kna den litt sammen, men ikke jobb veldig mye med en.
¤ Jeg deler deigen i 3 og baker den ene delen ut til 25 rundstykker, den andre til 2 fletteloff og den tredje til 2 formloff.
¤ La alt heve i 20 - 30 minutter.

¤ Varm ovnen til 220 grader.
¤ Pensle rundstykkene og fletteloffen med sammenvispet egg. Du kan også strø den med frø hvis du vil, sesamfrø eller valmuefrø.
¤ Først steker jeg rundstykkene i 12 minutter på midterste rille.

¤ Så steker jeg fletteloffen på nederste rille i 25 minutter.

¤ Tilslutt stekes formloffen på nederste rille i 40-45 minutter.