Potetsalat med karve, paprika og vårløk

Denne potetsalaten er grei å lage til mange. Jeg regner sånn ca 2 poteter pr person, kanskje 3 hvis potetene er små. Den røde poteten Asterix, som vi får kjøpt overalt, er godt egnet til saken.
Salaten kan serveres både til stekt kjøtt og stekt fisk.

Jeg koker potetene på forhånd, med skallet på. Det kan gjøres i god tid. Potetene kan godt bli kalde før du lager salaten, for du skal varme dem opp igjen.

Dette trenger du til 4 personer:

8 poteter, kokte og delt i båter

1 neve karve

1 rød paprika, finhakket

3 - 4 vårløk, skåret i tynne skiver

4 ss olivenolje

¤ Sett ovnen på 200 grader

¤ Ha litt olivenolje i langpanna

¤ Legg potetbåtene i panna (du kan godt bruke ildfast fat), og spre resten av olivenoljen over

¤ Strø karve over potetene og salt (jeg bruker alltid Maldonsalt til dette) og pepper

¤ Sett langpanna i ovnen på midterste rille i 10 - 15 minutter, til potetene er gjennomvarme

¤ Når du skal servere potetsalaten strør du over finhakket paprika og vårløk i tynne skiver

Salaten er best litt lunken, men går også bra kald. Den må i ovnen først, selv om den skal serveres kald. Potetskallet blir sprøtt og godt av å steke i ovnen, så dette må du ikke utelate.



Urtekrem

Denne sausen trenger å stå en halvtimes tid for at smakene får "satt" seg. Den lages enten med lettrømme eller med crème fraîche alt etter hva man ønsker av kalorier.

1 beger lettrømme eller crème fraîche

3 fedd hvitløk, finhakket

1 ts sukker

1 ts fransk sennep (Dijon)

2 ss majones (helst ikke lettmajones for den smaker ikke godt)

Forskjellige friske urter, ca 1 ss av hver når de er hakket:

   persille

   basilikum

   timian

   oregano

Her kan du bytte ut og bruke hva du vil av urter egentlig, for urtetilbudet i butikken er ikke alltid det som står i oppskriftene. Det blir godt uansett.

Bland alt i en bolle. Det er kanskje lurt å ha i urtene tilslutt og blande rømme, majones, sennep og sukker først.



Rød pesto

Dette er en enkel og god pesto. Den egner seg godt for eksperimentering og du kan legge til hva du vil av urter og andre smaker.
Passer godt til stekt og grillet kjøtt.

Til å lage dette må du ha en foodprosessor eller en stavmixer. Det går sikkert an å hakke alle ingrediensene, men det tar evigheter... Bruker du stavmixer må du kutte ingrediensene i biter før du mixer dem.

Dette trenger du:

12 soltørkede tomater

(bruker du av den tørre sorten, kan du koke opp litt vann i en kasserolle og tilsette 1 ss olivenolje og la tomatene ligge i det kokende vannet i noen minutter. Da blir de litt mykere og mildere i smaken. MEN du kan bruke tomatene som de er. Pestoen får bare litt sterkere smak.)

2 fedd hvitløk (ta av skallet og skjær av de harde endene)

100 g parmesan

50 g pinjekjerner (du kan bytte ut med valnøtter)

1,5 dl olivenolje, extra virgin

pepper

Ha alle ingrediensene untatt olivenoljen i foodprosessoren og kjør til en jevn masse. Tilsett oljen i en tynn stråle mens maskinen går.

Hvis du syns smaken er for intens, kan du neste gang bytte ut noen av tomatene med saft fra en boks med hermetiske tomater.

Sitronmarinert svinefilet.

Dette er søndagsmiddag, men fordi mannen i huset fylte år idag, så spiste vi dette. Jeg legger ut bare oppskriften på svinefileen. Det er mye som serveres til (rød pesto, urtekrem, potetsalat med karve og focacciabrød), og dette kommer det oppskrifter på i dagene som kommer.

Dette trenger du til 4 personer:

800 - 900 g svinefilet (det er sånn ca 2 små eller en stor svinefile)

Marinade:
1 sitron (revet skall og presset saft)
5 fedd hvitløk (hakket)
frisk timian eller oregano
4 ss olivenolje
1 ts salt og litt kvernet pepper

Først skal du marinere svinefileen noen timer, så begynn i god tid.
Jeg bruker 2 plastposer (brødposestørrelse) for å marinere fileen inni. Jeg legger den ene inni den andre sånn at jeg er sikker på at det ikke lekker ut marinade.
Ha alt til marinaden inni posen og legg svinefileten inni. Knyt posen igjen. Snu og vend litt på posen slik at marinaden fordeler seg rundt kjøttet.
La det ligge enten i romtemperatur på benken 1 time (hvis du ikke har hund som snuser seg frem til godsakene), eller i kjøleskapet et par timer. Har du dårlig tid er 1/2 time bedre enn ingenting samme hvor du legger det.

Så skal fileen stekes.
Sett komfyren på 200 grader.
Da trenger du 1-2 ss smør, som du bruner i stekepanna.
Når smøret er smeltet legger du fileten(e) i panna og bruner dem i 5 minutter på hver side (det betyr på to sider).
Legg så fileten på en ovnsplate (med bakepapir) og etterstek den i ovnen (på 200 grader) i 15 minutter.
Etter at du har tatt kjøttet ut av ovnen må du la det hvile en stund ( ca 10 minutter for at kjøttsafta ikke skal renne ut og gjøre kjøttet tørt) før du skjærer det i tynne skiver.
Denne svinefileen kan spises både varm og kald.

I morgen kommer oppskrift på rød pesto og urtekrem som skal serveres til.

Tilslørte bondepiker

Her kommer oppskrift på tilslørte bondepiker, en god, gammeldags og rimelig enkel høstdessert:

Dette trenger du til 4 porsjoner:

4 store eller 5 små epler (gjerne litt sure epler)
2 ts sukker
1/2 dl vann
2 ss smør (og her må du ha meierismør)
1 1/2 dl griljermel
2 ss brunt sukker (gjerne demarasukker, som er litt grovt)
3 dl kremfløte
1 ss kanel

Isteden for å koke eplemassen selv av epler, sukker og vann, kan du bruke eplemos, MEN det blir søtere og ikke så friskt som om du koker det selv. Og det tar ikke mye tid.

Her er framgangsmåten:
¤ Skrell eplene, fjern kjernhuset og del dem i grove biter
¤ Ha eplebitene i en kasserolle sammen med 2 ts sukker og vannet.
¤ Kok dette til eplene begynner å mose seg. Aller best er det om du kjenner at det er igjen litt eplebiter igjen i mosen
¤ La eplemosen bli avkjølt
¤ Smelt 2 ss smør i stekepanna på middels varme
¤ Ha griljermel og brunsukker i panna
¤ Stek dette slik at sukkeret og griljermelet blir litt gyllent og hardt
¤ La dette også avkjøles
¤ Pisk krem av fløten

Når alt det "kokte" er avkjølt så legg alt lagvis i en bolle:
Først litt strøkavring (griljermel og sukker), så litt eplemos - strø litt kanel over eplene og ha litt krem oppå dette.
Fortsett slik til alt er brukt opp. Det øverste laget skal være krem.
Strø litt kanel over kremen tilslutt.

Boller / skolebrød / kanelboller

Det er felles deig for de tre bakverkene og deigen gir ca 24 boller eller kanelboller / eller ca 18 skolebrød:

3 1/2 dl søt melk
1 pk gjær (50 g)
100 g smør eller magarin (margarin gir lettere boller, smør gir god smak, men de blir tyngre).
1 ts salt
100 g (1 dl ) sukker
 2 ts kardemomme (ikke livsnødvendig, men gir god smak)
ca 500 g (8 dl) hvetemel
1 egg til pensling

Hvis du baker boller kan du ha i 1- 2 dl rosiner.
Hvis du baker skolebrød trenger du 1 1/2 dl ferdig vaniljekrem, melisglasur av 1 dl melis tilsatt 1 ss lunkent vann og 4- 5 ss kokosmasse.
Baker du kanelboller trenger du 4-5 ss smeltet smør, 3 ss sukker (det kan godt være brunsukker, eller halvt om halvt hvitt og brunt sukker) og 1 ss kanel og 1 egg til pensling.

Slik lager du deigen for alle tre typene bakst:
¤ Varm melken fingervarm. Ha gjæren i bakebollen, tilsett den fingervarme melken og rør ut gjæren.
¤ Smelt smøret eller margarinen og tilsett det i bakebollen.
¤ Tilsett salt, sukker og kardemomme.
¤ Tilsett melet og rør alt sammen til en deig. Tilsett mer mel hvis deigen er for klisset.
¤ Dekk deigen med plast og la den heve ca 1 time. Da er den blitt dobbelt så stor.

Når deigen har hevet ferdig må du gjøre litt forskjellig for de tre typene bakverk.

Boller:
Ha litt hvetemel på benken og tøm deigen der.
Skal du ha rosiner i bollene tilsetter du dem nå. Strø dem bare over deigen.
Elt /kna den litt slik at den blir god å håndtere og slik at rosinene  kommer inn i deigen. Det kan hende du må tilsette mer mel.
Trill deigen til en lang pølse på tykkelse med arma di. Del pølsa i 24 deler.
Trill runde boller og legg dem på et stekebrett med bakepapir eller smurt med smør.
Sett stekeovnen på 250 grader.
La bollene ligge på stekebrettet og heve i 15 - 20 minutter.
Rør sammen egget og pensle bollene med det.
Sett stekebrettet med bollene midt i ovnen i 8- 9 minutter.
La dem kjølne på en rist.



Skolebrød:

Tøm deigen ut på benken (som du har tatt litt hvetemel på).
Elt deigen så den blir god å håndtere. Du kan tilsette mel hvis deigen er klisset.
Rull en tykk rull av deigen og del rullen i 18 deler.
Trill runde boller.
Legg bakepapir på stekeplata eller smør den med smør.
Legg bollene på stekeplata med litt mellomrom.
Klem bollene ganske flate og lag en fordypning midt på bollen. Legg en skje vaniljekrem i fordypningen.
Sett stekeovnen på 225 grader.
La bollene ligge på plata i 15 minutter og heve.
Når ovnen er varm, sett brettet på miderste rille i ovnen og stek i 12 - 15 minutter.
Avkjøl dem på rist.
Rør melis og vann sammen og ha det over bollene når de er kalde. Dypp så bollene i kokosmassen.

Kanelboller:
Ha litt hvetemel på benken og tøm deigen der. Arbeid litt med deigen slik at den blir god å håndtere. Tilsett mel hvis deigen er litt klisset, for du skal kjevle den.
Ha mer mel på benken før du begynner å kjevle.
Kjevle deigen til et rektangel, som er dobbelt så langt som det er bredt.
Smør det smeltede smøret utover deigen.
Strø over sukker og kanel.
Rull deigen sammen fra langsiden og skjær 2 cm tykke skiver.
Legg "skivene" på en stekeplate som er dekket med bakepapir eller smurt med smør.
Sett stekeovnen på 225 grader.
La kanelbollene ligge på plata og heve i 15 minutter.
Pensle dem med sammenvispet egg.
Når ovnen er varm, sett stekeplata midt i ovnen og stek i ca 15 minutter.
Avkjøl på rist.

Ovnsstekt sei med sitronløk og gulerøtter.

I denne oppskrifta er det den søte løken med sitronsmak som "piffer opp" retten. 

Sei er en god matfisk, billigere enn torsk og egentlig like god. 

Jeg liker sei fordi den ikke finnes som oppdrettsfisk, men er en naturlig, lykkelig skapning ute i det store havet. 

Dette trenger du til 4 personer:

800 g seifilet
5 gulerøtter
2 løk (jeg har brukt rødløk )
litt gressløk (kan utelates)
3 ss smør
1/2 sitron
2 ts sukker
salt
pepper

Hvis du skal ha poteter til, skreller du dem og setter dem til koking aller først. De trenger 25 minutter.

¤ Sett stekovnen på 200 grader.
¤ Gjør klar fisken:
   Legg bakepapir på en stekeplate. Legg fiskefileten på plata. Strø på salt (ca 1 ts) og pepper.
   La fisken stå klar til ovnen er varm.
¤ Skrell gulerøttene og del dem i 4 på langs og kutt dem i mindre biter på tvers også.
¤ Smelt 1 ss smør i en kasserolle. Ha i gulerøttene og sett lokk på kasserollen. La dette stå på plata 6-7 minutter (på 4- 5 på induksjon). Rist på kasserollen av og til.
¤ Nå kan du sette fiskeplata inn i ovnen på midterste rille. Den skal stå i ovnen i 12 minutter. Da er fisken ferdig.
¤ Smelt 2 ss smør i stekepanna. Skrell løken og skjær den i tynne båter og legg den i stekepanna. La den steke til den blir gyllenbrun. Tilsett gressløken. Ha 2 ts sukker over løken og la det steke i 1 minutt. Skvis saften av 1/2 sitron over løken og la det hele bli varmt.

Server fisken med smørstekte gulerøtter, sitronløk og evt. poteter.