Pestosnurrer

Farlig godt. Det går an å lage pesto selv, det blir bedre, men til disse gidder jeg aldri, for jeg syns de blir gode uansett. Det er en håndterlig deig, så jeg lager den for hånd. Det går selvsagt an å lage den i mixer.

Til 12 pestosnurrer:

12 muffinsformer, du må bruke dobbelt så mange hvis du ikke har et muffinsbrett å sette dem nedi

50 g smør

2 1/2 dl melk

1 ss honning

25 g gjær

5 dl hvetemel

1/2 ts salt

melk til pensling

Et glass pesto. Du trenger ikke hele glasset, bare ca 1/2 dl.

¤ Smelt smøret og tilsett melken. La det hele bli fingervarmt (37 grader).

¤ Tilsett honningen slik at den løses litt opp i den lunkne væsken.

¤ Smuldre gjæren i bakebollen (bruker du tørrgjær blander du den i melet).

¤ Tilsett mel og salt og rør sammen til du får en glatt deig som slipper bollen. Ofte må jeg tilsette 1/2 - 1 dl mer mel enn det som står i denne oppskriften, men du får prøve deg fram.

¤ Dekk bollen med et klede og la den heve i 40 minutter.

¤ Strø et tynt lag med mel på benken og tøm deigen oppå.

¤ Kjevle deigen til et rektangel. Sånn ca 60 x 20 cm.

¤ Smør pesto utover deigen, men la det være et tomt felt ytterst på langsidene.

¤ Rull deigen sammen fra langsiden til en pølse.

¤ Del pølsa opp i 12 like lengder og sett hver del i en muffinsform.

¤ Enten bruker du doble papirformer eller med enkle papirformer i et muffinsbrett.

¤ Etterhev dem i 20 minutter.

¤ Varm ovnen til 225 grader.

¤ Når snurrene er ferdig hevet pensler du dem med litt melk.

¤ Stek dem midt i ovnen i 15 minutter (på min ovn er de ferdige etter 14 minutter).

De smaker aller best nystekte som all annen gjærbakst!

Tomatsalat med mozzarella

Denne salaten er en gjenganger hos oss. Enkel, men smaker alltid godt.
Du kan bytte ut mozzarellaosten med den gode franske geitosten "chevre". Det blir også bra.
Du må kjøpe gode, røde tomater og ikke la dem ligge i kjøleskapet. Tomater tåler kulde dårlig, derfor er kjøkkenbenken den beste oppbevaringsplassen.
Du kan godt bruke tomater i forskjellig størrelse, fra de største bifftomatene til de små cherrytomatene. Det gjør seg godt på fatet.
Salaten er god til alt stekt og grillet kjøtt og til kylling. 

Denne salaten lager jeg litt på "slomp", men jeg skal prøve å gjengi sånn-ca-mengder til 4 personer:
8 tomater
1 mozzarella (ost som ligger i vann i en pose)
En neve frisk basilikum
2 ss olivenolje
1 ss presset sitron
Salt og pepper

¤ Lag salaten på et stort fat. Den er vakker å se på og den kommer litt "bort" hvis den legges i en skål.
¤ Vask og skjær tomatene i skiver, ikke for tynne.
¤ Legg tomatskivene utover fatet.
¤ Ha bort vannet fra osten og del den i mindre biter med fingrene og legg bitene over tomatene.
¤ Strø salt og pepper på.
¤ Drypp olivenolje over. 
¤ Skvis sitronsaft over. Ikke utelat sitronsaften, den gir salaten en frisk smak. Det merker du godt hvis du engang lager salaten og glemmer sitronen. Da virker salaten litt tam.
¤ Pynt med basilikumblader. Det gjør salaten vakker og gir god smak.

Torsk i folie

Denne oppskriften er til en person. Så kan du doble og plusse på etter hvor mange man er.
Når fisken kokes i folie dannes det mye god kraft og det trengs ingen saus i tillegg. Enkelt. Og godt.

Dette trenger du pr. person:
Et stykke folie
200 - 300 g torskefilet (du kan også bruke seifilet)
1 ss mykt smør
1/2 hvitløkfedd, finhakket, eller presset i hvitløkspresse
Frisk persille
2 tomatskiver
1 ss olje (olivenolje eller maisolje eller hva du har)
salt og pepper

¤ Varm ovnen til 220 grader.
¤ Ha litt olje på et stykke alminiumsfolie.
¤ Legg fisken på folien.
¤ Strø over salt og pepper.
¤ Rør hvitløken i smøret og legg det på fiskefileten. Strø over hakket persille.
¤ Legg tomatskivene øverst.
¤ Pakk folien godt rundt fisken og se at det ikke er rift i folien slik at den gode krafta renne ut.
¤ Legg pakken på en stekovnsplate og stek midt i ovnen i 20 minutter.

Jeg har servert poteter til, men ris er faktisk vel så godt. Grønne eller svarte oliven er godt til. De kan også stekes med i pakken om man vil. Noen ekstra oppskårne tomater smaker også godt.

Hamburger

Jeg er lite begeistret for ferdigburgere. Det er ganske enkelt å lage en hamburger som både er sunnere og som smaker bedre enn disse.
Her er mitt enkle forslag:

Til 3 burgere:
400 g kjøttdeig
1 egg
3 ss ganske finhakket løk (du kan også bruke litt hakket hvitløk i tillegg)
salt (det avhenger om kjøttdeigen er saltet eller ikke, er den uten salt bruk ca 2 ts)
pepper (jeg bruker mye nykvernet pepper, sikkert 3-4 ts)
Smør til steking

¤ Ha kjøttdeigen i en bolle.
¤ Tilsett egget og den hakkede løken.
¤ Bruk fingrene til å rote sammen det hele til du har en jevn "deig".
¤ Smak til med salt. Du kan smake på den rå deigen...
¤ Bruk pepperkvern og kvern godt med pepper over. Det gir god smak.
¤ Brun smør i en stekepanne og stek burgerne 3-4 minutter på hver side. Du kan kjenne om de er gjennomstekt ved å bruke en kniv og skjære litt i burgeren. Kommer der rød væske ut er den ikke gjennomstekt. Steketiden avhenger av hvor stor og tykk du har laget burgerne, derfor er det vanskelig å angi nøyaktig steketid.

Server med hamburgerbrød (oppskrift under "gjærbakst")og godt tilbehør, thousand islandsaus eller blå saus (begge har jeg lagt ut oppskrifter på under "tilbehør"), salatblad, tomatskiver, løkringer og hva du måtte finne på. Godt er det!

Blå saus til hamburger.

Dette er en saus som er god på hamburger. Den er superenkel, men smaker godt. Det er smakstyrken på osten du bruker som bestemmer om sausen blir "skarp" eller ikke. Jeg bruker oftest norzola. Med den får sausen litt "sting" og det gjør seg godt på "burger'n".

Dette er nok til 4 burgere:
3 ss crème fraîche
50 g blåmuggost

¤ Ha begge deler i en bolle. Skvis osten med en gaffel og bland det godt.

Thousand island

Hjemmelaget er faktisk mange ganger bedre enn kjøpt, og spesielt gjelder det denne sausen. Den hjemmelagede versonen er ikke så holdbar som den på flaske, men så var det smaken, den er 100 ganger bedre! Jeg lover!
Her får du min oppskrift som jeg har hentet fra en av matskribent Andreas Viestads bøker.
Jeg bruker den på hamburger spesielt, men thousand island går jo til det meste.

Denne oppskriften gir ca 2 dl ferdig saus:
1 dl majones (ikke bruk lett-majones sier nå jeg, jeg syns den smaker papir...)
1/2 dl lettrømme
3 ss ketsjup
1 ss finhakket løk (og den må hakkes fint-fint, ellers kan du utelate den)
2 ss finhakket rød paprika (det er med den som med løken, den må hakkes fint ellers utelater du den)
1 ts paprikapulver
1/2 ts salt

Fint, fint skal det hakkes.....

¤ Bland alle ingrediensene i en bolle og la det hele stå kaldt, helst i kjøleskapet en halv times tid før du spiser det. Da får smakene satt seg og den blir skikkelig god. MEN er du skrubbsulten så kan den spises med en gang. Den smaker bra da også.
¤ Du kan tilsette hakket gressløk og litt chilisaus hvis du vil ha ekstra mye smak.

Chili con carne

Chili con carne må være litt hot. Det "kler" retten. Ellers har den en tendens til å bli tam. Ulempen er at du må smake på den hele tiden mens du krydrer slik at du ikke risikerer at den blir for sterk.
Det er en god hverdagsrett som du kan sjonglere med etter ditt eget hode, og etter hva du har i skapet.
4 ting er basisen: Kjøttdeig, løk, tomat på boks og hvite bønner i tomatsaus (på boks det også). Til dette kan du legge til smaker du liker.
Her får du mitt forslag:

Til 4 sultne trenger du:
400 g kjøttdeig
2 gule løk
2 bokser tomater (hele tomater, ikke hakket)
2 bokser tomatbønner
Olivenolje til å steke i, 5 -6 ss

Dette er tillegget mitt:
2 paprika, en rød og en grønn
2 buljongterninger (kjøttbuljong eller kylling-)
1 laurbærblad
4 ss soyasaus (har du det ikke så bare utelat det, ikke spring i butikken for soyasausen)
1 ts spisskummen
2 ts paprikapulver
2 ts oregano
2 ts chilipulver (dette må du selv bestemme mengden på egentlig, noen chilipulver er sterkere enn andre, så når du tilsetter dette krydret tilslutt, må du smake deg fram)

Dette er basisen, pluss buljongterning og paprika.

Når du skal lage denne retten så bruk stekepanna til å brune i og en stor kasserolle til å ha de ferdigbrunede ingrediensene over i. Retten skal koke ferdig i kasserollen.

¤ Varm 2 ss olivenolje i stekepanna.
¤ Hakk løken og brun den i oljen. Når den er ferdig har du løken over i kasserollen.
¤ Ha mer olivenolje i panna.
¤ Vask og hakk paprikaen og stek den noen minutter i panna før du heller den over i kasserollen.
¤ Ta resten av olivenoljen i panna, smuldre og brun kjøttdeigen og ha den i kasserollen etterpå.
¤ Tilsett i kasserollen:
    Tomatene på boks. Du kan dele dem litt opp etter at du har hatt dem i gryta.
     4 ss soyasaus
     2 buljongterninger
     1 knust laurbærblad
     1 ts spisskummen
     2 ts paprikapulver
     2 ts oregano
Chilipulver og tomatbønner skal ikke tilsettes enda. Bønnene trenger ikke koke og skal bare varmes i retten like før servering. Chilien må smakes i tilslutt.

¤ Syns du retten virker tørr så tilsetter du litt vann.
¤ La det hele koke i hvertfall i 15 minutter, men den kan godt "suse" på plata en halv time.
¤ Tilsett tomatbønnene og la dem bli varme i retten.
¤ Smak til med chilipulver tilslutt. Jeg har brukt 2 ts av denne "Chili Hot" fra Hindu som du ser på bildet.
Sett frem litt flatbrød...
Velbekomme!