Julekake 2

Jeg har lagt ut oppskrift på julekake før, men dette er en oppskrift etter Morten Schakendas måte å bake på. Morten Schakenda er bedre kjent som "bakeren fra Lom". Han er en av Norges aller beste brødbakere.

Du må bruke mixmaster ellers blir det ikke bra.
Hvis jeg skal prøve meg på å forklare forskjellen på resultatet av denne bakemåten og den "vanlige", så vi jeg si at dette brødet blir mykere og litt seigere. Godt blir det ihvertfall, det garanterer jeg.

Dette er nok til 4 runde brød:

1000 g hvetemel (kanskje du trenger litt mer)
6 dl melk (romtemperert)
25 g gjær
150 sukker
2 ts kardemomme
1/2 ts salt
1 egg
150 g smør (jeg bruker Bremykt, det er ikke så fast som meierismøret)
200 g rosiner

1 egg til pensling

¤ Legg rosinene i bløt en halv times tid. Ha rosinene i en bolle og hell over kokende vann så det dekker.

¤ Varm melken fingervarm og løs gjæren opp i melken (ifølge Schakenda er det ikke nødvendig verken å varme melka eller å løse opp gjæren i melka, bare smuldre gjæren ned i bollen. Så vet du det!)
Bruker du tørrgjær har du gjæren i bollen sammen med melet.
¤ Ha alle ingrediensene til deigen, untatt smøret, i mixerbollen.
¤ Bruk en eltekrok på kjøkkenmaskina, ikke en K-krok.
¤ Sett maskina på laveste hastighet og la maskina gå i bortimot 10 minutter. Du kan øke hastigheten litt underveis, men det skal være forholdsvis lav hastighet disse 10 minuttene.

¤ Etter 10 minutter tilsetter du smøret i terninger i bakebollen, mens maskina går. Får du ikke til terninger på smøret, så del det i mindre biter ihvertfall så du ikke tilsetter det i en stor klump.
¤ La maskina gå ytterligere 10 minutter til smøret er godt blandet i deigen. Øk hastigheten underveis så du kommer opp mot halv hastighet på mixeren.
Etter nesten 20 minutter med mixmasterlyd er det godt å stoppe maskina!
¤ Sil av rosinene og tilsett dem helt tilslutt i prosessen. Ikke rør lenge etter at rosinene er tilsatt.

¤ Ta ut eltekroken av deigen og legg klede eller plast over bakebollen, og la deigen heve i ca 1 time.

¤ Hvelv deigen så ut på bakebordet og del den i 4 deler. La dem ligge slik i 15 minutter før du former dem til brød.

¤ Form delene til runde brød og legg brødene på bakepapirkledd stekeplate. Du får plass til alle på en plate.
¤ Varm ovnen til 200 grader.
¤ Hev brødene på plata i 20 - 30 minutter.
¤ Pensle brødene med sammenvispet egg og skjær noen snitt i hvert brød med en skarp kniv.

¤ Stek brøden på nederste rille i 25 - 30 minutter. I min ovn må de steke i 30 minutter.
¤ Avkjøl brødene på rist.

De er fine å fryse og kan bakes i god tid før jul. Vi spiser ofte ihvertfall ett av brødene før jul. Alt smaker av en eller annen grunn nesten bedre før jul, enn i jula.

Vørterkake

Vørterkake er jul for meg. Jeg er nesten den eneste i huset som faktisk spiser det, men godt er det allikevel og den gode, mørke smaken på dette brødet setter meg i julestemning.
Prøv en skive med godt smør og brun geitost på.

Dette trenger du til 3 runde, ikke veldig store brød:

500 g rugmel
500 g hvetemel
1 ts malt anis (finner du ikke det i butikken så bruk malt stjerneanis, det gjør samme nytten)
1 ts malt koriander
1/2 ts malt nellik
1 ts malt pepper, hvit eller svart spiller ikke så stor rolle
3 dl melk, helmelk
1 dl mørk sirup
50 g gjær
1 flaske vørterøl (3,3 dl)
2 dl rosiner

¤ Bland rugmel og ca halvparten av hvetemelet i en bakebolle.
¤ Tilsett krydderet, anis, koriander, nellik og pepper.
¤ Varm melken så  den blir lunken. Tilsett sirup og vørterøl.
¤ Løs opp gjæren i litt av melkeblandingen, men bruker du tørrgjær har du den i bollen med melet.
¤ Tilsett melkeblandingen i melet.
¤ Elt deigen godt sammen mens du tilsetter resten av hvetemelet litt etter litt. Jeg bruker mixer, men jeg lar den ikke gå mer enn til at deigen er rørt sammen og den slipper bollen. Det bruker å bli ca 1/2 dl hvetemel tilovers. Den mengden gjemmer jeg og bruker til utbaking.
¤ Tilsett rosinene og arbeid akkurat så lenge at de blandes inn i deigen. Ikke lenger enn det.

Det blir en litt tung, knudrete deig og den vil ikke heve seg mye.
¤ Legg et klede over bollen og hev deigen slik 1 time.

¤ Varm ovnen til 200 grader.
¤ Ta deigen ut på bakebordet og del den i 3 deler. Vil du ha litt større brød så deler du i 2.
¤ Form delene til runde brød og legg dem på bakepapirkledd stekeplate. Ikke jobb så mye med deigen her heller, bare form brødene så de ser runde og fine ut.
¤ Hev brødene slik i 30 minutter.
¤ Stek dem på nederste rille i ovnen i 40 minutter. Jeg syns ofte at 200 grader er litt svak temperatur til brødsteking, men her fungerer 200 grader best faktisk, de blir ellers litt vel brent i skorpa om jeg bruker 220 grader.

¤ Når du tar brødene ut av ovnen, så pensle dem med litt kaldt vann med en gang. Da blir de blanke og fine.
¤ Avkjøl dem på rist.

De er fine å fryse.