Kylling i langpanna

I denne oppskrifta må du brune kyllingfiletene før du har dem i langpanna, og det smaker godt med ris til. Altså, du søler ut en stekepanne og en kasserolle i tillegg til langpanna. Det blir litt oppvask etterpå, selv om det er en langpannerett.
Dette er også en enkel rett å lage til mange. Oppskrifta du får, fyller langpanna og er nok til bortimot 8 personer (med 2-3 storspisere er det nok til 6 personer).
Du må beregne 1 time fra du starter å lage denne maten til den er ferdig.

Jeg har fått en kommentar fra en venninne om at fløten  i denne retten (matfløten) sprekker under steking i ovnen. Det stemmer faktisk. Originaloppskrifta er med matfløte, men jeg bruker sjelden lettprodukter i maten min og har alltid laget retten med kremfløte. Nå har jeg selv prøvd det ut, og lettfløten sprekker, så jeg har skiftet ut lettfløte med kremfløte i ingredienslista. Så kan jo du gjøre som du selv syns, men nå er du advart :-))

3 ss olivenolje
7 tomater
8 kyllingfileter
1 stor løk (eller 2 små)
2 fedd hvitløk
1 gul paprika
1 rød paprika
6 dl kremfløte
150 g revet ost (jeg bruker vellagret Norvegia eller Jarlsberg)
salt
pepper
Litt frisk persille. Du kan sikkert bruke annet krydder som du liker, basilikum, oregano...

¤ Varm stekeovnen til 200 grader.
¤ Smør langpanna med litt olivenolje.
¤ Vask tomatene og skjær dem i skiver og legg dem i bunnen av langpanna.
¤ Del hver kyllingfilet i 4 -5 biter.
¤ Ha 1 ss olivenolje i stekepanna og brun halvparten av kyllingfiletene på ganske sterk varme. Strø litt salt over. Kyllingen skal bare få brun skorpe. De skal gjennomstekes i ovnen etterpå.
¤ Fordel kyllingbitene over tomatene.
¤ Gjør det samme med resten av kyllingbitene.
¤ Skrell løk og hvitløk og skjær begge i skiver og brun dem litt i panna etter at du er ferdig med kyllingen. Løken skal bli blank og myk. Det tar 3 - 4 minutter.
¤ Vask paprikaen og skjær den i staver. Fjern frøene.
¤ Fordel løken og paprikaen over kyllingen.
¤ Hell over fløten. Strø på salt og pepper.
¤ Riv osten og strø den på toppen av retten.
¤ Sett langpanna litt lavt i ovnen og la den steke i 40 minutter.
¤ Strø litt hakker persille over retten ved servering.

Server ris til. Det smaker også godt med en grønn salat til.

Laks i langpanna

Å putte hele middagen i langpanna er lettvint og raskt og du sparer en del vask av kopper og utstyr. Det er greit av og til.
Har du komfyr på hytta er jo dette også lettvint påskemat.
Retten høres kanskje litt kjedelig ut, men det er den faktisk ikke. Den smaker godt, det går jeg god for.

Til 4 personer:
6 store poteter
1 stor søtpotet (ikke utelat den, den smaker godt i denne retten)
4 gulerøtter
1 søt paprika ( av den lange slanke typen)
1 pk frosne brekkbønner (du kan selvsagt bruke friske, men det er det stort sett bare invandrerbutikken som har, og ofte er det også tomt der)
ca 1 ts salt
pepper
4 ss olivenolje
1 kg laksefilet (jeg har storspisere i huset, så kanskje du trenger litt mindre enn meg? 600 - 800 g)
Frisk persille
En rømmeklatt til servering

¤ Varm ovnen til 240 grader (varmluft 225)
¤ Vask potetene og del dem i båter (du trenger ikke skrelle dem)
¤ Skrell søtpoteten og del den i biter.
¤ Skrell gulerøttene og del opp i biter.
¤ Vask og skjær paprikaen i  tykke skiver. Fjern frøene.
¤ Frosne brekkbønner brukes som de er, men har du friske må du vaske dem og skjære av endene..
¤ Smør langpanna med litt olivenolje (ikke bruk 4 ss, du skal helle olivenolje over retten tilslutt).
¤ Ha alle grønnsakene opp i langpanna.
¤ Hell resten av olivenoljen og salt og pepper over grønnsakene.
¤ Sett langpanna på midterste rille i ovnen og la grønnsakene steke i 20 minutter.

¤ I mellomtiden fjerner du eventuelt skinnet fra laksen og tar bort beina.
¤ Del laksen i serveringsstykker og strø salt og pepper på laksebitene.
¤ Ta langpanna ut av ovnen etter 20 minutter og sett ned varmen til 200 grader (ovnen).
¤ Rør litt rundt i grønnsakene før du legger laksestykkene på toppen.
¤ Strø hakket persille over.
¤ Sett langpanna tilbake i ovnen og la det hele steke i 15 minutter.

Rømme smaker godt til, og du kan selv bestemme hvilken type rømme du vil servere til. Godt blir det uansett!

Risotto med bacon og sopp

For å lage skikkelig risotto må du kjøpe risottoris. Våre butikker er ikke veldig assorterte, men stort sett har de denne typen ris etterhvert. Her i Namsos er invandrer-butikken den sikreste i så måte.
En god risotto må kokes og spees sakte. Det vil si at du ikke skal ha i all væsken med en gang, men spe med den litt etter litt.
Jeg har brukt bacon i denne retten, men du kan godt bruke stekt kyllingfilet istedet.

Dette er til 4 personer:
4 dl risottoris
4 sjalottløk
1 dl hvitvin (har du ikke det så bare utelat det, pluss bare på med 1 dl ekstra buljong og bruk 2 ss sitronsaft i tillegg)
10 dl kyllingkraft (fra buljongterning)
ca 5 dl sopp (er det soppkraft på soppen så bruk det i buljongen)
olivenolje
4 ss smør
revet parmesan (her kan du selv bestemme mengden, jeg bruker ca 2 - 3 dl revet ost)
10 - 12 skiver bacon
4 -5 vårløk
 Frisk bladpersille til å strø over tilslutt

¤ Baconet skal sprøstekes i en panne og holdes varmt.
¤ Sprøstek så soppen i baconfettet og hold det også varmt.

Slik lager du selve risottoen:
¤ Kok opp kyllingkraften.
¤ Finhakk sjalottløken.
¤ Varm noen ss olivenolje i en gryte og fres sjalottløken og risen. Begge deler skal bli blanke, ikke brune. Dette tar bare et minutt.
¤ Har du vin du skal bruke, så hell den i gryta med risen og løken, og la vinen koke inn.
¤ Skru varmen litt ned, jeg bruker 4+ eller 5 på induksjon.
¤ Nå skal du spe med kyllingkraft litt etter litt, og la krafta koke inn i risen for hver gang. Rør jevnt hele tiden. Du skal bruke 20 minutter på å spe og koke inn kraft. Da er det ferdig.
Koker det for raskt inn, må du dempe varmen på plata. Prosessen SKAL ta 20 minutter nemlig. Når risen er kokt ferdig ligner konsistensen litt på risgrøt.
¤ Rør inn smør og revet ost i risen.
¤ Smak den til med salt og pepper hvis det trengs.
¤ Ha risottoen i en stor serveringsskål.
¤ Legg over risen: Sprøstekt sopp og bacon, vårløk skåret i tynne skiver og strø persille over.

Laks med honning og sennepsdekke

Dette er en lettvint og smakfull oppskrift på laks. Sennepen gir mye smak, og laks på denne tiden av året trenger litt smakstilsetninger.
Jeg anbefaler ikke denne oppskrifta til fersk og nytrukket laks, da smaker laksen best uten mye smakstilsetninger annet enn salt og pepper.
Bruk laksefilet av oppdrettslaks eller frosne fileter er mitt råd.
Jeg har brukt dill som krydder på bildet, men frisk koriander smaker himmelsk, så prøv det også en gang.

Denne oppskrifta er til 2 personer:

400 g laksefilet (du trenger 500 g fisk til 2 skikkelig sultne)
2 ss olivenolje
1 ss honning (bruk flytende honning hvis du har)
2 ss sennep
1 fedd hvitløk
Et klem fra en sitron
Pepper og salt (du trenger ikke mye salt!)
Fersk dill (eller koriander)

¤ Legg laksefileten i en smurt ildfast form.
¤ Bland sammen til en marinade: Olivenolje, honning, sennep, sitronsaft og hakket eller presset hvitløk.
¤ Smør marinaden utover laksefileten og la den ligge slik ca 1/2 time før du steker den.
¤ Varm ovnen til 200 grader.
¤ Strø litt pepper og veldig lite salt over fisken.
¤ Hakk dillen eller koriandren og strø den over fisken.
¤ Stek fisken midt i ovnen i 12 - 15 minutter. Er fisken tykkere enn 3 cm trenger du den lengste steketiden. Fisken skal bli gjennomstekt, såvidt.

Server kokt ris til.

Rundstykker med fiken og valnøtter

Av en eller annen grunn blir det alltid en halv pakke fiken igjen etter jul. Det smaker ikke med fiken på nyåret liksom.
Jeg bruker fikenrestene i disse rundstykkene.
Rundstykkene blir saftige  og litt søte av fikenene og honningen. De er skikkelig grove. De smaker godt med appelsinmarmelade på, eller med ost og er kjempefine som turproviant..
Har du ikke fiken kan du bruke annen tørket frukt, tørkede aprikoser eller svisker eller annet du kan få tak i av tørket frukt.

Det blir ca 20 rundstykker av denne porsjonen:

3 1/2 dl vann eller skummet melk (du kan også bruke en blanding av vann og melk)
50 g gjær
150 g tørket fiken
4 dl sammalt hvete (du kan blande fin og grov, eller bruke en av delene)
4 - 5 dl hvetemel
3 ss olivenolje
1 dl valnøtter
1 dl solsikkekjerner
1 ss honning
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver
1 egg til pensling

¤ Varm melken eller vannet til det blir fingervarmt.
¤ Smuldre gjæren i bakebollen og tøm væsken over. La gjæren løse seg litt opp.
¤ Skjær fikenen i små biter.
¤ Tilsett alle ingrediensene i bakebollen, men hold av litt hvetemel. Deigen skal bli litt løs og klissete. Blir deigen for fast og slipper bollen, får du steinharde rundstykker. Derfor er det viktig å røre deigen sammen og kjenne at den ikke blir for fast. Jeg bruker nesten 5 dl hvetemel.
¤ Når du har rørt deigen sammen skal den heve i 45 minutter. Legg et klede over bakebollen mens deigen hever.

¤ Tøm så deigen ut på et melet bakebord og kna den litt.
¤ Del deigen i 2 og trill begge delene ut til pølser. Del hver pølse i 10 biter og trill bitene til avlange boller.
¤ Legg dem på en bakeplate som er dekket med bakepapir.
¤ La dem heve på bakeplata i 20 minutter.
¤ Varm ovnen til 220 grader.
¤ Skjær et kutt i hver bolle med en skarp kniv og pensle dem med et sammenvispet egg.
¤ Stek dem midt i ovnen i 12 - 14 minutter.
¤ Avkjøles på en rist.

De er fine å fryse.

Kyllingfrikasse

Hønsefrikasse heter egentlig retten, men de siste årene har jeg alltid brukt kylling, derav navnet. 
Det har ikke alltid vært lett å få tak i fersk høne, ikke fersk kylling heller for den del, men nå har Rema disse store kyllingene fra Solvinge i frysedisken, og det forenkler saken.
En vanlig kylling må koke ca 1 time, mens disse store fra Rema trenger 1 og en halv times kok.
Retten kan kokes ferdig dagen før den skal serveres, og varmes opp. Den tar litt tid å lage nemlig.
Den smaker utrolig godt selv om den ser litt unnselig ut!

Dette er nok til 4:
1 stor kylling
1 laurbærblad
10 - 12 hel sort pepper
2 ss hvetemel
2 dl fløte
1 ts hel svart pepper (det skal være pepper 2 ganger i oppskrifta!)
3 gulerøtter, skåret i biter
5- 6 poterer, skrelt og delt i biter
3 selleristilker, skåret i biter
2 grønne eller gule epler, skrelt og delt i biter
3 dl hvitvin (må ikke være for søt)
salt
Frisk persille

¤ Ha kyllingen i en gryte sammen med laurbærblad og pepper (10 -12 helpepper) og 2 ts salt.
¤ Ha på vann så det dekker.
¤ Kok opp og la det koke i 1 - 1 1/2 time med lokk, til kjøttet er så mørt at det faller lett fra bena.
¤ Ta opp kyllingen og rens kjøttet fra bena og del det i mindre biter.
¤ Kok inn krafta (det vil si at du fosskoker den krafta som kyllingen har kokt i, slik at mengden reduseres. Den må da koke uten lokk). Kok til det bare er ca 5 dl igjen. Hvis du ikke gidder å koke så lenge, kan du ta 5 dl av krafta og bruke. Resten kan du fryse og bruke siden. MEN, så må det sies at kraft som er kokt inn (redusert) smaker kraftigere og mye bedre enn en vanlig kokekraft.
¤ Rør melet ut i litt kaldt vann slik at det blir klumpfritt.
¤ Nå har du 5 dl kraft i gryta. Så skal du tilsette ca halvparten av melblandingen (det er ikke sikkert du trenger alt nemlig). Rør godt så krafta ikke klumper seg.
¤ Tilsett videre: Fløte, pepper (1 ts hel svart), oppskårne gulerøtter, poteter og kyllingkjøtt.
¤ La dette koke under lokk i 7 -8 minutter.
¤ Så skal du ha i: Oppskåret stangselleri, eplebiter og vin.
¤ La det hele koke under lokk i 8 - 10 minutter.
¤ Smak til med salt og strø frisk persille over når du serverer.
¤ Er frikasseen veldig tyntflytende, så tilsetter du mer av melblandingen og koker opp.

Sett flatbrød på bordet.

Schwarzwaldtårta

Denne kakeoppskrifta fant jeg i et svensk blad som heter "Femina" for 30 år siden. Jeg rev ut siden med oppskrifta og har den fremdeles på et utrevet ark fra bladet.
Jeg har laget den utrolig mange ganger. Den gjør alltid lykke. Den ser lekker ut og ser kanskje litt komplisert ut, men det stemmer ikke for har du foodprosessor så går det som en røyk å lage den.
Den er også glutenfri, og sånne oppskrifter trenger man jo av og til.

Kakebunn
200 g hasselnøtter
2 dl melis
4 eggehviter

Kakefyll
4 dl fløte
1 ss konjakk (kan utelates)
150 g kokesjokolade
Kakao til å strø over kaken (det ser du ikke av bildet... kakaoen må strøes på like før servering, ellers farger den litt av på kremen, og jeg tok selvsagt bilde i god tid ...)

¤ Varm ovnen til 175 grader.
¤ Mal hasselnøttene i en foodprosessor og bland i melisen.
¤ Visp eggehvitene stive og vend dem litt forsiktig ned i nøtteblandingen.
¤ Legg bakepapir på en stekeplate og legg nøttemassen utover bakepapiret i to sirkler ca 20 - 30 cm i diameter (det skal blir to kakebunner).
¤ Stek dem midt i ovnen i ca 15 minutter. Bunnene skal ikke bli helt tørre, men skal heller ikke være klissete, så du må kanskje kjenne litt på dem før du tar dem ut av ovnen.
¤ Avkjøl bunnene på bakepapiret på en rist.
¤ Når de er avkjølt kan du dra av bakepapiret.
¤ Visp kremen stiv. Bland ca 1 ss konjakk i kremen hvis du lager en "voksen"-kake, ellers hopper du over hele konjakken.
¤ Når jeg skal montere kaka legger jeg en klatt krem under den nederste bunnen slik at kaka ikke sklir av fatet under servering. Del kremen i 2 og fyll en del oppå den nederste bunnen. Legg den andre bunnen over og fyll resten av kremen over.
¤ Sjokoladepynten lager du slik:
     Smelt sjokoladen. Jeg smelter den over vannbad, det vil si at jeg bruker to kasseroller.
     Ha litt vann i den største og kok det opp.
     Brekk opp sjokoladen og ha den i den minste kasserollen.
     Sett den minste kasserollen opp i den største og la det står slik til sjokoladen er smeltet.
     Riv et flak av bakepapir eller matpapir og bre den smeltede sjokoladen utover arket.
     Legg arket med sjokoladen på et brett og sett brettet i kjøleskapet eller i fryseren.
     Når sjokoladen er stivnet skjærer du den i firkanter og pynter kaka med.
¤ Strø litt kakao over kaka like før servering.