Rundstykker og loff fra Fossland

Denne oppskrifta har jeg fått av tanta mi for mange år siden. Hun hadde igjen fått den av "bakstekjærringene" på Fossland.
Jeg har vært i tvil om jeg skulle legge ut oppskrifta, for det er en stor porsjon og den må lages med H-melk og meierismør. Hvis du vil bruke lettmelk og margarin, så må du heller bruke en annen oppskrift. Dette er nemlig en oppskrift på godt brød, men kanskje ikke av det sunneste...

Oppskrifta er fin å halvere, da halverer du mengden av alle ingrediensene, men bruker 50 g gjær.

Av denne oppskrifta får du 25 rundstykker, 2 fletteloff og 2 formloff, men vil du bake bare rundstykker eller bare formloff eller fletteloff, så går også det helt utmerket.
Jeg bakte pølsebrød til barnebursdager av denne oppskrifta, og det hører med til historien at en av ungene kom og spurte om å få en pølse med brød til, men uten pølse. Så de smaker godt, uten tvil!

 

Her er oppskrifta:

2 kg hvetemel
2 ts salt
160 g meierismør
120 g gjær
15 dl H-melk
1 egg til pensling

¤ Smelt smøret og tilsett melka. La det bli fingervarmt.
¤ Smuldre gjæren i bakebollen.
¤ Ha smør- og melkeblandingen over og rør litt så gjæren løser seg opp.
¤ Tilsett salt.
¤ Tilsett melet.
¤ Arbeid deigen sammen. Jeg bruker kjøkkenmaskin til dette, for deigen er stor. Den fyller bakebollen på mixeren når den er ferdighevet. Deigen blir litt klisset, men ikke tilsett mer mel. Bruk heller godt med mel på bakebordet når du kommer så langt.
¤ Legg plast eller et klede over bakebollen og la den heve i 30 minutter.

¤ Ha godt med mel på benken og hell deigen ut.
¤ Kna den litt sammen, men ikke jobb veldig mye med en.
¤ Jeg deler deigen i 3 og baker den ene delen ut til 25 rundstykker, den andre til 2 fletteloff og den tredje til 2 formloff.
¤ La alt heve i 20 - 30 minutter.

¤ Varm ovnen til 220 grader.
¤ Pensle rundstykkene og fletteloffen med sammenvispet egg. Du kan også strø den med frø hvis du vil, sesamfrø eller valmuefrø.
¤ Først steker jeg rundstykkene i 12 minutter på midterste rille.

¤ Så steker jeg fletteloffen på nederste rille i 25 minutter.

¤ Tilslutt stekes formloffen på nederste rille i 40-45 minutter.

Uknadd loff

Av og til blir jeg lut lei den sterke lyden av mixmasteren. Da gjelder det å ha enkle oppskrifter som kan bakes for hånd.
Dette er en sånn oppskrift.

Det blir bare et brød, men det blir godt. Det er ganske stort. Det skal faktisk ikke knas i det heletatt.

1 brød:

25 g gjær
1 ts salt
1 ss honning (kan sløyfes)
4 dl lunkent vann
8 - 9 dl hvetemel
Eventuelt: 1 dl solsikkekjerner og 1 ts malt fennikel


¤ Smuldre gjæren i en bakebolle.
¤ Ha på salt og eventuelt honning.
¤ Hell vannet over og rør så gjæren løser seg opp.
¤ Ha i hvetemelet og solsikkekjerner og fennikel. Fennikel kan være vanskelig å få tak i, men innvandrerbutikken har hel fennikel, som du kan kjøpe og støte selv.
¤ Rør sammen den løse deigen med en slikkepott og legg en kjøkkenhånduk over og la det stå slik i 1-2 timer. Den skal heve til dobbel størrelse.

¤ Smør en bakeplate (jeg bruker ikke bakepapir) og hvelv deigen rett på plata.
 ¤ Deigen skal som sagt ikke knas  det heletatt, men du kan dytte den litt sammen hvis du ikke syns at formen på brødet ble bra.

¤ Varm ovnen til 250 og la deigen heve mens ovnen varmes, ca 15-20 minutter.
¤ Stek loffen midt i ovnen i 15 minutter.
¤ Senk temperaturen til 125 grader og stek videre i 40 - 45 minutter.
¤ Avkjøl brødet på rist.

Rugbrød

Jeg har ikke helt fått "dreisen" på rugbrød. De blir som regel klissete i konsistensen. Jeg har prøvd meg med surdeig og diverse, men resultatet ble nedslående.

Disse små, runde rugkakene blir derimot gode. Det er like mye hvetemel som rug i dem, så det er kanskje drøyt å kalle dem rugbrød...men de blir iallefall vellykkede bestandig, og gode.

Denne deigen rører jeg sammen for hånd, niks mixmaster.

Dette trenger du til 4 runde, små brød:

50 g gjær
1 ts salt
6 dl lunkent vann
6 dl sammalt rug, grov
6 dl hvetemel

¤ Smuldre gjæren i bakebollen.
¤ Dryss saltet over gjæren og tilsett det lunkne vannet.
¤ La det stå slik i ca 5 minutter. Da har gjæren løst seg opp.
¤  Tilsett først rugmelet og deretter hvetemelet.
¤ Rør det hele sammen til en ganske løs deig.
¤ Legg et klede over bakebollen og la deigen heve i 40 minutter.

¤ Dryss rugmel på benken og hvelv deigen ut.

¤ Du skal ikke kna deigen, men dele deigen i 4 med en slikkepott eller en stekespade.

¤ Dytt deig-delene sammen med slikkepotten eller stekespaden til du får noenlunde runde kaker. 4 stykker.

¤ Legg dem på en stekeplate og la dem heve der i 15-20 minutter.
¤ Imens varmer du ovnen til 225 grader.

¤ Stek brødene midt i ovnen i 25 minutter og avkjøl dem på en rist. De er fine å fryse.

 

Potet-lefser

De er gode til å rulle julematen inn i. Sylte, lammerull, røkelaks, gode oster, sild, alt kan du rulle inn i lefsa og spise. Det blir kjempegodt.

Du må ha kjøttkvern og steketakke, og mixmater.
Har du ikke steketakke, så kan du steke i stekepanna uten fett. Det tar bare litt lenger tid...

Jeg bruker mandelpotet, men det går med annen potet også.

Når du lager deigen, så må du bake ut lefsene og steke dem med en gang. Deigen tåler ikke å ligge noe. Da blir den vassen og håpløs å kjevle.

Dette trenger du til ca 25 lefser:

1 kg mandelpotet
ca 200 g hvetemel
ca 200 g byggmel
1 ts salt

Målene på mel er sånn cirka. Det avhenger litt av størrelsen på poteten, men deigen skal bli smidig og litt seig, god å arbeide med og god å kjevle.

¤ Kok potetene med skallet på, møre i vann, uten salt i kokevannet.
¤ Ta av skallet på potetene mens de er varme.
¤ Mal potetmassen 2 ganger i kjøttkverna.
¤ La så potetmassen avkjøles.

Nå bruker jeg mixmaster videre:
¤ Ha potetmassen i mixerbollen.
¤ Tilsett salt og lik mengde hvetemel og byggmel.
¤ La mixeren gå til deigen har samlet seg til en klump i bollen. Jeg har mixeren på full fart. Du kan tilsette mer mel hvis det trengs, men ikke mer enn 300 g av hver melsort på denne oppskrifta.

¤ Del deigen i ca 25 deler og trill boller, som du igjen kjevler til flate lefser.

¤ Stek lefsene på begge sider på varm steketakke.

De er fine å fryse og tiner raskt.
Skal du ikke spise lefsene samme dag, må de pakkes inn i et klede eller legges i plastpose. De har en tendens til å tørke hvis du ikke gjøre det.

Tortellini med paprika, squash og ruccola

Fra Trines matblogg har jeg stjålet denne.
Den er rask å lage og smaker godt. Du kan høvle parmesan og strø over, eller spise brød til, eller spise retten som den er uten noe til.
Ha litt friske urter som smaker mye i retten, ellers kan den lett bli litt smakløs.

Er du litt matlei og ikke vet hva du skal finne på til middag, så prøv denne! Den ser imponerende ut, men krever minimal innsats ved kjøkkenbenken.

Til 2 stk:

1 pakke tortellini med kjøttfyll, skinkefyll eller pestofyll

1 løk, gjerne rødløk, skrellet og hakket
2 ss olivenolje
2 hvitløkfedd, finhakket
1 rød paprika, i biter
1/2 squash, i skiver og hver skive delt i 4
1 boks hermetiske tomater, gjerne cherrytomater
En god neve ruccolasalat, du kan også bruke frisk spinat
Friske urter, basilikum, timian, oregano eller lignende

Salt og kvernet pepper
Eventuelt revet parmesan

¤ Tortellinien må du koke for seg i vann før du blander den i retten. Oftest er det koketid på 1 minutt, så det kan du gjøre mens resten koker i 10 minutter.

¤ Varm oljen i en gryte og tilsett løken (ikke hvitløken). La den frese til den blir myk.
¤ Tilsett hvitløk, paprika og squash og la det hele surre ca 2 minutter.
¤ Tilsett de hermetiske tomatene.
¤ La dette stå og småkoke i ca 10 minutter og smak til med salt og pepper.

¤ Kok imens tortellinien.

¤ Tilsett tortellinien i gryta med grønnsakene.
¤ Tilsett så ruccolasalaten og friske urter. Rør alt lett sammen.
¤ Retten er ferdig når ruccolasalaten faller litt sammen.

Håper det smaker!

Grovbrød med rug og sammalt hvete

Et godt og saftig grovbrød med mye smak.
Deigen er ganske løs etter eltinga, men ikke fall for fristelsen å tilsette mer mel. Når deigen har hevet er den god å forme. Jeg strør heller ikke mel over denne deigen når jeg setter den til heving.

2 brød

2 ss smør
3 dl melk
3 dl vann
50 g gjær
250 g hvetemel
250 g grov sammalt hvete
250 g siktet rugmel
250 g grov sammalt rug
2 ts salt

¤ Smelt smøret.
¤ Tilsett melken og vannet sammen med smøret når det har smeltet. La det hele bli fingervarmt.
¤ Smuldre gjæren i bakebollen. Bruker du tørrgjær tilsetter du den sammen med melet.
¤ Tilsett væsken (smør, vann og melk) i bakebollen og rør så gjæren løser seg litt opp.
¤ Tilsett alt melet og saltet.
¤ Arbeid deigen godt i en kjøkkenmaskin eller med hendene. Det skal bli en løs og god deig. Som sagt ikke tilsett mer mel, da blir brødet lett tørt.
(Knar du med hendene og syns at deigen blir vel klisset, så stikk hendene i hvetemelsposen slik at du får mel på hendene. Det er ofte nok til at det blir lettere å jobbe med deigen.)

¤ Dekk bollen med plast og la den heve i 40 minutter.

¤ Ta deigen ut på bakebordet. Du kan bruke litt hvetemel på bakebenken.
¤ Form 2 brød og legg dem i smurte brødformer (1 1/2 litersformer).
¤ Legg plast over formene og la brødene heve i 30 minutter.

¤ Varm imens ovnen til 225 grader.
¤ Stek brødene på nederste rille i ovnen i 45 minutter.
¤ Avkjøl brødene på rist.

Fiskekaker

Typisk norsk? De aller beste fiskekakene lager du selv.
Hyse, lyr, torsk, sei, steinbit, breiflabb, er hvite fisker du kan bruke. Jeg bruker oftest sei eller hyse. Ikke fall for fristelsen å kjøpe fiskefilet som du fryser ned, for at du senere skal lage fiskefarse. Det blir aldri bra.
Spør hos fiskehandleren om fisken har vært frosset. Du trenger fersk fisk til dette. Det har noe med konsistensen på de ferdige kakene å gjøre. Og godt må det bli, ellers er ikke jobben verd strevet.
 

 

Dette er nok til 4:

600 g fiskefilet
1/2 løk
50 g potetmel (eller du kan bruke en most, kokt potet)
4 ss fløte (kan også bruke rømme)
1 ts salt
Litt malt pepper
3 ss hakket persille (kan utelates)
5 ss kald melk (mengden kan variere, så kanskje trenger du enda litt mer)
Smør til steking

Så må du ha foodprosessor/matprosessor.

¤ Fjern alle bein fra fiskefileten og skjær den i store terninger.
¤ Skrell løken og del den i grove biter.
¤ Ha fisk, løk, salt, pepper, potetmel, fløte/rømme og persille i foodprosessoren og la maskina gå til det har blitt en deig. Ikke la maskina gå så mye mer enn 30 sekunder.
¤ Tilsett melka, som må være kald fra kjøleskapet. Tilsett så mye melk at fiskefarsen henger godt sammen slik at du får til å forme den til kaker.
¤ Form fiskekaker med hendene. Fukt hendene i kald vann før du begynner. Da går arbeidet lettere. Legg de ferdigformede kakene på et bakepapir på benken, klar til steking.

¤ Varm smøret i en stekepanne og la det bli svakt brunt. Bruk middels varme.
¤ Stek fiskekakene slik at de blir gjennomstekte. Jeg bruker å steke fiskekakene i 3 minutter på den første siden og 2 minutter på andre siden. Da er de ferdige.

Når alle fiskekakene er ferdigstekte, så er det bare å spise. Du kan spise dem med kokte poteter og råkostsalat, eller som fiskeburger med hamburgerbrød og salat av: Fennikel, issalat, syrlig eple og hakket rødløk og med en enkel dressing av 3 ss eddik og 1 ts sukker og 2 ts olivenolje.

Fiskekakene er fine å fryse.

Blåskjell med tomater

Jeg har prøvd mange oppskrifter på blåskjell og kommet fram til at det enkle er det beste. Kompliserte oppskrifter gjør det mer spesielt enn godt.
Her er en oppskrift som egentlig kalles blåskjellsuppe. Så du kan med fordel servere i dype tallerkener. Fløte og tomater gjør retten fyldig og god.
Det er fine blåskjell å få kjøpt i butikkene, i nett hos fiskehandleren og vakumpakket på Rema.

Denne porsjonen er til 4, men har du storspisere kan du sikkert spe på litt:

1 kg blåskjell
4 hvitløkfedd, skrellet og skåret i skiver
4 sjalottløk, hakket
1 boks hermetiske tomater, hakket (jeg kjøper tomater med chili, den gir retten en god "sting", så prøv det du også)
3 ss olivenolje
2 dl hvitvin (du kan også bruke eplemost/juice, men vin er absolutt en innertier)
2 dl fløte
Saft av 1 sitron
Frisk persille, hakket (til pynt)

Vil du lage blåskjell naturell (jeg er ikke sikker på om det er riktig ordbruk, men det er ihvertfall den "vanlige" måten å lage blåskjell på) så sløyfer du bare tomatene og fløten og sitronsafta og lager retten på samme måte. Persillen kan du spare i begge tilfellene hvis du syns det er råflott.

¤ Vask blåskjellene. De vakumpakkede blåskjellene er ferdig vasket, mens de du kjøper i et nett kan du gå over og vaske.
Så er det sånn at hvert blåskjell skal være lukket, ellers er de ikke gode. Lukket før du koker dem, men de skal åpne seg under koking. Altså: Kast de blåskjellene som er åpne før du begynner å lage retten, og kast de blåskjellene som IKKE har åpnet seg under kokinga. Er du i tvil om noen skjell, kast dem!
¤ Varm olivenoljen i en stor kasserolle.
¤ Ha i hakket hvitløk og hakket sjalottløk og la det frese litt.
¤ Tilsett tomatene fra boksen og vinen og fløten.
¤ La det hele koke opp.
¤ Tilsett blåskjellene, legg lokk på kasserollen og la det hele putre på ganske sterk varme i 5 minutter. Det skal boble godt i gryta.
¤ Tilsett safta av 1 sitron og rør rundt.
¤ Kast de skjellene som ikke har åpnet seg under kokinga.
¤ Strø hakket persille over når du serverer.

Legg merke til at det ikke er salt og pepper i retten. Sett begge deler på bordet så kan hver enkelt forsyne seg hvis de vil.

Pasta med brokkoli og spekeskinke

I førjulstider elsker jeg middagsmat som krever minimalt med tid ved kjøkkenbenken, men som allikevel smaker godt. Dette er en av dem!
Prøver du denne pastaretten, blir det garantert ikke siste gang du lager den.

Middag til 4:
400 g tagliatelle/båndspagetti
1 brokkoli, delt i buketter
100 g spekeskinke (du kan bruke bacon også), delt i små biter
2 ts revet sitron skall
3 ts sitronsaft
1 hvitløkfedd, finhakket
4 ss fløte (vil du spandere dobbelt, så kan du det)
50 g revet parmesan
Litt frisk persille

¤ Hell godt med vann i en stor kasserolle og kok opp vannet (du skal ha rom for både pasta og brokkoli i vannet)
¤ Kok pastaen etter anvisning på pakken. Har den koketid på bare 5 minutter, så har du i brokkolien også samtidig. Hvis pasten skal koke mer enn 5 minutter, tilsetter du brokkolibukettene når det gjenstår 5 minutter av koketiden på pastaen.

¤ Gjør klar de andre ingerdiensene mens pasta og brokkoli koker.
¤ Riv sitronskall, del spekeskinka i små biter og riv parmesanosten.

(Bildet er tatt før jeg startet å koke).
¤ Når pastaen og brokkolien er ferdig kokt, heller du det i en sil og lar vannet renne av. Du kan spare 1 dl av kokevannet og ha over retten før du serverer, men ofte er det en operasjon som er lett å glemme i farten...

¤ Ha pasta og brokkoli i en serveringsbolle.
¤ Tilsett resten av ingrediensene, spekeskinke, revet sitronskall, hakket hvitløk og revet parmesan.
¤ Bland det godt.
¤ Tilslutt har du over sitronsaft og fløte og klipper frisk persille over. Du kan bytte persille med timian hvis du heller vil ha det.

Kylling med kanel og ingefær

Lettvint og godt. Du kan lage retten i en wok, men med en god stekepanne går det helt greit.
Du må skjære opp alle ingrediensene på forhånd. Det sparer deg for det hesblesende arbeidet det er i røre i panna mens du kutter grønnsaker og kylling.

 

Dette er nok til 4:

4 kyllingfileter

3 stengler vårløk, du kan også bruke purre

1 squash

2 avokadoer

1/2 dl pinjekjerner

2 ss olje

1 ts salt

Litt pepper

1 ts malt kanel

1ts malt ingefær

 

Kokt ris og soyasaus serveres til.

 

¤ Sett på risen til koking.

¤ Begynn med å skjære alle ingrediensene (vent med avokadoen) i strimler, kyllingfilet, squash og vårløk.

 

 

¤ Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de blir gyldne.

¤ Varm oljen i en wok eller en stekepanne. La det bli godt og varmt.

¤ Ha kyllingbitene i panna og stek til de blir gjennomstekt. Det tar noen minutter, 3-4 minutter sånn ca. Du kan steke dem i 2 omganger hvis du syns panna blir for full.

 

 



 

¤ Ta kylling opp av panna og sett dem tilside.
¤ Ha grønnsakene i panna, squash og vårløk, og stek dette et par minutter mens du rører rundt.
¤ Legg så kyllingbitene tilbake i panna og krydre med kanel og ingefær.
¤ Del avokadoene i to, ta ut steinen og grav ut fruktkjøttet med en teskje og tilsett i gryta.

¤ Smak til med salt og pepper tilslutt og så er det bare å serverer med ris og soyasaus.

Viltgryte

Jeg ser at det er mange som besøker bloggen min på leting etter viltoppskrifter. De oppskriftene jeg har på vilt, er faktisk de desidert mest besøkte.
Derfor kommer jeg med en enkel og god viltgryte idag. Det er god høstmat.
Du kan bruke all mulig viltkjøtt til dette.
Jeg bruner kjøttbitene før jeg har dem i gryta. Det behøver du ikke, hvis du har det travelt. Jeg syns gryta får kratigere smak av bruninga, men det er sikkert en smaksak.
Har du en skvett rødvin å tilsette, så gjør det også. Det gir god smak, men er ikke nødvendig det heller.

Porsjonen er til 4 personer:

500 g viltkjøtt skåret i grove terninger
2 ss smør (bare hvis du skal brune kjøttet)
2 laurbærblad
3 nellikspiker
2 ts tørket timian
Litt sopp (200- 300 g), selvplukket eller sjampinjong (helst ikke hermetiske)
3 gulerøtter, skrellet og skåret i grove biter
300 g sellerirot, grovdelt
3 dl fløte
Salt og pepper
Vann
(1 dl rødvin hvis du vil)

¤ Del kjøttet i grove biter.
Dette gjør jeg når jeg bruner kjøttet (hopp over de følgende 3 punktene hvis du ikke bruner):
¤ Varm smøret i en stekepanna og la det bruse og for så bli litt brunt.
¤ Brun kjøttbitene i flere omganger med god varme på panna. La bitene ligge i ro i panna og ikke driv å snu dem hele tiden. Snu dem når de har fått stekeskorpe.
¤ Legg kjøttbitene over i en gryte med lokk etterhvert som de blir ferdige. Har du en skvett rødvin så bruker jeg den til å "koke ut" stekepanna når jeg er ferdig med bruninga av kjøttet. "Koke ut" betyr at du har væske (her rødvin, men det går også å bruke vann) i panna og lar det koke i noen sekunder. Da får du med alle de gode smakene som ligger igjen i bruningskrafta. Skrap dette godt ut av panna og ha det over kjøttet som du har flyttet over i en annen gryte.

¤ Bruner du ikke kjøttet legger du bitene i en gryte.
¤ Tilsett laurbærblad, nellikspiker og timian.
¤ Ha på vann så det nesten dekker kjøttet. Det danner seg mer kraft etterhvert når det koker, så ikke ha på vann så kjøttet flyter i gryta.

¤ Sett lokk på gryta og la det hele koke på svak varme i 45 minutter. Da skal kjøttet være mørt.
¤ Tilsett så soppen og grønnsakene. Jeg bruner soppen også jeg, sånn som jeg brunet kjøttbitene, men du kan godt bare ha soppen i som den er.
Grønnsakene skal ikke brunes.

¤ Sett på lokket og la det koke svakt i 30 minutter til.
¤ Før servering tilsetter du fløten og koker opp gryta og lar den koke i 2 minutter. Den tykner litt.
¤ Smak til gryta med salt og pepper.
Av og til syns jeg gryta blir tynn og da rører jeg ut 2 ts maisennamel i litt vann og tilsetter i gryta. Da tykner den litt mer.

Server med kokte poteter, rørte tyttebær og sett flatbrød på bordet.

Fiskesuppe

Denne suppa smaker nydelig. Det skjønner du når du leser ingredienslista. Med smør, litt fløte og hvitvin må det bli bra.
Jeg har funnet oppskrifta på Trines matblogg og den blir like god hver gang.

Du trenger dette til 4 personer:

1 gul løk, finhakket
1 gulrot, i små terninger
1 fennikel, i tynne skiver
1 bit sellerirot, skåret i biter
2 stengler med vårløk, i skiver (du kan også bruke purre)
1 1/2 dl hvitvin
7 dl fiskekraft (jeg bruker vann + 1 1/2 fiskebuljongterning)
1 dl fløte
100 g smør + litt smør til steking


400 g fisk, du kan bruke forskjellige sorter sammen, skåret i terninger
Litt reker hvis du syns det
Friske urter som basilikum, persille og gressløk, hakket (du kan bruke alle tre eller bare en sort)

¤ Varm litt smør i kasserollen og tilsett den hakkede løken.
¤ Fres til den blir myk.
¤ Tilsett vinen og kok det inn til det nesten ikke er væske igjen.
¤ Rens og kutt alle de andre grønnsakene, gulrot, fennikel, sellerirot og vårløk.

¤ Tilsett grønnsakene i kasserollen.


¤ Hell i fiskebuljongen og la det småkoke under lokk til grønnsakene er møre. Har du hakket grønnsakene i små terninger tar det bare noen få minutter.
¤ Bruk en annen kasserolle og kok opp fløten.
¤ Når fløten koker tar du kasserollen av plata og tilsetter smøret (som ikke er smeltet på forhånd). Visp til smøret er smeltet i fløten. Dette skal ikke koke.

¤ Rør så fløtesmøret inn i grønnsakgryten.
¤ Tilsett fiskebitene.
¤ La suppen trekke til fisken er ferdig.  Det tar 3 - 4 minutter.
¤ Tilsett reker hvis du spanderer det og strø hakkede friske urter over suppen tilslutt.

Jeg lover deg at dette smaker godt.

Pasta med kjøttboller og rødvinssaus

Endelig!
I perioder går det smått framover med matbloggen. Jeg har kjøpt meg noen flere kokebøker i høst og har prøvd ut mange nye oppskrifter, men ikke alle kommer gjennom nåløyet til bloggen. Dessuten må jeg ha laget retten flere ganger før jeg presenterer den her.
Her kommer altså en pastarett som er litt utenom den vanlige kjøttsausen. Den høres kanskje ikke veldig barnevennlig ut, men det tror jeg den er. Rødvin gir kraftig smak, men ikke egentlig vinsmak.
Du får prøve, jeg kan anbefale den så absolutt.
Visste du forresten at du kan fryse ned vinrester og bruke dem senere i mat?

Dette er en porsjon til 4:

Kjøttboller:
500 g kjøttdeig
1 gul løk, hakket, gjerne ganske finhakket
4 hvitløkfedd, hakket
2 skiver loff
1/2 dl melk
50 g revet parmesan
2 ts fennikelfrø
Olje til steking

Saus:
2 dl rødvin
1 boks hakkede tomater
Frisk basilikum (har du ikke det kan du bruke tørket basilikum eller en annen frisk krydderurt du har som timian, oregano eller persille)
Salt og kvernet pepper

Litt revet parmesan kan du sette på bordet til servering.

Pasta til 4 personer

Begynn med kjøttbollene:
¤ Skjær bort skorpen på loffen.
¤ Legg loffen i en skål og hell melken over. Melken skal trekke inn i brødet.
¤ Hakk løk og hvitløk.
¤ Varm olje i stekepanna og fres løk og hvitløk til det såvidt begynner å ta farge.
¤ Ha kjøttdeigen i en bolle og tilsett det oppbløtte brødet, stekt løk, revet parmesan og fennikelfrø.

¤ Arbeid det hele godt sammen med hendene. Jeg har ikke verken salt eller pepper i kjøttbollene, for sausen har mye smak så jeg syns det er unødvendig.

¤ Varm olje i stekepanna på ny.
¤ Trill små runde kjøttboller med en spiseskje dyppet i kaldt vann og fuktige hender. Det blir mellom 25 og 30 kjøttboller av denne porsjonen.
¤ Brun kjøttbollene i stekepanna. Brun dem i minst 2 omganger (det betyr at du ikke steker alle kjøttbollene på engang, men bare 12-15 stykker i gangen). De trenger ikke bli gjennomstekt, bare få brun skorpe.

¤ Ta dem opp av panna når de første er ferdig brunet og stek resten av kjøttbollene.
¤ Legg de første bollene du brunet tilbake i panna. Tilsett rødvin og tomatene fra boksen.

¤ Senk varmen på plata og la sausen putre i 20 minutter. Strø basilikum over sausen før du serverer.
¤ Smak til sausen med salt og pepper.
¤ Imens sausen putrer koker du pastaen.

Håper det smaker!

Flat kylling med pilaffris

Denne kyllingen blir bestandig velsmakende.
Pilaffris er bare at du koker noen grønnsaker og rosiner sammen med risen. Det gjør den kjempegod.
Du syns kanskje det virker litt snaut med en kylling på 4 personer, men det er kraftig mat. Mye olivenolje og en smørklatt gjør nok sitt til det.

Dette er til 4:
1 hel fersk kylling (jeg kjøper frossen kylling fra Solvinge, men du kan jo spandere så fin kylling du vil).
1/2 dl olivenolje
Saften av 1 sitron
1 rød chili, renset for frø og hakket
2 fedd hvitløk, hakket
2 ss frisk rosmarin (bruker du tørket tar du litt mindre)
Salt og pepper

Pilaffris:
200 g basmatiris
2 ss smør
4 dl vann eller kyllingkraft (4 dl vann + 1/2 kyllingbuljongterning)
3 sjalottløk, hakket
1 dl rosiner
1 stilk stangselleri, skåret i biter
1 dl nøtter (valnøtter, cashew, pistasj eller pecan)

Begynn med kyllingen:
¤ Varm ovnen til 225 grader.
¤ Legg kyllingen med brystsiden ned på skjærefjøla.
¤ Bruk en kraftig saks og klipp langs ryggbeinet på den ene siden. Klipp etterpå bort ryggbeinet. Kast ryggraden.
¤ Smør en ovnsplate med litt olje.
¤ Legg kyllingen på ovnsplata med brystsiden opp og press den ned og ut samtidig. Så ligger den flat.
¤ Bland (gjerne i foodprosessor): Olje, sitronsaft, hvitløk, rosmarin og chili.
¤ Pensle kyllingen med blandingen og dryss med salt og pepper samtidig.

¤ Stek kyllingen midt i ovnen i 30 minutter. Det pleier å holde.

Mens kyllingen steker lager du risen:
¤ Ha risen i en sil og skyll den under kaldt vann.
¤ Smelt smøret i en kasserolle.
¤ Tilsett den hakkede sjalottløken og la den frese litt før du tilsetter hakket stangselleri, risen og rosiner. La alt frese lett. Trenger ikke frese mer enn 1/2 minutt.

¤ Så tilsetter du vannet, eller buljongen. Bruker du vann så trenger du å salte litt.
¤ Sett lokk på kasserollen og la det trekke på svak varme i 20 minutter til væsken er fordampet.
¤ Når risen er ferdig strør du over nøttene.
¤ Du kan også røre noe av den gode krafta som har dannet seg fra kyllingen inn i risen. Bruk resten av krafta som saus.

 

Jeg har strødd på litt frisk persille.