Enkel formkake

Dette er en helt vanlig formkake. Den er saftig og kraftig og smaker litt av vanilje.

Fordelen med den er at den kan "sprites opp" til å bli nesten et bløtkakestykke hvis du serverer den med en kremklatt og litt  friske bær på toppen. For sukkermonser kan den serveres med melisglasur.
Den er holdbar hvis du pakker den godt inn i alminiumsfolie + plastpose og oppbevarer den i kjøleskapet.
Den er verd et forsøk!

1 kake som stekes i en brødform:
250 g smør (det må ligge i romtemperatur ca en halv time for å bli passe mykt)
2 1/2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
3 egg
5 dl hvetemel
2 ts bakepulver

Varm ovnen til 180 grader.

¤ Rør smør og sukker og vaniljesukker lyst og luftig. Bruk mikser. Husk at smøret må være mykt før du starter. (Har du glemt å mykne smøret, så prøv å høvle det med ostehøvl og la det ligge litt på en tallerken. Det pleier å hjelpe på.)
¤ Tilsett et egg av gangen og rør godt mellom hvert egg du tilsetter.
¤ Bland hvetemel og bakepulver og ha det i og bland alt godt sammen.
¤ Smør en brødform.
¤ Hell deigen i den smurte forma og glatt den ut ved hjelp av en slikkepott.
¤ Stek kaka midt i ovnen på 180 grader i 60 minutter.
¤ Stikk en pinne ned i kaka for å se om den er fedigstekt. Henger det røre ved pinnen når du tar den opp må du steke den litt lenger.
¤ Hvelv kaka ut av forma og avkjøl den på rist.

Så kan du servere den som den er:

Med en kremklatt og noen bringebær:

 

Med melisglasur og bringebær:

Og som påskekake med gul melisglasur og blåbær:

Du finner sikkert mange gode forslag til servering på din egen måte. Lykke til!

Påskeforrett med appelsin og fetaost

En veldig enkel og smakfull forrett. Appelsinene er gode på denne tiden av året og i påska har man kanskje tid og overskudd til å lage forrett...

Dette er nok til 4 stykker:
4 appelsiner
1 rødløk
100 g fetaost (helst ikke de som ligger i lake)
salt
nykvernet pepper
olivenolje


¤ Skrell appelsinene og del den i grove terninger.
¤ Fordel appelsinbitene på 4 tallerkener

¤ Skrell og skjær rødløken i tynne, tynne skiver og legg over appelsinbitene.
¤ Skjær fetaosten i terninger, eller bryt den i biter og legg over.
¤ Strø litt salt over og ta noen tak med pepperkverna.
¤ Sprinkle litt god olivenolje over tilslutt.

Påskedessert

En frisk dessert som du kan variere med eller uten alkohol.

(Jeg har brukt mandariner istedet for appelsiner i desserten på bildet. Det er et alternativ, men  desserten blir mye saftigere og mer smakfull med appelsiner).

Dette trenger du pr person:

1 appelsin
1- 2 ss crème fraîche
2 hakkede valnøtter (det går bra med hasselnøtter også)
1 ss rosiner
Hakket sjokolade/eller mokkabønner
Alkohol: Noen dråper Cointreau

¤ Skrell appelsinen slik: Skjær skallet av, ikke skrell den.
   Skjær hver appelsinbåt inn til midten innenfor skilleveggen, slik at du får ut "fileten" av hver båt.
¤ Fordel appelsinbåtene i porsjonsskåler. Klem det som er igjen av saft i restene av appelsinen, over båtene.
¤ Strø over valnøtter, rosiner og sjokolade.
¤ Like før du skal servere desserten har du over lettpisket crème fraîche. Vil du ha alkohol i desserten blander du noen dråper Contreau inn i crème fraîchen før du har den over.

Ris-pytt-i-panne

Her trenger du ferdigkokt ris, noen kopper. Så neste gang du koker ris kan du koke ca 3 kopper ekstra. Da ha du nok til denne retten til 4 personer.

Du kan sjonglere med andre grønnsaker enn det jeg bruker, f.eks. grønnsaker som du kan kjøpe på boks, aspargestopper, bambusskudd, mais og sånne saker.
Er du av dem som liker sterk mat, kan du hakke en rød chili og ha i.

Jeg kjøper en pakke med oppskåret svinekjøtt som Rema selger, men kyllingbiter er vel så godt.

Til 4 personer:
Ca 3 kopper ferdigkokt ris
200 g svinekjøtt i biter
100 g reker (det kan utelates)
2 gule løk, skrelt og delt i båter
3 fedd hvitløk, skrelt og hakket
1-2 ts sambal oelek (det er chilisaus og den finnes i varierende styrke, så prøv med 1 ts første gang du lager det)
1 ss frisk ingefær, skrelt og finhakket
1 rød paprika, vasket og skåret i biter
1 pk sukkererter, jeg deler dem opp en gang på langs
1 boks babymais, kappet i 2
1 gulrot i tynne skiver
7 ss olje til steking, mais- eller solsikkeolje

Dressing:
4 ss fiskesaus
2 ss østerssaus
(har du verken fiskesaus eller østerssaus så kan du bruke soyasaus, 6 ss tilsammen)

Frisk koriander til å strø over.

¤ Varm oljen i en stor stekepanne.
¤ Ha i løk, hvitløk, ingefær og sambal oelek. La det surre i panna et par minutter.
¤ Tilsett kjøttet som er i små terninger. La det steke i 3-4 minutter mens du rører. Da skal kjøttet være gjennomstekt.

¤ Tilsett risen i flere omganger og rør den godt inn i løken og kjøttet. Noen ganger trengs det å tilsette litt mer olje.
¤ Hakk grønnsakene så de er klare, paprika, sukkererter, babymais og gulrot.

 

¤ Tilsett grønnsaken i panna og rør alt godt sammen. Det skal bli varmt, men trenger ikke å stekes så mye mer.

¤ Ha rekene over og rør inn.

 



¤ Bland dressingen, eller bruk bare soyasaus som den er. Hell den over risretten.
¤ Klipp frisk koriender over.

Server med ekstra fiskesaus eller soyasaus.

Kålruletter

Kålruletter gir meg minner om skolekjøkken. Jeg tror at dette var den første matretten jeg laget hjemme etter at jeg hadde lært det på skolekjøkkenet. Den gangen, (det ligger 50 år tilbake i tid) var dette en litt "ny" rett, som løftet kjøttkakene, eller kjøttfarsen opp fra brunsausen.

Det tar tid å lage kålruletter. Du må koke kålen og løsne kålbladene og blande farsen.
Det er mange måter å steke kålruletter på, i ovnen, i stekepanna, kokt i kålvannet. Steke- og koketider for hver enkelt måte legger jeg nederst i oppskrifta.

En ting til: Så smaker det bare så godt! Med tyttebær, hvit saus (ligger oppskrift aller nederst på sida) og kokte poteter til! Det går også veldig bra å servere dem med brun saus.

Dette trenger du til 4:

600 g kjøttdeig
1 ts salt
Litt pepper
1 ts malt muskat (det kan du skifte ut med malt allehånde)
1 ts malt ingefær
3 ss potetmel
2 dl melk (har du ikke det kan du bruke vann)

1 kålhode (du trenger sånn ca 16 - 20 kålblad så kålhodet trenger ikke å være av de største)


¤ Det første du må gjøre er å koke kålen, hel. (Ikke gjør som meg som fulgte en litt diffus oppskrift en gang, og løsnet kålbladene fra kålhodet før jeg kokte dem. Til det er det bare å si: Å løsne kålblader fra en kål som IKKE er kokt er en total håpløs oppgave).
¤ Kok opp vann i en stor kjele. (Kanskje du vil tilsette litt salt, 1-2 ts). Legg i kålhodet når vannet koker og la det koke i ca 10 minutter.
¤ Ta opp kålhodet og løsne bladene, ett etter ett. Du må sikkert skjære litt rundt den harde stilken før du får dem skikkelig løs, men det finner du nok ut av.

Så var det kjøttfarsen:
¤ I foodprosessor går det som en røyk. Har du ikke det, så bruk en stor bolle og tilsett ingrediensene i  den rekkefølgen jeg skriver, og arbeid deigen godt med hendene slik at alt blir godt arbeidet inn i kjøttdeigen.
¤ Ha kjøttdeigen i bollen og tilsett først saltet. Arbeid det inn.
¤ Tilsett så potetmel og krydder og arbeid det også godt inn.
¤ Så skal du tilsette melka (eller vannet). Da er det viktig å tilsette litt av gangen og arbeid det godt inn i kjøttdeigen før du tilsetter mer. Tilsett sånn ca 1/2 dl mellom hver gang du jobber det inn. Dette gjelder både om du arbeider med hendene eller bruker foodprosessor.

¤ Legg ca 1 ss kjøttfarse på hvert kålblad.

¤ - og pakk kålbladet rundt farsen og legg "pakken" med skjøten ned. Det går an å knytte tråd rundt hver kålrulett slik at alt holder seg på plass. Jeg syns at det går utmerket uten.

Hit forberedes alle kålrulettene likt. Det er nå du må velge om du vil steke dem i ovnen eller i stekepanna eller koke dem i rester av kålvannet. Husk da å ta vare på kålvannet.

Stekt i stekepanna:
¤ Ha litt smør i stekepanna og la det bruse litt før du legger kålrulettene i.

¤ Stek dem i ca 7 minutter på hver side. Da skal de være gjennomstekte og klare til  spises. Du kan skjære over den ene og kontrollere om de er stekte helt gjennom.

Stekt i ovn:
(Jeg bruner dem ofte raskt i stekepanna før jeg legger dem i et ildfast fat og har dem i ovnen. De ser penere ut syns jeg når de er litt gyllenbrune, men dette kan du bare utelate og ha dem rett i ovnen.)
¤ Varm ovnen til 200 grader.
¤ Legg kålrulettene tett i tett i et ildfast fat. Her ser du jeg har brunet dem først.

¤ Ha litt kålvann (hvis du har, ellers bruker du vann) over. Ca 1/2 dl.
¤ Legg noen smørklatter på toppen.

¤ Sett det hele midt i ovnen i 10 minutter.

Kokt i kasserolle:
¤ Legg kålrulettene i bunnen av kasserollen.
¤ Hell over kålvann så det såvidt dekker. Har du glemt å ta vare på kålvannet, så bruk vann og tilsett ca 1 ts salt.
¤ Kok det opp og la det trekke i 20 minutter. Det burde holde.

Hvit saus:
2 ss smør
2 ss hvetemel
3 - 4 dl melk, her kan du også bruke kålvannet du kokte kålen i istedet for melk.

¤ Smelt smøret i en kasserolle.
¤ Rør inn alt melet. Rør til det blir en jevn masse.
¤ Tilsett melka litt etter litt og rør godt.
¤ Kok det hele opp mens du rører hele tiden. Ikke bruk veldig skarp varme, særlig hvis du bruker melk. Da kan sausen brennes fast i bunnen.
Det skal bli en ganske tykk, jevn hvitgul saus tilslutt.

Server sausen til kålrulettene sammen med kokte poteter og rørte tyttebær.

Tilbehør:
1 gul løk, skrelt og delt i båter
100 g bacon, skåret i biter
2 ss hakket frisk persille
1 ss smør

¤ Smelt smøret i panna.
¤ Stek løk og bacon og persille til løken blir blank og myk og baconet blir brunt.

Velbekomme!

Festpotetstappe

Hvitløkstappe med soltørkede tomater er dette. Den er kjempegod!  Den passer faktisk godt til fisk. Fisk som er stekt i ovnen på 225 grader i 10 minutter. Bare med litt salt og pepper på.

Her får du oppskrift på potetstappa:

Til 4 personer:
16 poteter
1 hel hvitløk
100 g smør (ikke bruk margarin til dette, her duger bare meierismør!)
1 dl fløte
pepper
12 soltørkede tomater
Frisk persille

¤ Skrell potetene og del dem i mindre biter.
¤ Skjær hvitløken tvers over, slik at alle feddene er overskåret.
¤ Kok potetene og hvitløken sammen til potetene er møre og kan knuses til stappe.
¤ Tøm av nesten alt vannet. Det vil si: La det være igjen 1/2 - 1 dl av kokevannet.
¤ Ta opp hvitløken og klem ut hvitløkfeddene av løkskallet og ha dem sammen med potetene.
¤ Kast skallet av hvitløken.
¤ Mos poteter og hvitløk  og spe med litt kokevann til stappa har fin konsistens. HIT kan du forberede i litt god tid, men det må være samme dag som potetstappa skal spises. Så kan du varme alt forsiktig opp like før servering og fortsette videre i oppskrifta.

¤ Tilsett smører og la det smelte i potetmosen.
¤ Rør så i fløten.
¤ Kutt de soltørkede i mindre biter. (Er tomatene harde så bruker jeg å legge dem i en kasserolle med vann så det dekker, tilsette 1 ss olivenolje og koke det hele opp, og la dem ligge i det varme vannet litt. Da blir de fort myke. Så bruker jeg dem.)
¤ Tilsett tomatbitene i potetstappa.
¤ Klipp persillen og ha den i tilslutt.

¤ Rør alt godt sammen.

Rislapper

For å lage rislapper må du ha ferdigkokt risengrynsgrøt. Jeg fryser ned rester av risengrynsgrøt i porsjoner på ca 2 dl når jeg har grøt til overs. Da har jeg nok til ca 12 rislapper til dessert.
Det er kjempegodt!
Du må spandere litt hjemmlaget syltetøy til, som kronen på verket!

Dette trenger du til 12 rislapper:

2 dl kald risengrynsgrøt
2 egg
1/2 ss sukker
1/2 dl hvetemel
1 ts kardemomme
1 ss smør til steking

Syltetøy til servering


¤ Rør sammen grøten, eggene, sukkeret, hvetemelet og kardemommen til en jevn røre.

¤ Smelt smøret i en stekepanne. La smøret bruse litt før du begynner å steke.
¤ Legg ca 1 ss røre i panna. Det blir en rislapp. Du kan steke 3 -4 stykker samtidig.
¤ Stek dem ca 2 minutter på den ene siden før du snur dem og steker dem på den andre siden. De skal bli gyllenbrune.

¤ Når de er ferdigtekte legger du dem i en stabel på et fat. Da holder de seg ganske lunkne til du skal spise dem.
¤ Server dem nystekte med syltetøy til.

Fisk i pakke

Av og til står man med et fiskestykke og ikke riktig vet hva man skal gjøre med det. Da er dette en enkel oppskrift å ty til. Salt og sitron og smør må du ha og aller helst noen friske urter, men kanskje hvis du kikker i krydderhylla så har du tørkede urter. De duger i nødens stund.

Jeg gir deg oppskrift på en potetsalat som smaker godt til. Da må du ha poteter og litt løk og litt sitron. Sennep og olje og hvitløk har vi som regel i kjøleskapet.
Orker du ikke å lage potetsalat så kok ris til.

Så må du ha alminiumsfolie. Har du ikke det så går det an å bruke matpapir istedet, men da må du lage en pakke hvor du ikke har noen skjøter, men samler papiret og "knøvler" det i en spiss øverst.

Nok til 2:
ca 600 g fisk. Torsk eller sei eller annen hvit fisk
salt
Urter som estragon, salvie, rosmarin, men andre krydder duger også.
1/2 sitron i tynne skiver
2 ss smør

Varm ovnen til 225 grader.

¤ Legg fiskefileten (fjern bein!) på et stykke alminiumsfolie. Du kan lage to pakker eller legge alt i samme pakken.
¤ Strø salt over fisken.

¤ Klipp opp de friske urtene og strø dem over fisken. Eller strø tørkede urter over.
¤ Vask og skjær sitronen i tynne skiver. Legg skivene over urtene på fisken.
¤ Lag flak av smøret og legg det på toppen.

¤ Pakk alminiumsfolien rundt fisken med skjøten opp.

¤ Legg fiskepakken på en ovnsplate og sett det hele midt i ovnen på 225 grader i 20 minutter.
Det danner seg mye god kraft i fiskepakken og det blir god saus.

Potetsalat:
8 poteter (små poteteter som kan kokes med skallet på)
1 ss grov sennep
1/2 dl olivenolje
2 sjalottløk i tynne skiver
Persille eller gressløk hvis du har det, ellers så bruker du noen av krydderne du brukte på fisken.
2 fedd hvitløk, fin hakket
2- 3 ss presset sitronsaft
Litt kvernet pepper

¤ Kok potetene.
¤ Bland imens sammen olivenolje, sennep.
¤ Hakk hvitløk og skjær sjalottløken i skiver.
¤ Hakk persille eller gressløk.

¤ Når potetene er ferdigkokt, siler du bort potetvannet og deler potetene i ikke altfor små biter.
¤ Bland potetbitene med hvitløk, sjalottløk og persille.
¤ Spre over olje- og sennepsblandingen.
¤ Klem sitronsaft over og ta noen tak med pepperkverna.

Potetsalaten kan også serveres med kalde, kokte poteter, men smaker aller best mens potetene er lunkne.