Laksekaker

Jeg er glad i laks. Villaks er favoritten, men det har med at jeg har god tilgang på det i og med at min bror er laksefisker og skaffer oss den villaksen vi trenger.
Ikke et vondt ord om oppdrettslaks egentlig, det er bare tanken på at den lever i fangenskap hele livet og at den reiser langt før den kommer på mitt middagsbord som skremmer meg litt, og gjør at jeg ikke har så lyst til å spise den. 
Bruk den laksen du vil i denne oppskrifta. Jeg har laget disse laksekakene både med fersk laks og med rester av kokt laks. De blir mest saftig med fersk laks, men har du rester av kokt laks så lag kakene med den.

Dette trenger du til 4 personer:

Ca 800 g laks skåret i terninger
1 1/2 ts salt (ikke tilsett salt hvis du bruker ferdig kokt laks)
Pepper
3 ss crème fraîche
2 stilker vårløk, hakket
Saft av 1/2 sitron
Friske krydderurter, gressløk, persille eller koriander
Smør til steking

¤ Kjør laksen (som er skåret i terninger) i kjøkkenmaskin til den er passe most.Det kan godt være noen grove biter i farsen.
¤ Tilsett crème fraìche, vårløk, salt  og pepper, sitronsaft og krydderurter.
¤ Rør dette sammen. Jeg bruker slikkepotten til å røre med, slik at fisken ikke blir så finmalt.
¤ Form kaker så store som du vil ha den. Jeg lager dem litt store og da får jeg 8-9 laksekaker.
¤ Smalt smør i stekepanna og la de bli brunt.
¤ Stek kakene 3-4 minutter på hver side. Litt kortere hvis du bruker kokt laks.

Når jeg serverer disse laksekakene så lager jeg saus av crème fraîche:
2 dl crème fraìche
1/2 ts sukker
Saft av 1/2 sitron
Salt og pepper
Litt krydderurter
Rør alt godt sammen.

Salat:
Noen vårløk som er kuttet i biter
En liten hakket rødløk
1-2 syrlig eple, i biter (jeg skreller det ikke)
Har du reddik kan du kutte det å ha i
Fennikel, kuttet
Bland alt og ha over dressing av:
Saft av 1/2 sitron, litt sukker, salt og pepper

Kokte poteter smaker godt til.

Mojito med bringebær

Snart er det sommer, lag deg en Mojito og sett deg på verandaen og nyt den første varmen.

Dette trenger du til 2 glass:

Friske bringebær, 16 stk
8 cl hvit rom (hvis du bare har dl-mål, så er 8 cl litt mindre enn 1 dl)
2 ss sukker
10 mynteblader, hakket
1 lime pluss noen limeskiver
Isbiter etter behag, 6-8 stk
Farris, club soda, eller noe sitronbrus

¤ Bruk en bolle eller et beger med tett lokk og bland 10 bringebær, sukker, rom og hakkede mynteblader. Har du en shaker for å mikse drinker er den fin å bruke, men så avansert er ikke jeg. Jeg bruker gamle syltetøyglass eller plastbokser med lokk som jeg har. Det funker helt greit.
¤ Sett på lokk og rist det godt sammen.
¤ Sil blandingen. Jeg klemmer ut det som er av saft i bringebærene. Det gir fin farge.
¤ Tilsett saften av 1 lime.
¤ Ha isbiter, 3 bringebær og en limeskive i 2 glass.
¤ Fordel drinken i glassene og fyll på med sitronbrus, club soda eller farris.

Sett deg og nyt!

Pizzabunner

Ferdigstekte pizzabunner er supert å ha i fryseren. Disse bunnene, 10 i tallet, blir tynne og sprø og tiner raskt når du tar dem opp fra fryseren. Da kan du lage hjemmelaget pizza raskere enn det tar å varme en Grandiosa.

Jeg bruker mixeren når jeg lager deigen. Det går sikkert an å lage den for hånd også, men jeg har bare ikke prøvd det.

Her er oppskrift til 10 pizzabunner:

1 kg hvetemel

6 del lunkent vann

1 pose (50 g) tørrgjær

1 ts salt

Litt sukker, knapt en ts

¤ Ha alt i bakebollen.

¤ Sett mixeren på lav hastighet og la den gå til deigen samler seg til en ball og liksom "slipper" bollen. 

Det kan godt hende du trenger enten litt mer vann, hvis deigen ikke vil samle seg og virker tørr, eller at den virker klisset, da tilsetter du litt mer hvetemel.

¤ Dekk bollen med et klede og la deigen stå slik å heve 1 time.

¤ Etter en time tar du og drysser mel på bakebordet og hvelver ut deigen.

¤ Del deigen (du skal ikke kna den) i 10 omtrentlig like store deler.

¤ Legg bakepapir på en stekeplate.

¤ Form boller av de 10 deigemnene og legg dem på stekeplaten.

¤ Sett stekeplata inn i kald ovn og la den stå i 1 time. Av og til har jeg latt det hele stå på benken med et klede over, og det går helt greit, men originaloppskrifta sier at det skal stå i kald ovn. Jeg vet ikke helt om jeg har skjønt hvorfor...

¤ Ta plata ut av ovnen.

¤ Nå skal du begynne å kjevle ut deigen. Ta fram alle stekeplatene du har og utstyr deg med kjevle og hvetemel og bakepapir.

¤ Varm ovnen til 250 grader. Jeg bruker varmluft og 250 grader. Har du pizzafunksjon på ovnen så bruk det. Har du pizzastein, så ta den i bruk. Den må du varme i ovnen før du legger deigbunnen på.

¤ Ta en bolle ut på melet bakebord og kjevle den ut til en tynn leiv (en pizzabunn). Den skal være tynt kjevlet og så stor som du kan få den.

¤ Legg den på bakeplata som er dekket med bakepapir.

¤ Prikk bunnen med en gaffel før du steker den. Det er viktig for ellers blåser bunnen seg opp.

¤ Så kan du steke pizzabunnene etterhvert som de er ferdig kjevlet. De skal stekes så de blir litt gyldne og få stekeskorpe. Det er vanskelig å gi nøyaktig steketid, for stekeovner er ganske forskjellige. I min ovn, på varmluft og 250 grader så trenger de første 5 minutter midt i ovnen. Da er de passe stekt. Etterhvert som ovnen sikkert blir litt varmere, så trenger de bare 3 minutter.

Altså, stek pizzabunnen midt i ovnen sånn ca 3-5 minutter.

Hold litt øye med de første bunnene du steker, de blir fort for brune om de steker for lenge.

¤ Avkjøl dem på en rist.

Når de er avkjølt, stabler jeg dem og pakker dem i folie og legger dem i fryseren.

Skal du lage en rask pizza, så ta opp en bunn (den tiner på 5 minutter), smør et lag med tomatsaus på. Det kan gjøres så enkelt som sile av en boks med hakkede tomater og bruke litt av det som tomatsaus. Du kan presse et hvitløkfedd å ha i tomatsausen og smaksette den med et krydder du har.

Legg på noen skiver med ost (mozzarella, ridderost eller en ost du liker) og strø skinkebiter over. Du kan ha på paprika-ringer, oliven, sopp og sterkere saker som ringer av rød chili...valget er ditt.

Stek dette i ovnen på 240 grader til osten er smeltet. Det tar ca 7 minutter.

Ikke et vondt ord om Grandiosa, men dette er bedre! Definitivt.

Laks i wraps á lá Tomas og Harriet

Denne oppskrifta har jeg fått av mine gode naboer på Otterøya, og jeg har fått tillatelse til å bruke den på bloggen.
Det er en kjempegod fiskerett som du lager i en fei. Har du rester av kokt laks kan du fint bruke det.
Du ser at det er en omtrentlig oppskrift, så du må "tenke-litt-sjæl" på hvor mye du trenger av de forskjellige ingrediensene. 
Jeg vil antyde at sausen holder til 4 personer.

Wraps, 2 til hver
Stekt (eller kokt) laks

1 liten boks mais
Revet ost (jeg bruker cheddar, men her tar du den osten du liker best)

Saus:
1 beger rømme, jeg bruker lettrømme
1 god sprut majones
1 ss sukker
1 finhakket løk
2 sylteagurker, finhakket
1 kokt egg, hakket
(Har du frisk gressløk eller dill, kan du hakke det og blande i sausen. Det smaker bra og ser pent ut.)

¤ Varm wrapsen i ovnen. Det står på pakken hvor varm ovnen skal være og hvor lenge den skal stå i ovnen, men sånn vanligvis skal du legge dem inn i aluminiumfolie, ha ovnen på 140 grader og varme dem i 10 minutter.
¤ Hardkok egget. Jeg legger egget i kaldt vann og koker det i 5 minutter etter at vannet er kokt opp.
¤ Skrell av skallet og hakk egget.
¤ Hakk løk og sylteagurk fint.
¤ Bland rømme, majones og sukker og rør det godt sammen.
¤ Bland løk, agurk og egg inn i rømmeblandingen.

Når du skal servere, legger du laks og mais inn i wrapsen og har på saus og litt revet ost. Rull wrapsen sammen og nyt!

Arme riddere

En unnselig og nesten glemt dessert som faktisk er utrolig god. Vi laget den her om dagen fordi vi hadde noen skiver med hvitt brød tilovers, og som i tillegg hadde sett sine beste dager.
Jeg tror det blir best om du bruker dag-gammelt brød, ikke ferskt. Er brødet for ferskt går det litt i oppløsning.

Her er oppskriften til 4 porsjoner:

8 relativt tykke skiver loff/hvitt brød (du kan skjære skorpen av hvis du vil)
2 egg
2 ss sukker
2 1/2 dl melk
1 ts kanel
smør til steking

Til servering: Syltetøy eller, som de ofte brukte før, rød saus.

¤ Visp sammen egg, sukker, melk og kanel i en bolle.
¤ Legg loffskivene ned i blandingen slik at de trekker til seg væsken. Snu dem gjerne en gang slik at de blir helt gjennomtrukket.
¤ Smelt smøret i en stekepanne og la det bli gyllenbrunt, det vil si at det først bruser litt, så kommer brusingen bort og du vil se at det får en prikket gyllen farge. Da er det klart for å steke.
¤ Stek skivene gyllenbrune på begge sider.

Server dem med litt syltetøy på. Det er faktisk kjempegodt!

Vaffel 2, rømmevafler

Fete og sprø vafler, og mektige og gode. 
Nederst på oppskrifta ligger det forslag til pålegg hvor du kan bruke rømmevaffel som en liten forrett. 

Dette er også en forholdsvis stor oppskrift, 13-14 plater.
En liten advarsel, du må ikke blande melk inn i rømmevaffelrøra. Melka vi bare renne ut av jernet når du steker vaflene. 
En ting til, ikke stek så tykke vafler av denne røra, da blir ikke vaflene sprø. Jeg legger i ca 2 toppede spiseskjeer med røre i jernet for hver vaffel. I tillegg steker jeg hver vaffel litt lenger enn vaffeljernet sier. Det vil si at når lyset på vaffeljernet slukker, eller blir grønt ( alt etter hvilket vaffeljern du har ), så steker jeg vaffelen litt lenger. Det er viktig at rømmevafler blir litt brune i fargen!

3 egg
5 dl seterrømme
300 g hvetemel
1/2 ts salt
1 dl vann
1 dl fløte


Bruk elektrisk visp når du lager røra, du skal piske ganske mye. Av og til når jeg lager vafler så bruker jeg rett og slett den store miksmasteren min. Den pisker kraftig og røra blir tykk og god.

¤ Pisk eggene godt. Bruk minimum 3 minutter.
¤ Tilsett rømmen, vannet, saltet og fløten i eggene og pisk videre i 2- 3 minutter.
¤ Mål opp hvetemelet og tilsett det litt etter litt i røra, mens du pisker hele tiden. Når alt melet er tilsatt pisker du videre i ca 3 minutter. Da har du en tykk og god røre.

La røra stå å svelle minimum 1/2 time, gjerne mer.

Så varmer du vaffeljernet og steker så mange vafler du ønsker. Den røra som blir til overs setter du lokk på, eller legger plast over, og oppbevarer i kjøleskapet til neste gang du har lyst på vaffel.

Forrett til 4 stk: (1 eller 2 vaffelhjerter til hver)
Vaffel med avokado-krem, reker og lodderogn.

100 g rensede reker
1 avocado, moden. Den må kjennes myk ut når du kjøper den.
Litt frisk dill
4 ss majones
1 ss sitronsaft
1 ss olje (maisolje bruker jeg)
4 ts lodderogn (rød eller svart)
salt og pepper

¤ Bland rekene med olje, litt av sitronsaften og hakket dill.
¤ Del avocadoen i 2 og ta ut den store steinen. Mos innholdet i frukten og kast skallet. Tilsett resten av sitronsaften, majonesen og litt salt og pepper.
¤ Smør avocadokrem på vaffelen, legg på noen reker og pynt med en ts lodderogn på toppen.

Vaffel 1

Jeg regner med at du har din egen vaffeloppskrift. Det har vel alle i Norge. Så hvorfor legge ut oppskrift på vaffel?
Jo, rett og slett fordi man av og til har behov for å lage vafler til en hel bataljon. Da kan det være godt å ty til en oppskrift. 
Du skjønner da at dette er en stor oppskrift. Den gir 18 plater. Deler du den i 3 får du 6 plater, og dobler du har du 36 (kanskje ikke verdens mest kompliserte matematikk?)
Vaffelrøra holder seg lenge i kjøleskapet. Min røre har stått der 7-8 dager og var like fin. Da må du oppbevare den i en bolle med lokk, eller ha plast tett over bollen. Vaffelkaka er derimot ikke like god dagen etter. Jo forresten, Qalle-engelsksetter syns de smaker utmerket da også! Men vi andre syns vafler skal være nystekte.

3 egg
100 g sukker
1 ts salt
700 g hvetemel
1 liter H-melk
130 g meierismør


Jeg bruker elektrisk visp. Røra er for stor til å røre for hånd.

¤ Smelt smøret.
¤ Pisk eggedosis av egg og sukker. Det vil si at du pisker ihvertfall i 3 minutter med elektrisk visp.
¤ Tilsett salt og all melka i eggedosisen og visp det godt sammen.
¤ Mål opp hvetemelet og tilsett det litt etter litt i eggedosis-melkblandingen. Når alt hvetemelet er tilsatt må du vispe et par minutter til slik at røra blir jevn.
¤ Tilsett tilslutt smøret, sakte. Det vil si at du rører hele tiden og heller smøret ned i røra. Nå har du en tykk og god røre.

¤ La røra stå slik å "svelle" (det heter det av en eller annen grunn, når røra skal stå og du ikke skal gjøre noenting med den) en halv times tid, minst, i kjøleskapet eller på benken.
¤ Så tar du fram vaffeljernet og steker så mange vafler du vil ha. Du trenger ikke smøre vaffeljernet!
 Blir det røre igjen, setter du lokk (eller tar over plast) på bollen og setter det i kjøleskapet til neste vaffelmåltid.

Server vaflene med rørte bær og rømme.
Istedet for å ha bær eller syltetøy på vafla, kan du tilsette ting i røra så slipper du klisset med syltetøy som renner nedover fingrene....

Du kan tilsette:
Revet appelsinskall, sitronskall eller limeskall.
Finhakkede rosiner (ja, du må hakke dem i mindre biter!)
Kiwi eller ananas som er delt i små biter.
Tørkede blåbær.
Finhakket sjokolade.

For meg er "vaffelhimmelen" meierismør og brun geitost på nystekt, varm vaffel.