Pastasalat med sursøt dressing

Denne salaten kan serveres både varm og kald.
Dressingen er litt spesiell, med både sesamolje og peanøttolje i. Og hvor får man tak i det? Ikke så enkelt, for vareutvalget hos de store varekjedene er ikke av det beste. Alle har litt av det samme. Her i Namsos kan du prøve hos Røthe (i hylla over frysedisken, eller spør Roger).
Som erstatning for peanøttolje har jeg noen ganger blandet 1 ss peanøttsmør i 5 ss mais-eller solsikkeolje. Det går bra.
Sesamolje er værre å erstatte, men kan rett og slett utelates.

Til 4 personer:
400 g ferdigkokt pasta. Klipp den opp litt når den er ferdigkokt.
3 kyllingbryst
1 ss olivenolje +1 ts smør til steking av kyllingfiletene
16 scampi
2 vårløk
3 tomater
Frisk koriander

Dressing:
5 ss peanøttolje
1 ss sesamolje
2 ss soyasaus
3 ss søt chilisaus
2 fedd hvitløk, finhakket
Saften av 1 lime
Frisk koriander, finhakket


¤ La olje og smør bli varmt i stekepanna.
¤ Del kyllingfiletene i mindre biter (hver filet i 4-5 biter) og stek dem i panna til de blir gjennomstekte.
Når du steker kyllingfileter skal du ikke drive å snu dem hele tiden, la dem ligge og steke i 2- 3 minutter på den ene siden før du snur dem på en ny side. Da stekes de jevnere og blir saftigere.
¤ Vask og skjær vårløk i tynne skiver.
¤ Vask og skjær tomatene i terninger.
¤ Scampiene (hvis de er rå) må stekes raskt i varm panne med litt olje i. Har du ferdigkokte scampi varmer du dem kjemperaskt (10 - 15 sekunder!) i panna (uten smør eller olje).

¤ Bland alt til dressingen.
¤ Bland alt til salaten i en stor bolle og hell dressingen over.
¤ Klipp frisk koriander over.

Denne salaten kan vente på gjestene. Den er god servert kald også.