http://matbloggsentralen.no/

Matbloggtoppen

mandag 28. januar 2013

Søt, sommerlig kjeks

Disse kjeksene er gode til iskem, men de kan godt serveres alene som de er, uten noe tilbehør. Har du solbær i hagen, så lag litt syltetøy eller saus og spis dem til det.
Enkle å lage hvis du har foodprosessor, men du lager dem ganske raskt uten den også.

 


Til ca  30    tynne kjeks

100 g meierismør
2,5 dl hvetemel
1/2 dl sukker
1 ts vaniljesukker

2 -3 ss sukker + noen dråper rød konditorfarge (til å rulle kjeksen i)

¤ Ha alle ingrediensene i foodprosessoren.
¤ La den gå på full hastighet til deigen samler seg til en knudrete deig.
¤ Har du ikke foodprosessor så arbeider du alle ingrediensene sammen med fingrene. Da bør smøret deles litt opp, jeg bruker å høvle det med ostehøvelen i tynne skiver så går arbeidet lettere.
¤ Lag en rull av deigen.
¤ Bland 2 - 3 ss sukker med konditorfarge slik at sukkeret blir rødt. Tøm det ut på et flak med matpapir.

 

 ¤ Rull deigrullen i det røde sukkeret slik at den får et sukkerlag rundt hele rullen.



¤ Rull matpapiret rundt deigrullen og legg det hele i kjøleskapet i en times tid.
¤ Varm ovnen til 175 grader.
¤ Ta rullen ut og skjær den i 1/2 cm tykke skiver.


¤ Legg skivene på en bakepapirkledd ovnsplate og stek dem midt i ovnen i 10 minutter.




¤ De skal være helt lyse i fargen.
¤ Avkjøl kjeksene på plata. De er ganske skjøre med det samme de tas ut av ovnen, men blir fastere og sprøere når de får ligge en stund på den varme stekeplata.
¤ Oppbevares i tett boks.

Entrecôte, marinert

Min argentinske svigersønn Andres syns at norsk kjøtt generelt er for magert og derfor har lite smak. Jeg gir han mye rett i det.
Det er vanskelig å få et norsk kjøttstykke til å bli mørt og smakfullt.
Jeg har brukt mye penger på såkalt "ferdigmørnet" kjøtt opp gjennom årene, som ved nennsom tilberedning er og blir seigt og smakløst.
Det eneste kjøttet jeg alltid er fornøyd med er hjortekjøttet jeg hvert år får kjøpt av min bror. Det har hengt i 40 døgngrader og er mørt og smakfullt, bestandig.
En eller annen plass i produksjonen av såkalt norsk kjøtt må det ligge en feil.
Nå har jeg tatt Andres på ordet, og kjøpt kjøtt fra Uruguay endel ganger. Fra frysedisken på Rema. Det har mye mer fett i seg og er litt grovere i konsistensen enn det norske kjøttet, men du verden så smakfullt, og mørt.

Her skal du få trinn-for-trinn-oppskrift på det stykket entrecôte (antrekåt) jeg kjøpte fra frysedisken på Rema. Jeg har funnet oppskrifta i en kokebok av Andreas Viestad.
Stykket var ca 1.7 kg og i et stykke:


Et kjøttstykke på ca 1,5 kg trenger et døgn for å tine (i kjøleskap), så begynn i god tid.

Det er nok mat til 6, kanskje 7 personer:
1 stykke entrecôte fra Uruguay
1 ss salt, gjerne grovsalt
2 ss grovmalt pepper


Marinade:
3 ss finhakket frisk persille
2 ss timian, her kan du godt bruke tørket
3 hvitløkfedd, hakket
1 dl vodka (du kan også bruke akevitt, konjakk, brandy eller rom)

Til bruning:
2 ss olje, gjerne olivenolje, men annen olje går også bra

Tilsetning i sausen (som blir laget av marinaden):
4 ss usaltet smør (bruker du saltet smør så smak deg frem, marinaden er ganske salt fra før).



Marinering:
¤ Gni kjøttet inn med salt og pepper.


¤ Plasser kjøttet i en dobbel plastpose.


¤ Bland marinaden (persille, timian, hvitløk og vodka, eller annet brennevin).


¤ Tøm marinaden inn i posen med kjøttet.
¤ Press mest mulig luft ut av posen og knytt igjen.
¤ Snu og vend litt på posen så marinaden fordeler seg.
¤ Nå kan kjøttet ligge slik (i kjøleskapet) i alt fra 2 timer til 3 døgn. Lar du det ligge i noen døgn må du snu på posen et par ganger i døgnet slik at kjøttet blir jevnt marinert.

Når det er tid for å steke kjøttet, så ta det ut av kjøleskapet i god tid, gjerne 2 timer før. La det ligge i posen på kjøkkenbenken. Dette gir nemlig et jevnere og bedre resultat enn om kjøttet er kjøleskapskaldt når det settes i ovnen.


Steking:
¤ Forvarm ovnen til 200 grader.
¤ Ta kjøttet ut av posen. Ta vare på marinaden. Den skal du bruke til saus.
¤ Varm en stor stekepanne med 2 ss olje. Bruk god varme.
¤ Legg kjøttet i panna og brun det godt på 2 sider, tilsammen i ca 5 minutter.


¤ Plasser kjøttet i en ildfast form. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet, slik at termometerspissen ligger sånn ca midt i kjøttet.


¤ Sett fatet med kjøttet inn i ovnen, midt i ovnen hvis det er plass, eller nederst hvis kjøttstykket er for tykt til å settes på midterste rille.
¤ Kjøttet skal stekes til termometret viser 58 grader. Det tar mellom 1 time og 15 minutter og 1 og 1/2 time.
¤ Når kjøttet er ferdig tar du det ut av ovnen og lar det "hvile"  på kjøkkenbenken i fatet i minst 20 minutter. Ikke dekk det til med noe, bare la det ligge slik:


¤ Like før du skal servere maten skal du lage saus av marinaden.

¤ Ha marinaden i en kasserolle. Tilsett sjyen som har dannet seg i fatet med kjøttet.

 
¤ Likeså kan du tilsette (i sausen) den kjøttsafta som renner ut når du skjærer opp kjøttet i skiver.
¤ Når alt dette er kokt opp, tar du kasserollen av plata og rører inn 4 ss med usaltet smør (husk å smake deg fram hvis du bruker vanlig saltet smør).

¤ Da er sausen ferdig.

¤ Skjær opp kjøttet i skiver, så tynne som du greier å få til.

 
 
¤ Du ser at det er fett i kjøttet. Det kan du skjære bort når du spiser. Da har det gjort sin misjon og satt god smak på kjøttet.
 
 
 
¤ Jeg kokte poteter og stekte noen grønnsaker i panna og serverte til (squash, auberginer, brokkoli og en rød paprika). Du kan godt koke bare erter eller andre grønnsaker til. Det blir like bra.
 
Håper det smaker!


torsdag 24. januar 2013

Ostekake i glass

Denne enkle desserten har jeg funnet hos Trines matblogg. Den var utrolig enkel og i tillegg var den god.
Jeg brukte restene av julens pepperkaker til bunn, men du kan godt bruke annen kjeks. Den bør smake litt krydder. Det går saktens an å blande i litt malt kanel, så du slipper å springe i butikken bare for å kjøpe kjeks.

Til 2 porsjoner:

Pepperkaker eller annen kjeks (+ evt. kanel)
100 g kremost naturell
1 ss sitronsaft (det er viktig å ikke utelate den, gir frisk smak)
2 ss melis
1 dl kremfløte (du kan halvere mengden..)

Noen jordbær eller annen frisk bær
1 ss sukker

¤ Del jordbærene i mindre biter og strø over 1 ss sukker og la dette stå å trekke til resten er ferdig.

¤ Knus pepperkakene og fordel dem i 2 glass.
¤ Rør sammen ost, sitronsaft og melis.
¤ Pisk kremfløten og bland den med osteblandingen.
¤ Legg blandingen over  kjeksene i glassene og fordel jordbærene på toppen.

onsdag 23. januar 2013

Eplekake fra Äppelviken

Denne eplekaka har jeg funnet i en kokebok av Anna Bergenström. Hun er min absolutte favorittforfatter når det gjelder kokebøker. Finner du en kokebok av henne, så anbefaler jeg at du ser litt i den. Hun kan sine ting denne svenske Anna. Det er vakre bilder og mye faktisk kunnskap mellom permene i hennes kokebøker.





Dette er nok til en liten kake som får plass i en rund paiform (originaloppskrifta er dobbelt så stor og får plass i en liten langpanne):

4 epler
1/2 ts malt kanel

Smuldredekke:
50 g meierismør
1/2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
1/2 dl hvetemel (vær nøye og ikke bruk mer enn dette)
1 dl kokosmasse

¤ Varm ovnen til 225 grader.
¤ Smør en paiform eller en ildfast form i samme størrelse (dobler du oppskrifta bruker du en liten langpanne)
¤ Skrell eplene, skjær bort kjernhusene og skjær dem i tynne båter. Jeg deler hvert eple i 4 båter og deler hver båt igjen i 3-4 båter.


¤ Legg båtene utover i den smurte forma.

¤ Strø kanel over.


¤ Ha ingrediensene til smuldredekke i en foodprosessor og la maskina gå ca et halvt minutt. Da blir blandinga litt tung og fuktig.
Har du ikke foodprosessor så går det fint an å smuldre alt sammen med fingrene. Det blir akkurat like bra. Det tar bare litt lengre tid.
¤ Fordel smuldremassen over eplene.


¤ Stek kaka midt i ovnen ved 225 grader i 25 minutter.

Kaka er god som den er og er aller best servert litt lunken. Med en kremklatt til fest kanskje...

tirsdag 22. januar 2013

Boeuf bourguignon (bøf bårginjå)

"Okse fra Bourgogne".
Dette er en klassisk fransk gryte som blir aller best om den lages dagen før den spises. Bruk kjøtt uten bein, det er enklest. Gryta må koke i ca 2 timer. Det trenger kjøttet for å bli mørt.

Gryta er god som den er, men jeg legger inn en oppskrift nederst på sida på "gremolata" som er en blanding av hvitløk, sitron og persille. Denne blandingen kan du strø over gryteretten når du serverer den. Så får du en variasjon.

Det aller vanligste her er å servere gryta med kokt ris, mens franskmennene foretrekker kokte poteter. Så du kan selv velge om du vil ha det på norsk eller fransk maner.



Til 4 personer:

Ca 1 kg oksekjøtt uten bein
2 ss olje + 1 ts meierismør til steking
4 dl rødvin
1 laurbærblad
1 gulrot
2 løk
1 purre
Litt revet appelsinskall
2 ss tomatpure
1 ts salt + litt pepper (her må du smake deg fram)
1 ts timian (her bruker jeg vanligvis tørket)

10 sjalottløk
2 hvitløkfedd
Sopp hvis du har, eller du kan bruke frisk sjampinjong.

Frisk persille (eller gremolata som du får oppskrift på lenger ned i oppskrifta)

¤ Skjær kjøttet i store terninger (sånn omtrent 3x3 cm)
¤ Varm 1 ss olje og litt smør i en stekepanne, på god varme. La det "bruse" fra seg.
¤  Ta ca 1/3 av kjøttet og brun det langsomt i panna. "Langsomt" betyr at du ikke skal snu og vende på kjøttet hele tiden, men la det få tid til å få brun skorpe ihvertfall på 2 sider.
¤ Legg det ferdigbrunede kjøttet over i en større gryte.
¤ Tilsett litt mer olje og smør (ikke bruk mye) i panna og brun resten av kjøttet på samme måte, i 2 omganger. Det er viktig å ikke brune for mye kjøtt av gangen. Da får ikke kjøttet skikkelig brun skorpe, men blir mer "kokt" i panna.
¤ Når alt kjøttet er brunet og hatt over i gryta, kan du ha 1 dl vin i stekepanna for å "koke ut" stekepanna som det heter. Ha vinen i panna og la det koke opp. Så heller innholdet i stekepanna over kjøttet i gryta. Da har du fått med all den gode krafta som har dannet seg etter bruning av kjøttet.
¤ Tilsett resten av vinen i gryta med med kjøttet.


¤ Skrell løken og skjær den i båter.
¤ Skrell gulrota og skjær den i grove biter.
¤ Vask purren og skjær i grove skiver.
¤ Riv appelsinskallet. Jeg bruker ca 1 ss revet appelsinskall.


¤ Tilsett alt dette i gryta sammen med 1 laurbærblad og 2 ss tomatpure og timian. Du skal IKKE ha i sjalottløken, soppen og hvitløken enda.)
¤ Rør litt så tomatpureen løser seg opp.
¤ Tilsett salt og pepper. Begynn med 1 ts salt og noen tak med pepperkverna så kan du smake etterhvert om det er nok.
¤ Kok gryta i 2 timer med lokket på. Du kan sjekke etter 1 time om kjøttet er mørt, men vanligvis så trenger norsk ku-kjøtt 2 timers koking (det er ikke spesielt mørt).

¤ Når det gjenstår ca 1/2 time av koketida:
¤ Skrell sjalottløkene.
¤ Varm litt olje og meierismør i en stekepanne. Brun løken (den skal være hel).
¤ Tilsett soppen sammen med løken. Sjampinjong må du dele i skiver.
¤ Skrell og press hvitløken og ha den over løken og soppen (har du ikke hvitløkspresse, så hakk hvitløken fint og ha den over). La det surre i panna et par minutter.
¤ Tilsett dette (løk, sopp og hvitløk) i kjøttgryta og la det koke med de siste 15 minuttene.

¤ Syns du gryta virker tynn, kan du lage en jevning av 1 ss hvetemel utrørt i 3 ss rødvin eller vann, og tilsette i gryta og la det koke med noen minutter så tykner den litt.



Her har jeg servert gryta med couscousgryn. Det smaker også godt. Da bruker jeg oppskrifta som står på pakken. Står det på arabisk, så bruk dobbelt så mye vann som gryn. Kok opp vannet og ha over couscousgrynene og la det stå i 3- 4 minutter, så er det ferdig.
Det går  også an å frese couscousgrynene i litt olivenolje i en varm gryte før du heller over vannet.



Gremolata:
1 bunt frisk persille, finhakket
2 pressede (eller veldig finhakkede) hvitløkfedd
2 ss revet sitronskall
Bland dette og strø det over gryta ved servering.

Gremolata smaker også godt over fiskesuppe og fiskegryte.

mandag 14. januar 2013

Tjälknöl

Oppskrifta er av svensk opprinnelse, det ser du av navnet.
Det som er spesielt med akkurat denne oppskrifta er at du legger et frossent kjøttstykke i ovnen og lar det steke i 10 - 12 timer på lav varme og legger det i saltlake i 5 timer etterpå.
Resultatet blir alltid mørt og saftig. Og blir det mørt og saftig, så blir det godt.
Det tar lang tid. Du må begynne tilberedningen dagen før du skal spise det.
Du får bare oppskrift på hvordan du steker kjøttet. Tilbehøret avhenger litt av hvilket kjøtt du velger, så det skal du få velge selv.

 
1 - 2 kg fryst stek/kjøtt av storfe, lam, elg eller hjort (helst uten bein, men jeg har prøvd det også, og det gikk helt greit). Jeg har også stekt en fryst svinesteik på samme måten (det ser du på bildet), og det gikk også fint.

Saltlake:
5 dl vann
1 dl salt
2 ts sukker

¤ Forvarm ovnen til 100 grader.
¤ Legg den fryste steken/ kjøttet i en ildfast form (det kommer litt kraft ut av kjøttet under stekingen som du kan bruke til saus).
¤ Sett forma med kjøttet midt i ovnen og la det stå der i 10 - 12 timer. 10 timer steking er nok, men du behøver ikke stå opp kl 06.00 for å ta ut steka, den kan stå til kl 8.
¤ Kok opp saltlaken med både salt og sukker og la den kjølne. Hvis du vil, kan du tilsette urter eller grønnsaker i saltlaken. Det gir smak til kjøttet.
¤ Når kjøttet har stekt i 10 -12 timer tar du det ut og legger det i saltlaken. Dobbel frysepose egner seg godt, eller et trang bolle som passer kjøttstykke. Syns du det blir for lite lake kan du doble vannmengden uten å tilsette mer salt og sukker.
¤ La kjøttet ligge i saltlaken i ca 5 timer. Da er det ferdig til servering.
Kjøttet serveres kaldt.


Turgodteri

Snart er skisesongen  her.
Jeg vet jo at entusiastene har startet for le-e-e-enge siden, men det er den skisesongen som ikke handler om matpakke. For meg er det ingen skitur uten rast med termos og medbragt mat. Selv Qalle, vår vakre, spreke og snille engelske setter, har med egen matpakke, og når vi raster så kommer han. Han har det vanligvis ganske travelt med å "sjekke" fugler, men matpakken vil han ha når vi setter oss ned.
Her er mitt første bidrag til turmat, eller turgodteri, som ungene sikkert husker fra våre skiturer. Enkelt og lettvint, men det smaker godt.



Du får ingen eksakte mengder, men jeg bruker like mye av alle tre ingrediensene:

Valnøtter
Rosiner
Melkesjokolade (sjokoladetype kan du velge selv)

Hakk valnøttene og melkesjokoladen grovt.


Bland alt i en plastpose som kan lukkes eller i en boks med lokk.
GOD TUR!

onsdag 9. januar 2013

Woket kyllingrett

Jeg er ingen wokspesialist. Til det har jeg misslyktes for mange ganger. Ofte har det blitt en bløt masse, eller brent mat.
Alt ligger tilrette for woking, med gassplate og skikkelig wokpanne.
Så handler det egentlig om logistikk, ikke om verken gassbluss eller wokpanne. Du trenger ingen av delene! En vanlig kokeplate som blir god og varm og en stekepanne med litt høye kanter (ellers blir det søl med fettsprut overalt).
Nå har jeg nemlig skjønt poenget, ALLE ingredienser må være skåret eller hakket opp på forhånd og alt må ligge klart, oppmålt og ferdig til woking. Det går ikke å hakke krydderne mens maten steker, det må være gjort på forhånd. Mens du woker må du ha all konsentrasjon om stekingen.

Her ligger ingrediensene klare:


Dette trenger du til 4 porsjoner:

4 kyllingbryst
ca 5 ss søt chilisaus til marinering av kyllingkjøttet
300 g nudler (vanlig spagetti)
1 løk
2 fedd hvitløk
1 rød chili
3 vårløk
2 stilker selleri
Frisk koriander, hakket
50 g cashewnøtter
3 ss raps- eller solsikkeolje (maisolje går også bra, men ikke bruk olivenolje. Den gir for mye smak.)
5 ss soyasaus

Så var det logistikken:
¤ Begynn med å skjære opp kyllingbrystene. Skjær brystet i skiver først og så hver skive i strimler.


¤ Når alt kjøttet er skjært opp har du det i en bolle og heller de 5 spiseskjeene søt chilisaus over til marinering.


¤ Kok så nudlene/spagettien etter anvisning på pakken,, men kok dem ca 2 minutter kortere enn det det som står angitt. De skal være litt fastere enn i en vanlig spagettirett. Ha pastaen i et dørslag når den er ferdig og la alt vannet renne godt av. Rør litt rundt i den av og til så den ikke klistrer seg sammen for mye.

¤ Skrell og finhakk løken og hvitløken.
¤ Vask og del den røde chilien i 2 på langs. Skrap ut frøene og hakk den fint.
¤ Løk og hvitløk og chili har du sammen i en bolle (de skal i woken samtidig, nemlig).


¤ Vask og skjær vårløken og selleristilkene i tynne ringer og ha de sammen i en bolle (dette skal ikke stekes. Bare blandes i gryta tilslutt).
¤ Hakk den friske korianderen.

Nå begynner jobben, så legg fram alt du trenger.
¤ Varm woken eller stekepanna på sterk varme.
¤ Ha cashewnøttene i panna (uten olje i panna) og rist dem så de blir brunflekkede og ta dem ut av panna og legg dem tilside.


¤ Senk varmen betraktelig og ha 1 ss olje i panna. Tilsett løk og chiliblandingen og la det surre mens du hele tiden rører, til løken er blitt blank. Det tar 2-3 minutter. Ta blandingen ut av panna og legg den tilside i en bolle.


¤ Skru opp varmen slik at du får sterk varme. Ha 1 ss olje i panna. Nå må du kanskje også skru kjøkkenvifta opp noen hakk. Tilsett ca halvparten av kyllingbitene og stek dem i ca 3, kanskje 4 minutter til de er gjennomstekte. Rør hele tiden slik at alle bitene stekes.
Ta de ferdigstekte kyllingbitene ut av panna og legg dem tilside.
¤ Ha i 1 ss olje på nytt og brun de resterende kyllingbitene på samme måte.


Nå er stekejobben gjort, men du skal blande det hele sammen:
Du kan senke varmen på plata litt under denne prosessen.

¤ Ha alle kyllingbitene i panna.
¤ Tøm 5 ss soyasaus over.
¤ Tilsett løkblandingen og blandingen med vårløk og selleri og rør sammen.
¤ Tilsett pastaen (kanskje halvparten først og rør sammen) og rør det hele godt sammen.
¤ Er ingrediensene blitt kalde så la det varmes i 2 minutter.
¤ Så strør du over cashewnøttene og hakket, frisk koriander.


Server retten fra gryta og sett søt chilisaus på bordet.

mandag 7. januar 2013

Crème brulee

Godt Nyttår!
Jeg starter det nye året med en mektig og god dessert.

Etter å ha bodd i Frankrike et år, så er denne desserten min absolutte favoritt.
Egg- og fløtekrem med karamellokk
Her i Norge er vanilje det faste krydderet i denne desserten, men den kan egentlig varieres med forskjellige smaker. Du kan skifte ut vaniljen med en klype safran (det blir kjempegodt!), eller finrevet skall av 1/ 2 appelsin eller sitron.
Du kan legge friske bringebær eller blåbær eller halve jordbær i bunnen av formene før du heller over egg- og fløteblandingen.
Godt blir det uansett, det lover jeg deg!





Dette trenger du til 6 porsjoner (skal du dele porsjonen i 2 så bruker jeg 2 eggeplommer og resten av ingrediensene halverer jeg):

1 dl H-melk
3 dl fløte
5 eggeplommer
100 g sukker
1 vaniljestang

Karamellokk: ca 6 ss demarasukker

Varm ovnen til 120 grader. Sett en ovnsplate på midterste rille og hell ca 1 liter vann opp i ovnsplata. Dette er vannbadet, som det kalles.

¤ Ha fløte, melk ,sukker og vaniljestangen (den må deles på langs, men du behøver ikke å ta ut frøene) i en kasserolle.
¤ Kok det opp.




¤ Pisk eggeplommene i en bolle. Ikke visp for mye. Det skal helst ikke bli for mange bobler..
¤ Mens du pisker heller du melkeblandingen sakte ned i eggene. Ikke pisk så altfor ivrig her heller.
¤ Ta opp vaniljestanga.


¤ Hell blandingen i 6 kaffekopper.
¤ Sett koppene i vannbadet i ovnen.

 

¤ Stek i 2 timer.



¤ Som avsluttning skal crème brulee ha et tynt lokk av brent sukker.
¤ Har du en skientusiast i huset, så be vedkommende om å finne fram skibrenneren. Å brenne sukkeret med skibrenner gir det beste resultatet nemlig.
Har du ingen entusiast eller brenner så må du skru på grillen på ovnen. 250 grader minst.
¤ Strø et tynt lag sukker (her kan du bruke halvparten hvitt sukker og halvparten demarasukker hvis du vil eller bare hvitt sukker. Alt går bra.).
¤ I ovn: Sett skålene høyt i ovnen under grillelementet i 2- 3 minutter til sukkeret er gyllent og smeltet.
¤ Med skibrenner: Fyr den opp og hold den ca 10 cm over sukkeret. Beveg flammen over sukkeret til det er karamellisert. Det går kjemperaskt! Slutt litt før du syns det er ferdig, for sukkeret fortsetter å koke litt etter at flammen er slokket.


Her er et såkalt godt råd til:
Ikke bruk for vide former til denne desserten. Da har puddingen en tendens til å bli tørr. Kaffekopper gir det aller beste resultatet syns jeg.
Crème brulee skal lages en dag i forveien og avkjøles helt, men jeg syns den smaker godt når den er litt lunken også. Altså laget samme dag som den spises.
Du får prøve deg fram!