http://matbloggsentralen.no/

Matbloggtoppen

søndag 26. februar 2012

Bringebærdessert

En utrolig enkel dessert.
Du må ha gode bringebær, men de som kan kjøpes i en liten kurv på super'n for tiden er ok. De smaker ganske godt, og smaker bringebær faktisk.


Til 4 porsjoner trenger du:
3 dl kremfløte
1 kurv bringebær (og her snakker jeg om en liten kurv )
1 pose pikekyss (du trenger ikke hele posen, bare 2 pikekyss pr porsjon)
Litt sukker, ca 1 ss

¤ Strø litt sukker over bringebærene og la dem ligge mens du visper fløten.
¤ Visp fløten stiv.
¤ Legg lagvis i et dessertglass: Fløte - noen bringebær - et knust pikekyss -fløte - bringebær - og plasser et pikekyss på toppen.

Jeg har pyntet det hele med et blad sitronmelisse, men det er ikke nødvendig. Bare for utseende.
Det smaker utrolig godt!

fredag 24. februar 2012

Berlinerboller

Jeg blir aldri fortrolig med disse store berlinerbollene med fyll inni som vi får kjøpt. De er så store at de er vanskelige å spise.
Det er ikke mange gangene jeg har tatt meg tid til å lage berlinerboller selv. Igrunnen er det lettvint. Jeg lager dem ikke med fyll. Det sklir bare ut under steking og gjør meg missmodig. Jeg lager dem små, for jeg stikker deigen ut med et eggeglass.
De ser større ut på bildet enn de egentlig er. Størrelsen er som en liten plomme. Så er de gode da!

Dette er en liten oppskrift. Jeg laget ca 20 små boller.
25 g smør
1 1/2 dl melk
3 1/2 dl hvetemel
25 g gjær
30 g sukker
1 eggeplomme
1/4 ts salt

500 g smult til fritering
Sukker til å rulle bollene i
I tillegg trenger du en hullsleiv når du skal steke bollene.

¤ Smelt smøret i en kasserolle.
¤ Ha i melken og la blandingen bli fingervarm.
¤ Smuldre gjæren i bakebollen og tilsett melk- og smørblandingen.
¤ Rør litt så gjæren løser seg opp i væsken.
¤ Bland i alt det andre ( hvetemel, sukker, egg og salt).
¤ Rør deigen sammen til en glatt deig. Den skal ikke jobbes mye med, bare røres sammen. Det skal være så mye mel i at den akkurat slipper bollen når du rører.
¤ Legg et klede over deigen og la den heve i ca 20 minutter. Den må stå lunt.

¤ Mens deigen hever varmer du smulten sakte opp i en kasserolle. Bruk en kasserolle som du har lokk til. Kasserollen må være så stor at kantene går et godt stykke over den smeltete smulten.
For å vite at smulten er passe varm til å steke i, så stikker du en trepinne eller skaftet på en tresleiv med i smulten. Hvis det bruser rundt pinnen er det varmt nok. Ikke bruk veldig skarp varme på plata. Jeg steker på 5-6 på induksjon, det er passe.

¤ Når deigen er ferdig hevet, tømmer du den ut på bakebordet hvor du har strødd et tynt lag med mel.
¤ Deigen skal ikke knas og arbeides med!
¤ Klapp deigen litt ut og kjevle den til en leiv som er ca 1 cm tykk.
¤ Bruk et eggeglass og stikk ut runde små kaker av deigen.

Før du begynner å steke, så gjør klart et stort stykke med kjøkkenpapir som du kan legge kakene på når de er ferdigstekte.
- Og ta fram lokket som passer til smultgryta.
Smult er jo litt skummelt. Det kan ta fyr hvis det blir for varmt. Så være litt obs! Tar det fyr i gryta, så sett på lokk. Det slukker varmen. Bruk for all del ikke vann til brannslukking.

¤ Legg boller i gryta med en hullsleiv. Jeg steker bare 3-4 stykker om gangen.
¤ Snu bollene med hullsleiva når de er blitt brune og stek dem på andre sida.
¤ Når de er ferdigstekte tar du dem opp med hullsleiva og legger dem på kjøkkenpapiret. Der kan de ligge til du har stekt alle sammen.
¤ Rull bollene i sukker tilslutt.

Jeg tror ikke det er å anbefale å tømme smulta i vasken. Jeg tømmer den utenfor huset. Jeg er redd for at vasken går tett.
Dessuten er vel smult en delikatesse for sultne fugler på denne tiden av året, så det går an å la smulta stivne og skjære den i mindre biter å legge ut.

Her er kjøkkenassistenten min som er trofast og alltid innen rekkevidde på kjøkkenet når jeg lager mat.

mandag 20. februar 2012

Trondhjæms tekak

Denne skuffkaka er rett og slett god! Det er nesten så man ikke greier å slutte å spise...
Fyllet, som her er på toppen av kaka er uimotståelig. Det tar litt tid å bake den. Den skal gjennom 3 hevinger. Selve arbeidsprosessen er ikke så langvarig, men du må beregne 2 1/2 time fra du starter til du har en ferdigstekt kake. Men jeg kan love deg at det er verd det!

Deig:
140 g smør
3 dl melk
10 dl hvetemel
50 g gjær
110 g sukker
1/2 ts kardemomme
revet skall av 1 sitron
rosiner

Fyll på toppen:
200 g mandler
200 g sukker
200 g smør
2 ts malt kanel

¤ Smelt smøret i en kjele. Tilsett melken og la alt bli fingervarmt.
¤ Smuldre gjæren i bakebollen og tilsett melk- og smørblandingen. Rør til gjæren er oppløst.
¤ Rasp sitronskallet på den fineste delen av rivjernet.
¤ Bland i resten av ingrediensene så nær som rosinene, i melkeblandingen (sukker, kardemomme, sitronskall og hvetemel).
¤ Rør så du får en glatt deig.
¤ Dekk bollen med et klede og la deigen heve i 30 minutter.

¤ Dekk en langpanne med bakepapir.
¤ Ha litt mel på bakebordet og hvelv deigen ut på bordet.
¤ Elt inn rosinene.
¤ Kjevle deigen slik at den blir like stor som langpanna.
¤ Legg deigen forsiktig over i panna og trykk den utover slik at den dekker hele bunnen.
¤ Dekk deigen med et klede og sett den til heving i 45 minutter.

¤ I mellomtiden lager du fyllet.
¤ Da er det best å bruke en foodprosessor. Kjør mandlene til de er grovmalt.
¤ Tilsett sukker og kanel og smøret, som er delt i mindre biter.
¤ Kjør maskinen til alt er godt blandet.
¤ Har du ikke foodprosessor må du grovhakke mandlene og tilsette det andre. Da bør smøret ha ligget i rom temperatur slik at det er blitt mykt.

¤ Når deigen er ferdig hevet, fordeler du fyllet over. Vær nøye med å få fyll helt ut i kantene.
¤ Dekk til kaken igjen og la den heve i 30 minutter.
¤ Varm ovnen til 200 grader.

¤ Så setter du kaken i ovnen på nederste rille og steker den i 22 minutter.
¤ Avkjøl kaka på rist med stekepapiret under. Det er vanskelig å få av før kaka er kald.

Kaka er fin å fryse og den holder seg også godt i et par dager i en plastpose i romtemperatur.

søndag 19. februar 2012

Fløtepudding

Den kalles også pannacotta denne desserten (på italiensk), men det igjen betyr kokt fløte, og det er det det er..
Denne oppskrifta er med bare kremfløte og den blir ganske mektig. Derfor er det viktig å ikke lage for store porsoner. Du kan godt bytte ut kremfløten med matfløte eller melk. Den får ikke den fyldige, gode smaken, men av og til er det greit det også.
Om sommeren er det godt med friske bær til. Er det derimot ikke bær-sesong kan man bruke appelsin som her, eller mandariner, utenlandske jordbær eller blåbær, granateple.. eller kanskje du har noen multer gjemt i fryseren.
Desserten må lages i god tid for den må stå i ca 4 timer før den stivner.

Til 4 porsoner:
6 dl fløte
120 g sukker
1/2 vaniljestang
2 ss rom (dette kan du sløyfe eller bytte med en likør hvis du har)
4 plater gelatin
2 appelsiner

¤ Kok opp fløte, sukker og vaniljestang. Vaniljestangen deler du i 2 på langs og skraper ut frøene og bruker dem. Du kan også legge selve vaniljestangen i.
¤ Tilsett rom (eller likør)
¤ Legg gelatinen i kaldt vann i 3-4 minutter slik at den blir myk.
¤ Press det meste av vannet ut av gelatinen og smelt den i den varme fløteblandingen. Det er viktig at fløten ikke koker etter at gelatinen er tilsatt.
¤ Fyll røren i porsonsglass og sett dem i kjøleskapet eller kjølig i bortimot 4 timer til blandingen stivner.
¤ Skjær appelsinbåtene ut som fileter og legg dem på desserten.
Jeg har klippet litt sitronmelisse og strødd over for estetikken...

lørdag 18. februar 2012

Mamma Britas lettlagede grovbrød

Dette brødet bakte jeg mens ungene var små, før jeg eide en mixmaster. Jeg tror jeg bakte bare disse brødene over en periode på 10 år.
Jeg fant oppskriften i et blad som den gang het Alt om Mat. Brødene er kjempelettvinte å lage. Det trengs ingen kjøkkenmaskin. Brødet skal ikke knas, ikke heves, bare øses opp i brødforma. I tillegg er det grovt og skikkelig godt på smak.
Det er viktig med denne spiseskjeen med maltekstrakt. Det gir god smak, så ikke utelat den. Den får du kjøpt i vanlig matbutikk, men kanskje ikke på Rema. Her i Namsos kjøper jeg det på Mega og hos Røthe, sikkert også på Prix.

Denne oppskriften er til 2 brød. Vil du lage 4 brød, dobler du alt untatt gjærmengden. Det er nok med 75 gram gjær til 4 brød.

8 dl skummet søt melk (du kan også bruke vann hvis du ikke har melk, men brødene blir saftigst og best med melk.)
50 g gjær
1 ss maltekstrakt
1 ss olje (jeg bruker olivenolje, men all annen olje går greit)
1 ss salt
1 kg grov sammalt hvete

¤ Smør 2 brødformer godt.
¤ Varm melken til fingervarm.
¤ Smuldre gjæren i bakebollen og tøm den fingervarme melken over.
¤ Rør litt så gjæren løser seg litt opp.
¤ Tilsett alle de andre ingrediensene (maltekstrakt, salt, olje og sammalt hvete). Deigen blir ganske løs og det skal den være.
¤ Rør alt godt sammen og øs røren opp i 2 brødformer.
¤ Sett formene inn i  kald ovn på nedereste rille.
¤ Sett ovnen på 175 grader. Ikke bruk varmluft. Da varmes ovnen for hurtig opp.
¤ Når termostaten på ovnen slukker og ovnen er 175 grader varm skal brødene steke 1 time etter det. Har du en relativt ny komfyr som varmes raskt opp, må brødene kanskje ha 1 time + 10 minutter i ovnen etter at den er varmet opp til 175 grader.
¤ Avkjøl brødene på rist. De er fine å fryse.

fredag 17. februar 2012

Is med jordbær og appelsin

Du kan godt lage isen selv også, men her har jeg kjøpt ferdig vaniljeis. Jordbær er det heller ikke sesong for, men de utenlandske jorbærene duger aldeles utmerket til denne desserten.


1 liter vaniljeis
1 pose tyrkisk pepper (drops). Du trenger ikke hele posen, og kan med god samvittighet spise noen mens du holder på.

¤ La isen ligge på benken i romtemperatur til den er så myk at du kan røre litt i den.
¤ Knus dropsene. Jeg legger dem i en dobbel, tykk plastpose og dæljer dem med en solid tresleiv.
¤ Bland de knuste dropsene inn i isen og sett den i fryseren i minst 1 time.

1 kurv jordbær (her snakker jeg om en liten kurv med utenlandske bær)
2 appelsiner
Frisk koriander.

¤ Del jordbærene i to.
¤ Skrell appelsinene og skjær ut båtene som fileter. Hvis du ikke gidder det så del appelsinen i båter og del  båtene i 3-4 deler.
¤ Bland jordbær og appelsiner.
¤ Strø frisk koriander over.

Server tyrkiskpepper-is med jordbær og appelsinsalaten.

Pasta ratatouille

En varm pastasalat som jeg har funnet hos TV-kokken Lise Finckenhagen. Salaten smaker litt syrlig og  er igrunnen en veggis.


Til 4 personer:
400 g pasta, jeg brukte store makaroni (du ser bilde under lista med ingredienser)
1 rød paprika
1 gul paprika
1 aubergine
1 squash
1 løk
1 fedd hvitløk
300 g cherrytomater
1 ss balsamicoeddik
1 - 2 ferske runde mozzarella (ost som ligger i vann)
frisk basilikum
salt og pepper etter snak og behag
olivenolje, ca 1/2 dl


¤ Kok pastaen etter anvisning på pakken og sil av vannet når den er ferdigkokt.
¤ Rens papriken for frø og stilkfester og skjær dem i små biter.
¤ Skjær aubergine og squash i terninger og hakk løken, både hvitløken og den gule.
¤ Varm olivenoljen i en stor panne med høye kanter eller bruk en kasserolle.
¤ Fres løk, hvitløk og paprika til løken er gyllen og myk.
¤ Tilsett squash og aubergine og la det frese til alt er mørt. Det tar ca 10 minutter...
¤ Bland i tomater, som er delt i to.
¤ Smak til grønnsakene med salt og pepper og 1 ss balsamicoeddik.
¤ Bland i en stor salatbolle: Grønnsakene, nykokt pasta og oppdelt mozzarellaost.
¤ Strø rikelig med frisk basilikum over.

mandag 13. februar 2012

Enkel pastasalat

Denne salaten er enkel å lage. Den har få ingredienser, men smaker skikkelig godt. Har du noen loffskiver som du ikke har fått brukt opp, er de fine å bruke til krutonger i salaten.

Du kan variere salaten etter eget hode, steke kyllingfiletene sammen med skiver av hvitløk, eller ha hvitløk i dressingen. Du kan bruke andre krydder enn det jeg har gjort og du kan ha i masse gode tomater når det er sesong for det. Alt er mulig!


Til 4 personer:
200 g penne (hvis du har storspisere ved bordet kan du doble mengden penne og bruke de andre ingrediensene i salaten etter riktig mengde)
2-3 kyllingfileter
6 skiver loff skåret i terninger
olivenolje
10 -12 cherrytomater
1 rødløk
rikelig med frisk basilikum

Dressing:
0,75 dl olivenolje
2 ss hvitvinseddik eller balsamicoeddik alt etter hva du liker
salt og pepper
Du kan også tilsette stekesjyen som danner seg når du steker kyllingen, i dressingen.

¤ Varm ovnen til 180 grader
¤ Kok pastaen etter anvisningen på pakken.
¤ La pastaen renne av i et dørslag når den er ferdigkokt. Skyll den i litt kaldt vann.
¤ Skjær loffen i terninger.
¤ Dekk en ovnsplate med bakepapir og ha lofftreningene på plata.
¤ Rist 2 ss olivenolje over loffterningene og sett dem midt i ovnen i ca 10 minutter. De skal bli sprøe, men ikke brune.
¤ Kyllingfiletene kan du steke på flere måter:
Varm en stekepanne og ha i litt olivenolje. Du kan nå ha litt salt og pepper på kyllingfiletene og brune dem godt i panna på begge sider og så ettersteke dem i ovnen i 15 minutter. Sett dem i så fall i en ildfast form ved siden av loffterningene. Når de er ferdige deler du dem opp i mindre biter.

Du kan brune kyllingfiletene på begge sider som fortalt, på god varme og så senke varmen og sette lokk på panna og ettersteke dem i 10 minutter til de er gjennomstekte. Del filetene så i mindre biter.

Du kan dele kyllingfiletene i mindere biter og steke dem i panna til de er gjennomstekte.

¤Vask cherrytomatene og del dem i to.
¤ Skrell rødløken og skjær den i tynne, tynne ringer.
¤ Lag dressingen ved å røre sammen olivenolje og eddik og smak til med salt og pepper. Det smaker også godt hvis du tilsetter sjyen som danner seg i panna når du steker kyllingfiletene, i dressingen.

¤ Bland sammen penne, kylling, tomater og løk i salatbollen.
¤ Tilsett loffterningene like før servering (de blir fort dvaske hvis de ligger for lenge i salaten).
¤ Hell dressingen over og strø godt med frisk basilikum over.

lørdag 4. februar 2012

Laup

Det er tiden for "løyp" nå ved fastelavntider. Ååå, de er så gode! Med smør og brun, ekte geitost. Fins ikke noe bedre!
De er med anis i. Jeg bruker malt anis, men du kan også bruke hel. Til og med stjerneanis kan du bruke og da må den være malt.
Er laup noe spesielt vi har her i Trøndelag tro? Jeg ser sjelden eller kanskje aldri oppskrifter på laup. Denne oppskrifta fant jeg i en kokebok jeg kjøpte for 8 år siden og kokebokforfatteren er trønder. Så jeg begynner å lure...



Dette er en stor oppskrift og du får 20 gode lauper:
100 g meierismør
7 dl melk
80 g gjær
ca 14 dl hvetemel
5 1/2 dl rugmel
150 g sukker
1 ts salt
1 ts malt anis
1 egg til pensling

¤ Smelt smøret i en kjele. Ha i melken og la blandingen bli fingervarm.
¤ Smuldre gjæren i en bolle (ikke selve bakebollen) og slå den fingevarme melken over. La det stå noen minutter så gjæren løser seg litt opp.
¤ Imens blander du de tørre ingrediensene i selve bakebollen. Ta av ca 2 dl hvetemel som du venter med å tilsette. Deigen skal bli akkuret så fast at den slipper bakebollen når du knar den sammen og ikke fastere enn det. Da er det greit å ha litt mel å "sjonglere" med tilslutt.
¤ Rør litt i gjærblandingen og ha den etterpå i bakebollen sammen med melet.
¤ Rør deigen sammen, enten med hånd eller i kjøkkenmaskina.
¤ Deigen skal bli så fast at den akkurat slipper bakebollen, ikke mer. Derfor tilsetter du så mye av de 2 dl hvetemel som du har igjen, at deigen blir passe fast, og kanskje trenger du enda litt mel...
¤ Deigen skal ikke arbeides mye med, bare røres sammen til den er blitt en deig.

¤ Legg plast eller klede over deigen og hev den i 45 minutter. Da skal den ha fått dobbel størrelse.
¤ Ha deigen ut på et melet bakebord og kna den litt. Det skal være en god deig å arbeide med.
¤ Del deigen i 2 deler.
¤ Rull hver del til en pølse og del hver pølse i 10 deler.
 ¤ Trill boller av delene og sett den på en bakeplate, som enten er smurt med litt smør eller dekket med bakepapir.
¤ Før du setter bollene til heving trykker du dem nesten helt flate.
¤ Etterhev laupene i ca 20 minutter.

¤ Varm ovnen til 225 grader.
¤ Pisk egget litt før du pensler laupene med det.
¤ Stek laupene midt i ovnen i 15-20 minutter.
¤ Avkjøl dem på rist.

Så MÅ du spise noen nybakte lauper med smør og brun geitost på!
De er fine å fryse.