http://matbloggsentralen.no/

Matbloggtoppen

mandag 31. oktober 2011

Hjemmelaget tomatsuppe.

Dette trenger du til ca 1 liter suppe:
1 løk
1 rød chili (du kan smake deg fram, kanskje syns du 1/2 chili er nok)
3 hvitløkfedd
1 ss olivenolje
200 g tomatpure ( 1 glass)
7 1/2 dl vann
1 grønnsakbuljongterning
1 ts balsamicoeddik (har du ikke det så ikke bruk annen eddik, men utelat hele greia)
1 klype (ca 1/2 ts) sukker
1 dl melk
1 dl creme fraîche
salt
pepper
2- 3 tomater alt etter hvor store de er
4 hardkokte egg (1 egg pr person)
frisk persille eller koriander (ikke begge deler)

¤ Kok eggene. Det tar ca 10 minutter. De må være nesten hardkokte.
¤ Rens og finhakk løk, chili (del den i 2 på langs, ta ut frøene og skyll den i kaldt vann), og hvitløk.
¤ Varm olivenolje i en kjele.
¤ Fres løk, chili og hvitløk til løken er blank.
¤ Tilsett tomatpure, vann, buljongterning og balsamicoeddik.
¤ Rør det hele godt sammen og la det trekke i 10 minutter under lokk.
¤ Tilsett en klype sukker (gjør smaken litt mildere).
¤ Ha creme fraîche i en bolle. Tilsett melk og pisk dette godt sammen (uten mange klumper i).
¤ Ta kjelen av plata. Tilsett melkeblandingen i suppa og pisk så suppa blir jevn og uten hvite prikker.
¤ Hold suppa varm, men den bør ikke koke mer.
¤ Smak om du trenger mer salt.
¤ Kvern litt pepper over.

Nå er selve suppa ferdig.
Vask tomatene og del dem i småbiter. Ta skallet av eggene og del dem i 2. Hakk persillen/koriander.
Legg litt tomatbiter i hver tallerken. Hell suppe over. Legg et halvt egg oppi og strø over persille eller koriander.
VELBEKOMME!

torsdag 27. oktober 2011

Elgskav / reinskav

Dette er typisk høstmat og egentlig ingen rask mat å lage. Du kan få inntrykk av det hvis du kjøper en ferdig-pakke med frosset reinskav. Jeg bruker elgkjøtt eller hjortekjøtt av bogen (brystet), såkalt grytekjøtt. Det egner seg godt for koking. Du kan godt bruke frosset reinskav også, bare du gjør det på "min" måte. Jeg flamberer med konjakk. Det trenger du selvsagt ikke, men har du først prøvd det, så kjenner du forskjellen.
I denne retten gjelder bare meierismør, kremfløte, seterrømme og helfet geitost. Bruker du lettprodukter blir ikke resultatet smaksmessig det samme.
Bildet av gryta har jeg hentet fra "nettet". Jeg glemte å ta bilde da jeg lagde retten, men utseende er ganske likt.

Dette trenger du til 4 personer:
ca 600 g elg- /hjort- eller reinsdyrkjøtt av bog (ikke bruk biffkjøtt eller annet fint kjøtt, det egner seg lite til koking)
3 løk
100 g bacon
ca 300 g sopp, all sopp kan du bruke bare ikke sjampinjong på boks
5-6 einerbær
1 kvist frisk timian, eller 2 ts tørket
2 ss smør
ca 1/2 dl konjakk (et lite glass)
2 dl fløte
2 dl rømme
salt (det må du smake deg fram til ,men ca 2 ts er en pekepinn)
3 - 4 skiver geitost
1/2 kopp tyttebær (ikke sukret)

¤ Skjær kjøttet i tynne skiver (ikke i biter)
¤ Hakk løken
¤ Del baconet i biter
¤ Smelt smøret i en gryte eller en stor stekepanne med høye kanter (du skal bruke lokk etterhvert også)
¤ Stek kjøtt, løk og bacon i ca 10 minutter (uten lokk). Rør i gryta av og til.
¤ Ha i soppen og stek videre uten lokk i 5-10 minutter.
¤ Tilsett einerbær og timian
¤ Hell over konjakk (nå må gryta være glo'varm, ellers brenner ikke konjakken!) og tenn på. Jeg pleier å slå av ovnsvifta når jeg driver med dette, så brenner ikke hele huset ned i samme slengen. Det er mye fett i ovnsvifta, og det kan lett ta fyr hvis det flammer skikkelig opp.
¤ Når ilden har sloknet heller du på fløten og skrur ned varmen. Nå skal gryta putre med lokk, ihvertfall i 30 minutter, men aller helst et par timer...
¤ Før servering tilsetter du rømmen, smaker til med salt og har i geitostskivene
¤ La det putre et par minutter til geitosten har smeltet i gryta og alt er gjennomvarmt
¤ Rør i tyttebærene tilslutt

Kokte poteter er godt til, ris også, eller bare flatbrød.
Gryta smaker like godt neste dag om du koker en stor porson.

onsdag 26. oktober 2011

Tzatsiki

En enkel oppskrift, som du lager i en fei. Jeg bruker Mat-yoghurt i denne oppskriften. Den er fetere enn den vanlige yoghurt-naturell, men til gjengjeld er den tykkere og fastere og du trenger ikke å sile den, bare bruke den som den er.
Tzatsiki er godt til det meste av stekt og grillet kjøtt, til kjøttboller og pølser, og også på brødskiva med kjøttpålegg til.


Dette trenger du:
1 slangeagurk
1 beger Mat-yoghurt (eller yoghurt naturell)
3 hvitløkfedd
saft av 1/2 sitron
Litt pepper

¤ Hvis du bruker yoghurt naturell, må du sile den først. Da legger du et kopphåndkle over en stor sil (et dørslag), setter silen i en bolle og har yoghurten opp i hånkledet. La det ligge slik en 1/2 times tid. Da renner mye væske ut av yoghurten og den blir fastere. Bruk bare yoghurten som blir igjen i håndkleet. Væsken som renner ut kaster du.
¤ Vask agurken (ikke skrell den) og riv den på den grove delen av et rivjern.
¤ Ha den revne agurken i et klede og vri ut endel væske av den (ellers blir tzatsikien for vassen)
¤ Rensk skallet av hvitløkfeddene og hakk den fint.
¤ Bland alt, yoghurten, agurken, hvitløken, sitronsaften og litt pepper.

Vil du ha litt salt i, så kan du det.
Tzatsikien kan godt stå litt å trekke, men kan også spises med en gang.

mandag 24. oktober 2011

Blåbærsaus til vilt.

I disse jaktider tenkte jeg du skulle få oppskrift på en saus som smaker godt til viltsteik. Den er enkel å lage, smaker godt, ser pen ut (som om det betyr noe egentlig..) og har få ingredienser. Vilt er så magert at det blir lite kraft når kjøttet stekes i ovn. I denne oppskrifta bruker jeg kraft av buljongterning.
Jeg har bare prøvd sausen til hjortesteik. Jeg har en snill bror som lar meg få overta noe av det fabelaktige hjortekjøttet som har hengt til mørning i 40 døgngrader. Det må være Norges beste kjøtt.
Prøv sausen til elgsteik også. Jeg tror du vil like det. Sausen har tydelig smak av blåbær. Du kan bruke friske eller frosne bær, men de må ikke være sukret.
Her er sausoppskriften:


1/4 løk
50 g blåbær
5 dl kraft (5 dl vann + 1 kjøttbuljong)
1 ts potetmel + 2 ss kaldt vann
1/2 dl fløte
pepper
salt (du må smake om du trenger mer salt)
1 ts presset sitron (du må også smake om du vil ha sitron i sausen)

Fremgangsmåte:
¤ Grovhakk løken og ha den i en kjele sammen med blåbærene
¤ Tilsett kraften og kok opp. La det småkoke på svak varme i 20 minutter, uten lokk.
¤ Sil sausen. Det vil si at du siler fra blåbærene og løken og bruker bare væsken.
¤ Ha sausen tilbake i kasserollen.
¤ Rør 1 ts potetmel ut i 2 ss kaldt vann. Rør dette ut i sausen litt om gangen. Bruk en visp og rør hele tiden. Når sausen nå koker opp igjen, tykner sausen litt.
¤ Tilsett fløten og la det hele koke opp mens du rører.
¤ Nå må du smake på sausen. Kvern litt pepper over, men trenger den mer salt?
¤ Hvis sausen smaker godt på dette tidspunktet, så ikke tilsett presset sitron. Det er mitt råd! Sitronen gir litt friskere smak, men den gjør også at du kanskje må salte mer. Hvis du tilsetter for mye sitron, får sausen en "sting" som smaker litt metall, og det kjennes ikke godt. Prøv deg ihvertfall fram før du satser på sitronen.

søndag 23. oktober 2011

Pappas risengrynsgrøt

Denne oppskriften er ikke noen spesiell oppskrift på risengrynsgrøt, men måten den kokes på er kanskje litt spesiell. Det er mannen i huset som opp gjennom årene har kokt grøt på lørdager, derfor husker ungene hans "kamp" med grøten, og de har ønsket seg denne "kampen-med-grøten-oppskriften" i skriftlig form. Kirsten, Ole Severin og Sigrid, her kommer den og det er pappa som har ført selve fremgangsmåten i pennen:


Dette trenger du til 4 personer:
3 dl vann
1 ts salt
1 ss smør
1 hel kanelstang
1 1/2 dl rundkornet ris (grøtris, ikke hurtigkokt)
7 dl melk, her kan du bruke hviken sort søt melk du vil.

Kok opp vannet, tilsett saltet, smøret og kanelstangen og risen. La dette småkoke i 10 minutter.
Ha så i all melken, og sett plata på fullt. Nå begynner jobben!
Det gjelder å røre hele tiden. Bruk en sleiv - gjerne tresleiv - som er flat i tuppen, slik at tuppen hele tiden skraper i bunnen. Varier røringen slik at hele kasserollebunnen blir berørt av røringen. Jeg bruker full styrke på plata slik at dette ikke skal bruke for lang tid. Det gjelder å røre hardt. Snart begynner grøten å koke og nå begynner kampen mellom  deg og grøten. Du kommer til å vinne hvis du rører iherdig nok.
Hvis grøten truer med å koke over, må du ta kasserollen tilside en stund, men er du iherdig nok, går det uten. Etterhvert vil du se at du har vunnet. Grøten har gitt fra seg så mye damp at den synker litt tilbake i kasserollen uten at du behøver å senke varmen. Fortsett litt til slik at grøten blir godt over 100 grader. Ta kasserollen av plata. Legg tettsittende lokk på og la den hvile i 20 - 30 minutter.
Sett kasserollen tilbake på plata. Gi den et oppkok og så server med kanel og sukker og en smørdupp for den som ønsker det.

Ønsker du en litt tykkere grøt, lar du den stå og hvile litt lengre.

Dette er en grøt for de som liker å kjenne riskornene.

lørdag 22. oktober 2011

Hjemmelaget pizza

Her er en god oppskrift på pizzabunn. Den er god å arbeide med og lett å kjevle. Hemmeligheten ligger i å kna deigen godt. Andreas Viestad (matskribent og kokebokforfatter) sier vi skal kna deigen i 15 minutter, for hånd. Det er tiden fra du begynner å kna til du slutter som er viktig, ikke at du knar hele tiden. Du kan kna i 5 minutter, ta 5 min. pause, kna igjen osv. i kortere og lengre perioder. Noe riktig har han i det, for deigen blir myk og god å håndtere.
Du kan selvsagt bruke kjøkkenmaskin.
Jeg har et forslag til fyll, men her kan du sjonglere som du vil, men jeg anbefaler at du lager den pizzasausen jeg foreslår, for den er god.


Dette er nok til 2 pizzaer som bakes runde på en stekovnsplate:

Deig:
3 dl vann, lunkent
3 ss olivenolje
25 g gjær (du kan godt bruke enda mindre, helt ned i 12 g. Det er lettere å få tynn deig jo mindre gjær du bruker, men ikke bruk mindre enn 12 g på denne porsonen).
1/2 ss sukker
1/2 ts salt
500 g hvetemel eller finbakstmel eller pizzamel (det er noe som heter det, men jeg finner det ikke i butikkene... )

¤ Ha vannet i en stor bolle.
¤ Tilsett gjæren og rør den litt ut i vannet. Bruker du tørrgjær, blander du den i melet.
¤ Tilsett sukker og salt og olivenolje.
¤ Tilsett melet og rør deigen sammen til en klump. Er deigen for tørr tilsetter du litt vann, eller mel hvis den er for klissete, men har du vært nøye med mål og vekt så skal den være passe.
¤ Ta deigen ut på bakebordet og kna den i 15 minutter som fortalt i inledningen.

¤ Bruker du kjøkkenmaskin har du ingrediensene i bollen i samme rekkefølge og lar maskinen gå i 10 minutter. Deigen har godt av å bli litt "seig".

¤ Dekk bollen med plast eller kjøkkenhåndkle og la den stå til heving i 30 - 40 minutter.

¤ Legg deigen på bakebordet. La den hvile litt (5 min, da blir den lettere å kjevle)
¤ Del deigen i to og kjevle hver del til en tynn leiv som du legger på hver sin stekeplate med bakepapir eller at plata er smurt med litt smør.

Sett ovnen på 250 grader

Pizzasaus:
1 boks tomater (ikke hakkede, for de smaker ikke godt)
1 fedd hvitløk
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
kayennepepper, ikke mye, bare så sausen får litt "sting", ca 1/4 ts
en neve frisk basilikum
¤ Denne sausen skal ikke kokes, bare ha alle ingrediensene i foodprosessoren og bland, eller du kan bruke stavmixer og blande alt til en jevn saus
¤ Bre sausen over pizzabunnene

Her er et forslag til fyll, det fyllet jeg har brukt på bildet:
Mozzarellaost i skiver
Parmesan i flak
Du kan ha overstående på pizzaen og strø på det som står under etter at den er stekt, men jeg har hatt alt oppå pizzasausen og stekt med alt sammen.
Seranoskinke
Ruccolasalat, vasket og tørket og kanskje delt opp litt
Pinjekjerner, ristet i tørr kasserolle til de er gylne

Stek pizzaen på midterste rille i ovnen i 7 minutter.

onsdag 19. oktober 2011

Salat med bacon og avocado.

Denne salaten blir du mett av. Den kan brukes som tilbehør til kylling f.eks., men den er aller best alene syns jeg. Du behøver ikke brød til heller.


Dette trenger du til 4 porsoner:

1 pk bacon (ca 100 g)
3 - 4 egg
Salat av ulike slag (jeg har brukt ruccola og isbergsalat). Du trenger 2 pk salat ihvertfall.
75 g norzola- eller normannaost
2 avocado
1 bunt reddiker (10 - 12 stk) - hvis du ikke får tak i det kan du bruke valnøtter istedet
Frisk basilikum hvis du har, men det er greit uten også
4 ss olivenolje
2 ss balsamicoeddik (du kan sikkert bruke vineddik også)

¤ Legg baconskivene i kald stekepanne og skru platen på middelsvarme.
¤ Stek baconet langsomt (det tar ca 10 minutter) og ikke bruk for sterk varme. Bruker du for sterk varme blir ikke baconet sprøtt.
¤ Kok eggene i 8 minutter. Det vil si: Legg dem i kaldt vann og kok i 8 minutter fra vannet koker opp.
¤ Skyll deretter eggene i kaldt vann så kokeprosessen stopper.
¤ Vask salaten, del den i mindre biter og legg den i salatskåla, eller på et stort fat.
¤ Smuldre osten over salaten. Det gjøres best hvis osten tas rett fra kjøleskapet.
¤ Del baconet i mindre biter og ha det over salaten.
¤ Del avocadoene i 2. Ta ut steinen og flå av skallet. Del dem i skiver og legg øverst i bollen.
¤ Vask reddikene og del dem i skiver og ha i salaten, eller strø på valnøtter. Bland salaten lett.
¤ Bland olje og eddik og hell det over.
¤ Ta skallet av eggene og del dem i to. Legg dem over salaten tilslutt.

tirsdag 18. oktober 2011

Ris på iransk vis.

Denne måten å koke ris på har jeg lært av min svigerinne Herdis. Hun har igjen lært det av en iransk venninne. Risen blir litt sprøstekt samtidig som den er kokt. Den tar akkurat like lang tid å forberede som ris du koker på vanlig måte i 20 minutter. Den har mer smak enn vanlig kokt ris.


Jeg tror ikke du kan bruke alminiumskasserolle til dette. Den gir ikke skarp nok varme.

Dette trenger du til 4:
5 dl ris, det spiller ingen rolle om du bruker jasmin- eller basmatiris
vann
1 ts salt hvis du vil
2 ss margarin eller smør. Jeg tror margarin gir høyere varme og mer crispy ris, men smør går også greit. Jeg kan ikke si at jeg kjenner noen forskjell på smaken om jeg bruker det ene eller det andre.

¤ Kok opp vannet. Her skal du ikke ha en fast, oppmålt vannmengde som du vanligvis bruker når du koker ris. Det skal være vann så det dekker rismengden og vel så det, så kok opp rikelig.
¤ Tilsett salt hvis du vil ha det
¤ Ha risen i vannet når det er kokt opp.
¤ La risen koke uten lokk i 7 minutter. Det kan godt fosskoke.
¤ Tøm risen i et dørslag (dette ordet måtte jeg faktisk slå opp i riksmålsordboken for å være sikker på at det ble riktig skrevet. Det er altså en stor sil for deg som ikke skjønner ordet, selv om det er riktig skrevet...) og la vannet renne av risen.
¤ Vask kasserollen i vann. Skrap bort risrester for de brenner seg bare fast i neste operasjon.
¤ Sett kasserollen tilbake på plata på sterk varme ( 7+ på induksjon)
¤ Ha margarin eller smør i kasserollen og la det smelte.
¤ Tilsett risen, sett på lokk og la det stå slik på sterk varme i 3 minutter. Det er nå risen steker og blir litt sprø.
¤ Etter 3 minutter skrur du ned varmen på plata (til 4 på induksjon) og lar risen stå med lokk i 7 minutter til. Da er den ferdig.
Det er best hvis du ikke løfter på lokket før hele stekeprosessen er ferdig. Du skal IKKE røre i gryta underveis, bare så det er sagt.

Når du skal ha risen ut av kasserollen må du skrape løs det nederste sprø laget med ris. Hvis risen har brent seg fast i bunnen har du bruket for sterk varme på plata de 3 minuttene risen stod på sterk varme.

Hvis du ikke har induksjon, så må du prøve deg fram med styrken på stekeplata. Koke og steketidene er de samme. Du skal IKKE ta kasserollen av plata etter at risen har stekt på sterk varme i 3 minutter, selv om du bruker vanlig kokeplate, bare skru ned varmen og steke videre i 7 minutter. Jeg sier dette fordi induksjon regulerer varmen veldig kjapt, mens med vanlig kokeplate tar det lenger tid før varmen kommer ned til ønsket styrke. Jeg har prøvd begge deler, og resultatet blir bra uansett hvilken plate du bruker.

mandag 17. oktober 2011

Et alternativ til smeltet smør.

Dette er en saus som du kan bruke til  hvit fisk, istedet for smeltet smør. Sei og torsk egner seg ypperlig. Stekt eller kokt, det går bra til begge deler.
Jeg legger sei- eller torskefilet på bakepapir på stekovnsplata, strør på salt og pepper og har det  midt i ovnen i 12 minutter på 200 grader. Ferdig!
Så kan du servere poteter og grønnsaker etter eget valg, og denne sausen til.


100 g meierismør
2 ss hakket, frisk persille
1 hvitløkfedd, hakket
1 ansjosfilet, finhakket (og den er viktig for smaken!)
1 ts revet sitronskall
1 ss presset sitronsaft
pepper (jeg syns ikke det er nødvendig med mer salt, men det må du kjenne på selv)

¤ Ha ca 1/3 del av smøret i en gryte og la det smelte.
¤ Tilsett persille, hvitløk, ansjos, sitronskall og sitronsaft. La det småkoke i 2 minutter.
¤ Skru ned varmen. Nå bør ikke smøret koke etter dette.
¤ Pisk inn resten av smøret, som er delt i store terninger.
¤ Bruk pepperkverna og kvern litt pepper over. Smak om du vil ha mer salt.

Bon appetit!




fredag 14. oktober 2011

Focaccia - brød med olivenolje

Dette er en oppskrift på focaccia som jeg baker i foodprosessoren. Det er en relativt liten oppskrift, og fyller en liten langpanne. Brødet er ikke så holdbart og egner seg ikke til frysing, så det bør spises samme dag som det bakes.



25 g gjær

3 dl lunkent vann
1 ts sukker
1 ts salt
2 ss olivenolje
6 - 7 dl hvetemel

På deigen:
1 dl olivenolje
4 ts maldonsalt
kvister av rosmarin (du trenger det ikke, men det lukter og smaker godt)

¤ Ha vannet i foodprosessoren
¤ Tilsett gjæren og rør den ut i vannet (bruker du tørrgjær må du blande den i melet
¤ Tilsett sukker, salt og olivenolje
Du må ikke bruke "kutteren" (til venstre på bildet) på foodprosessoren, men den "saken" som rører (til høyre på bildet)

¤ Tilsett melet litt etter litt og kjør maskinen. Deigen skal "slippe" bollen og bli til en klump, da er det nok mel.
¤ Legg plast eller et kjøkkenhåndkle over deigen og la den heve i 30 minutter.
¤ Legg bakepapir på et stekebrett
¤ Klapp / eller du kan kjevle deigen ut til et rektangulært, litt bredt brød ca 2 cm tykt
¤ Legg den på stekebrettet og la den heve i ca 30 minutter til
¤ Når brødet er ferdighevet lager du fingerhull (fordypninger) i deigen og heller olivenolje i hullene
¤ Strø maldonsalt over brødet og dryss med rosmarin
¤ Sett ovnen på 230 grader
¤ Stek brødet på nederste rille i 25 minutter



  

torsdag 13. oktober 2011

Lat - Hans - suppe

Her må  du kjøpe endel halvfabrikata, men suppen blir kjempegod. Den tar minimalt med tid å lage og det passer bra av og til. Serverer du brød til blir det enda bedre.




Dette trenger du til 2 personer vil jeg anta:


Kjøp en pakke av denne suppepastaen. Den finner du på Coop Mega (ihvertfall i Namsos)
¤ 2 bokser kokosmelk, à 3 dl
¤ 5 dl vann
¤ 2 kyllingfileter eller en pakke oppdelte kyllingfileter
¤ Litt frisk persille og finhakket paprika er fint å strø over suppa, men du trenger det ikke.

Bland suppepastaen med kokosmelken og kok opp.
Skjær kyllingfiletene i fine biter og kok dem i suppa til de er gjennomkokte. Det tar 3-4 minutter.
Tilsett vannet og la suppa putre litt til så du er sikker på at kyllingen er gjennomkokt.
Strø litt finhakket paprika og persille over.
Så er det bare å spise....

onsdag 12. oktober 2011

Potetsalat med karve, paprika og vårløk

Denne potetsalaten er grei å lage til mange. Jeg regner sånn ca 2 poteter pr person, kanskje 3 hvis potetene er små. Den røde poteten Asterix, som vi får kjøpt overalt, er godt egnet til saken.
Salaten kan serveres både til stekt kjøtt og stekt fisk.



Jeg koker potetene på forhånd, med skallet på. Det kan gjøres i god tid. Potetene kan godt bli kalde før du lager salaten, for du skal varme dem opp igjen.

Dette trenger du til 4 personer:
8 poteter, kokte og delt i båter
1 neve karve
1 rød paprika, finhakket
3 - 4 vårløk, skåret i tynne skiver
4 ss olivenolje

¤ Sett ovnen på 200 grader
¤ Ha litt olivenolje i langpanna
¤ Legg potetbåtene i panna (du kan godt bruke ildfast fat), og spre resten av olivenoljen over
¤ Strø karve over potetene og salt (jeg bruker alltid Maldonsalt til dette) og pepper
¤ Sett langpanna i ovnen på midterste rille i 10 - 15 minutter, til potetene er gjennomvarme
¤ Når du skal servere potetsalaten strør du over finhakket paprika og vårløk i tynne skiver

Salaten er best litt lunken, men går også bra kald. Den må i ovnen først, selv om den skal serveres kald. Potetskallet blir sprøtt og godt av å steke i ovnen, så dette må du ikke utelate.




tirsdag 11. oktober 2011

Urtekrem

Denne sausen trenger å stå en halvtimes tid for at smakene får "satt" seg. Den lages enten med lettrømme eller med crème fraîche alt etter hva man ønsker av kalorier.



1 beger lettrømme eller crème fraîche
3 fedd hvitløk, finhakket
1 ts sukker
1 ts fransk sennep (Dijon)
2 ss majones (helst ikke lettmajones for den smaker ikke godt)
Forskjellige friske urter, ca 1 ss av hver når de er hakket:
   persille
   basilikum
   timian
   oregano
Her kan du bytte ut og bruke hva du vil av urter egentlig, for urtetilbudet i butikken er ikke alltid det som står i oppskriftene. Det blir godt uansett.

Bland alt i en bolle. Det er kanskje lurt å ha i urtene tilslutt og blande rømme, majones, sennep og sukker først.




Rød pesto

Dette er en enkel og god pesto. Den egner seg godt for eksperimentering og du kan legge til hva du vil av urter og andre smaker.
Passer godt til stekt og grillet kjøtt.



Til å lage dette må du ha en foodprosessor eller en stavmixer. Det går sikkert an å hakke alle ingrediensene, men det tar evigheter... Bruker du stavmixer må du kutte ingrediensene i biter før du mixer dem.

Dette trenger du:
12 soltørkede tomater
(bruker du av den tørre sorten, kan du koke opp litt vann i en kasserolle og tilsette 1 ss olivenolje og la tomatene ligge i det kokende vannet i noen minutter. Da blir de litt mykere og mildere i smaken. MEN du kan bruke tomatene som de er. Pestoen får bare litt sterkere smak.)
2 fedd hvitløk (ta av skallet og skjær av de harde endene)
100 g parmesan
50 g pinjekjerner (du kan bytte ut med valnøtter)
1,5 dl olivenolje, extra virgin
pepper

Ha alle ingrediensene untatt olivenoljen i foodprosessoren og kjør til en jevn masse. Tilsett oljen i en tynn stråle mens maskinen går.

Hvis du syns smaken er for intens, kan du neste gang bytte ut noen av tomatene med saft fra en boks med hermetiske tomater.

mandag 10. oktober 2011

Sitronmarinert svinefilet.

Dette er søndagsmiddag, men fordi mannen i huset fylte år idag, så spiste vi dette. Jeg legger ut bare oppskriften på svinefileen. Det er mye som serveres til (rød pesto, urtekrem, potetsalat med karve og focacciabrød), og dette kommer det oppskrifter på i dagene som kommer.


Dette trenger du til 4 personer:

800 - 900 g svinefilet (det er sånn ca 2 små eller en stor svinefile)

Marinade:
1 sitron (revet skall og presset saft)
5 fedd hvitløk (hakket)
frisk timian eller oregano
4 ss olivenolje
1 ts salt og litt kvernet pepper

Først skal du marinere svinefileen noen timer, så begynn i god tid.
Jeg bruker 2 plastposer (brødposestørrelse) for å marinere fileen inni. Jeg legger den ene inni den andre sånn at jeg er sikker på at det ikke lekker ut marinade.
Ha alt til marinaden inni posen og legg svinefileten inni. Knyt posen igjen. Snu og vend litt på posen slik at marinaden fordeler seg rundt kjøttet.
La det ligge enten i romtemperatur på benken 1 time (hvis du ikke har hund som snuser seg frem til godsakene), eller i kjøleskapet et par timer. Har du dårlig tid er 1/2 time bedre enn ingenting samme hvor du legger det.

Så skal fileen stekes.
Sett komfyren på 200 grader.
Da trenger du 1-2 ss smør, som du bruner i stekepanna.
Når smøret er smeltet legger du fileten(e) i panna og bruner dem i 5 minutter på hver side (det betyr på to sider).
Legg så fileten på en ovnsplate (med bakepapir) og etterstek den i ovnen (på 200 grader) i 15 minutter.
Etter at du har tatt kjøttet ut av ovnen må du la det hvile en stund ( ca 10 minutter for at kjøttsafta ikke skal renne ut og gjøre kjøttet tørt) før du skjærer det i tynne skiver.
Denne svinefileen kan spises både varm og kald.



I morgen kommer oppskrift på rød pesto og urtekrem som skal serveres til.

søndag 9. oktober 2011

Tilslørte bondepiker

Til dere som kommenterer bloggen min: Veldig hyggelig! Saken er at jeg greier ikke å legge inn kommentarer selv. Vet ikke helt hva det er som gjør det, men regner med at jeg før eller siden knekker koden  og får det til. Takk skal dere ha for alle hyggelige ord!
Brita

Her kommer oppskrift tilslørte bondepiker, en god, gammeldags og rimelig enkel høstdessert:

Dette trenger du til 4 porsoner:

4 store eller 5 små epler (gjerne litt sure epler)
2 ts sukker
1/2 dl vann
2 ss smør (og her må du ha meierismør)
1 1/2 dl griljermel
2 ss brunt sukker (gjerne demarasukker, som er litt grovt)
3 dl kremfløte
1 ss kanel

Istedet for å koke eplemassen selv av epler, sukker og vann, kan du bruke eplemos, MEN det blir søtere og ikke så friskt som om du koker det selv. Og det tar ikke mye tid...
Her er framgangsmåten:
¤ Skrell eplene, fjern kjernhuset og del dem i grove biter
¤ Ha eplebitene i en kasserolle sammen med 2 ts sukker og vannet.
¤ Kok dette til eplene begynner å mose seg. Aller best er det om du kjenner at det er igjen litt eplebiter igjen i mosen
¤ La eplemosen bli avkjølt
¤ Smelt 2 ss smør i stekepanna på middels varme
¤ Ha griljermel og brunsukker i panna
¤ Stek dette slik at sukkeret og griljermelet blir litt gyllent og hardt
¤ La dette også avkjøles
¤ Pisk krem av fløten

Når alt det "kokte" er avkjølt så legg alt lagvis i en bolle:
Først litt strøkavring (griljermel og sukker), så litt eplemos - strø litt kanel over eplene og ha litt krem oppå dette.
Fortsett slik til alt er brukt opp. Det øverste laget skal være krem.
Strø litt kanel over kremen tilslutt.

fredag 7. oktober 2011

Boller / skolebrød / kanelboller

Det er felles deig for de tre bakverkene og deigen gir ca 24 boller eller kanelboller / eller ca 18 skolebrød:

3 1/2 dl søt melk
1 pk gjær (50 g)
100 g smør eller magarin (margarin gir lettere boller, smør gir god smak, men de blir tyngre).
1 ts salt
100 g (1 dl ) sukker
 2 ts kardemomme (ikke livsnødvendig, men gir god smak)
ca 500 g (8 dl) hvetemel
1 egg til pensling

Hvis du baker boller kan du ha i 1- 2 dl rosiner.
Hvis du baker skolebrød trenger du 1 1/2 dl ferdig vaniljekrem, melisglasur av 1 dl melis tilsatt 1 ss lunkent vann og 4- 5 ss kokosmasse.
Baker du kanelboller trenger du 4-5 ss smeltet smør, 3 ss sukker (det kan godt være brunsukker, eller halvt om halvt hvitt og brunt sukker) og 1 ss kanel og 1 egg til pensling.

Slik lager du deigen for alle tre typene bakst:
¤ Varm melken fingervarm. Ha gjæren i bakebollen, tilsett den fingervarme melken og rør ut gjæren.
¤ Smelt smøret eller margarinen og tilsett det i bakebollen.
¤ Tilsett salt, sukker og kardemomme.
¤ Tilsett melet og rør alt sammen til en deig. Tilsett mer mel hvis deigen er for klisset.
¤ Dekk deigen med plast og la den heve ca 1 time. Da er den blitt dobbelt så stor.

Når deigen har hevet ferdig må du gjøre litt forskjellig for de tre typene bakverk.

Boller:
Ha litt hvetemel på benken og tøm deigen der.
Skal du ha rosiner i bollene tilsetter du dem nå. Strø dem bare over deigen.
Elt /kna den litt slik at den blir god å håndtere og slik at rosinene  kommer inn i deigen. Det kan hende du må tilsette mer mel.
Trill deigen til en lang pølse på tykkelse med arma di. Del pølsa i 24 deler.
Trill runde boller og legg dem på et stekebrett med bakepapir eller smurt med smør.
Sett stekeovnen på 250 grader.
La bollene ligge på stekebrettet og heve i 15 - 20 minutter.
Rør sammen egget og pensle bollene med det.
Sett stekebrettet med bollene midt i ovnen i 8- 9 minutter.
La dem kjølne på en rist.



Skolebrød:


Tøm deigen ut på benken (som du har tatt litt hvetemel på).
Elt deigen så den blir god å håndtere. Du kan tilsette mel hvis deigen er klisset.
Rull en tykk rull av deigen og del rullen i 18 deler.
Trill runde boller.
Legg bakepapir på stekeplata eller smør den med smør.
Legg bollene på stekeplata med litt mellomrom.
Klem bollene ganske flate og lag en fordypning midt på bollen. Legg en skje vaniljekrem i fordypningen.
Sett stekeovnen på 225 grader.
La bollene ligge på plata i 15 minutter og heve.
Når ovnen er varm, sett brettet på miderste rille i ovnen og stek i 12 - 15 minutter.
Avkjøl dem på rist.
Rør melis og vann sammen og ha det over bollene når de er kalde. Dypp så bollene i kokosmassen.



Kanelboller:
Ha litt hvetemel på benken og tøm deigen der. Arbeid litt med deigen slik at den blir god å håndtere. Tilsett mel hvis deigen er litt klisset, for du skal kjevle den.
Ha mer mel på benken før du begynner å kjevle.
Kjevle deigen til et rektangel, som er dobbelt så langt som det er bredt.
Smør det smeltede smøret utover deigen.
Strø over sukker og kanel.
Rull deigen sammen fra langsiden og skjær 2 cm tykke skiver.
Legg "skivene" på en stekeplate som er dekket med bakepapir eller smurt med smør.
Sett stekeovnen på 225 grader.
La kanelbollene ligge på plata og heve i 15 minutter.
Pensle dem med sammenvispet egg.
Når ovnen er varm, sett stekeplata midt i ovnen og stek i ca 15 minutter.
Avkjøl på rist.

onsdag 5. oktober 2011

Ovnsstekt sei med sitronløk og gulerøtter.


I denne oppskrifta er det den søte løken med sitronsmak som "piffer opp" retten. 
Sei er en god matfisk, mye billigere enn torsk av en eller annen grunn. Jeg liker sei fordi den ikke finnes som oppdrettsfisk, men er en naturlig, lykkelig skapning ute i det store havet. 



Dette trenger du til 2 personer:

600 g seifilet
3 gulerøtter
1 løk (jeg har brukt rødløk )
litt gressløk (kan utelates)
3 ss smør
1/2 sitron
2 ts sukker
salt
pepper

Hvis du skal ha poteter til, skreller du dem og setter dem til koking aller først. De trenger 25 minutter.

¤ Sett stekovnen på 200 grader.
¤ Gjør klar fisken:
   Legg bakepapir på en stekeplate. Legg fiskefileten på plata. Strø på salt (ca 1 ts) og pepper.
   La fisken stå klar til ovnen er varm.
¤ Skrell gulerøttene og del dem i 4 på langs.
¤ Smelt 1 ss smør i en kasserolle. Ha i gulerøttene og sett lokk på kasserollen. La dette stå på plata 6-    7 minutter (på 4- 5 på induksjon). Rist på kasserollen av og til.
¤ Nå kan du sette fiskeplata inn i ovnen på midterste rille. Den skal stå i ovnen i 12 minutter. Da er        fisken ferdig.
¤ Smelt 2 ss smør i stekepanna. Skrell løken og skjær den i skiver og legg den i stekpanna. La den          steke så den blir gyllenbrun. Tilsett gressløken. Ha 2 ts sukker over løken og la det steke i 1 minutt.    Skvis saften av 1/2 sitron over løken og la det hele bli varmt.


Server fisken med smørstekte gulerøtter, sitronløk og evt. poteter.